Nếu bạn là một tín đồ của món cá nặng ký, tất nhiên không có gì hấp dẫn hơn những kg cá tươi được bán với giá rẻ mạt ngoài chợ hay siêu thị. Cảm giác tội lỗi mới nảy sinh khi bạn đã chất đầy giỏ hàng của mình với hàng chục con cá mà tất nhiên sẽ không thể hết trong một ngày. Đừng lo lắng, nếu đông lạnh đúng kỹ thuật, cá có thể để được hàng tháng trong tủ đông. Độ tươi, kết cấu và hương vị thậm chí sẽ không khác nhiều so với khi bạn mới mua. Cá đông lạnh có thể được nấu chín mà không cần rã đông trước. Tuy nhiên, có một số kỹ thuật bạn cần nắm vững trước khi nướng cá đông lạnh hoặc áp chảo với một ít dầu. Nếu bạn thích rã đông cá trước, bài viết này cũng sẽ giải thích nhiều cách khác nhau để rã đông cá mà không ảnh hưởng đến chất lượng và dinh dưỡng của nó.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Nấu cá đông lạnh mà không cần rã đông
Bước 1. Rửa cá thật sạch bằng nước lạnh
Trước khi chế biến, cá đông lạnh cần được rửa sạch bằng nước lạnh để các tinh thể đá trên bề mặt biến mất. Tránh rửa cá bằng nước ấm vì nó có thể kích thích sự phát triển của vi khuẩn và làm hỏng kết cấu của cá.
- Đừng quên rửa tay trước khi xử lý cá đông lạnh.
- Không sử dụng phương pháp này nếu bạn chưa làm sạch phần ruột của cá. Thay vào đó, hãy rã đông cá trước, làm sạch bụng cá, sau đó chế biến cá theo khẩu vị.
Bước 2. Lau khô cá đã làm sạch
Dùng khăn giấy vỗ nhẹ lên cá để loại bỏ chất nhầy và tinh thể đá còn bám trên cá.
Bước 3. Sử dụng một kỹ thuật đặc biệt cho cá có thịt dày hoặc cá sẽ được nấu ở nhiệt độ cao
Cá thịt dày nấu lâu hơn. Để tiết kiệm thời gian nấu, hãy thử gói cá trong giấy nhôm hoặc lá chuối khi chế biến. Quá trình này có thể làm bay hơi các tinh thể nước đá trong cơ thể cá và đẩy nhanh quá trình trưởng thành của cá. Không nên nấu cá quá lâu ở nhiệt độ cao. Những cách dưới đây rất đáng thử để tiết kiệm thời gian nấu nướng:
- Bọc cá trong giấy nhôm hoặc lá chuối, sau đó cho cá vào lò nướng hoặc vỉ nướng. Bọc cá trong giấy nhôm hoặc lá chuối sẽ giúp bên ngoài không bị cháy xém trong khi bên trong vẫn chưa chín. Ngoài ra, gói cá bằng lá thơm có tiết diện rộng như lá chuối cũng sẽ làm tăng hương vị của cá sau khi nấu.
- Cá được chế biến theo phương pháp áp chảo (chiên cá trong ít dầu ở nhiệt độ cao) thì không cần bọc trước. Cho cá vào chảo phẳng đã được làm nóng và thoa chút dầu mỡ để nướng cá. Khi nước kho đã nhừ, đậy vung và tiếp tục đun cho đến khi cá chín hẳn.
Bước 4. Nêm gia vị cho cá vào giữa quá trình nấu
Nấu cá trong vài phút cho đến khi bên ngoài chảy ra. Sau đó bắt đầu nêm gia vị cho cá theo khẩu vị. Điều này sẽ giúp gia vị hoặc nước xốt thấm vào bên trong cá dễ dàng hơn. Hãy làm theo các bước sau nếu bạn muốn phủ bột lên cá trước khi nướng: xếp cá đông lạnh lên khay nướng (không cần lót giấy nhôm), rắc vụn bánh mì đã trộn với các loại gia vị khác nhau cho đến khi tất cả các phần của Cá được tráng, sau đó nướng cá như bình thường.
Bước 5. Nhân đôi thời gian nấu
Về cơ bản, cá đông lạnh có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau như cá tươi. Mặc dù thời gian nấu phụ thuộc rất nhiều vào kích cỡ và độ dày của cá, nhưng về cơ bản cá đông lạnh cần được nấu lâu gấp đôi cá tươi để có thể chín hoàn toàn. Ít nhất bạn đã tiết kiệm thời gian nấu nướng bằng cách không rã đông trước. Sử dụng các phương pháp dưới đây để kiểm tra độ chín của cá:
- Dùng dao sắc cắt một ít thịt cá. Nếu màu của thịt cá đã ngả sang màu bên trong thì đó là dấu hiệu cho thấy cá đã chín hoàn toàn.
- Nếu bạn có nhiệt kế nhà bếp, hãy nấu cá cho đến khi nhiệt độ bên trong của nó đạt 62,8ºC.
Phương pháp 2/3: Cách rã đông cá
Bước 1. Rã đông cá trong tủ lạnh từ tám giờ trở lên
Nhiệt độ trong tủ lạnh càng thấp, vi khuẩn càng ít có khả năng sinh sôi trong cá. Để có kết quả tốt nhất, tốt nhất bạn nên rã đông cá qua đêm trong tủ lạnh. Đặt tủ lạnh của bạn ở dưới 8ºC và nấu cá không muộn hơn 48 giờ sau khi rã đông.
- Nhớ là dần dần cá sẽ tan. Do đó, hãy bảo quản cá trong thùng có thể chứa chất lỏng. Để ngăn cá hấp thụ quá nhiều nước, hãy tạo một lỗ ở đáy thùng đựng cá và đặt cá lên trên một thùng khác. Thùng thứ hai này dùng để đựng các giọt nước.
- Về cơ bản, tám giờ là đủ thời gian để rã đông cá. Tuy nhiên, nếu cá bạn rã đông lớn hoặc với số lượng lớn, tốt nhất bạn nên rã đông cá qua đêm trong tủ lạnh.
Bước 2. Rã đông cá bằng cách ngâm cá vào một tô nước lạnh
Nếu bạn không có nhiều thời gian để rã đông cá trong tủ lạnh, hãy làm theo cách này: cho cá vào một túi ni lông, buộc kín hai đầu, sau đó nhúng ngập cá đầy nhựa trong một bát nước lạnh. Giữ cho túi không bị rò rỉ để ngăn vi khuẩn sinh sôi. Nếu dùng cách này, nửa kg cá chỉ mất 1-2 giờ là có thể tan chảy hoàn toàn. Ngoài việc rã đông nhanh chóng, cá cũng sẽ không bị giảm chất lượng.
Không sử dụng nước ấm hoặc nước ở nhiệt độ phòng để rã đông cá, vì điều này có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn
Bước 3. Rã đông cá bằng lò vi sóng
Lật mặt cá khi kết cấu của một mặt đã mềm và tiếp tục quá trình rã đông cho đến khi cá tan chảy hoàn toàn. Mặc dù quá trình này được coi là nhanh nhất (chỉ khoảng 3-6 phút để rã đông nửa kg cá), phương pháp này ít được khuyến khích vì kết quả rã đông không đồng đều. Ngoài ra, rã đông bằng lò vi sóng cũng tiềm ẩn nguy cơ kích thích sự phát triển của vi khuẩn trong cá.
Bước 4. Nấu cá như bình thường
Sau khi cá hoàn toàn lỏng và kết cấu mềm, hãy nấu cá theo khẩu vị hoặc thử các cách chế biến cá khác nhau mà bạn có thể đọc trong phần tiếp theo.
Ngay cả sau khi rã đông, cá vẫn lạnh
Phương pháp 3/3: Các biến thể của cá chế biến
Bước 1. Học các kỹ thuật nấu cá cơ bản
Bạn không quen chế biến cá? Hay bạn chỉ muốn thử một phương pháp chế biến cá mới? Hiểu trước các quy tắc cơ bản trong chế biến cá (đặc biệt là những quy tắc liên quan đến nhiệt độ và thời gian nấu) để món cá của bạn kết thúc ngon. Cá thường được chế biến bằng cách nướng, nướng, chiên, hấp hoặc áp chảo.
Bước 2. Tìm kiếm công thức nấu ăn liên quan đến loại cá bạn sẽ nấu
Các loại cá khác nhau có kết cấu và mùi vị khác nhau, vì vậy đôi khi chúng cần được xử lý khác nhau. Ví dụ, cá ngừ không nên nấu quá lâu vì kết cấu dễ bị dai. Do đó, thay vì chiên cho đến khi giòn, cá ngừ ngon hơn nhanh chóng xào với ớt bột hoặc ớt xanh.
Hãy nhớ rằng, cá đông lạnh chưa được rã đông trước sẽ mất gấp đôi thời gian nấu
Bước 3. Thử ngâm cá trong dung dịch gia vị để có hương vị thơm ngon hơn
Không giống như thịt đỏ, cá chỉ cần ngâm từ 5-15 phút trong dung dịch gia vị vì các thớ thịt mịn sẽ thấm gia vị nhanh chóng. Hãy thử áp chảo cá với gia vị balado, nấu thành súp tươi, ngâm cá với sốt phô mai trước khi nướng hoặc chiên với sốt trứng muối. Tất cả đều ngon như nhau!
Bước 4. Thỏa sức sáng tạo với những công thức nấu ăn độc đáo
Độc đáo không có nghĩa là đắt tiền và rắc rối. Hãy thử làm món cá rán điển hình của Anh, hay còn gọi là cá và khoai tây chiên. Cách làm cá viên chiên giòn không có gì khó phải không các bạn? Bạn chỉ cần chuẩn bị bột mì, trứng, muối, tiêu và các loại gia vị tùy theo khẩu vị. Vậy độc nhất ở chỗ nào? Đợi tí. Thay vì ăn nó với nước sốt tartar thông thường, hãy thử kết hợp cá và khoai tây chiên của bạn với món matah sambal của Bali! Cay, độc đáo, ngon, và tất nhiên là hương vị của quần đảo!
Lời khuyên
Để tiết kiệm thời gian nấu nướng, hãy làm nóng lò hoặc nướng trước khi bắt đầu chế biến cá
Cảnh báo
- Về cơ bản, hầu hết các loại cá nước biển và nước ngọt đều có thể được nấu chín cho đến khi chúng có kết cấu giòn và giòn. Tuy nhiên, một số loại cá như cá ngừ không nên chiên cho đến khi giòn vì kết cấu sẽ trở nên dai bất thường. Các loại cá khác như cá hồi có thớ thịt rất mềm cũng không nên nấu quá lâu vì thịt cá dễ bị nát.
- Bảo quản cá chín còn thừa trong hộp kín, trong ngăn đá hoặc tủ lạnh hai giờ sau khi cá chín (hoặc một giờ nếu cá trước đó được đặt ở nhiệt độ phòng khi thời tiết rất nóng).
