Đun sôi nước là một công việc rất phổ biến và sẽ luôn hữu ích đối với bạn. Muốn nấu bữa tối? Cố gắng tìm cách cho trứng luộc vào món ăn của bạn hoặc muối chúng để tăng thêm hương vị. Khi đi bộ đường dài hoặc cắm trại, bạn có thể tìm hiểu lý do tại sao thức ăn mất quá nhiều thời gian để nấu hoặc làm cho nước sông an toàn để uống. Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu những điều này và những điều phức tạp khác.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Đun sôi nước để nấu ăn
Bước 1. Dùng một cái chảo có nắp
Nắp đậy sẽ giữ nhiệt trong nồi để nước sôi nhanh hơn. Nồi lớn đun sôi lâu nhưng hình dáng hầu như không có tác dụng gì.
Bước 2. Thêm nước máy lạnh
Nước máy nóng có thể mang theo chì từ các đường ống nước và không được khuyến khích để uống hoặc nấu ăn. Vì vậy, tốt nhất bạn nên sử dụng nước máy lạnh. Đừng đổ đầy nồi vì nó sẽ bị trào ra ngoài khi nó sôi, và bạn sẽ cần phải chừa chỗ cho thức ăn được nấu chín.
Đừng tin vào những điều hoang đường; Nước lạnh không sôi nhanh hơn nước nóng. Tùy chọn này an toàn, nhưng mất nhiều thời gian hơn
Bước 3. Rắc muối cho vừa ăn (tùy ý)
Muối hầu như không ảnh hưởng đến nhiệt độ sôi, ngay cả khi bạn thêm đủ để tạo thành nước biển! Hương vị chỉ thêm vào thức ăn, đặc biệt là mì ống sẽ hấp thụ muối cùng với nước.
- Bạn sẽ thấy bọt nổi lên ngay khi thêm muối. Đừng lo lắng, hiệu ứng này sẽ không làm thay đổi nhiệt độ nước.
- Thêm muối khi luộc trứng. Nếu vỏ bị nứt, muối sẽ giúp lòng trắng đông lại và lấp đầy các lỗ.
Bước 4. Đặt chảo trên lửa lớn
Đặt nồi lên bếp và vặn lửa ở mức cao. Đậy nắp vung nồi giúp nước nhanh sôi hơn.
Bước 5. Học cách đun sôi nước
Hầu hết các công thức nấu ăn sẽ yêu cầu bạn đun nhỏ lửa hoặc đun sôi lăn tăn. Tìm hiểu cách nhận biết giai đoạn này, cùng với một số tùy chọn ít được sử dụng khác để giúp bạn tìm được nhiệt độ hoàn hảo:
- Quiver (rung): Các bọt nước nhỏ xuất hiện ở đáy chảo, nhưng không nổi lên. Mặt nước khẽ rung chuyển. Giai đoạn này diễn ra ở 60–75ºC, và nhiệt độ này là lý tưởng cho trứng, trái cây hoặc cá luộc chín.
- Đun sôi phụ: Một số bọt nhỏ nổi lên trên bề mặt, nhưng phần lớn nước vẫn còn. Giai đoạn này diễn ra ở nhiệt độ 75–90ºC, thích hợp để om hoặc om thịt.
- Đun nhỏ lửa: Các bong bóng nhỏ đến vừa bắt đầu vỡ thường xuyên trên bề mặt nước trong chảo. Giai đoạn này diễn ra ở 90–100ºC, rất tốt cho việc hấp rau củ hoặc nấu chảy sô cô la, tùy theo mức độ sức khỏe của bạn.
- Đun sôi hoàn toàn: Hơi nước và bề mặt nước tiếp tục di chuyển ngay cả khi bạn khuấy nước. Đây là mức nhiệt độ nước cao nhất mà bạn cần, là 100ºC. Pasta được nấu chín tốt nhất ở nhiệt độ này.
Bước 6. Thêm thức ăn
Nếu bạn định đun sôi thứ gì đó, hãy cho nó vào ngay. Thức ăn nguội sẽ hạ nhiệt độ của nước và giảm trong giai đoạn đầu. Điều này không quan trọng, chỉ cần giữ nhiệt ở mức nhiệt cao hoặc trung bình cho đến khi nước trở lại mức chính xác.
Không cho thức ăn vào nước chưa nóng, trừ khi công thức nấu ăn có quy định khác. Điều này sẽ khiến bạn khó ước tính thời gian nấu nướng và có thể gây ra những hậu quả không lường trước được. Ví dụ, thịt trở nên dai hơn và không có vị khi tiếp xúc với nước lạnh trong khi nấu
Bước 7. Giảm nhiệt
Nhiệt độ cao rất hữu ích nếu bạn muốn nước nhanh chóng đạt đến nhiệt độ sôi. Sau khi hoàn thành, giảm lửa xuống mức trung bình (để sôi) hoặc trung bình thấp (để sôi). Khi nước đã sôi lăn tăn, việc thêm nhiệt sẽ chỉ khiến nước bốc hơi nhanh hơn.
- Thỉnh thoảng kiểm tra chảo trong vài phút đầu tiên, để đảm bảo nước vẫn ổn định ở mức mong muốn.
- Khi bạn nấu súp hoặc các món ăn khác cần đun lâu, hãy mở nắp một chút. Đậy nắp chảo hoàn toàn sẽ làm tăng nhiệt độ quá cao đối với các công thức nấu ăn này.
Phương pháp 2/4: Làm sạch nước uống
Bước 1. Đun sôi nước để diệt vi khuẩn và các mầm bệnh khác
Hầu hết tất cả các vi sinh vật có hại trong nước sẽ chết ở nhiệt độ nước sôi. Sôi lên không sẽ loại bỏ ô nhiễm hóa chất trong nước.
Nếu nước có màu đục, hãy lọc nước trước để loại bỏ chất bẩn
Bước 2. Đun sôi nước
Chính nhiệt ở nhiệt độ sôi sẽ tiêu diệt vi sinh vật chứ không phải tự đun sôi nước. Tuy nhiên, nếu không có nhiệt kế, đun sôi lăn tăn là cách duy nhất để xác định chính xác nhiệt độ của nước. Chờ cho nước bay hơi và khuấy trong ít nhất 1-3 phút. Tại thời điểm này, tất cả các sinh vật có hại sẽ chết.
Bước 3. Tiếp tục đun trong 1-3 phút
Để phòng ngừa thêm, hãy để nước sôi trong 1 phút (đếm chậm đến 60.) Nếu bạn ở độ cao hơn 2.000 m so với mực nước biển, hãy đun sôi nước trong hơn 3 phút. (đếm chậm đến 180.)
Đun sôi nước ở nhiệt độ thấp ở độ cao lớn. Nước lạnh hơn một chút này mất nhiều thời gian hơn để tiêu diệt các sinh vật
Bước 4. Để hộp nguội và cất vào hộp đậy kín
Ngay cả sau khi để nguội, nước đun sôi vẫn có thể uống được. Bảo quản nước đã đun sôi trong bình sạch, đậy kín.
Nước sẽ có vị nhạt hơn so với nước thông thường vì một phần không khí trong đó đã bay hơi. Để tăng hương vị, hãy đổ nước qua lại giữa hai thùng chứa sạch. Nước sẽ bắt không khí khi thay đổi vật chứa
Bước 5. Mang theo nồi đun nước di động khi bạn đi du lịch
Nếu việc sử dụng điện đủ dễ dàng, bạn có thể sử dụng ấm đun nước điện. Nếu không, hãy mang theo bếp cắm trại cùng với nguồn nhiên liệu hoặc pin.
Bước 6. Phơi khô hộp nhựa dưới ánh nắng mặt trời là biện pháp cuối cùng
Nếu bạn không có cách để đun sôi nước, hãy cho nó vào một hộp nhựa trong. Để khô trong 6 giờ dưới ánh nắng trực tiếp. Điều này sẽ giết chết một số vi khuẩn, nhưng nó không an toàn như nước sôi.
Phương pháp 3/4: Đun sôi nước trong lò vi sóng
Bước 1. Cho nước vào bát dùng được trong lò vi sóng
Nếu bạn không thể tìm thấy nhãn "an toàn cho lò vi sóng" trên hộp đựng, hãy chọn hộp đựng bằng thủy tinh hoặc gốm không có các bộ phận bằng kim loại. Để kiểm tra độ an toàn của vật chứa, hãy đặt vật chứa rỗng vào lò vi sóng bên cạnh một cốc nước. Lò vi sóng trong một phút. Nếu hộp đựng cảm thấy nóng sau một phút, điều đó có nghĩa là nó không an toàn với lò vi sóng.
Để tăng độ an toàn, hãy sử dụng các thùng chứa đã bị trầy xước hoặc cạy (theo thuật ngữ khoa học là các điểm tạo mầm) trên bề mặt nội thất. Điều này giúp nước sủi bọt, làm giảm nguy cơ nổ "quá nhiệt" (vốn đã rất nhỏ ngay từ đầu)
Bước 2. Đặt một vật dụng an toàn cho lò vi sóng vào nước
Bước này cũng giúp nước nổi bọt, chỉ cần một thìa muối hoặc đường là đủ.
Tránh sử dụng các đồ vật bằng nhựa vì chúng có thể quá mềm nên có thể hình thành bong bóng xung quanh
Bước 3. Cho nước vào lò vi sóng
Đối với hầu hết các lò vi sóng, các cạnh của “đĩa quay” sẽ nóng lên nhanh hơn tâm.
Bước 4. Đun nóng trong khoảng thời gian ngắn và khuấy thường xuyên
Để đảm bảo an toàn tối đa, hãy tìm thời gian nấu nước được khuyến nghị trong sách hướng dẫn sử dụng. Nếu bạn không có sách hướng dẫn sử dụng, hãy thử làm nóng cách nhau 1 phút. Sau mỗi khoảng thời gian, khuấy nước cẩn thận, sau đó lấy nước ra khỏi lò vi sóng để kiểm tra nhiệt độ. Nước sẵn sàng khi nó tỏa ra hơi nước và quá nóng để chạm vào.
- Nếu nước vẫn còn quá lạnh sau vài phút, hãy tăng thời lượng của mỗi lần tắm lên 1,5-2 phút. Tổng thời gian phụ thuộc vào công suất của lò vi sóng và khối lượng nước đun sôi.
- Đừng mong đợi sự sôi lăn tăn khi đun trong lò vi sóng. Nhiệt độ của nước vẫn đạt đến điểm sôi, nhưng bề mặt của nước sẽ không nổi váng.
Phương pháp 4/4: Đun sôi nước trên cao
Bước 1. Tìm hiểu tác động
Không khí trở nên loãng hơn khi lên cao trên mực nước biển. Với ít phân tử không khí hơn để đẩy nước xuống, mỗi phân tử nước dễ dàng tách ra và đi vào không khí hơn. Nói cách khác, nhiệt lượng cần thiết để đun sôi nước thấp hơn. Nước sẽ nhanh sôi hơn nhưng nhiệt độ càng thấp sẽ khiến thức ăn khó chín hơn.
Bạn không phải lo lắng về điều này trừ khi bạn đang ở độ cao từ 610 m trở lên so với mực nước biển
Bước 2. Bắt đầu với nhiều nước hơn
Vì chất lỏng bay hơi nhanh hơn ở độ cao lớn, nên bổ sung một lượng nhỏ nước để bù đắp. Nếu định nấu thức ăn trong nước, bạn nên cho thêm nước. Thức ăn sẽ mất nhiều thời gian nấu hơn nên nước dùng sẽ bay hơi.
Bước 3. Đun sôi thức ăn lâu hơn một chút
Để bù lại nhiệt độ thấp, bạn có thể nấu thức ăn lâu hơn một chút. Dưới đây là một quy tắc đơn giản về khoảng thời gian được thêm vào:
- Nếu công thức mất thời gian không đủ trong 20 phút đối với độ sôi ở mực nước biển, cứ 305 m trên mực nước biển thì thêm 1 phút.
- Nếu công thức mất thời gian hơn trong 20 phút đối với độ sôi ở mực nước biển, cứ 305 m trên mực nước biển thì thêm 2 phút.
Bước 4. Cân nhắc sử dụng nồi áp suất
Đặc biệt ở độ cao lớn, thời gian đun sôi thực phẩm rất lâu. Vì vậy, tốt nhất bạn nên đun sôi nước trong nồi áp suất. Thiết bị này giữ nước trong một bình chứa kín, và tăng áp suất để nước đạt đến nhiệt độ cao hơn. Sử dụng nồi áp suất, bạn có thể làm theo các công thức nấu ăn như thể bạn đang nấu ở mực nước biển.
Lời khuyên
- Nếu bạn đang đun thứ gì đó không phải nước, chẳng hạn như nước sốt, hãy hạ nhỏ lửa khi nó đạt đến độ sôi để nước sốt không bị cháy ở đáy nồi.
- Thông thường, mì ống được cho vào một nồi nước sôi lớn, khoảng 8-12,5 lít nước cho một kg mì ống. Gần đây, các đầu bếp đã bắt đầu sử dụng chảo nhỏ và thậm chí còn bắt đầu nấu mì ống trong nước lạnh. Cách thứ hai nhanh hơn nhiều.
- Khi đun nước, bạn cố gắng cân bằng thìa gỗ trên miệng nồi để tránh bọt trào ra ngoài nồi.
Cảnh báo
- Hơi nước dễ bị bỏng hơn nước sôi vì nó chứa thêm năng lượng nhiệt.
- Nước cất có xu hướng dễ bị làm nóng quá mức trong lò vi sóng vì nó không chứa các tạp chất giúp nước nổi bọt. Loại nước này vẫn còn hiếm, nhưng bạn nên cẩn thận và sử dụng nước thường.
- Nước sôi và hơi nước đủ nóng để làm bạn bị bỏng. Mang găng tay vào lò nếu cần và xử lý cẩn thận.
