Bạn đã bao giờ nhận thấy rằng đá phục vụ tại một nhà hàng tốt thì trong, nhưng đá bạn lấy từ khay đá trong tủ đông của bạn lại có màu trắng và đục? Nước đá thông thường trở nên mờ đục khi các chất khí hòa tan trong nước bị giữ lại trong đó và tạo thành các bong bóng nhỏ, hoặc khi nó đóng băng theo cách không cho phép các tinh thể lớn hình thành. Vì những điều này, băng có sương mù yếu hơn và tan nhanh hơn băng trong suốt, tinh khiết. Các "chuyên gia nước đá" đã tìm ra một số cách để làm đá "hảo hạng" / chất lượng mà không cần đến nhà hàng. Hãy thử các phương pháp này để làm đá viên trong nhà của bạn.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Sử dụng nước đun sôi
Bước 1. Sử dụng nước tinh khiết
Trong phương pháp này, nước được sử dụng phải càng không có tạp chất không khí và khoáng chất trước khi đóng băng, vì vậy hãy bắt đầu với nước cất. Bạn cũng có thể sử dụng nước tinh khiết đóng chai, hoặc bất kỳ loại nước nào đã được tinh lọc bằng hệ thống thẩm thấu ngược.
Bước 2. Đun sôi nước hai lần
Đun sôi sẽ loại bỏ bọt khí trong nước, điều này sẽ làm cho các phân tử nước kết dính với nhau chặt hơn trong ngăn đá.
- Sau khi đun sôi lần đầu, để nước nguội. Sau đó đun sôi trở lại.
- Đậy chặt nắp nước làm mát để không bị dính bụi.
Bước 3. Đổ nước vào khay đá hoặc khuôn khác và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để tránh bị dính các hạt bụi
Nhớ để nước nguội một chút trước khi đổ vào khuôn để nước không làm chảy nhựa của khuôn. Nếu bạn muốn thứ gì đó ấn tượng, hãy thử làm những viên đá lớn và những viên đá trong. Thật ấn tượng khi uống một ly cocktail với một viên đá rất lớn.
Bước 4. Đặt khay đá vào ngăn đá
Để nó trong vài giờ để nó đông lại.
Bước 5. Lấy khay ra và nhẹ nhàng lấy những viên đá trong
Phương pháp 2/4: Đông lạnh từ trên xuống dưới
Bước 1. Tìm một bộ làm mát nhỏ
Một tủ mát thông thường cũng sẽ hoạt động, như bạn thường sử dụng để giữ thực phẩm và đồ uống lạnh cho các chuyến dã ngoại, nhưng chúng cần phải đủ nhỏ để vừa với tủ đông của bạn. Ngăn mát sẽ cách nhiệt các viên đá của bạn, cho phép chúng từ từ đông lại từ trên xuống dưới.
Bước 2. Đặt khay đá, khuôn hoặc vật chứa đông lạnh khác vào dưới cùng của ngăn mát, mở ra phía trên
Nếu có thể, hãy sử dụng khay làm đá viên lớn hơn hoặc tìm một loạt hộp đựng hình vuông bằng nhựa hoặc silicone nhỏ hơn.
Bước 3. Đổ đầy nước vào khay đá hoặc khuôn
Người sử dụng phương pháp này nói rằng nước máy có thể được sử dụng cho phương pháp này cũng như nước cất và nước đun sôi.
Bước 4. Đổ nước vào đáy của ngăn mát, sao cho nước ngập xung quanh chu vi của khay đá hoặc khuôn
Nước này sẽ bảo vệ viên đá của bạn, ngăn không cho hơi lạnh đóng băng các mặt bên và đáy.
Bước 5. Đặt phích nước đã đậy nắp vào tủ đông
Đảm bảo rằng ngăn đá không được đặt quá lạnh - đặt ở nhiệt độ từ -8 đến -4 ° C. Để nó trong 24 giờ.
Bước 6. Lấy bình giữ nhiệt ra và cẩn thận lấy đá viên ra khỏi khay hoặc khuôn vẫn còn đông đá bên trong
Băng sẽ có một lớp mỏng như sương mù phía trên nhưng trong suốt bên dưới.
Bước 7. Cạo đá khỏi khay hoặc khuôn và lấy đá viên ra
Bước 8. Để yên trong một phút để lớp băng sương trên cùng tan ra
Bây giờ bạn có một tinh thể băng lớn và chắc chắn.
Phương pháp 3/4: Đông lạnh ở nhiệt độ cao
Bước 1. Đặt nhiệt độ của tủ đông ở mức thấp hơn mức đóng băng, khoảng -1 ° C
Đây là cài đặt ấm nhất trên tủ lạnh của bạn. Nếu bạn không muốn tủ lạnh của mình quá nóng, hãy đặt nó ở nhiệt độ thấp như bạn muốn và đặt khay đá lên kệ trên cùng.
Bước 2. Đổ đầy nước vào khay đá hoặc khuôn rồi cho vào tủ lạnh
Để nó đông lạnh trong 24 giờ. Việc đông lạnh chậm sẽ đẩy hết khí và tạp chất ra ngoài, làm cho đá viên của bạn rất trong.
Phương pháp 4/4: Đông lạnh đáy
Không giống như phương pháp trước, phương pháp này là một cách siêu nhanh để tạo ra những viên đá trong suốt mà không bị nứt trừ khi đây là lần đầu tiên bạn làm. Phương pháp này thậm chí có thể hiệu quả nếu bạn đổ nước thẳng từ vòi vào khay đá viên. Có thể loại bỏ bọt khí bằng cách đóng băng từ dưới lên. Điều này có thể được thực hiện bằng cách đặt đáy hộp tiếp xúc với vật gì đó hoàn toàn lạnh. Sẽ tốt hơn nếu một thứ gì đó rất lạnh ở dạng lỏng để nó có thể bao phủ hoàn toàn đáy của vật chứa để nhiệt độ của nước nguội đi nhanh chóng. Một chất lỏng dễ sử dụng để làm mát khay đá là nước muối.
Bước 1. Đổ đầy nước vào một cái bát sau đó đổ nhiều muối vào để ngăn đá sau đó cho vào ngăn đá
Chú ý không đổ quá ít nước vào bát, nếu không quá trình đông lạnh sẽ làm tăng nhiệt độ của nước muối lên 0 ° C trước khi đá viên hết đông. Nhiệt độ ngăn đá càng lạnh, nồng độ muối cần thiết càng cao để ngăn nước muối đông cứng. Bạn sẽ rút ra kinh nghiệm về lượng muối cần thiết cho nhiệt độ tủ lạnh bình thường của bạn.
Bước 2. Để nước muối trong ngăn đá ít nhất 3 giờ để nước muối nguội hoàn toàn
Bước 3. Lấy bát nước muối ra khỏi ngăn đá để ngăn nước trong khay đá không bị đông từ trên xuống
Bước 4. Đun sôi một ít nước, sau đó để nguội để loại bỏ các bọt siêu nhỏ
Bước 5. Đổ đầy nước vào khay đá sau đó để khay nổi trên mặt nước muối trong ngăn đá vì nước muối đặc hơn nước ngọt
Kết quả là những viên đá không có bong bóng siêu bền và không bị nứt vì không có bọt khí giữ lại một phần nước trong quá trình đóng băng.
Bước 6. Đặt khay đá đã đông trở lại ngăn đá để ngăn đá bị chảy
Bước 7. Đặt bát nước muối trở lại tủ lạnh để bạn có thể bỏ qua bước đầu tiên vào lần sau khi muốn làm đá viên
Lời khuyên
- Bạn có thể mua khay đá có nắp đậy nếu không tìm được ngăn mát đủ nhỏ để vừa trong tủ đông.
- Sử dụng nồi inox để đun nước thay vì nồi nhôm.
