Đậu Adzuki rất thường được sử dụng trong các món ăn Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc, nhưng bạn cũng có thể sử dụng loại đậu này trong các món ăn châu Á và thay thế cho các loại đậu khác trong thực đơn yêu thích của người Mỹ. Loại đậu này rất giàu protein và ít calo so với các loại đậu khác, bao gồm đậu đen, đậu tây, đậu pinto, đậu trắng và đậu gà. Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm về cách nấu những loại đậu này.
Thành phần
Nguyên liệu nấu ăn cơ bản
Cho 8 đến 10 phần ăn
- 4 cốc (1 lít) đậu adzuki khô
- 4 lát thịt xông khói / hun khói (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê (5 ml) muối (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê (5 ml) tiêu đen (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê (5 ml) bột tỏi (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê (5 ml) ớt bột (tùy chọn)
- Nước
Hấp
Cho 4 đến 5 phần ăn
- 2 cốc (500 ml) đậu adzuki khô
- Nước
Đậu Azuki (Anko)
Tạo ra 600 gram Anko
- 200 gram đậu adzuki khô
- Nước
- 200 gram đường trắng
- Một chút muối
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Các bước nấu bếp cơ bản
Bước 1. Ngâm đậu
Cho đậu vào một cái chảo lớn và đổ nước ngập mặt đậu. Ngâm đậu trong nước ở nhiệt độ phòng từ 1 đến 2 giờ.
- Vì đậu hầu hết đều khô nên bạn nên ngâm đậu trước khi nấu. Bởi vì làm như vậy, đậu sẽ mềm hơn và cũng loại bỏ các thành phần hòa tan trong nước có thể cản trở quá trình tiêu hóa.
- Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng đậu adzuki, bạn vẫn có thể trải qua quá trình ngâm mà không gặp bất kỳ phản ứng phụ nào sau khi ăn đậu adzuki. Quá trình ngâm sẽ giúp đậu dễ tiêu hóa hơn một chút, nhưng quá trình này không quan trọng lắm.
- Bạn có thể ngâm đậu từ một giờ đến một đêm.
Bước 2. Thay nước
Xả nước bằng cách đổ các chất trong nồi qua một cái chao. Rửa đậu adzuki nhiều lần dưới vòi nước chảy trước khi cho đậu trở lại nồi và thêm nước mới.
- Nước cần cao đến 5 cm để ngâm đậu.
- Đổ nước lạnh vào nồi để đậu chín đều hơn.
Bước 3. Thêm thịt xông khói, nếu bạn muốn
Nếu bạn muốn thêm thịt xông khói vào đậu, bạn có thể làm điều này ngay bây giờ. Cắt thịt ba chỉ thành miếng 2,5 cm và cho thịt ba chỉ vào nồi nước và đậu.
Thịt xông khói tạo cho đậu adzuki một mùi thơm mặn mặn. Thịt xông khói có thể là một bổ sung tuyệt vời nếu bạn có xu hướng ăn các loại hạt ngay lập tức hoặc thêm chúng vào các món mặn, chẳng hạn như ớt. Thịt xông khói có thể không hiệu quả nếu bạn có xu hướng sử dụng các loại hạt trong các món ngọt hoặc đồ ăn nhẹ
Bước 4. Đun sôi nồi có chứa đậu
Đậy nắp nồi và đun sôi nước trên lửa lớn.
Bước 5. Cho đậu vào luộc chín mềm
Khi nước sôi, giảm lửa ở mức trung bình và để đậu nhỏ lửa cho đến khi đậu đủ mềm để đâm bằng nĩa.
- Nếu bạn ngâm đậu adzuki trước khi luộc đậu, quá trình luộc sẽ chỉ mất khoảng 60 phút. Nếu bạn không ngâm đậu hoặc ngâm đậu dưới một giờ, quá trình luộc sẽ mất đến 90 phút.
- Nghiêng nhẹ nắp nồi để hơi nước từ đậu thoát ra khỏi nồi, tránh hiện tượng tích tụ áp suất bên trong chảo.
- Định kỳ vớt bọt nổi trên bề mặt nước trong khi nấu đậu.
- Nếu cần, hãy cho thêm nước nếu bạn thấy có nhiều bọt nổi lên trong quá trình nấu.
Bước 6. Thêm các gia vị mong muốn
Đậu Adzuki có thể được phục vụ hoặc thêm trực tiếp vào công thức nấu ăn, nhưng nếu bạn muốn đậu có một chút hương vị, bạn có thể thêm muối, tiêu đen, bột tỏi, bột ớt hoặc gia vị yêu thích của bạn và có thể thêm sau khi đậu. được lấy ra khỏi bếp và làm khô.
Bạn cần phải lau khô đậu trước khi thêm gia vị để đảm bảo gia vị ngấm vào đậu và gia vị không bị mất hoặc tan trong nước
Bước 7. Phục vụ
Làm khô đậu, nếu bạn chưa thực hiện quá trình này trong giai đoạn nêm gia vị, và phục vụ đậu khi đậu còn nóng.
- Bạn có thể phục vụ đậu adzuki trong vỏ bánh tortilla, trong bát có cạnh bánh ngô hoặc cơm. Đậu cũng có thể được thêm vào món hầm (món Pháp), bánh (nấu bằng lò), ớt (thức ăn cay) và món hầm.
- Ngoài ra, bạn có thể cho đậu vào tủ lạnh và thêm vào món salad tươi.
- Bạn có thể bảo quản đậu adzuki đã nấu chín trong hộp kín có thể để được đến năm ngày trong tủ lạnh hoặc sáu tháng trong tủ đông (tủ lạnh làm lạnh dưới điểm đóng băng của nước).
Phương pháp 2/3: Hấp
Bước 1. Ngâm đậu
Cho đậu adzuki vào một cái chảo hoặc bát to vừa phải và đổ nước vừa đủ ngập mặt đậu. Ngâm đậu qua đêm ở nhiệt độ phòng.
- Thực ra không cần thiết phải ngâm đậu adzuki. Bạn có thể nấu đậu trong nồi hấp mà không cần ngâm đậu trước, nhưng ngâm đậu trước khi nấu sẽ giảm thời gian nấu đậu và loại bỏ các thành phần hòa tan trong nước có thể cản trở quá trình tiêu hóa.
- Nếu bạn muốn giữ được màu sắc, hình dạng và mùi thơm của đậu thì không nên ngâm đậu trước khi nấu.
Bước 2. Xả nước
Đổ đậu và nước qua rây lọc lấy nước. Rửa sạch đậu dưới vòi nước nhiều lần.
Rửa sạch đậu sau khi đậu khô sẽ giúp loại bỏ nhiều hơn các thành phần hòa tan trong nước của đậu còn bám trên vỏ bên ngoài của đậu
Bước 3. Cho đậu vào xửng hấp
Chuyển đậu đã ráo nước vào nồi hấp và thêm 2 cốc (500 ml) nước lạnh. Đậy nắp nồi hấp và nấu ở áp suất cao.
Bước 4. Nấu cho đến khi mềm
Nếu bạn ngâm đậu, quá trình này chỉ mất khoảng 5 đến 9 phút. Nếu bạn không ngâm đậu, quá trình này có thể mất từ 15 đến 20 phút.
- Loại bỏ nước thừa khi nấu chín bằng cách đổ các chất trong tủ hấp qua một cái rây. Lưu ý không cho quá nhiều nước sau khi đậu xong.
- Khi đậu đã chín, chúng phải đủ mềm để đâm bằng nĩa.
Bước 5. Phục vụ
Phục vụ đậu adzuki ngay khi chúng vẫn còn nóng hoặc thêm chúng vào công thức món đậu yêu thích của bạn.
- Nếu phục vụ đậu còn ấm, bạn có thể phục vụ chúng với vỏ bánh tortilla, bánh ngô hoặc cơm. Bạn cũng có thể thêm chúng vào món thịt hầm, bánh ngọt, ớt và món hầm.
- Nếu phục vụ đậu khi chúng còn ấm, bạn có thể phục vụ đậu adzuki trong vỏ bánh tortilla, bánh ngô hoặc cơm. Bạn cũng có thể thêm đậu phộng vào món thịt hầm (món Pháp), bánh (thức ăn nấu trong lò), ớt (thức ăn cay) và món hầm.
- Nếu bạn quyết định để đậu trong tủ lạnh, bạn có thể thưởng thức đậu trộn với salad.
- Nếu còn thừa đậu, bạn có thể bảo quản đậu đã nấu chín trong hộp kín có thể để được đến năm ngày trong tủ lạnh hoặc sáu tháng trong tủ đông.
Phương pháp 3/3: Đậu Adzuki (Anko)
Bước 1. Ngâm đậu
Cho đậu adzuki vào một cái chảo cỡ vừa hoặc bát thủy tinh và đổ nước vào. Để đậu ngâm ở nhiệt độ phòng trong một đêm.
Trong nhiều ứng dụng, không cần thiết phải ngâm đậu adzuki. Tuy nhiên, đối với bột đậu, bạn sẽ cần ngâm đậu để làm mềm đậu và loại bỏ các thành phần hòa tan trong nước có thể cản trở quá trình tiêu hóa của đậu
Bước 2. Xả và thay nước
Để ráo nước đậu bằng cách đổ các thứ trong chảo qua một cái rây. Xả nhiều lần dưới vòi nước chảy và cho đậu trở lại nồi với nước mới.
- Rửa sạch đậu sau khi ngâm đậu sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn hoặc bất kỳ thành phần hòa tan trong nước nào còn bám trên vỏ đậu bên ngoài.
- Đảm bảo nước cao hơn đậu ít nhất 2 inch (5 đến 5 cm) khi bạn cho đậu trở lại nồi.
- Hãy nhớ rằng đậu sẽ tăng gấp đôi vào cuối quá trình nấu, vì vậy hãy đảm bảo rằng nồi đủ lớn để chứa tất cả đậu.
Bước 3. Đun sôi nước
Chuyển nồi lên bếp và vặn lửa lớn. Đun đậu cho đến khi nước sôi, không đậy nắp nồi.
Tắt bếp khi nước bắt đầu sôi. Đậy nắp nồi và để đậu trên bếp trong 5 phút ở lửa nhỏ
Bước 4. Đổ bỏ và thay nước lần nữa
Đổ phần trong nồi qua một cái rây để loại bỏ phần nước dùng để nấu.
Lần này không cần rửa sạch đậu
Bước 5. Đun cho đến khi sôi
Cho đậu adzuki trở lại nồi và đổ nước vừa đủ ngập mặt đậu. Vặn nhỏ lửa cho đến khi nước trong nồi sôi.
Bước 6. Luộc đậu cho đến khi đậu thật mềm
Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ vừa và cho đậu vào nấu từ từ. Bạn nên làm điều này trong 60 đến 90 phút.
- Nấu đậu adzuki trong chảo không có nắp.
- Định kỳ dùng thìa có rãnh để ấn xuống các hạt nổi trên mặt nước.
- Thêm nước khi cần thiết trong quá trình nấu. Nước sẽ bay hơi và kết quả là lượng nước sẽ giảm khi nấu đậu. Bạn phải đảm bảo rằng đậu vẫn ngập trong nước trong suốt quá trình nấu.
- Mặt khác, cho quá nhiều nước có thể khiến đậu bị nát.
- Để kiểm tra độ chín của hạt đậu, hãy lấy một hạt đậu và dùng ngón tay bóp vào hạt. Bạn sẽ có thể dễ dàng ấn vào các hạt bằng ngón tay.
Bước 7. Thêm đường và trộn
Thêm đường theo ba bước riêng biệt và khuấy mỗi khi bạn thêm đường. Tăng lửa và nấu cho đến khi đậu đạt kết cấu rất mềm cho đến khi đậu có thể tạo thành hỗn hợp sền sệt.
- Khuấy các loại hạt liên tục sau khi bạn thêm đường.
- Để đậu tiếp tục nấu trên lửa lớn ngay cả khi nước đã sôi.
- Tắt bếp khi đậu mềm, có thể tạo thành hỗn hợp sền sệt nhưng không được bắc chảo ra khỏi bếp.
Bước 8. Thêm muối
Sau khi hỗn hợp đậu adzuki đã nguội một chút, rắc một ít muối vào và khuấy hỗn hợp đậu cuối cùng bằng thìa gỗ hoặc nhựa.
- Bột đậu vẫn còn nóng nhưng không quá nóng đến mức bạn có thể bị bỏng tay khi chạm vào sợi mì.
- Pasta sẽ đặc hơn và đặc hơn khi pasta nguội đi.
Bước 9. Chuyển mì sang một khu vực bảo quản riêng và để trong tủ lạnh
Đổ hoặc dùng thìa và chuyển hỗn hợp này sang một khu vực bảo quản riêng. Đậy nắp ngăn bảo quản và để một ít không khí lọt vào và để mì nguội đến nhiệt độ phòng.
Không để anko (váng đậu) trong chảo sau khi mì đã nguội
Bước 10. Sử dụng hoặc lưu trữ mì ống khi cần thiết
Bạn có thể sử dụng nhân đậu adzuki cho các món tráng miệng châu Á yêu thích của mình và như một món ăn nhẹ, bao gồm bánh mochi, bánh mì anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, bánh trung thu và chalboribbang.
