Đuôi bò có thể trông kém ngon hơn, nhưng một phần đuôi bò có chứa chất béo, cơ và gelatin. Nếu đuôi bò được nấu từ từ trên lửa nhỏ, sẽ khiến đuôi bò trở thành món ăn tan chảy trong miệng. Bạn có thể đun đuôi bò ở lửa nhỏ trên bếp với nhiều bơ đậu phộng và gia vị hoặc nướng trong lò với rượu vang đỏ và các loại thảo mộc tươi. Để hoàn thành món ăn, bạn hãy nấu đuôi bò cho đến khi chuyển sang màu nâu rồi cho vào nồi nấu chậm cùng với các loại rau củ đã được cắt nhỏ.
Thành phần
Đuôi bò nấu trên bếp ở lửa nhỏ
- 2 đến 2,5 kg đuôi bò
- 4 nhánh tỏi băm
- 1 quả cà chua, thái hạt lựu
- 1/2 chén (50 g) hành lá cắt lát
- 3 muỗng canh (45 ml) giấm táo
- 1 muỗng canh (3 g) lá oregano khô
- 1 muỗng canh (14 g) muối
- 2 thìa cà phê (4 g) bột cà ri
- 1 1/2 thìa cà phê (3 g) cỏ xạ hương khô
- 1 thìa cà phê (2 g) tiêu đen
- 1 nhúm bột nhục đậu khấu
- 1 muỗng canh (6 g) gia vị Tây Ban Nha, chẳng hạn như Sazon
- 2-3 muỗng canh (30-45 ml) dầu ăn
- 1 thìa cà phê (4 g) đường
- 4 cốc (950 ml) bò kho
- Muối Kosher để nếm
- 425 g bơ đậu hộp
- 1 muỗng canh (7,5 g) bột bắp
- 1/4 cốc (60 ml) nước lạnh
Cho 4 đến 6 phần ăn
Đuôi bò nấu với kỹ thuật om trong lò
- 2 kg đuôi bò
- 1 (750 ml) chai rượu vang đỏ khô
- 3 chén (750 ml) bò kho
- 1/4 cốc (60 ml) giấm balsamic
- 1 muỗng canh (0,5 g) lá hương thảo tươi cắt nhỏ hoặc 1 muỗng cà phê (1 g) hương thảo khô
- 1 muỗng canh (2 g) ngải giấm tươi cắt nhỏ hoặc 1 muỗng cà phê (1.5 g) ngải giấm khô
- 1 muỗng canh (2,5 g) lá cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ hoặc 1 muỗng cà phê (1,5 g) cỏ xạ hương khô
- Hạt tiêu và muối vừa ăn
Cho 4 phần ăn
Masak đuôi bò tẩm gia vị Jamaica nấu chậm
- 2 kg đuôi bò
- 1 thìa cà phê (8 g) muối
- 1 thìa cà phê (2 g) bột tiêu đen
- 2 thìa cà phê (4 g) gia vị creole
- 1 thìa cà phê (5 ml) dầu ăn
- 3 muỗng canh (35 g) bột mì
- 1 củ hành tây
- 2 củ cà rốt
- 4 cm gừng, gọt vỏ và cắt lát
- 3 nhánh tỏi, cắt lát
- muỗng cà phê (1 g) gia vị pimento Jamaica
- 1 lá nguyệt quế
- 10 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 3 củ hành tây
- ớt gendol, bỏ hạt
- 3 chén (700 ml) bò kho
- 1 muỗng canh (15 g) bột cà chua
- 1 thìa cà phê (5 ml) xì dầu
Cho 4 phần ăn
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Đuôi bò nấu trên bếp ở lửa nhỏ
Bước 1. Trộn tỏi, cà chua, hành lá, giấm và gia vị trong một tô lớn
Cho 4 tép tỏi băm vào bát cùng với 1 quả cà chua thái hạt lựu, cốc (50 g) hành lá và 3 thìa canh (45 ml) giấm táo. Khuấy và nhập:
- 1 muỗng canh (3 g) lá oregano khô
- 1 muỗng canh (15 g) bột nêm
- 2 thìa cà phê (4 g) bột cà ri
- 1 1/2 thìa cà phê (3 g) cỏ xạ hương khô
- 1 thìa cà phê (2 g) tiêu đen
- 1 nhúm bột nhục đậu khấu
- 1 muỗng canh (6 g) gia vị Tây Ban Nha, chẳng hạn như Sazon
Bước 2. Cho 2 - 2,5 kg đuôi bò vào và sau khi ướp, cho vào tủ lạnh
Cho đuôi bò vào bát cùng với gia vị đã ướp và đảo qua lại cho đến khi ngấm đều gia vị. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát và cho vào tủ lạnh. Ướp đuôi bò qua đêm để gia vị ngấm đều.
Nước xốt cũng sẽ làm cho đuôi bò mềm khi nguội
Bước 3. Đun nóng 30-45 ml dầu trong chảo và thêm 1 thìa cà phê (4 g) đường
Đổ dầu ăn vào chảo hoặc chảo lò nướng và bật bếp ở lửa vừa - cao. Khi dầu đã nóng, cho đường vào khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
Sử dụng một ít dầu nếu bạn nấu khoảng 2 kg đuôi bò
Bước 4. Lấy đuôi bò ra khỏi nước xốt và cho vào chảo
Lấy bát dùng để ướp đuôi bò ra khỏi tủ lạnh và dùng thìa hoặc kẹp có rãnh để nhấc đuôi bò ra. Chuyển đuôi bò vào một chảo dầu.
- Sắp xếp đuôi bò vào chảo. Đừng để bất cứ thứ gì chồng chất lên nhau.
- Để dành nước xốt để bạn có thể cho vào nồi sau.
Bước 5. Nấu đuôi bò trong 8-10 phút
Xào thịt bò trên lửa vừa - lớn cho đến khi đuôi bò có màu nâu ở tất cả các mặt. Dùng kẹp để lật bánh trong quá trình nấu để bánh có thể tiếp xúc với nhiệt đều.
Làm nâu thịt tạo ra một hương vị đậm đà và đậm đà
Bước 6. Thêm nước xốt, bò kho, bơ đậu phộng, muối và hạt tiêu
Cho phần nước xốt còn lại vào chảo cùng với 4 chén thịt bò kho. Mở hộp đậu phộng bơ (425 g) và để ráo trước khi cho vào chảo. Thêm một chút muối và tiêu cho vừa ăn và trộn đều.
Mẹo:
Nếu bạn không muốn sử dụng đậu phộng, đừng sử dụng bơ hạt hoặc thay thế các loại hạt khác.
Bước 7. Nấu đuôi bò trên lửa nhỏ trong 2 đến 3 giờ
Đun sôi nước sau đó giảm lửa xuống lửa vừa hoặc nhỏ để chất lỏng sủi bọt thành từng miếng nhỏ. Đậy nắp nồi và nấu đuôi bò cho đến khi mềm để thịt bắt đầu ra xương.
Thỉnh thoảng đảo đuôi bò để không bị dính vào đáy chảo
Bước 8. Chuyển đuôi bò vào đĩa phục vụ
Dùng thìa có rãnh để loại bỏ phần đuôi bò mềm. Đặt trên đĩa phục vụ và để sang một bên khi bạn làm đặc nước sốt trong chảo.
Bước 9. Hòa bột ngô với nước sau đó khuấy tan và đổ vào nồi
Để tạo nước sốt đặc cho đuôi bò, hãy cho 1 muỗng canh (7,5 g) bột ngô vào bát nhỏ cùng với cốc (60 ml) nước. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi bột ngô tan hết thì cho vào nồi. Tiếp tục khuấy cho đến khi chất lỏng đặc lại thành nước sốt.
Nếu bạn muốn nước thịt loãng, hãy bỏ qua bước này
Bước 10. Phết nước sốt lên đuôi bò
Tắt bếp và múc nước sốt lên đuôi bò trên đĩa phục vụ. Phục vụ đuôi bò với cơm ấm hoặc bánh mì nướng. Bảo quản đuôi bò còn sót lại trong tủ lạnh trong hộp kín. Đuôi bò để được đến 4 ngày.
Phương pháp 2/3: Đuôi bò kho trong lò
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 230 ° C và loại bỏ phần mỡ thừa trong đuôi bò
Đặt 2 kg đuôi bò lên thớt và dùng dao sắc loại bỏ phần mỡ còn sót lại. Loại bỏ phần mỡ thừa ở đuôi bò, nhưng đừng để thịt bị lãng phí.
Vì đuôi bò béo nên vẫn còn một ít mỡ, nhưng loại bỏ một lượng lớn mỡ sẽ khiến món ăn này bớt béo hơn
Bước 2. Đặt đuôi bò vào chảo rang và nêm muối và tiêu
Chuẩn bị một chảo nướng có kích thước ít nhất là 30 cm x 40 cm. Sắp xếp đuôi bò lên khay nướng, không để lại vón cục, và nêm một chút muối và tiêu.
Muối sẽ làm mềm thịt khi bắt đầu rang
Bước 3. Nướng đuôi bò từ 30 đến 40 phút
Chảo không cần đậy nắp rồi cho vào lò đã làm nóng trước. Rang đuôi bò cho đến khi hoàn toàn có màu nâu sẫm. Dùng kẹp để lật đuôi bò trong khi nấu.
Nướng đuôi bò trong lò nướng sẽ tạo ra hương vị caramen đậm đà
Bước 4. Lấy chảo ra và thêm rượu vang đỏ, nước kho, giấm và rau thơm vào
Dùng găng tay để lấy chảo ra và đặt lên bếp. Đổ vào 1 chai (750 ml) rượu vang đỏ khô, 3 cốc (700 ml) bò kho và một cốc (60 ml) giấm balsamic. Sau đó, thêm 1 muỗng canh (0,5 g) hương thảo tươi băm nhỏ hoặc 1 muỗng cà phê (1 g) hương thảo khô, 1 muỗng canh (2 g) ngải giấm tươi băm nhỏ hoặc 1 muỗng cà phê (1,5 g) ngải giấm khô và 1 muỗng canh (2,5 g) lá ngải cứu tươi băm nhỏ. cỏ xạ hương hoặc 1 thìa cà phê (1,5 g) cỏ xạ hương khô.
Đối với rượu vang đỏ khô, bạn có thể sử dụng Cabernet Sauvignon, Sangiovese, hoặc Pinot Noir
Biến thể:
Nếu bạn muốn nấu rau bằng kỹ thuật om với đuôi bò, hãy thêm 1 củ hành tây, cắt khúc 5 cm, 5 củ hành tím, 2 củ cà rốt, cắt khúc 5 cm và cọng cần tây cắt khúc 5 cm.
Bước 5. Khuấy đều hỗn hợp và dùng giấy nhôm phủ lên khay nướng
Dùng thìa gỗ đảo đáy chảo để bạn có thể cạo cặn màu nâu dưới đáy, rất ngon. Điều này làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Sau đó đậy chặt chảo bằng một tấm giấy nhôm.
Bước 6. Hạ nhiệt độ lò xuống 165 ° C rồi cho chảo vào lại lò
Hạ nhiệt độ lò và đặt khay nướng có đuôi bò vào lò. Đậy chặt nắp chảo để chất lỏng không bay hơi khi đuôi bò được nấu bằng kỹ thuật om.
Bước 7. Nướng đuôi bò trong 2 1/4 đến 2 3/4 giờ
Nấu đuôi bò cho đến khi mềm hoàn toàn khi bạn dùng nĩa đâm vào. Sau khi đã chín, nhẹ nhàng lấy chảo ra khỏi lò và phục vụ đuôi bò với rau nướng hoặc khoai tây nghiền.
Bảo quản đuôi bò còn thừa trong tủ lạnh trong hộp kín. Món ăn này để được đến 4 ngày. Đuôi bò kho càng lâu càng mềm
Phương pháp 3/3: Đuôi bò Jamaica tẩm gia vị nấu bằng nồi chậm
Bước 1. Loại bỏ mỡ thừa trên 1 kg đuôi bò
Đặt đuôi bò lên thớt và cẩn thận cắt bỏ phần mỡ lớn có thể nhìn thấy trên mặt của miếng thịt. Loại bỏ chất béo còn lại này.
Phần đuôi bò vẫn còn sót lại một chút mỡ vì đó là phần mỡ của thịt bò. Một chút chất béo sẽ tăng thêm hương vị
Bước 2. Phủ đuôi bò với muối, tiêu, bột nêm và bột mì
Rắc 1 1/2 thìa cà phê (8 g) muối, 1 thìa cà phê (2 g) tiêu đen, 2 thìa cà phê (4 g) bột nêm và 3 thìa (35 g) bột mì lên đuôi bò. Sau đó, lật và phủ hỗn hợp gia vị đuôi bò lên thớt để gia vị ngấm đều gia vị một lần nữa.
Bột năng giúp chất lỏng đặc lại trong quá trình nấu
Bước 3. Đun nóng dầu trong chảo và nấu đuôi bò cho đến khi chín vàng trong 8 đến 10 phút
Đổ 1 thìa cà phê (5 ml) dầu thực vật vào chảo phẳng và bật bếp ở lửa vừa - cao. Khi dầu sôi từ từ, cẩn thận đặt đuôi bò vào chảo. Nấu cho đến khi chín vàng cả hai mặt. Dùng kẹp để lật đuôi bò trong quá trình nấu.
Nếu không có nhiều thời gian chuẩn bị, bạn có thể bỏ qua bước này, tuy nhiên thịt thường kém hương vị hơn
Bước 4. Thái nhỏ hành tây, cà rốt, gừng và tỏi
Xắt 1 củ hành tây dày 1,5 cm. Sau đó, cắt nhỏ cà rốt với độ dày 2,5 cm. Cắt mỏng 3 nhánh tỏi và cắt lát mỏng 4 cm gừng.
Thái tỏi và gừng càng mỏng càng tốt
Bước 5. Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi nấu chậm và trộn đều
Cho tất cả các nguyên liệu đã cắt vào nồi nấu chậm, sau đó cho đuôi bò đã được làm sạch mỡ vào. Thêm thìa cà phê (1 g) gia vị pimento của Jamaica, 1 lá nguyệt quế, 10 thanh cỏ xạ hương khô, 3 củ tỏi tây và ớt gendol. Sau đó nhập:
- 3 chén (700 ml) bò kho
- 1 muỗng canh (15 g) bột cà chua
- 1 thìa cà phê (5 ml) xì dầu
Bước 6. Đậy nắp nồi nấu chậm và nấu đuôi bò trên cao trong 8 giờ
Nếu bạn nấu đuôi bò ở nhiệt độ thấp, hãy nấu trong 9 đến 10 giờ. Nấu đuôi bò cho đến khi mềm hoàn toàn khi bạn dùng nĩa đâm vào. Phục vụ đuôi bò với bánh mì giòn, cơm hoặc khoai tây nghiền.
Đuôi bò còn thừa có thể được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh và sẽ giữ được đến 4 ngày
Mẹo:
Nếu bạn muốn làm đặc nước sốt trong nồi nấu chậm, hãy trộn 3 muỗng canh (22 g) bột ngô với cốc (60 ml) nước. Cho hỗn hợp này vào nồi nấu chậm 1 giờ trước khi đuôi bò chín.
Lời khuyên
- Tìm đuôi bò trong ngăn đá của cửa hàng, nếu bạn không thể tìm thấy nó trong phần thịt.
- Hầu hết các đuôi tóc đã được cắt sẵn khi bạn mua chúng. Nếu không, hãy nhờ người bán thịt cắt nó, thay vì bạn tự cắt nó.
Những thứ bạn cần
Đuôi bò nấu trên bếp ở lửa nhỏ
- Cốc đo và thìa
- Cái bát lớn
- Cái thìa
- Bọc nhựa
- Nồi lớn hoặc chảo lò Hà Lan
- Kẹp
- Công thức có lỗ
- Đĩa ăn
Đuôi bò nấu với kỹ thuật om trong lò
- Dao và thớt
- Cốc đo và thìa
- Chảo nướng lớn
- Giấy nhôm
- Cái thìa
- Kẹp
- Găng tay lò nướng
Masak đuôi bò tẩm gia vị Jamaica nấu chậm
- Nồi nấu chậm
- Cốc đo và thìa
- Chảo phẳng lớn
- Kẹp
- Cái thìa
