Nếu bạn đã từng đến một nhà hàng bít tết hoặc hibachi nướng của Nhật Bản, chắc hẳn bạn đã có thời gian nhúng đồ ăn của mình vào nước sốt màu hồng thơm ngon được phục vụ ở cuối bàn. Nước sốt này có nhiều tên gọi khác nhau (ví dụ như nước sốt hải sản, nước sốt thực vật Nhật Bản, hoặc nước sốt hồng), nhưng nó thường được gọi là nước sốt yum yum. Cách làm không quá khó! Với một vài nguyên liệu và vài giờ để trong tủ lạnh, bạn có thể dọn ra một bát sốt yum yum để thưởng thức với cơm chiên, đậu phụ nướng hoặc bít tết ngay lập tức!
Thành phần
Sốt Yum Yum Cơ bản
- 250 ml mayonnaise
- 2 muỗng canh (30 ml) nước
- 2 muỗng canh (30 ml) giấm gạo
- 1 muỗng canh (15 gam) đường cát
- 1 muỗng canh (15 ml) bơ tan chảy
- 1,5 thìa cà phê (7-8 gam) bột ớt bột
- 1 thìa cà phê (5 gam) bột tỏi
- 1 thìa cà phê (5 gam) bột cà chua
Sốt Yum Yum Không Có Cà Chua (với Mirin)
- 250 ml mayonnaise
- 1 muỗng canh (15 ml) sốt cà chua
- 1,5 thìa cà phê (7-8 ml) giấm gạo
- 1 muỗng canh (15 ml) mirin
- 1 thìa cà phê (5 gam) bột tỏi
- 1/2 thìa cà phê (2-3 gam) bột ớt bột
- 2 muỗng canh (30 ml) nước lạnh
Sốt Yum Yum đậm đà (với nhiều thành phần hơn)
- 250 ml mayonnaise
- 1 muỗng canh (15 ml) sốt cà chua
- 1 muỗng canh (15 ml) bơ tan chảy
- 1 muỗng canh (15 ml) mirin
- 2 thìa cà phê (10 ml) giấm gạo
- 1/4 thìa cà phê (1-2 gam) bột ớt bột
- 3/4 thìa cà phê (3-4 gam) bột tỏi
- 3/4 thìa cà phê (3-4 gam) bột hành tây
- 1 muỗng canh (15 gam) đường cát
- 1-2 muỗng canh (15-30 ml) nước
- Tương ớt / tương ớt vừa ăn (tùy ý)
- Một nhúm ớt bột xông khói (tùy chọn)
Phiên bản thuần chay của sốt Yum Yum
- 180 ml mayonnaise thuần chay (từ hạt điều)
- 1 thìa cà phê (5 ml) bột cà chua
- 1 thìa cà phê (5 gam) bột tỏi
- 1 thìa cà phê (5 gam) bột hành tây
- 1/2 thìa cà phê (2-3 gam) ớt bột xông khói xay
- 1 thìa cà phê (5 ml) xi-rô phong
- 1/2 thìa cà phê (2-3 ml) sốt Sriracha
- 1 thìa cà phê (5 ml) nước tương ngọt
- 60 ml nước
- 1 thìa cà phê (5 gam) muối
- 1 thìa cà phê (5 gam) tiêu đen
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Sốt Yum Yum cơ bản
Bước 1. Đổ tất cả các nguyên liệu vào bát
Lấy một cái tô lớn và thêm 250 ml sốt mayonnaise, 30 ml nước, 30 ml giấm gạo, 1 muỗng canh (15 gam) đường, 1 muỗng canh (15 ml) bơ đun chảy, 1,5 muỗng cà phê (7-8 gam) bột ớt bột, 1 thìa cà phê (5 gam) bột tỏi và 1 thìa cà phê (5 gam) bột cà chua.
Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng mayonnaise thực sự, không phải nước chấm ít calo
Bước 2. Khuấy tất cả các thành phần cho đến khi kết cấu mịn
Giữ máy đánh trứng bằng một tay, trong khi tay kia cầm bát. Đánh bông tất cả các nguyên liệu từ ngoài vào trong (giữa) và đảm bảo bạn thỉnh thoảng cạo các mặt của bát để trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Quá trình nhào trộn mất 1-2 phút
Bước 3. Làm lạnh nước sốt trong ít nhất 1 giờ
Nếu có thể, bạn có thể để tủ lạnh trong tối đa một ngày. Sau đó, nước sốt sẽ đặc hơn và các nguyên liệu sẽ được trộn đều hơn.
Cố gắng phục vụ hoặc hoàn thành nước sốt trong vòng 10 ngày kể từ ngày làm để giữ cho nước sốt luôn tươi ngon
Phương pháp 2/4: Sốt Yum Yum Không có Cà chua (với Mirin)
Bước 1. Cho tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn
Lấy một cái tô lớn và đổ 250 ml sốt mayonnaise, 1 muỗng canh (15 ml) tương cà, 1,5 muỗng cà phê (7-8 gam) giấm gạo, 1 muỗng canh (15 ml) rượu mirin, 1 muỗng cà phê (5 gam) bột tỏi, muỗng cà phê (2-3 gam) ớt bột xay, và 2 muỗng canh (30 ml) nước lạnh.
- Nếu có thể, hãy dùng sốt mayonnaise Nhật Bản (ví dụ như Kewpie hoặc Mamasuka).
- Mirin là một loại rượu sake ngọt còn được gọi là rượu gạo. Bạn có thể lấy ở các siêu thị chuyên bán sản phẩm nước ngoài (thường gần khu nước cốt dừa và nước tương).
- Nếu bạn không thể mua rượu mirin, hãy sử dụng 1 muỗng canh (15 ml) rượu vang trắng, rượu sherry khô hoặc rượu vermouth, thay thế.
Bước 2. Trộn đều các nguyên liệu
Dùng phới đánh trứng hoặc thìa trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau để tạo thành hỗn hợp nhuyễn. Nước sốt gần như đã hoàn thành khi có màu hơi cam.
Quá trình nhào trộn chỉ mất vài phút
Bước 3. Bảo quản nước sốt trong tủ lạnh khoảng 1-2 giờ
Quá trình làm nguội sẽ làm nước sốt đặc lại và dễ sử dụng hơn. Sau 1-2 giờ, bạn có thể dùng nước sốt cho tôm chiên, gà chiên, jiaozi (hoặc gyoza) hoặc cơm chiên!
Nếu nước sốt còn sót lại, hãy cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh đến 10 ngày
Phương pháp 3/4: Sốt Yum Yum đậm đà
Bước 1. Đổ tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn
Thêm 250 ml mayonnaise, 1 muỗng canh (15 ml) tương cà, 1 muỗng canh (15 ml) bơ đun chảy, 1 muỗng canh (15 ml) rượu mirin, 2 muỗng cà phê (10 ml) giấm gạo, muỗng cà phê (1-2 gam) bột ớt bột, muỗng cà phê (3-4 gam) bột tỏi, thìa cà phê (3-4 gam) bột hành, 1 thìa canh (15 ml) đường cát, và 1-2 thìa canh (15-30 ml) nước.
- Nếu bạn muốn nước chấm hơi cay thì có thể cho thêm một chút tương ớt hoặc tương ớt.
- Để có hương vị khói, hãy thêm một chút ớt bột hun khói xay.
Bước 2. Trộn các thành phần cho đến khi mịn
Lấy một chiếc máy đánh trứng hoặc thìa và khuấy các nguyên liệu cho đến khi chúng tạo thành một hỗn hợp nhuyễn. Màu của nước sốt sẽ chuyển sang màu cam, giống như nước sốt yum yum thông thường.
Bước 3. Đậy vung và để tủ lạnh trong 2 giờ
Khi các nguyên liệu đã trộn đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát và cất vào tủ lạnh. Sau hai giờ, bạn có thể dùng nước sốt để nhúng, phết lên bánh mì kẹp thịt hoặc thêm vào bánh mì sandwich như một món ăn kèm.
Để trông sang trọng hơn, bạn hãy rót nước sốt vào một chai nhựa áp suất như những chai có sẵn trong các nhà hàng
Phương pháp 4/4: Phiên bản thuần chay của sốt Yum Yum
Bước 1. Đổ tất cả các nguyên liệu vào bát
Trong một bát lớn, thêm 180 ml sốt mayonnaise thuần chay (làm từ hạt dẻ), 1 thìa cà phê (5 ml) tương cà chua, 1 thìa cà phê (5 gam) bột tỏi, 1 thìa cà phê (5 gam) bột hành, thìa cà phê (2- 3 gam) ớt bột xông khói xay, 1 thìa cà phê (5 ml) xi-rô phong, thìa cà phê (2-3 ml) nước sốt Sriracha, 1 thìa cà phê (5 ml) nước tương ngọt, 60 ml nước, 1 thìa canh trà (5 gam) muối, và 1 thìa cà phê (5 gam) hạt tiêu đen.
- Bạn có thể mua mayonnaise thuần chay từ các cửa hàng tiện lợi.
- Xi-rô phong làm đặc nước sốt và kết dính tất cả các thành phần với nhau. Nước sốt này có thể là một sự thay thế tuyệt vời cho bơ tan chảy.
Bước 2. Trộn tất cả các thành phần
Lấy một chiếc máy đánh trứng hoặc một chiếc thìa lớn và khuấy các nguyên liệu một cách cẩn thận. Cố gắng không làm đổ hỗn hợp hoặc nước sốt. Tiếp tục khuấy các nguyên liệu cho đến khi nước sốt có màu cam và kết cấu mịn.
Kết cấu của nước sốt càng mịn, bạn càng dễ dàng nhúng món ăn của mình vào nước sốt
Bước 3. Làm nguội nước sốt trước khi dùng
Bọc kín bát bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong vài giờ. Nếu nước sốt còn sót lại, hãy cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh đến 7 ngày.
