Tách cá hồi khỏi xương có vẻ khó khăn, nhưng kỹ thuật này không khó học. Biết cách tách thịt cá ra khỏi xương đúng cách sẽ giúp bạn không để sót xương trong thịt cá hoặc làm hao hụt thịt. Đọc để biết cách sơ chế cá hồi tách thịt khỏi xương, khéo léo dùng dao phi lê và làm những miếng phi lê sạch, đầy thịt.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Loại bỏ chất chứa trong dạ dày
Bước 1. Rửa sạch cá hồi trong vòi nước lạnh
Đảm bảo cá được rửa kỹ tất cả các mặt.
Bước 2. Mở bụng
Đặt cá nằm nghiêng trên một cái thớt lớn. Giữ đuôi bằng một tay, tay kia đưa dao phi lê vào lỗ khí, hoặc trực tràng, nằm ở mặt dưới của cá gần đuôi. Kéo dao từ lỗ khí dọc theo bụng đến đầu, dừng ngay giữa mang.
- Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng một con dao sắc để thực hiện vết cắt. Bạn không nên thực hiện động tác cưa; Vết cắt phải sạch.
- Hãy cẩn thận để không thực sự cắt vào lỗ khí hoặc dạ dày, vì các cơ quan nội tạng có thể chứa vi khuẩn có thể làm ô nhiễm cá. Nếu vết cắt ban đầu quá nông, bạn có thể quay lại và cắt sâu hơn.
- Nếu bạn cắt thành nội tạng, hãy rửa sạch chất lỏng ngay lập tức. Đảm bảo chất lỏng chảy ra khỏi cá, không sâu hơn.
Bước 3. Cắt từ lưng cá đến bụng cá
Bắt đầu từ gai phía trên vây ngực. Nhấn dao xuống cho đến khi bạn có thể cảm thấy xương sống, sau đó cắt xuống kéo dài phía sau vây ngực và kết thúc ở bụng.
- Đừng cắt quá sâu vì bạn muốn để tránh làm tổn thương các cơ quan.
- Nhẹ nhàng nhấc thịt lên để đảm bảo rằng nó được tách ra khỏi vùng đầu. Bạn sẽ có thể nhấc một tấm bìa từ cạnh cá lên. Nếu thịt vẫn còn trên đầu, hãy dùng dao để cắt nó.
Bước 4. Xoay cá và cắt từ bụng trở ra
Tương tự, bắt đầu cắt từ bụng dưới vây ngực. Vì bạn đang bắt đầu ở phía bên kia, hãy mở rộng vết cắt ở phía trước của vây và kết thúc ở xương sống. Nhấc nắp thịt lên để đảm bảo không còn dính vào đầu.
Bước 5. Đặt bụng cá hồi và cắt bỏ đầu
Dùng dao nặng và sắc hơn dao phi lê để cắt trực tiếp qua phần gốc ngay sau đầu.
- Phần ruột vẫn sẽ được gắn vào lỗ thoát khí. Dùng dao để cắt sạch.
- Đầu, các cơ quan nội tạng và miếng dán ngực phải liền nhau. Vứt đi.
- Lưỡi có răng cưa giúp cắt qua xương sống dễ dàng hơn.
Bước 6. Bỏ thận
Các cơ quan dài, màu đỏ sẫm dọc theo sống lưng của cá hồi là thận. Dùng dao cắt miếng phi lê cẩn thận và lấy ra khỏi cá.
Bước 7. Loại bỏ các vây còn lại
Dùng một con dao lớn (tốt nhất là có răng cưa) để cưa phần vây lưng và vây đuôi, sau đó loại bỏ.
Phương pháp 2/4: Tạo Fillet
Bước 1. Lấy thịt ra khỏi một bên
Khi cá hồi nằm nghiêng, đưa dao phi lê vào phần cuối của đầu trước đó, ngay trên xương sống. Bắt đầu bằng cách sử dụng một chuyển động cưa mịn để cắt qua các xương sườn và tách thịt khỏi các đường viền xương.
- Đừng cắt quá xa xương sống, vì bạn muốn giữ lại càng nhiều thịt trên miếng phi lê càng tốt.
- Cắt cho đến khi bạn chạm đến đuôi. Cắt vuông góc ở đuôi và lấy phi lê khỏi cá hồi.
Bước 2. Làm phần phi lê thứ hai
Lật mặt cá hồi và đưa dao vào vị trí đầu trước đó, ngay trên xương sống. Sử dụng kỹ thuật tương tự để cưa qua xương sườn và loại bỏ thịt khỏi xương sống, tạo ra một miếng phi lê thứ hai. Khi bạn đạt đến đuôi, cắt phi lê khỏi thân và để sang một bên.
Phương pháp 3/4: Thoát khỏi xương
Bước 1. Gỡ bỏ xương sườn
Đặt da phi lê xuống thớt. Chèn dao phi lê ngay dưới một vài chiếc xương sườn đầu tiên. Đưa dao từ từ xuống dưới xương sườn, hướng nó về phía phần dày của cá và về phía đuôi, để nới lỏng một lớp thịt mỏng có chứa xương sườn. Tiếp tục cho đến khi bạn lọc bỏ xương sườn, sau đó bỏ vỏ.
- Đừng cắt quá sâu dưới xương sườn, nếu không bạn sẽ mất quá nhiều thịt. Cắt càng gần xương sườn càng tốt, vì vậy bạn chỉ loại bỏ một lớp thịt mỏng dính vào chúng.
- Lặp lại với miếng phi lê thứ hai.
Bước 2. Loại bỏ xương ghim. Dùng kìm nhọn loại bỏ các xương sườn nhỏ còn lại gần đầu đuôi của miếng phi lê.
Phương pháp 4/4: Hoàn thành công việc
Bước 1. Cắt phần đầu của lớp mỡ từ phần bụng phi lê theo ý muốn
Một số cho rằng phần thịt này có mùi vị quá nồng. Cắt và vứt bỏ.
Bước 2. Rửa sạch phi lê trong nước lạnh
Có thể thêm muối để loại bỏ các tạp chất nông bám trên thịt.
Bước 3. Bảo quản thịt trong tủ lạnh
Đừng để thịt bên ngoài quá lâu, nếu không thịt sẽ bị thiu. Bạn cũng có thể đông lạnh thịt trong túi đông lạnh đến sáu tháng.
Bước 4. Chuẩn bị phi lê cá hồi để nấu như mong muốn
Phần xương sống và phần đầu có thể được ninh nhừ để nấu súp hoặc nấu risotto.
Bước 5. Lọc bỏ bã
Cho cá, ruột và xác cá vào túi ni lông buộc kín và vứt vào thùng rác.
