Bánh xèo Scotland có nguồn gốc từ Scotland và gần giống với bánh kếp của người Mỹ. Bánh kếp mềm và có màu nâu vàng, rất phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ buổi tối. Cho dù bạn thích chuối, mâm xôi hay chỉ là bánh kếp, đây là một số công thức bạn có thể làm theo để làm bánh kếp Scotland từ đầu.
Thành phần
Bánh kếp kiểu Scotland đơn giản
- 225 gram bột mì
- 5 ml (1 thìa cà phê) cream of tartar
- 2,5 ml (1/2 thìa cà phê) muối nở
- 2,5 ml (1/2 thìa cà phê) muối
- 25 gram bơ
- 1 quả trứng vừa
- 1 cốc bơ sữa
Bánh kếp Scotland với chuối caramel
- 3/4 cốc bột mì đa dụng
- 1 thìa cà phê bột nở
- một chút muối biển tốt
- 1/4 cốc bơ sữa
- 3 muỗng canh và 2 muỗng cà phê nước lạnh, để riêng
- 2 quả trứng lớn
- dầu hạt hướng dương để chiên
- 4 quả chuối lớn
- 1/4 cốc đường
- 3 1/2 muỗng canh bơ
- một chút rượu rum
- kem vani
Bánh kếp Scotland mềm với nhân quả mâm xôi
- 3 chén bột mì đa dụng
- 5 thìa cà phê bột nở
- 2 quả trứng
- 1/3 cốc và 1/2 cốc đường, để riêng
- 1 1/2 cốc sữa
- 2 thìa bơ mặn
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm bánh kếp kiểu Scotland đơn giản
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bước 2. Rây các nguyên liệu khô vào tô
Bước 3. Thêm trứng
Dùng thìa gỗ tạo một lỗ ở giữa các nguyên liệu khô rồi cho trứng vào. Bẻ phần màu vàng.
Bước 4. Đổ bơ sữa vào, khuấy nhanh tay cho đến khi thành một khối bột đặc
Không khuấy quá mạnh vì điều này có thể làm phát triển gluten trong bột và ngăn bánh pancake nổi lên.
Bước 5. Nấu chín
Đổ một thìa lớn bột vào chảo phẳng hoặc chảo nóng, đã được bôi mỡ nhẹ. Đảm bảo lật và nấu trong vài phút cho mỗi mặt. Nếu bạn làm một loạt bánh kếp lớn, hãy đặt bánh kếp vào đĩa an toàn cho lò nướng, sau đó đặt chúng vào lò nướng. Đặt bánh kếp chín ra đĩa.
Bước 6. Phục vụ
Cho bơ, xi-rô, dâu tây tươi hoặc việt quất, kem tươi; bất cứ điều gì có thể!
Bước 7. Thực hiện
Phương pháp 2/3: Làm bánh kếp Scotland với chuối caramel
Bước 1. Rây các nguyên liệu khô
Trộn bột mì, muối nở và muối trong một cái rây. Rây các nguyên liệu vào một cái tô cỡ vừa. Đảm bảo không bị vón cục.
Bước 2. Thêm nguyên liệu ướt
Dùng thìa gỗ tạo một lỗ ở giữa các nguyên liệu khô. Đập trứng và đổ ra bát riêng. Khuấy bằng máy đánh trứng. Đổ hỗn hợp trứng vào lỗ. Khuấy hỗn hợp bơ sữa và 3 thìa nước lạnh trong một bát khác. Đổ một nửa hỗn hợp bơ sữa lên trên quả trứng trong lỗ.
Bước 3. Trộn đều các nguyên liệu
Cho dần dần và khuấy đều các nguyên liệu ướt vào hỗn hợp bột, bắt đầu từ giữa lỗ và khuấy đều ra bên ngoài. Tiếp tục khuấy cho đến khi bạn được một khối bột đặc nhưng mềm. Thêm một ít hỗn hợp bơ sữa còn lại vào mỗi lần một ít, khuấy đều mỗi lần bạn thêm nó. Tiếp tục khuấy cho đến khi không còn vón cục và nó mềm.
Bước 4. Nấu bánh kếp
Chuẩn bị một chảo lớn có đáy khá sâu và đun nóng 2 muỗng canh dầu hướng dương. Dùng khăn giấy để tráng đều toàn bộ đáy chảo. Đổ bột bánh kếp vào một lúc nhiều như một thìa rau. Nấu trong 60-90 giây cho mỗi bên. Nấu cho đến khi vàng nâu. Lật bánh kếp và nấu trong 45-60 giây cho mặt còn lại. Nấu theo cách tương tự cho đến khi dùng hết bột.
- Bột có thể làm được 10-12 cái bánh nhỏ.
- Để giữ ấm, đặt bánh kếp vào lò nướng ở nhiệt độ thấp trong khi nướng chuối.
Bước 5. Chuẩn bị chuối và đường
Cắt chuối theo đường xiên. Với chảo chống dính, rắc đều đường lên chảo và nấu ở lửa vừa. Khi đường đã tan hết, đặt bếp ở mức cao và nấu cho đến khi đường chuyển sang màu vàng nâu.
Bước 6. Làm chuối cho đến khi caramen
Thêm bơ vào đường và khuấy đều. Thêm chuối vào hỗn hợp sao cho chúng được phủ một lớp caramel. Nấu trong 1-2 phút. Chuối sẽ hơi vàng và mềm.
- Dùng dao để kiểm tra chuối.
- Nếu bạn đủ cao, hãy lắc chảo để chuối được caramen.
Bước 7. Nấu chuối bằng kỹ thuật flambé
Lấy chảo ra khỏi bếp. Đổ rượu rum vừa đủ vào chảo. Dùng tay cầm que diêm bật chảo rán. Đặt chảo trở lại bếp. Khi lửa đã tắt, thêm 2 thìa cà phê nước và khuấy đều để giúp caramen loãng.
- Ngọn lửa lúc đầu khá lớn. Hãy cẩn thận để không bị bỏng.
- Không bao giờ đổ rượu rum khi lửa trong chảo đang cháy. Nếu có bếp điện, bạn không cần nhấc chảo ra khỏi bếp. Bạn phải lấy chảo ra nếu đang nấu trên bếp ga vì rượu rum có thể bắn vào lửa và có thể gây cháy bếp.
Bước 8. Phục vụ bánh kếp
Lấy bánh kếp ra khỏi lò. Đặt hai chiếc bánh trên mỗi đĩa và thêm 3-4 miếng chuối. Ăn kèm với một muỗng kem vani đặt trên quả chuối. Rưới một muỗng hỗn hợp caramen từ chảo rán lên trên mặt kem. Ăn khi còn nóng.
Phương pháp 3/3: Nấu bánh kếp kiểu Scotland mềm với nhân quả mâm xôi
Bước 1. Tạo compote
Đổ một túi nhỏ quả mâm xôi đông lạnh vào nồi. Nấu trên lửa vừa cho đến khi trái cây bắt đầu chảy. Thêm 1/2 cốc đường sau đó khuấy đều. Đổi sang nhiệt độ thấp. Để hỗn hợp sôi trên lửa nhỏ khi bạn bắt đầu làm bánh kếp, kiểm tra vài phút một lần.
Khi compote bắt đầu tạo thành xi-rô, hãy nếm thử. Nếu thấy vị chua quá, thêm một thìa đường cho đến khi hơi ngọt. Lấy ra khỏi bếp và để sang một bên khi nó đã chín
Bước 2. Rây các nguyên liệu khô
Rây bột mì với bột nở vào âu lớn. Đảm bảo không bị vón cục.
Bước 3. Trộn đều các nguyên liệu
Đập trứng vào một cái bát vừa. Đổ đường vào và đánh cho đến khi kết hợp. Sau đó, thêm sữa và khuấy đều cho đến khi mọi thứ kết hợp. Tạo một lỗ ở giữa hỗn hợp bột. Đổ một số nguyên liệu ướt vào. Khuấy đều mọi thứ. Tiếp tục thêm từng chút một cho các nguyên liệu ướt vào, tiếp tục khuấy.
Bước 4. Thêm bơ
Đun chảy bơ trong chảo. Đổ bơ đã đun chảy vào bột. Dùng thìa khuấy nhẹ cho đến khi bơ kết hợp với hỗn hợp.
Bước 5. Nấu bánh kếp
Đun nóng chảo gang hoặc chảo gang ở lửa vừa. Bôi mỡ chảo bằng dầu ăn dạng xịt để không bị dính (xịt chống dính) hoặc bơ. Đổ 1/4 cốc bột vào chảo. Nấu trong 2-3 phút. Bạn sẽ thấy bong bóng hình thành trên đầu bột. Lật bánh kếp và nấu trong 1 phút. Bánh sẽ có màu vàng nâu nhạt ở cả hai mặt. Sau đó, lấy bánh kếp ra khỏi chảo. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết bột. Phục vụ với một lượng lớn nước sốt mâm xôi ở trên bánh kếp.
- Phần bột này đủ cho bốn người.
- Khi nướng phần bột bánh xèo còn lại, bạn đặt bánh đã chín ra đĩa và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 90 độ C để giữ ấm.
Lời khuyên
- Luôn luôn đun chảy bơ trong chảo, nếu không bánh sẽ bị khô và rất nhão.
- Thêm một chút nước vào bột bánh kếp nếu bột trở nên hơi đặc sau khi tất cả các nguyên liệu được trộn đều.
- Bánh kếp Scotland, còn được gọi là bánh nướng nhỏ, tuyệt vời khi dùng nóng với trà, rưới bơ tan chảy và xi-rô hoặc mứt cây phong.
Cảnh báo
- Đảm bảo chảo thật nóng trước khi đổ bột, nếu không bánh sẽ bị nhão và khô.
- Vì axit trong bơ sữa phản ứng với muối nở, hỗn hợp này phải được nấu ngay sau khi trộn.
