Cà tím có thể được đông lạnh và nấu sau khi rã đông. Để cấp đông, cà tím phải được làm sạch, cắt thành từng lát mỏng và chần qua trước khi cho vào ngăn đá. Bạn cũng có thể đông lạnh cà tím nướng hoặc lát cà tím parmesan. Bài viết này sẽ giải thích cách đông lạnh cà tím theo nhiều cách.
Bươc chân
Phần 1/4: Chuẩn bị cà tím
Bước 1. Chọn cà tím tươi
Cà tím càng tươi thì sau khi đông lạnh sẽ để được lâu hơn.
- Bất kỳ quả cà tím đông lạnh nào cũng phải chín và các hạt không được chín hoàn toàn. Tìm cà tím có màu sẫm đồng đều.
- Không sử dụng cà tím có đốm mềm hoặc biến màu.
- Các loại cà tím truyền thống thường khó phá vỡ trong tủ đông hơn các loại cà tím của Trung Quốc và Thái Lan, nhưng về mặt kỹ thuật, bất kỳ loại cà tím nào cũng có thể được đông lạnh để sử dụng sau này. Hãy nhớ rằng cà tím sẽ mềm hơn sau khi đông lạnh, nhưng điều này sẽ không thành vấn đề nếu cà tím sẽ chín sau khi rã đông.
- Nếu cà tím không thể đông lạnh ngay lập tức, hãy bảo quản trong tủ lạnh. Mặc dù cà tím được đông lạnh sau khi thu hoạch càng sớm thì càng tốt.
Bước 2. Cà tím rửa sạch
Rửa sạch bằng nước lạnh, dùng ngón tay chà xát nhẹ nhàng cà tím để loại bỏ chất bẩn, cặn bã.
Nếu cà tím được thu hoạch từ vườn của bạn và bạn gặp khó khăn trong việc loại bỏ bụi bẩn, hãy chà nhẹ cà tím bằng bàn chải rau
Bước 3. Cắt cà tím thành từng lát
Cà tím nên được cắt thành miếng 1/3 inch (8,5 mm) không có vỏ dày.
- Dùng dao sắc cắt 1/4 inch (6,35 mm) từ trên và dưới của quả cà tím.
- Dùng dao gọt rau củ để loại bỏ vỏ. Đặt cà tím trên một đầu phẳng của miếng mới cắt, sau đó bóc rau từ trên xuống dưới.
- Dùng dao sắc cắt phần cà tím còn lại thành từng lát khoảng 8,5 mm.
- Làm việc nhanh chóng và chỉ cắt một số cà tím có thể chần cùng nhau tại một thời điểm. Cà tím đã cắt sẽ bắt đầu chuyển màu sau 30 phút.
Phần 2/4: Chần cà tím
Bước 1. Đun sôi nước trong một cái chảo lớn
Nên đổ nước khoảng 2/3 nồi. Đun sôi trên bếp với lửa lớn.
- Cho nước sôi đủ thời gian.
- Đảm bảo chảo đủ lớn để chứa tất cả cà tím đã cắt nhỏ. Bạn có thể chần cà tím theo từng đợt nếu chảo hiện có không vừa cùng một lúc, nhưng hãy cắt nhỏ cà tím chỉ có thể chần mỗi lần.
Bước 2. Cho nước cốt chanh vào nước sôi
Đổ 1/2 cốc (125 ml) nước chanh vào nước cho mỗi 4 lít nước được sử dụng.
Vắt chanh giúp cà tím không bị đổi màu nhưng không ảnh hưởng nhiều đến mùi vị của cà
Bước 3. Chuẩn bị một bát nước đá lớn
Bát nước phải có kích thước tương đương với chậu để chần cà tím.
- Sử dụng một hoặc nhiều khay đá để đảm bảo có đủ nước lạnh.
- Đảm bảo rằng nước lạnh đã sẵn sàng trước khi bạn bắt đầu luộc cà tím.
Bước 4. Chần cà tím
Cho các lát cà tím vào nước sôi và chần trong 4 phút.
- Chần cà tím sẽ phá hủy các enzym trong đó khiến cà tím dần dần bị vỡ. Nếu cà tím không được chần, nó sẽ bắt đầu mất giá trị dinh dưỡng, màu sắc và mùi vị trong vòng một tháng, ngay cả khi cà tím được đông lạnh.
- Bạn có thể dùng cùng một loại nước để chần cà tím nhiều lần, tối đa năm lần. Tuy nhiên, bạn có thể phải thêm nước và nước cốt chanh nếu lượng nước đã giảm.
Bước 5. Nhanh chóng chuyển cà tím vào thau nước đá
Sau khi đã chần cà tím, bạn dùng thìa có rãnh để vớt cà ra khỏi nước sôi và nhúng vào nước đá.
- Nhúng cà tím vào nước đá đột ngột sẽ làm dừng ngay quá trình nấu.
- Để các lát cà tím ngâm trong nước đá từ 4 đến 5 phút hoặc cho đến khi chúng nguội khi sờ vào.
- Thêm đá và nước vào bát nếu cần để duy trì nhiệt độ thích hợp.
Bước 6. Để ráo các lát cà tím
Dùng thìa có rãnh để loại bỏ khỏi nước đá và để ráo các lát trong chao hoặc nhiều lớp khăn giấy sạch.
Phần 3/4: Cà tím đông lạnh
Bước 1. Đặt các lát cà tím vào một ngăn đông đặc biệt
Bạn có thể sử dụng túi nhựa có thể đóng mở hoặc hộp nhựa chuyên dụng cho tủ đông.
- Nếu cà tím được đóng gói trong túi nhựa dành riêng cho tủ đông, hãy loại bỏ càng nhiều không khí trong túi càng tốt để ngăn cà tím dính ra khỏi tủ đông. Túi kín khí là lựa chọn tốt nhất, nhưng bạn có thể sử dụng túi nhựa có thể kéo lại miễn là nó được phép sử dụng trong tủ đông.
- Nếu cà tím được đóng gói trong hộp nhựa an toàn cho tủ đông, hãy để thêm ít nhất 1/2 inch (1,27 cm) ở trên cùng của hộp. Không gian thừa này cho phép không gian cà tím phồng lên khi nó đóng băng.
- Hộp thủy tinh không được khuyến khích sử dụng trong tủ đông.
- Dán nhãn vào túi hoặc hộp đựng với ngày hiện tại để bạn biết cà tím đã để trong tủ đông được bao lâu.
Bước 2. Tách các lát bằng cách sử dụng bọc nhựa hoặc bọc trong tủ lạnh, nếu muốn
Nếu sau này bạn muốn sử dụng riêng các lát cà tím, hãy xếp lớp và tách các lát đã ráo nước bằng cách sử dụng xen kẽ các lớp bọc nhựa hoặc giấy đông lạnh.
Bước này là tùy chọn, nhưng nếu bạn không làm điều này, các lát sẽ vẫn dính vào nhau sau khi đông lạnh
Bước 3. Đông lạnh cho đến khi cà tím đã sẵn sàng để sử dụng
Thông thường, cà tím đông lạnh giữ được tối đa khoảng 9 tháng.
Cà tím để trong túi kín và đông lạnh sẽ giữ được chất lượng trong khoảng 14 tháng
Phần 4/4: Cách thay thế
Bước 1. Nướng cà tím trước khi đông lạnh
Một cách khác để đông lạnh cà tím là nấu chín.
- Làm nóng lò ở 400 độ F (204 độ C). Chuẩn bị một tấm nướng nông được phủ bằng giấy nhôm
- Dùng nĩa đâm vài nhát vào miếng cà tím. Việc chọc thủng quả cà tím sẽ ngăn áp lực tích tụ bên trong quả cà tím khi nó chín. Bạn càng tạo ra nhiều lỗ, nó sẽ càng an toàn.
- Nướng cà tím từ 30 đến 60 phút. Cà tím được làm xong khi nó bắt đầu vỡ vụn trong lò. Cà tím nhỏ sẽ chỉ mất 30 phút, và những quả lớn hơn có thể mất đến một giờ.
- Bỏ cà tím. Khi chạm vào cà tím nguội, dùng dao cắt theo chiều dọc của cà tím. Dùng thìa kim loại để múc thịt.
- Đặt cà tím vào hộp kín. Để lại 1/2 inch (1,27 cm) không gian trong mỗi thùng chứa.
- Đóng băng lên đến 12 tháng.
Bước 2. Chuẩn bị các lát cà tím để làm parmesan cà tím
Nếu bạn muốn sử dụng cà tím cho món parmesan cà tím, hãy phủ các lát cà tím trong vụn bánh mì và để đông lạnh mà không cần nướng.
- Rửa và cắt lát cà tím giống như cách bạn làm đông các lát đã chần.
- Nhúng từng miếng cà tím vào sữa, trứng đã đánh tan hoặc bột chiên xù.
- Phủ các lát trong hỗn hợp vụn bánh mì đã ướp gia vị. Breadcrumbs có thể được tẩm gia vị với các loại thảo mộc Ý, pho mát Parmesan hoặc chỉ vụn bánh mì đơn giản.
- Gói các lát cà tím trong giấy da. Thay vì chỉ lót các lát giữa các miếng bọc nhựa, hãy đảm bảo rằng mỗi lát tẩm bột được gói hoàn toàn trong một tờ giấy da.
- Đóng băng lên đến 6 tháng.
- Để sử dụng, hãy rã đông các lát cà tím trong tủ lạnh và nướng hoặc chiên như bình thường.
