Cá ngừ vây vàng hay còn gọi là cá ngừ Ahi, là một loại cá ngừ có vị thịt thơm ngon. Loại cá này là một nguồn protein tuyệt vời và có hàm lượng chất béo thấp. Cá ngừ Ahi rất dễ nấu, một trong số đó là làm bít tết. Món bít tết cá ngừ Ahi thường được nướng / nướng trên vỉ hoặc vỉ nướng mở để mang lại hương vị ngon nhất. Tuy nhiên, bạn cũng có thể nướng trong lò để có kết cấu khác. Nếu bạn mua một miếng cá ngừ được chế biến để làm sushi, bạn cũng có thể bỏ qua việc nấu chín và phục vụ nó sống. Dưới đây là 3 phương pháp nấu cá ngừ ahi hoặc cá ngừ vây vàng mà bạn có thể tự thử tại nhà.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Nướng cá ngừ Ahi
Bước 1. Chọn bít tết hoặc phi lê cá ngừ tươi hoặc đông lạnh
Cá ngừ Ahi được bán dưới dạng miếng bít tết lớn hoặc phi lê có thể được nấu giống như bít tết thịt bò. Tìm những miếng bít tết cá ngừ có màu đỏ sẫm với kết cấu chắc chắn. Tránh những miếng thịt có màu sắc cầu vồng hoặc có vẻ khô, và tránh những con cá có đốm hoặc nhợt nhạt.
- Mua một miếng bít tết cá ngừ cắt miếng cỡ 170 g mỗi khẩu phần.
- Nếu bạn đang sử dụng phần cắt cá ngừ đông lạnh, hãy rã đông chúng trong tủ lạnh trước khi sử dụng.
- Cá ngừ tươi có thể được lấy trong khoảng thời gian từ cuối mùa xuân đến đầu mùa thu. Nếu bạn chọn cá ngừ tươi, thời điểm tốt nhất để lấy nó là vào mùa như trên. Cá ngừ đông lạnh có thể thu được quanh năm.
- Cá ngừ Ahi hoặc cá ngừ vây vàng từ Hoa Kỳ hoặc Canada là tốt nhất vì chúng có hàm lượng thủy ngân tương đối thấp và không có nguy cơ bị đánh bắt quá mức. Tránh cá ngừ vây xanh vì nó có hàm lượng thủy ngân cao hơn và hiện đã bị đánh bắt quá mức trên toàn thế giới.
Bước 2. Làm hỗn hợp gia vị để nấu cá ngừ
Cá ngừ nướng thường được tẩm với các loại gia vị để bổ sung và tăng thêm hương vị cho món thịt thơm ngon của nó. Bạn có thể sử dụng gia vị bít tết khô để xát vào thịt hoặc sử dụng một loại hỗn hợp gia vị khác bao gồm các nguyên liệu như bột tỏi, hạt tiêu và các loại thảo mộc khô. Hãy thử làm hỗn hợp gia vị của riêng bạn bằng cách trộn các thành phần sau vào một cái bát (đủ để phủ một miếng bít tết 170 g):
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen
- 1/4 thìa ớt mảnh hoặc ớt đỏ xay thô
- 1/4 thìa cà phê bột tỏi
- 1/4 thìa lá húng quế khô
- 1/4 muỗng cà phê lá oregano khô
Bước 3. Đun nóng một chảo phẳng hoặc dụng cụ để chiên
Bít tết hoặc philê cá ngừ có thể dễ dàng nướng trên giá nướng hoặc trên bếp (sử dụng chảo rán / Teflon). Điều quan trọng là làm nóng hoàn toàn dụng cụ nấu ăn bạn đang sử dụng trước khi đặt cá ngừ vào. Điều này sẽ đảm bảo cá ngừ chín đều và kết quả là cá ngừ nướng có kết cấu tốt.
- Nếu bạn đang sử dụng bếp, hãy đun chảo dày / nặng (thường là chảo gang) ở nhiệt độ cao vừa. Thêm một thìa dầu đậu phộng hoặc dầu hạt cải và đun nóng cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói.
- Nếu bạn đang sử dụng lò sưởi (giá nướng để nướng hoặc tương tự), hãy để than cháy âm ỉ ít nhất nửa giờ trước khi bạn bắt đầu nấu cá ngừ. Bằng cách này, than sẽ đủ nóng khi bạn thêm cá ngừ vào sau đó.
Bước 4. Phủ cá ngừ với hỗn hợp gia vị vừa làm
Cứ 170 g bít tết hoặc phi lê sẽ cần khoảng 1-2 thìa gia vị. Xoa hoặc vỗ nhẹ gia vị lên tất cả các mặt của cá ngừ cho đến khi nó được phủ hoàn toàn. Sau khi bạn đã tráng miếng bít tết, hãy để miếng bít tết ngấm đều gia vị và cũng ở nhiệt độ phòng trước khi đặt nó lên vỉ nướng hoặc chảo.
Bước 5. Nướng cá ngừ cả hai mặt
Cá ngừ bít tết thường được phục vụ chưa chín kỹ (hiếm gặp, bên trong vẫn còn sống và có màu đỏ), vì kết cấu của cá ngừ nửa sống thích hợp hơn so với kết cấu của cá ngừ nấu chín hoàn toàn, có xu hướng bị khô. Để có được hình thức bên ngoài bị cháy nhưng bên trong vẫn còn nguyên, hãy đặt cá ngừ lên chảo hoặc nướng và nướng trong hai phút ở mặt đầu tiên. Lật mặt cá ngừ lại và để mặt sau nướng thêm hai phút, sau đó lấy ra khỏi vỉ / vỉ nướng.
- Quan sát cá ngừ khi bạn nấu để đảm bảo rằng bạn đã nấu quá chín. Bạn sẽ có thể thấy sự chuyển động của nhiệt trong quá trình nấu cá ngừ từ dưới lên. Nếu hai phút nướng có vẻ quá lâu so với một mặt, hãy lật cá ngừ trước.
- Nếu bạn thích cá ngừ đã chín hoàn toàn, hãy nướng trong thời gian lâu hơn.
Phương pháp 2/3: Nướng cá ngừ Ahi trong lò
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 204 độ C
Bước 2. Bôi mỡ vào khay nướng / hộp đựng sẽ dùng để nướng bằng dầu
Chọn một chảo nướng hoặc một hộp đựng bằng thủy tinh hoặc gốm chống được lò nướng chỉ lớn hơn một chút so với kích thước của miếng bít tết hoặc phi lê cá ngừ mà bạn sẽ nướng. Dùng dầu ô liu bôi lên bề mặt thùng để cá không bị dính.
Bước 3. Nêm gia vị cho cá ngừ
Chà hoặc đánh từng miếng hoặc philê cá ngừ với một thìa cà phê bơ đun chảy hoặc dầu ô liu, sau đó nêm muối, tiêu và gia vị khô mà bạn lựa chọn. Mùi thơm và vị của thịt cá ngừ nguyên bản nên nổi bật nhất để các gia vị nhẹ và chỉ làm tăng vị, không che đi vị nguyên bản của thịt cá ngừ.
- Một chút nước cốt chanh cũng rất hợp với cá ngừ, vì vậy bạn có thể thêm vào nếu muốn tăng thêm hương vị.
- Bạn cũng có thể nêm cá ngừ với các cặp gia vị cổ điển như xì dầu, mù tạt và gừng thái sợi.
Bước 4. Nướng cá ngừ
Đặt khay nướng / hộp đựng cá ngừ đã ướp gia vị vào lò và nướng cho đến khi thịt không còn màu hồng và bị bong ra khi lấy nĩa ra, khoảng 10 đến 12 phút. Thời gian nấu thực tế sẽ phụ thuộc vào độ dày của miếng bít tết cá ngừ của bạn. Sau 10 phút, kiểm tra miếng bít tết xem có cần nướng thêm không.
- Không nấu quá chín cá ngừ, vì cá ngừ nấu quá chín có xu hướng có vị khô và có mùi tanh.
- Nếu bạn muốn nướng cá ngừ nướng ở trên, hãy bật lò nướng thịt (hoặc lò sưởi trên cùng; lò nướng hoàn chỉnh thường đi kèm với lò nướng thịt) và nướng ở nhiệt độ cao / nhiệt trong hai đến ba phút.
Phương pháp 3/3: Làm bánh Tartare cá ngừ
Bước 1. Chọn miếng hoặc miếng cá ngừ chất lượng sushi
Bánh tartare cá ngừ là một món ăn được làm từ cá ngừ ahi sống. Món ăn này là một món ăn nhẹ và tươi, không thực sự cần phải nấu chín, nhưng là một trong những cách phổ biến nhất để chế biến cá ngừ sẵn sàng để ăn. Điều quan trọng là phải sử dụng cá ngừ có chất lượng sushi (được ghi rõ trên nhãn) nếu bạn sử dụng phương pháp này để chế biến cá ngừ của mình. Điều này là do bạn sẽ không nấu cá để tiêu diệt ký sinh trùng và vi khuẩn, vì vậy bạn nên sử dụng cá ngừ cho món sushi an toàn để ăn sống. Phần cốt lết cá ngừ dành cho sushi đã được chế biến đúng cách và hợp vệ sinh nên rất an toàn khi ăn sống mà không cần nấu chín.
- Để làm bốn phần tartare cá ngừ, bạn sẽ cần 450 g thịt cá ngừ, cả bít tết hoặc phi lê.
- Món ăn này tốt nhất nên được làm với cá ngừ tươi, thay vì cá ngừ đã được đông lạnh trước.
Bước 2. Chuẩn bị nước sốt
Bánh tartare cá ngừ được chế biến với nước sốt được tạo nên từ vị tươi và hương thơm của cam kết hợp với vị ấm của wasabi. Để làm bánh tartare ngon, trộn các thành phần sau vào bát:
- 1/4 chén dầu ô liu
- 1/4 chén lá cần tây cắt nhỏ
- 1 thìa ớt jalapeno băm nhỏ
- 2 thìa cà phê gừng băm nhỏ
- 1 1/2 thìa cà phê bột wasabi
- 2 thìa nước cốt chanh
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Bước 3. Cắt cá ngừ thành từng khối vuông nhỏ
Dùng dao sắc cắt cá ngừ thành từng khối nhỏ từ 0,3 - 0,6 cm. Cắt chúng bằng dao là dễ dàng nhất, nhưng bạn cũng có thể sử dụng máy xay thực phẩm để tiết kiệm thời gian.
Bước 4. Quét miếng cá ngừ với nước sốt
Trộn đều cá ngừ và gia vị để cá được phủ đều. Phục vụ bánh tartare cá ngừ trực tiếp trên bánh quy giòn hoặc khoai tây chiên.
- Nếu bạn không phục vụ và ăn tartare cá ngừ ngay lập tức, nước chanh trong nước sốt sẽ bắt đầu phản ứng với cá ngừ và thay đổi kết cấu của nó.
- Nếu bạn muốn chế biến món tartare cá ngừ trước, hãy để riêng nước sốt và các khối cá ngừ và trộn ngay sau khi chúng được phục vụ.
- Đảm bảo tay, dao và các dụng cụ khác mà bạn sử dụng để chế biến món tartare cá ngừ phải sạch. Đừng để bạn làm ô nhiễm thịt cá ngừ vốn đã an toàn để tiêu thụ vì khâu chuẩn bị cuối cùng không hợp vệ sinh và cẩn thận
