Sấy khô cà chua là một cách tuyệt vời để bảo quản chúng được lâu, khi phơi khô chúng vẫn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng. Bạn có thể sấy cà chua trong máy khử nước, lò nướng hoặc dưới ánh nắng tự nhiên. Các bước sau đây mô tả các cách làm khô cà chua bằng các phương pháp nêu trên.
Thành phần
Làm cho 340 gram cà chua khô
- 800-1200 gram cà chua cắt lát hoặc cắt nhỏ
- Muối thô, để nếm (tùy chọn)
- Dầu ô liu, để thêm hương vị (tùy chọn)
- Bột tỏi hoặc bột hành, để tăng thêm hương vị (tùy chọn)
- Bột tiêu đen, để thêm hương vị (tùy chọn)
- Các loại thảo mộc cắt nhỏ, chẳng hạn như oregano, cỏ xạ hương hoặc mùi tây (tùy chọn)
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Sử dụng thiết bị khử nước
Bước 1. Làm nóng thiết bị khử nước, nếu có
Một số máy khử nước có bộ điều chỉnh nhiệt, trong khi những máy khác có công tắc “Bật / Tắt”. Nếu máy khử nước của bạn có bộ điều chỉnh nhiệt, hãy đặt nó ở 57-60 độ C và để nó nóng trong khi bạn sơ chế cà chua.
- Nếu máy khử nước chỉ có nút “Bật / Tắt”, bạn không cần làm nóng máy. Thay vào đó, hãy hâm nóng nó sau khi bạn cho cà chua vào máy.
- Nếu máy khử nước của bạn không có bộ điều chỉnh nhiệt, bạn nên lắp một nhiệt kế nấu ăn vào khay khử nước phía dưới để bạn có thể theo dõi nhiệt độ khi cà chua đang ráo nước.
Bước 2. Sơ chế cà chua
Cà chua rửa sạch, lau khô, bỏ vỏ, bỏ lõi, băm nhỏ và bỏ hạt.
- Rửa cà chua dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy sạch.
- Gọt vỏ cà chua nếu bạn muốn. Rạch một đường hình chữ "X" ở đáy quả cà chua vừa đủ để thẩm thấu qua da. Chần sơ cà chua trong nước sôi khoảng 25-30 giây trước khi vớt cà chua ra và ngâm chúng trong nước đá. Dùng ngón tay gọt vỏ cà chua.
- Dùng dao nhỏ cắt phần đầu hình phễu của cuống trên cùng của mỗi quả cà chua để loại bỏ phần lõi. Cắt một chút ở đầu dưới cùng.
- Cắt cà chua thành kích thước phù hợp. Cà chua bi nên cắt đôi, cà chua mận nên cắt đôi hoặc làm tư, cà chua lớn nên cắt thành lát dày 6,35 mm.
- Loại bỏ hạt cà chua là một lựa chọn. Dùng thìa loại bỏ hạt cà chua để chỉ còn lại phần thịt quả. Bạn có thể lau sạch chất lỏng dư thừa bằng khăn giấy sạch.
Bước 3. Tra dầu vào khay khử nước
Xịt một lớp mỏng dung dịch xịt nấu ăn lên khay khử nước hoặc dùng khăn giấy sạch chà một lượng nhỏ dầu ô liu lên khay.
Tra dầu vào khay sẽ giúp cà chua không bị dính. Dầu cũng có thể tạo thêm hương vị cho cà chua
Bước 4. Đặt cà chua vào khay khử nước
Sắp xếp các lát cà chua trên khay khử nước đã chuẩn bị sẵn sao cho các phần đã cắt hướng lên trên, với khoảng cách khoảng 1,25 cm từ lát này đến lát khác.
Không xếp cà chua hoặc sắp xếp sao cho chúng chạm vào nhau. Điều này sẽ khiến cà chua khô không đều
Bước 5. Nêm nếu muốn
Lựa chọn đơn giản nhất là rắc muối lên cà chua. Dùng nhiều hay ít muối tùy theo khẩu vị của bạn.
Bạn cũng có thể rắc hạt tiêu đen xay, bột tỏi hoặc bột hành tây hoặc hỗn hợp gia vị bao gồm lá oregano, mùi tây và cỏ xạ hương. Có thể sử dụng các loại thảo mộc khô hoặc tươi
Bước 6. Làm khô cà chua trong máy khử nước
Đặt khay vào khay hấp cách thủy và sấy cà chua trong 8-12 giờ hoặc cho đến khi cà chua nhỏ, teo lại, chắc nhưng không còn dính.
- Đặt khoảng cách 2,5-5 cm giữa mỗi kệ. Điều này là để đảm bảo có đủ không khí lưu thông để đến tất cả các cà chua.
- Kiểm tra cà chua mỗi giờ khi chúng đã ráo nước. Thực hiện xoay giá nếu bạn thấy một số cà chua khô nhanh hơn những quả khác.
- Nếu một số quả cà chua khô nhanh hơn, hãy loại bỏ chúng để chúng không bị cháy hoặc khét.
Bước 7. Lưu
Khi cà chua khô, lấy chúng ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Đặt trong túi nhựa cấp đông lạnh, túi hút chân không, hộp nhựa hoặc lọ và bảo quản ở nơi tối và mát cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Thông thường, cà chua được sấy khô và bảo quản ở nhiệt độ mát trong hộp kín sẽ để được từ 6-9 tháng
Phương pháp 2/3: Sử dụng lò nướng
Bước 1. Làm nóng lò
Đối với phần đầu tiên của quá trình này, bạn sẽ cần đun cà chua cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu ở 218 độ C. Làm nóng lò ở nhiệt độ đó để bắt đầu.
- Trong khi đó, hãy chuẩn bị hai tờ giấy nướng và lót chúng bằng giấy bạc hoặc giấy da chống dính. Bạn cũng có thể xịt nước xịt chống dính lên khay nướng nếu không muốn dùng giấy bạc hoặc giấy da, nhưng lưu ý rằng giấy nhôm và giấy da sẽ giúp bạn vệ sinh chảo sau này dễ dàng hơn.
- Sử dụng khay nướng có viền để nước và chất lỏng dư thừa được tạo ra trong quá trình này sẽ được bảo quản và không bị nhỏ giọt trong lò.
Bước 2. Sơ chế cà chua
Cà chua rửa sạch, lau khô, bỏ lõi, băm nhỏ. Loại bỏ hạt là một lựa chọn.
- Lưu ý rằng bạn không thể vứt bỏ da.
- Rửa sạch cà chua dưới vòi nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy sạch.
- Cắt một đầu giống hình phễu ở cuối cuống trên cùng của mỗi quả cà chua để loại bỏ phần tâm. Sử dụng một con dao nhỏ để làm điều này.
- Cắt cà chua thành kích thước phù hợp. Cà chua bi nên cắt đôi, cà chua mận hoặc cà chua roma nên cắt đôi hoặc làm tư, và cà chua lớn nên cắt lát dày 6,35 mm.
- Bạn có thể bỏ hạt nếu muốn, tuy nhiên hạt và thịt của cà chua có rất nhiều mùi vị nên nhiều người không thích vứt bỏ chúng. Nếu bạn quyết định loại bỏ hạt, hãy loại bỏ hạt bằng ngón tay hoặc thìa nhà bếp và để lại càng nhiều thịt càng tốt.
Bước 3. Đặt cà chua vào chảo rang
Xếp cà chua vào chảo rang đã chuẩn bị với mặt đã cắt ở trên. Đặt nó sao cho mỗi phần cách nhau khoảng 1,25 cm so với phần còn lại.
Không xếp cà chua hoặc để chúng chạm vào nhau. Điều này có thể làm cho cà chua khô không đều, vì vậy một số cà chua sẽ bị khô hoặc cháy trong khi những quả khác lại quá ướt để làm việc
Bước 4. Nêm gia vị cho cà chua nếu bạn thích
Gia vị phổ biến cho cà chua khô bao gồm muối, tiêu đen xay, gia vị xay, bột tỏi và bột hành. Rắc gia vị bạn chọn lên cà chua với số lượng lớn hoặc tùy theo khẩu vị.
- Nếu bạn dùng rau thơm, hãy chọn lá oregano, mùi tây và cỏ xạ hương. Các loại thảo mộc khô hoặc tươi đều có thể được sử dụng.
- Bạn cũng có thể rắc tỏi tươi băm nhỏ lên cà chua thay cho bột tỏi.
Bước 5. Bôi dầu
Phết dầu ô liu lên cà chua, áo đều.
- Dầu ô liu này làm tăng hương vị của cà chua và giữ cho chúng không bị chín đúng cách.
- Nếu sử dụng dầu ô liu đóng gói trong thùng chứa ban đầu, hãy đặt ngón tay cái của bạn trên phễu nhỏ của thùng chứa khi đổ để bạn có thể kiểm soát tốc độ và kích thước của dòng dầu dễ dàng hơn.
Bước 6. Lật mặt cà chua
Dùng tay hoặc kẹp gắp thức ăn để lật cà chua sao cho phần da hướng lên trên.
Điều này rất quan trọng vì cà chua sẽ chuyển sang màu nâu trước khi chúng khô hoàn toàn. Để da tiếp xúc với nhiệt trực tiếp có thể ngăn phần thịt cà chua bị cháy quá nhanh
Bước 7. Đun cho cà chua chuyển sang màu nâu
Đặt cà chua vào lò nướng đã làm nóng trước và để trong 30 phút.
Khi đã sẵn sàng, vỏ cà chua trông sẽ nhăn nheo và có màu nâu
Bước 8. Để ráo và gọt vỏ
Lấy cà chua ra khỏi lò và loại bỏ chất lỏng dư thừa bắt đầu chảy ra từ cà chua. Loại bỏ da bằng cách dùng kẹp thực phẩm kẹp vào da và bóc ra.
- Bạn có thể làm cạn nước cà chua bằng cách nghiêng chảo và cho chất lỏng vào bát, hoặc bạn có thể hút chất lỏng ra ngoài bằng dụng cụ nấu gà tây (một dụng cụ nấu ăn có hình dạng giống như ống tiêm để hút chất lỏng).
- Ngay khi lấy cà chua ra khỏi lò, bạn nên hạ nhiệt độ lò xuống 149 độ C. Không hoàn thành việc rang cà chua ở nhiệt độ 218 độ C.
Bước 9. Rang cà chua
Cho cà chua trở lại lò nướng và nướng thêm 3-4 giờ nữa. Cà chua chín sẽ có vẻ khô và các cạnh thâm đen.
- Lật mặt cà chua đã cắt sau một giờ rang.
- Xả hoặc hút nước thừa sau mỗi 30 phút.
Bước 10. Lưu
Lấy cà chua ra khỏi lò và để ở nhiệt độ phòng. Khi đã sẵn sàng, bạn có thể bảo quản chúng trong hộp kín khí hoặc túi nhựa, có thể đông lạnh đến ba tháng.
Ngoài ra, cho cà chua vào bát và chải chúng với dầu ô liu nguyên chất. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát và bảo quản cà chua trong tủ lạnh có thể lên đến 2 tháng
Phương pháp 3/3: Sử dụng ánh sáng mặt trời
Bước 1. Sơ chế cà chua
Cà chua rửa sạch, lau khô, bỏ lõi, băm nhỏ và bỏ hạt.
- Trước khi bắt đầu, điều quan trọng cần lưu ý là cà chua phơi nắng chỉ có thể được thực hiện trong thời tiết nóng với độ ẩm thấp. Bạn sẽ mất khoảng ba ngày để hoàn thành quá trình này, vì vậy hãy đợi dự báo thời tiết hiển thị thời tiết chính xác trong ít nhất thời gian đó.
- Lưu ý là bạn không cần gọt bỏ vỏ cà chua.
- Rửa sạch cà chua dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy sạch.
- Cắt phần đầu hình phễu của mỗi quả cà chua để loại bỏ lõi. Sử dụng một con dao nhỏ để làm điều này.
- Cắt cà chua thành hai hoặc nhiều phần. Cà chua bi nên cắt đôi, cà chua mận hoặc cà chua roma nên cắt đôi hoặc làm tư, và cà chua lớn hơn nên cắt dày 6,35 mm.
- Bạn phải loại bỏ hạt cho phương pháp làm khô này. Lấy ngón tay hoặc thìa nhà bếp loại bỏ hạt cà chua, để càng nhiều thịt quả cà chua càng tốt.
Bước 2. Đặt cà chua vào khay
Xếp cà chua vào khay với mặt đã cắt bớt. Đặt cách mỗi lát cà chua khoảng 1,25 cm so với phần còn lại.
- Không để cà chua chạm vào nhau và không xếp chồng lên nhau, vì như vậy cà chua sẽ khô không đều.
- Sử dụng khay gỗ có khung ngắn. Khay cũng nên có lưới nylon ở phía dưới. Không sử dụng khay có đáy chật, vì đáy quá chật sẽ hạn chế lượng không khí lưu thông mà cà chua nhận được và tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển dễ dàng hơn.
Bước 3. Đậy khay
Trải một tấm lưới hoặc gạc bảo vệ lên khay cà chua.
- Lớp bảo vệ này sẽ ngăn côn trùng, sâu bệnh hại vườn và các mối nguy hiểm khác có thể gây hại cho cà chua.
- Đảm bảo lớp bảo vệ có khả năng thấm hút cao và mỏng để lượng nhiệt và không khí có thể xâm nhập dễ dàng.
Bước 4. Đặt khay ra nắng
Đặt khay cà chua ở nơi nhận được càng nhiều ánh nắng trực tiếp càng tốt trong suốt cả ngày. Bạn nên đặt khay trên một khối gỗ hoặc xi măng chứ không nên đặt trực tiếp xuống đất.
Bạn sẽ cần các khối hoặc các vật dụng khác cho phép không khí lưu thông qua đáy khay. Lưu thông không khí đầy đủ là điều cần thiết cho phương pháp làm khô này
Bước 5. Lật cà chua nếu cần
Cà chua cần được làm khô trong ba ngày. Sau một ngày rưỡi, lật ngược cà chua để phơi những phần đã cắt ra nắng.
Nên đặt khay ở nơi râm mát sau khi mặt trời lặn hoặc nếu thời tiết quá lạnh, mưa hoặc ẩm ướt
Bước 6. Lưu
Khi đã sẵn sàng, cà chua phải khô nhưng vẫn còn đàn hồi. Đặt trong hộp kín, túi nhựa có nắp đậy hoặc túi hút chân không và bảo quản trong 2-4 tháng ở nơi tối, khô ráo, thoáng mát.
