Đối với những người sành họ đậu, đậu lăng có vẻ giống như một phiên bản đơn giản hơn của các loại đậu. Trên thực tế, đậu lăng là một loại đậu rất giàu lợi ích, bạn biết đấy! Bên cạnh việc chứa đầy protein và chất xơ, đậu lăng cũng rất ít calo nên chúng rất tốt cho những bạn đang ăn kiêng. Vì đậu lăng xanh, nâu và đỏ có lớp da mỏng nên khi nấu chín sẽ mềm và nhanh chín. Do đó, đậu lăng rất thích hợp để trộn thành nhiều loại súp, nước sốt đặc hoặc cà ri. Nếu bạn muốn giữ nguyên hình dạng của đậu lăng và ngăn chúng trở nên quá mềm, hãy thử sử dụng đậu lăng Pháp hoặc đậu lăng beluga và phục vụ chúng như một món ăn phụ hoặc trộn chúng vào một bát rau diếp ấm.
Thành phần
- 200 gram đậu lăng khô
- 700 ml nước
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối
Sẽ làm: 4 phần đậu lăng
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chọn đậu lăng chất lượng
Bước 1. Chọn đậu lăng có màu xanh lá cây hoặc màu nâu cho một bát mềm và dễ nấu trong thời gian ngắn hơn
Trên thực tế, đậu lăng xanh và nâu có lẽ là những loại dễ tìm nhất ở cửa hàng tiện lợi. Vì vỏ mỏng nên đậu lăng xanh và nâu không mất nhiều thời gian để nấu. Ngoài ra, kết cấu rất dễ làm mềm. Kết quả là khi khuấy, kết cấu của đậu lăng sẽ chuyển thành dạng nhuyễn, có vị rất nhẹ và mùi thơm nhẹ của đất.
Nói chung, đậu lăng xanh và nâu được sử dụng như một hỗn hợp của các món súp đặc, như một chất thay thế thịt trong các chế phẩm thịt hầm hoặc mì ống khác nhau, và như một món nhúng hoặc mứt mặn
Bước 2. Chọn đậu lăng Pháp hoặc đậu lăng Puy nếu bạn không muốn ăn đậu lăng mềm hoặc có kết cấu như nhuyễn
Nếu bạn đang tìm loại đậu lăng không bị mềm hoặc vỡ vụn khi nấu chín, hãy thử mua đậu lăng Pháp màu xám xanh, còn được gọi là đậu lăng Puy. Vì nó sẽ không thay đổi về kết cấu khi nấu, bạn có thể rắc nó lên rau diếp ấm, trộn với vụn pho mát hoặc dùng nó như một món ăn phụ.
Đậu lăng Pháp hoặc đậu lăng Puy có lớp da dày nên khi nấu chín sẽ không bị mềm. Tuy nhiên, vì da khá dày nên những loại đậu lăng này cần nấu trong thời gian lâu hơn so với đậu lăng xanh hoặc đỏ
Bước 3. Chọn đậu lăng đỏ đã được cắt lát và bỏ hạt cho vào nồi xay nhuyễn
Rất có thể bạn đã thấy món cà ri làm từ đậu lăng trong các món ăn Ấn Độ và Trung Đông. Về cơ bản, đậu lăng đỏ có vị ngọt hơn đậu lăng xanh và rất dễ nấu. Ngoài ra, vì vỏ mỏng nên đậu lăng đỏ cũng sẽ mềm và mất kết cấu khi nấu chín.
Đậu lăng đỏ, vàng hoặc cam rất thích hợp để làm súp, đồ xay nhuyễn, nước sốt đặc và dal. Nếu muốn, bạn thậm chí có thể trộn đậu lăng xay nhuyễn với nhiều loại bánh nướng khác nhau để làm giàu dinh dưỡng
Bước 4. Chọn đậu lăng beluga hoặc đậu lăng đen nếu bạn muốn chế biến đậu lăng rất nhỏ và đặc
Tương tự như đậu lăng xanh hoặc nâu, những hạt đậu lăng beluga tròn, nhỏ này cũng tỏa ra mùi thơm nhẹ của đất. Chỉ là kết cấu của lớp da dày hơn. Do đó, đậu lăng beluga không dễ bị nát khi nấu chín, khiến chúng trở nên hoàn hảo để kết hợp với các loại thực phẩm có hương vị tương tự, chẳng hạn như nấm và hành lá.
- Tuy nhiên, hãy luôn nhớ rằng đậu lăng beluga sẽ vẫn mềm khi nấu quá lâu.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể rắc đậu lăng beluga đã nấu chín lên trên rau diếp hoặc trộn chúng vào các món súp khác nhau để làm phong phú thêm kết cấu của cả hai món ăn.
Phương pháp 2/3: Nấu đậu lăng
Bước 1. Đổ 200 gram đậu lăng vào rây mịn, sau đó rửa sạch đậu lăng với nước lạnh
Đặt một cái chao tốt trên bồn rửa và đổ 200g đậu lăng bất kỳ loại nào lên đó. Kiểm tra tình trạng của đậu lăng, sau đó loại bỏ bất kỳ viên sỏi nào, nếu có và bất kỳ đậu lăng nào trông héo hoặc nhăn nheo. Sau đó, ngâm cá lăng dưới vòi nước lạnh để rửa sạch bụi bẩn bám trên bề mặt.
- Nếu bạn muốn thay đổi liều lượng đậu lăng, hãy làm như vậy. Tuy nhiên, hãy tuân theo tỷ lệ 1 phần đậu lăng với 3 phần nước. Ví dụ, nếu bạn muốn nấu 100 gram đậu lăng, hãy dùng 300 ml nước.
- 200 gram đậu lăng khô sẽ tạo thành 4 phần ăn.
Bước 2. Cho đậu lăng vào nồi 700 ml nước
Sử dụng một cái chảo đủ lớn vì đậu lăng sẽ gấp đôi đến ba lần khi chúng được nấu chín. Sau đó, bắc nồi lên bếp.
- Sử dụng nước lạnh vì nước nóng có thể làm mềm kết cấu của đậu lăng ngay cả trước khi chúng được nấu chín. Kết quả là, ngay cả đậu lăng cũng sẽ bị tách hoặc vỡ vụn vì nó.
- Nếu bạn không muốn nấu đậu lăng trên bếp, hãy thử cho chúng vào nồi áp suất chứa đầy nước. Nói chung, đậu lăng nấu bằng phương pháp này sẽ mất khoảng 20-30 phút để mềm hoàn toàn. Tuy nhiên, hãy tuân thủ các hướng dẫn trong sách hướng dẫn sử dụng nồi áp suất để có các khuyến nghị về thời gian nấu chính xác.
Bước 3. Đậy nắp nồi và đun sôi nước trong đó với lửa lớn
Nếu hơi bắt đầu bốc ra từ dưới nắp, ngay lập tức tắt bếp hoặc giảm nhiệt.
Không thêm muối vào giai đoạn này để ngăn đậu lăng bị cứng
Bước 4. Nấu đậu lăng trên lửa vừa trong 15-45 phút
Giảm lửa đến khi sủi bọt nhỏ nổi lên trên mặt nước, sau đó đeo găng tay chống nóng và mở nắp nồi ra khỏi nồi. Nấu đậu lăng trên lửa nhỏ cho đến khi chúng thực sự mềm. Nói chung, nấu ăn:
- Đậu lăng xanh và nâu trong 35-45 phút.
- Tách đậu lăng đỏ trong 15-20 phút.
- Đậu lăng Pháp, Puy, đen và beluga trong 25-30 phút.
- Đậu lăng vàng trong 40-45 phút.
Bước 5. Xả sạch đậu lăng nếu bạn đang sử dụng loại có kết cấu dày đặc, chẳng hạn như đậu lăng Puy hoặc đậu lăng đen
Nếu bạn đang sử dụng đậu lăng Pháp, đậu lăng Puy, đậu lăng đen hoặc đậu lăng beluga, hãy hiểu rằng những loại này sẽ không hấp thụ hết nước trong chậu. Để tránh đậu lăng chín quá và trở nên nhão, hãy xả nước ngay lập tức bằng cách sử dụng một cái chao có rãnh đặt trên bồn rửa để loại bỏ nước thừa.
Bước 6. Phục vụ đậu lăng hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng sau
Vì hầu hết các loại đậu lăng đều hấp thụ nước, nên không cần làm ráo nước trước khi ăn. Tại thời điểm này, đậu lăng có thể được gia vị với 1/2 muỗng cà phê. muối hoặc gia vị yêu thích của bạn.
Cho phần đậu lăng còn lại vào hộp kín và để trong tủ lạnh tối đa 4 ngày
Phương pháp 3/3: Sửa đổi công thức đậu lăng
Bước 1. Thay nước bằng nước dùng để làm giàu cá lăng
Không ai cấm bạn nấu đậu lăng trong một nồi nước lã. Tuy nhiên, đậu lăng thực sự có vị đậm đà hơn khi nấu với thịt gà hoặc nước kho rau thay vì nước! Nếu bạn muốn áp dụng mẹo này, hãy thử mua sẵn ở siêu thị hoặc tự làm ở nhà và sử dụng nó để nấu đậu lăng thay cho nước. Khi họ nấu, hương vị thơm ngon của nước dùng được thấm vào cá lăng và khiến chúng trở nên ngon hơn khi nấu chín.
Để kiểm soát lượng natri vào cơ thể, không sử dụng muối để nêm đậu lăng hoặc sử dụng nước dùng có hàm lượng natri thấp thay vì muối
Bước 2. Cho 1 muỗng canh rau thơm khô vào nước để nêm đậu lăng
Mặc dù hương vị ban đầu rất nhẹ, đậu lăng có khả năng hấp thụ hương vị của các loại gia vị khác nhau được trộn với nước đun sôi. Do đó, bạn có thể thêm tối đa 1 muỗng canh. gia vị đơn hoặc 1 muỗng canh. một hỗn hợp các loại gia vị yêu thích khác nhau để nêm đậu lăng. Một số hỗn hợp đáng thử là:
- 1 muỗng cà phê. oregano khô, 1 muỗng cà phê. mùi tây khô, 1/4 muỗng cà phê. bột xô thơm và 1/4 muỗng cà phê. hành tây xay cho đậu lăng hương vị Địa Trung Hải.
- 1 muỗng cà phê. bột thì là, 1 thìa cà phê. bột nghệ và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. bột ớt đỏ để sản xuất đậu lăng hương vị Ấn Độ.
- 1 muỗng cà phê. bột ớt bột, 1 thìa cà phê bột ngọt. bột thì là, 1 thìa cà phê. gừng xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. bột nghệ và 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Bột ớt cayenne để sản xuất đậu lăng cay.
Bước 3. Cho tỏi, hành, hoặc các gia vị thơm khác vào nước để tăng hương vị cho cá lăng
Trên thực tế, đậu lăng có vị nhạt không cần quá nhiều gia vị. Do đó, chỉ cần cho 4 nhánh tỏi đã băm nhỏ vào nước trước khi đậu lăng được nấu chín. Nếu bạn muốn, thêm 1 phần hành tây và gia vị thơm yêu thích khác của bạn.
Thêm 1-2 lá nguyệt quế để tăng thêm hương thơm và hương tinh dầu bạc hà cho đậu lăng. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm một nhánh cây hương thảo hoặc cỏ xạ hương tươi vào nước để thêm hương vị đặc trưng, thân thảo cho đậu lăng. Tuy nhiên, đừng quên loại bỏ lá trước khi dùng đậu lăng, bạn nhé
Bước 4. Không trộn đậu lăng đang nấu với axit để tránh da bị cứng
Để chế biến món ăn từ đậu lăng với hương vị Ý, hãy thử thêm cà chua băm nhỏ vào bát đậu lăng nấu chín còn ấm. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm dầu và một lọ dấm chanh để tăng hương vị của đậu lăng.
Bạn muốn làm cho đậu lăng có hương vị tươi ngon hơn? Thử đổ một vài giọt giấm táo lên bề mặt của đậu lăng đã nấu chín
Lời khuyên
- Bảo quản đậu lăng khô trong hộp kín và để hộp tránh ánh nắng mặt trời. Mặc dù đậu lăng có thể được bảo quản tối đa là 1 năm trong những điều kiện này, nhưng hãy lưu ý rằng chúng được bảo quản càng lâu thì kết cấu và hương vị của đậu lăng sẽ càng kém đi.
- Không ngâm đậu lăng trước khi nấu để khi nấu không bị mềm quá.
- Nếu lượng nước bị giảm khi ngấm vào đậu lăng đang nấu, hãy thêm đủ nước để ngập đậu lăng một lần nữa.
