Mỗi người yêu thích cà phê phải có hỗn hợp cà phê yêu thích của mình. Đôi khi phải mất một hành trình dài liên quan đến nhiều loại hạt cà phê và nhiều cách chế biến khác nhau để tạo ra một tách cà phê với sự pha trộn hoàn hảo. Đọc bài viết này để tìm hiểu mọi thứ bạn cần xem xét để tạo ra một tách cà phê với hương thơm, mùi vị và độ nhất quán hoàn hảo cho vị giác của bạn!
Bươc chân
Phần 1/3: Mua, Lưu trữ và Xay hạt cà phê
Bước 1. Mua hạt cà phê tươi mới rang
Đây là điều quan trọng mà bạn cần chú ý vì hương vị tốt nhất được tạo ra bởi cà phê được pha ngay sau khi rang. Đảm bảo bao bì của cà phê bạn định mua có ghi rõ “ngày rang”, hãy chọn loại gần với ngày mua nhất. Bảo quản càng lâu thì chất lượng hạt cà phê càng giảm. Do đó, hãy mua những hạt cà phê mà bạn có thể hoàn thành trong khoảng hai tuần.
Chọn bao bì cà phê kín hơi và không thấm ánh sáng để hạt cà phê có chất lượng tốt hơn
Bước 2. Thử các hạt cà phê khác nhau với các mức độ rang khác nhau
Hạt cà phê sẽ tạo ra mùi thơm và vị khác nếu thời gian rang khác nhau. Hãy thử hạt cà phê có màu nâu hơi sẫm (rang vừa) nếu bạn muốn có vị nhạt hơn, hoặc hạt cà phê có màu sẫm và có bề mặt dầu (rang đậm) nếu bạn muốn pha cà phê espresso. Thử nghiệm với các hạt cà phê khác nhau với các mức độ rang khác nhau (bắt đầu từ rang nhẹ có màu nâu nhạt đến rang đậm hơn có màu đen tuyền với bề mặt có dầu) để có các hương vị và mùi thơm khác nhau của cà phê. Cách đơn giản nhất để biết mức độ rang của hạt cà phê là so sánh màu sắc.
- Hạt cà phê được rang có màu nâu hơi sẫm (rang vừa) hoặc nâu rất đậm (rang vừa đậm) có xu hướng được ưa chuộng hơn cà phê có mức độ rang cực đậm vì hương vị ban đầu của cà phê vẫn còn rất rõ rệt.
- Nếu bạn thực sự muốn tạo ra một tách cà phê hoàn hảo, hãy học cách rang hạt cà phê của riêng bạn. Bằng cách này, bạn có thể kiểm soát quá trình rang để có thể tạo ra những hạt cà phê tươi nhất với chất lượng tốt nhất theo khẩu vị của bạn.
Bước 3. Kiểm tra nguồn gốc của cà phê và giống của nó
Đảm bảo rằng giống cà phê (arabica hoặc robusta) và khu vực xuất xứ được liệt kê trên gói cà phê bạn định mua. Nếu có nhiều hơn một khu vực xuất xứ được liệt kê, đó là dấu hiệu cho thấy nhà sản xuất cà phê thích giá rẻ hơn chất lượng (mặc dù một số vẫn có chất lượng tốt!). Không mua cà phê không có cả hai thông tin này trên bao bì.
Để có một tách cà phê hoàn hảo, hãy thử xay 100% hạt cà phê arabica, hoặc trộn với một vài hạt robusta nếu bạn muốn có nhiều caffein hơn. Không phải tất cả hạt cà phê Arabica đều có chất lượng tốt, đặc biệt nếu chúng được bán ở dạng rang đậm. Tuy nhiên, hương vị của cà phê Arabica thường thơm ngon hơn và không bị đắng như Robusta
Bước 4. Bảo quản hạt cà phê trong hộp kín
Tiếp xúc với không khí, ánh sáng, nhiệt hoặc chất lỏng có thể làm hỏng hương vị và chất lượng của hạt cà phê của bạn. Hũ thủy tinh có nắp đậy bằng cao su là vật dụng để bảo quản tốt nhất và bạn có thể dễ dàng tìm mua ở siêu thị gần nhất. Bạn cũng có thể bảo quản nó trong một chiếc kẹp nhựa mặc dù nó sẽ không hoạt động tốt như trong lọ thủy tinh.
Sự thay đổi nhiệt độ có thể làm cho chất lỏng có mùi thơm ngưng tụ và bay hơi. Bảo quản hạt cà phê ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh nếu nhà bếp của bạn rất nóng. Nếu bạn đã mua quá nhiều, hãy cất những hạt cà phê thừa trong ngăn đá
Bước 5. Xay hạt cà phê ngay trước khi pha
Bã cà phê để quá lâu sẽ mất đi hương vị thơm ngon nhất. Để có kết quả tốt nhất, hãy xay hạt cà phê bằng máy xay burr (máy xay cà phê có lưỡi răng cưa). So với máy xay lưỡi, máy xay burr có thể nghiền hạt cà phê với độ đặc tốt hơn. Tuy nhiên, nếu nhà bạn chỉ có máy xay lưỡi (loại máy xay cà phê tiết kiệm hơn và đơn giản hơn), hãy nhờ một cửa hàng cà phê đáng tin cậy để xay hạt cà phê của bạn bằng máy xay burr. Hãy cảm nhận sự khác biệt và sử dụng ngay những hạt cà phê sau khi xay. Kích thước của bã cà phê tùy thuộc vào phương pháp pha bạn chọn:
- Đối với phương pháp ép cà phê kiểu Pháp hoặc ủ lạnh, xay hạt cà phê để tạo ra hạt thô giống như độ sệt của đất.
- Đối với phương pháp cà phê nhỏ giọt, xay cà phê đến độ đặc vừa phải giống như những hạt cát thô.
- Để pha cà phê espresso, hãy xay hạt cà phê để tạo ra các hạt mịn giống với độ đặc của muối hoặc đường bột.
- Nếu cà phê của bạn có vị quá đắng, hãy thử bã cà phê xay thô.
- Ngược lại, nếu cà phê của bạn quá nhạt nhẽo, hãy thử cà phê xay được xay thật mịn.
Phần 2/3: Các phương pháp nấu bia khác nhau
Bước 1. Pha cà phê bằng máy ép kiểu Pháp
Phương pháp này quả thực được các chuyên gia về cà phê khuyên dùng nhiều nhất. Tuy nhiên, đối với những người bình thường, cần phải thực hành thường xuyên để tránh cà phê có vị đắng do quá trình chiết xuất quá nhiều. Hãy làm theo các bước dưới đây để pha một tách cà phê ngon:
- Mở nắp báo chí và pít tông của Pháp.
- Thêm 2 muỗng canh (30 ml) cà phê xay cho một khẩu phần hoặc cho đến khi đạt đến vạch được in trên mặt của máy ép kiểu Pháp.
- Đổ nước nóng cho đến khi nó đạt đến một nửa giới hạn thể tích nước.
- Sau một phút, khuấy nhẹ bã cà phê vào. Đổ phần nước còn lại vào và gắn nắp máy ép kiểu Pháp.
- Sau ba phút, ấn nhẹ pít-tông để bã cà phê lắng xuống đáy của máy ép kiểu Pháp. Đảm bảo bề mặt pít tông chạm vào đáy của máy ép kiểu Pháp.
- Sau khi tất cả quá trình chế biến hoàn tất, hãy rót cà phê vào cốc hoặc ly. Phần bã còn lại bạn có thể khuấy và nuốt trở lại hoặc chỉ để dưới đáy cốc.
Bước 2. Đổ cà phê qua một bộ lọc giấy
Nếu bạn không vội, quy trình này rất đáng thử để có một ly cà phê ngon hơn! Rửa sạch bộ lọc bằng nước nóng, đặt nó lên tách cà phê của bạn và pha cà phê theo các bước dưới đây:
- Cho bã cà phê vào một bộ lọc giấy. Lắc nhẹ để bã cà phê được phân bổ đều. Sử dụng khoảng 2 muỗng canh. cà phê cho một khẩu phần hoặc điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- Sử dụng một ấm trà có miệng hẹp, đổ nước nóng vào vừa đủ để làm ướt bã cà phê. Đầu tiên, đổ nước nóng vào giữa bộ lọc, sau đó bắt đầu di chuyển theo vòng tròn mà không làm ướt các bên của bộ lọc.
- Chờ 30-45 giây để khí trong cà phê thoát ra.
- Với tốc độ ổn định, đổ phần nước còn lại qua bộ lọc theo chuyển động tròn để tất cả bã cà phê tiếp xúc với nước nóng. Theo giả định, nước sẽ cạn trong khoảng 2 phút 30 giây.
- Chờ cho phần nước còn lại nhỏ xuống đáy cốc, khoảng 20-60 giây.
Bước 3. Pha cà phê bằng máy pha cà phê theo phương pháp pha nhỏ giọt
Không có quy trình cụ thể nào mà bạn cần phải quan sát trong phương pháp này. Bạn chỉ cần đổ nước để ngâm hết bã cà phê trong phin, đợi đến khi quá trình nhỏ giọt hoàn tất là bạn đã sẵn sàng để thưởng thức một tách cà phê nóng. Mặc dù kết quả vẫn rất ngon, nhưng phương pháp này ít nhất được khuyến khích khi so sánh với các phương pháp trước đây.
Bước 4. Tốt nhất là không sử dụng máy pha màu (máy pha cà phê sử dụng nguyên lý áp suất)
Percolator pha cà phê ở nhiệt độ quá cao nên có nguy cơ làm cà phê bị “cháy” và giảm độ thơm ngon. Nhiều chuyên gia về cà phê đồng ý rằng pha cà phê bằng máy pha màu là phương pháp tồi tệ nhất. Máy pha cà phê này hoạt động tự động và thường tạo ra cà phê có vị đắng và kém ngon. Đừng sử dụng nó nếu bạn muốn cà phê có hương vị thiên đường.
Phần 3 của 3: Cải thiện hương vị của cà phê pha bia
Bước 1. Làm sạch bất kỳ vật dụng nào tiếp xúc với cà phê của bạn
Bã cà phê còn sót lại bám vào phải được làm sạch kỹ lưỡng để không còn sót lại gì. Nếu bạn đang sử dụng máy pha cà phê, hãy kiểm tra hướng dẫn trên hộp.
Bước 2. Lọc hoặc đun sôi nước cho đến khi nước chín trước khi dùng để pha cà phê
Mặc dù bạn cũng có thể sử dụng nước máy đã lọc, nhưng tốt nhất bạn nên đun sôi cho đến khi nó chín. Đây là những gì bạn cần làm để loại bỏ mùi hôi và vi khuẩn trong nước thô.
- Không sử dụng nước cất. Quá trình chiết xuất cà phê yêu cầu các khoáng chất không có trong nước cất.
- Làm sạch các chai hoặc hộp đựng bạn dùng để đựng nước.
Bước 3. Tính toán lượng bã cà phê và lượng nước đã dùng
Để chính xác hơn, hãy sử dụng cân, không phải thìa đo. Khi bạn nghiên cứu, hãy ghi lại các phép đo bạn thường sử dụng và kết quả như thế nào. Bắt đầu thử nghiệm với các phép đo dưới đây (đối với một tách cà phê). Nếu nó không phù hợp với vị giác của bạn, hãy tạo lại nó theo sở thích của bạn:
- Bã cà phê: 0,38 oz (10,6 g) hoặc 2 muỗng canh (30 ml)
- Nước: 180 ml. Nếu bạn chọn phương pháp pha làm bay hơi nhiều nước, hãy tăng lượng nước (hãy cẩn thận khi thêm nước!). Không cần lo lắng nếu kết quả quá đặc, bạn luôn có thể thêm nước một lần nữa.
Bước 4. Đo nhiệt độ của nước bạn đang sử dụng
Luôn pha cà phê của bạn với nước ở 90, 6–96, 1ºC). Thông thường, nhiệt độ này sẽ đạt được 10-15 giây sau khi nước sôi. Để chắc chắn, hãy sử dụng nhiệt kế nhà bếp nếu bạn có nhiệt kế trong nhà.
Nếu địa điểm sản xuất bia của bạn ở độ cao 4.000 feet hoặc 1200 mét so với mực nước biển, hãy sử dụng nước ngay sau khi nước sôi
Bước 5. Chú ý đến thời gian ủ
Thời gian ủ chính xác cho từng phương pháp được mô tả ở trên. Nếu cần, hãy sử dụng đồng hồ bấm giờ để đảm bảo độ chính xác. Hãy nhớ rằng, hương vị của cà phê được pha quá lâu có thể thực sự rất đắng và khó chịu khi thưởng thức.
