Các loại hạt là một bổ sung tuyệt vời cho một chế độ ăn uống cân bằng. Các loại hạt rất giàu chất chống oxy hóa, vitamin, khoáng chất và chất xơ. Đậu rất dễ nấu và thích hợp để sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, như một món ăn phụ hoặc một món ăn chính. Vì đậu đóng hộp thường thiếu mùi vị và kết cấu nhão, nên đậu khô được ưa thích hơn vì hương vị đậm đà và kết cấu chắc, nhưng mềm khi nấu chín đúng cách.
- Thời gian chuẩn bị (ngâm): 60-80 phút (chuẩn bị nấu: 15 phút)
- Thời gian nấu: 30-120 phút
- Tổng thời gian: 90-200 phút
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Phân loại và làm sạch các loại hạt
Bước 1. Phân loại các loại hạt và loại bỏ bất kỳ loại hạt nào bị teo hoặc biến màu, cũng như bất kỳ thân cây, bụi bẩn hoặc đất nào
Quyết định xem bạn muốn có bao nhiêu loại đậu trước khi rửa. Hãy chú ý đến bất kỳ viên đá hoặc viên sỏi nhỏ nào có thể vô tình lọt vào bao bì.
Bước 2. Cho đậu khô vào chao và rửa nhanh
Rửa dưới vòi nước lạnh trong khoảng nửa phút.
Phương pháp 2/4: Ngâm đậu
Bước 1. Ngâm lâu nếu có thời gian ngâm đậu qua đêm
Ngâm đậu trong thời gian dài là phương pháp chuẩn bị đậu được ưa chuộng, nếu bạn dành đủ thời gian để ngâm đậu qua đêm. Làm như vậy để đảm bảo đậu sau khi nấu sẽ chín kỹ, không bị dai hay chín quá.
Nếu bạn chọn ngâm đậu trong thời gian dài, hãy cho đậu vào xoong 4,7 lít và ngập trong 8 cốc (khoảng 2 lít) nước. Đậy nắp nồi và để đậu ngâm qua đêm trong tủ lạnh
Bước 2. Nếu thời gian là quan trọng - vì nó có hạn - hãy thử ngâm đậu thật nhanh
Để ngâm nhanh hơn, bạn cho đậu và nước vào nồi, đun sôi. Để lửa nhỏ trong khoảng 2 đến 3 phút. Lấy chảo ra, đậy nắp và để đậu ngâm ít nhất 1 giờ.
Bước 3. Chờ cho đến khi hạt đậu nở gấp đôi hoặc gấp ba, tùy thuộc vào phương pháp ngâm mà bạn đã sử dụng
Nếu bạn để đậu trong nước lạnh qua đêm, chúng thường sẽ tăng kích thước ít nhất là gấp đôi. Đảm bảo chảo của bạn đủ lớn để đáp ứng sự thay đổi kích thước này.
Bước 4. Rửa thật sạch đậu sau khi ngâm
Đậu của bạn đã sẵn sàng để nấu.
Phương pháp 3/4: Nấu đậu
Bước 1. Cho đậu vào nồi lớn thêm nước vừa đủ ngập mặt đậu
Bước 2. Thêm một thìa dầu thực vật hoặc dầu ô liu để xử lý bọt thừa và nước trào ra khi đậu chín
Vì hạt đậu sẽ to hơn khi nấu, nên thêm một ít nước vào nồi cùng một lúc sẽ giữ được nước và đảm bảo đậu chín đều.
Bước 3. Nấu đậu khô trên lửa nhỏ đến vừa
Đậu ngâm kỹ thường mất từ 30 phút đến 2 giờ để nấu.
Bước 4. Xem xét thời gian chính xác theo loại đậu bạn đang nấu
Thời gian nấu khác nhau tùy thuộc vào loại đậu khô.
- Đậu đen (đậu đen): 60 phút
- Đậu tây đen hoặc non: 90 đến 120 phút
- Đậu hải quân: 90 đến 120 phút
- Đậu bắc thảo: 45 đến 60 phút
- Đậu Pinto: 90 đến 120 phút
Bước 5. Kiểm tra độ hoàn thiện bằng cách dùng nĩa ấn vào đai ốc hoặc dùng ngón tay ấn vào đai ốc
Tốt nhất là đậu mềm, nhưng không bị sũng. Nếu đậu của bạn vẫn còn giòn (cứng) hoặc chưa chín sau khoảng thời gian khuyến nghị, hãy tiếp tục nấu chúng ở lửa nhỏ hoặc lửa nhỏ, cứ sau 10 phút kiểm tra xem đậu đã chín chưa.
Bước 6. Cho đậu đã nấu chín ra đĩa
Bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh.
Phương pháp 4/4: Sử dụng các loại hạt trong các công thức nấu ăn khác
Bước 1. Học cách nấu một số loại đậu
Quả hạch là một loại trái cây kỳ diệu! Đậu lành, rẻ và dễ nấu. Sẽ sai ở đâu nếu bạn học các cách nấu đậu khác nhau? Tìm hiểu các cách nấu đậu cụ thể từ các bài viết sau.
- Nấu đậu Pinto
- Nấu đậu Lima
- Nấu đậu nành đen
- Nấu đậu Cannellini
Bước 2. Làm món há cảo chay nhân đậu đen, đậu đỏ
Ai nói rằng các món ăn có ớt phải có thịt? Chỉ cần dùng đậu đỏ và đậu nành đen là có thể làm được một món ớt ngon và hoàn hảo. Công thức này hoàn hảo cho một ngày se lạnh khi nhóm cao bồi của bạn đang cảm thấy đói.
Bước 3. Làm món đậu đỏ và cơm
Món ăn chủ lực của vùng Caribe này chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng, đặc biệt nếu bạn kết hợp bữa ăn của mình với một món gì đó, chẳng hạn như hải sản. Có vẻ đơn giản nhưng chắc chắn làm đầy!
Bước 4. Hãy thử công thức hummus đậu đỏ
Mệt mỏi với cùng một menu hummus cũ? Làm thế nào về một chút thay đổi? Nếu bạn yêu thích món hummus và muốn thử nó, không có gì sai khi thử công thức mới này.
Bước 5. Nấu đậu mongo, kiểu Philippines
Còn được gọi là đậu xanh hoặc đậu xanh, loại đậu xanh này phổ biến ở Ấn Độ và Đông Nam Á vì chúng được sử dụng trong cả món ngọt và món mặn.
Lời khuyên
- Mặc dù nhanh hơn vì ngâm nước nóng tốn ít thời gian hơn để chuẩn bị nấu đậu, nhưng hãy nhớ rằng phương pháp này có xu hướng làm cho đậu ra khỏi vỏ hoặc màng và vỡ vụn.
- Một khi bạn học cách nấu đậu khô, hãy thử các biến thể khác nhau. Có nhiều lựa chọn khác nhau về hương vị, kết cấu và dinh dưỡng.
- Một lợi ích khác của việc sử dụng đậu khô thay vì đậu đóng hộp là không có thêm natri trong chúng. Đậu đóng hộp thường chứa nhiều muối.
- Chuẩn bị trước khi bạn học cách nấu đậu khô, vì vậy bạn có thể sử dụng phương pháp ngâm qua đêm truyền thống. Đậu khô nấu chín sẽ đạt kết quả tốt nhất khi để ngâm lâu hơn, vì chúng ít bị nứt hoặc vỡ vụn. Nó cũng rõ ràng hơn.
- Đậu lăng, chẳng hạn như đậu mắt đen và đậu Hà Lan, không cần phải ngâm trước khi nấu.
- Tốt nhất, hãy bảo quản các loại hạt của bạn trong các túi đóng gói có lót các tấm màng mỏng được biết đến với nhãn hiệu Mylar, đặc biệt là những loại được thiết kế để lưu trữ lâu dài. Cũng có thể dùng lọ thủy tinh nhưng để ánh sáng chiếu vào đậu dần dần. Nếu bạn quyết định sử dụng lọ thủy tinh để đựng các loại hạt của mình, hãy nhớ bảo quản chúng ở nơi tối hoàn toàn với số lượng ít.
- Nếu bạn dự định lưu trữ một số lượng lớn hơn các loại hạt, hãy cân nhắc việc lắp một bộ hấp thụ oxy. Các chất hấp thụ oxy thường sử dụng oxit sắt để giữ cho thực phẩm được lưu trữ luôn tươi và có mùi thơm.
- Bảo quản đậu khô của bạn ở nơi khô ráo, tối tăm trong tối đa hai năm. Cũng như các loại thực phẩm khác, các loại hạt đều có ngày hết hạn, mặc dù ngày hết hạn này có thể được kéo dài với các biện pháp phòng ngừa thích hợp. Ánh sáng và oxy là hai kẻ thù chính của đậu phộng. Ánh sáng có xu hướng làm phai màu của đậu, trong khi oxy làm cho dầu trong đậu bị ôi.
Cảnh báo
- Khi nấu đậu khô, không nên cho các nguyên liệu có tính axit như sốt cà chua hoặc giấm vào nấu cho đến khi đậu mềm, vì như vậy đậu sẽ bị nhão.
- Đừng cố nấu đậu khô mà không ngâm trước vì như vậy đậu sẽ dai và kém ngon.
