Bạn muốn ăn bít tết ngon với ngân sách hạn chế? Một lựa chọn đáng để thử là thịt nguội bò, không chỉ rẻ mà còn bị cho là khá dai và thiếu hương vị. May mắn thay, có một số cách bạn có thể làm tăng hương vị của thịt trong phần này, chẳng hạn như nướng thịt để có một đĩa bít tết ngon. Tuy nhiên, tất nhiên, các bước chuẩn bị cần thực hiện nhiều hơn so với khi bạn nướng những miếng thịt đắt tiền. Ví dụ, thịt cần được làm mềm và tẩm gia vị trước, trước khi nướng ở nhiệt độ thấp, để kết cấu và hương vị không thua kém các miếng thịt đắt tiền!
Thành phần
Sẽ mang lại: khoảng 100 gram bít tết
- Muối
- Tiêu
- Dầu ô liu
- lá cây hương thảo
- Lá cỏ xạ hương
- Rau kinh giới
- Bột hành tây
- Tỏi
- Hành tây ngâm
- Hành tím thái lát
- Một nhánh thảo mộc tươi làm đồ trang trí
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị thịt
Bước 1. Loại bỏ phần mỡ tích tụ trên các cạnh của miếng thịt, cùng với lớp mỏng màu trắng bám trên bề mặt miếng thịt
Loại bỏ cả hai sẽ có tác dụng làm cho thịt chín đều hơn, đồng thời không để lại những phần dai khi nhai. Để làm điều này, bạn chỉ cần trượt một con dao nhỏ, rất sắc phía sau lớp mỡ và trắng mà bạn muốn loại bỏ, sau đó di chuyển lưỡi dao theo chiều ngang để cạo lớp mỡ này. Hãy cẩn thận khi làm điều này để không có phần của thịt bị lãng phí!
Trên thực tế, càng có nhiều đường mỡ trong cơ trải đều trên toàn bộ bề mặt của thịt (vân cẩm thạch), thì kết cấu của thịt sau khi được nấu chín càng mềm. Do đó, hãy loại bỏ lớp mỡ tích tụ trên các cạnh và bề mặt của thịt, nhưng đừng bận tâm đến việc đục khoét bất kỳ vệt mỡ nào bên trong thịt. Đừng lo lắng, những đường mỡ sẽ chảy ra trong quá trình rang, và làm cho kết cấu thịt mềm khi ăn
Bước 2. Vặn thịt để dễ nhai hơn khi nấu
Vì dăm bông thịt bò là một phần thịt dai, hãy thử làm mềm chúng để dễ nhai hơn khi nấu chín. Mẹo nhỏ, bạn chỉ cần dùng búa chuyên dụng đập nhẹ vào thịt để làm mềm thịt cho đến khi các thớ thịt nát ra nhưng không vương vãi. Tốt nhất, thịt nên được làm mềm cho đến khi đạt độ dày khoảng 1,3 cm.
Phương pháp này không bắt buộc, nhưng nó có thể làm cho món bít tết thơm ngon hơn khi nấu chín
Bước 3. Nêm gia vị cho thịt
Trên thực tế, có rất nhiều cách có thể được áp dụng để làm phong phú thêm hương vị cho món thịt bắp bò. Một trong những phương pháp đơn giản và thường được sử dụng nhất là rắc một chút muối kosher lên mỗi mặt của miếng thịt. Các lựa chọn gia vị khác không kém phần ngon miệng là:
- Để thịt thơm ngon hơn nữa, hãy thử trộn một lượng bằng nhau của lá oregano và bột hành khô, sau đó thêm một chút muối và một nhánh tỏi băm vào đó. Về cơ bản, lượng gia vị bạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào lượng thịt bạn đang rang và cường độ của hương vị bạn muốn. Để tìm ra biện pháp và cách trộn gia vị thích hợp nhất, đừng ngần ngại thử nghiệm, OK!
- Cho 60 ml dầu ô liu, một chút muối, một nhánh hương thảo tươi, một nhánh cỏ xạ hương tươi và 1 nhánh tỏi đã cắt đôi vào túi nhựa. Hỗn hợp này sau này sẽ trở thành dung dịch xốt.
Bước 4. Để thịt trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ
Sau khi đã ướp gia vị, cho thịt vào túi kẹp nhựa, sau đó loại bỏ càng nhiều không khí trong túi càng tốt. Nếu bạn muốn, thịt cũng có thể được đóng gói trong nhựa hút chân không, hoặc bọc trong màng bọc nhựa. Sau đó, đặt các miếng bít tết vào tủ lạnh và để chúng nghỉ ít nhất 1 giờ.
Mặc dù nó thực sự phụ thuộc vào gia vị hoặc nước xốt được sử dụng, về cơ bản, thịt có thể để qua đêm trong tủ lạnh để làm phong phú hương vị. Phương pháp này được áp dụng tốt nhất cho thịt đã được phủ một hỗn hợp gia vị khô
Phần 2/3: Cooking Steak
Bước 1. Đặt vỉ nướng ở hai mức nhiệt độ
Nói cách khác, hãy đảm bảo rằng có một mặt ấm của vỉ nướng, cũng như một mặt lạnh của vỉ nướng. Nếu sử dụng bếp nướng than hoa, hãy chuyển toàn bộ phần than sang một bên của vỉ nướng. Nếu sử dụng bếp nướng điện, bạn chỉ cần đốt một trong các bấc ở nhiệt độ trung bình và phần vỉ nướng không nằm ngay phía trên bấc có thể được coi là khu vực mát hơn. Sau khi đặt ở hai mức nhiệt độ, hãy hâm nóng hoàn toàn vỉ nướng, khoảng 5-10 phút.
Bước 2. Lọc bỏ phần nước xốt bám trên bề mặt miếng thịt
Đặc biệt, loại bỏ bất kỳ phần lớn nước xốt nào, chẳng hạn như tỏi băm nhỏ hoặc thân cây thảo mộc, khỏi bề mặt của miếng bít tết sẽ nướng. Hãy cẩn thận, nước ướp khi nướng rất dễ bị cháy xém và có thể làm cho miếng thịt có vị đắng khi nấu. Do đó, hãy loại bỏ các mẩu thảo mộc hoặc rau củ trên bề mặt thịt, và xả hết chất lỏng dư thừa trên thịt trước khi nướng.
Không thoa cùng một loại nước xốt lên bề mặt thịt đang nướng
Bước 3. Nướng mỗi mặt của thịt trong 60-90 phút trên lửa lớn
Đặt thịt trên khu vực nướng nóng, sau đó nướng mỗi bên trong 60-90 giây. Sau đó, dùng kẹp thực phẩm lật thịt, rồi nướng mặt còn lại cùng lúc. Lặp lại quá trình cho đến khi một lớp màu nâu, giòn hình thành trên khắp bề mặt của miếng thịt.
Bước 4. Chuyển các miếng bít tết vào khu vực mát của vỉ nướng để nướng chín bên trong
Khi bề mặt của thịt đã giòn và chín vàng, ngay lập tức chuyển thịt sang khu vực mát hơn của vỉ nướng để nướng chín bên trong. Mặc dù nó thực sự phụ thuộc vào độ dày của thịt, nhưng quá trình này nói chung sẽ mất 5-10 phút. Kiểm tra tình trạng của thịt định kỳ để đảm bảo bít tết không bị cháy hoặc chín quá.
Lật miếng bít tết nửa chừng trong thời gian nướng, đặc biệt khi nhiệt độ bên trong đã đạt 37 ° C
Bước 5. Nướng thịt cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 49 ° C
Vì kết cấu của bắp bò khá dai nên bạn không nên nướng với độ chín quá “vừa hiếm” để khi nấu thịt dễ bị dai. Nếu có thể, hãy sử dụng nhiệt kế nhà bếp để đảm bảo nhiệt độ bên trong của thịt nằm trong khoảng 49-51 ° C trước khi lấy thịt ra khỏi vỉ nướng.
- Trên thực tế, nhiệt độ bên trong lý tưởng của thịt là 54 ° C. Tuy nhiên, vì miếng thịt sẽ tiếp tục nấu trong khi nó đang nghỉ, nên tốt nhất bạn nên lấy thịt ra khỏi vỉ nướng trước khi đạt đến nhiệt độ lý tưởng.
- Nếu bạn thích món bít tết vừa chín tới, hãy thử nướng thịt cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong là 60 ° C. Nhiệt độ này sẽ tạo ra thịt có độ chín từ “trung bình” đến “trung bình tốt”. Nếu bạn thích món bít tết "đã hoàn thành tốt", hãy thoải mái nướng thịt cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong 70 ° C), nhưng lưu ý rằng kết cấu của thịt có thể bị dai hoặc dai khi nhai.
Bước 6. Lấy bít tết ra khỏi vỉ nướng và nghỉ 10 phút
Khi miếng bít tết đã đạt đến nhiệt độ thích hợp, ngay lập tức chuyển chúng lên thớt. Sau đó, để miếng bít tết nghỉ trong 7-10 phút. Để giữ nhiệt độ ấm, hãy phủ lên bề mặt miếng bít tết bằng giấy nhôm trong khi nghỉ.
Phần 3/3: Cắt và Phục vụ Bít tết
Bước 1. Cắt miếng thịt bò thành các dải mỏng theo sợi
Quan sát hướng thớ thịt trong thịt, sau đó cắt thịt theo các thớ thịt. Đảm bảo miếng thịt không quá dày để khi ăn có cảm giác mềm.
- Có nghĩa là, nếu hướng thớ của thịt là từ trái sang phải, thịt phải được cắt theo chiều dọc, tức là từ trên xuống dưới.
- Kỹ thuật cắt ngang thớ thịt nhằm mục đích rút ngắn thớ thịt. Nhờ vậy, khi nhai thịt sẽ không có cảm giác quá dai.
Bước 2. Phục vụ bít tết với các món ăn kèm và / hoặc nước sốt khác nhau
Sau khi cắt, miếng bít tết đã sẵn sàng để đặt trên đĩa phục vụ. Về cơ bản, bít tết có thể được phục vụ mà không cần thêm bất kỳ chất bổ sung nào, hoặc với nhiều loại nước sốt yêu thích của bạn và / hoặc rau tươi để bổ sung. Ví dụ, bít tết có thể được phục vụ với hành tây và ớt nướng hoặc ngâm chua, cũng như hành tây và rau thơm cắt nhỏ. Ngoài ra, món bít tết còn có thể ăn kèm với nhiều loại nước sốt khác nhau như:
- Chimichurri
- Sốt salsa trộn xoài
- Vị bơ
- Giảm lên men rượu
Bước 3. Phục vụ bít tết khi chúng còn ấm
Không để thịt quá lâu để kết cấu và mùi vị không bị thay đổi. Thay vào đó, hãy phục vụ bít tết ngay sau khi nghỉ ngơi để tối đa hóa khẩu phần và độ ngon.
