Bất kể bạn thích loại bắp cải nào, đừng nghi ngờ rằng loại rau này chứa đầy vitamin và chất dinh dưỡng, đặc biệt là chất xơ. Bắp cải là một loại rau lành mạnh có thể được thưởng thức một mình hoặc trộn với các loại thực phẩm khác. Bạn có thể sử dụng nhiều cách để chế biến bắp cải, và một cách nấu phổ biến là luộc. Trước khi luộc, bạn hãy rửa sạch và sơ chế bắp cải trước, sau đó cho vào nước nóng nấu trong vài phút.
Bươc chân
Phần 1/3: Chọn bắp cải
Bước 1. Chọn loại bắp cải mong muốn
Bắp cải xanh là một trong những loại phổ biến nhất, nhưng bạn cũng có thể chọn bắp cải đỏ, bắp cải napa, bắp cải savoy, hoặc bắp cải Trung Quốc (bok choy).
- bắp cải xanh: Loại bắp cải này có lá rộng giống hình quạt và có cảm giác giống như kẹo cao su khi còn sống. Nó có vị ngọt khi nấu chín, nhưng hơi cay khi ăn sống.
- bắp cải đỏ: Có thể nhận biết qua màu sắc của lá có màu tím đỏ và mùi thơm hắc hơn so với cải bẹ xanh. Loại bắp cải này thường được dùng để muối chua và tạo thêm màu sắc cho các món ăn.
- Cải thảo: Loại bắp cải này mềm hơn và nhăn nheo với màu xanh đậm và sọc trắng. Loại rau này giàu vitamin C, vitamin K, chất xơ và có mùi thơm nhẹ của đất.
- Bắp cải Napa: Loại bắp cải này có hình bầu dục và trông tương tự như rau diếp romaine với lá màu vàng xanh và thân màu trắng nổi bật. Nó có vị ngọt hơn bắp cải xanh khi còn sống.
- Bok choy: Đây là một loại cải thảo truyền thống của Trung Quốc có vị hơi cay hoặc đắng. Khi nấu chín, phần thân trắng vẫn giòn và lá trở nên mềm. Cải ngọt chứa nhiều nước hơn các loại cải khác.
Bước 2. Mua bắp cải vẫn còn săn và chắc
Chọn bắp cải có lá giòn và tươi, không bị héo, thâm, đốm. Bắp cải cũng nên cảm thấy nặng so với kích thước của nó.
- Các lá bên ngoài bị hư hỏng hoặc héo thường cho thấy rằng bắp cải đã được thu hoạch quá mức hoặc xử lý thô bạo.
- Thời điểm tốt nhất để lấy bắp cải tươi là khi thời tiết nóng. Ở đất nước có bốn mùa, bắp cải sẽ có vị ngọt và ngon hơn sau khi hết sương giá vì loại rau này thường được trồng trong điều kiện lạnh và ẩm ướt.
Bước 3. Tránh mua bắp cải đã được cắt nhỏ
Mặc dù có vẻ thiết thực hơn, nhưng hàm lượng vitamin C và các chất dinh dưỡng khác sẽ giảm khi bắp cải được cắt.
Bắp cải đã cắt nhỏ hoặc thái sợi cũng có thể bảo quản được lâu nhưng mùi vị sẽ giảm đi rất nhiều
Phần 2/3: Chuẩn bị Bắp cải
Bước 1. Bóc phần lá bên ngoài của bắp cải
Loại bỏ lá héo, hư hỏng hoặc biến màu. Người ta thường cắt bỏ những lá bên ngoài vì chúng dễ bị bẩn nhất và thường bị hỏng.
Bước 2. Rửa sạch toàn bộ bắp cải
Dùng nước lạnh để rửa sạch. Bạn nên rửa kỹ toàn bộ bắp cải vì hầu hết nông dân sử dụng thuốc trừ sâu và thuốc diệt côn trùng để bảo vệ cây trồng khỏi sâu bệnh.
- Bắp cải hữu cơ không sử dụng thuốc trừ sâu và thuốc trừ sâu khi trồng, nhưng bạn vẫn nên rửa và rửa sạch bắp cải để loại bỏ bụi bẩn, côn trùng và trứng của chúng, hoặc bất kỳ sạn nào có thể còn bám trên bắp cải.
- Thử ngâm bắp cải trong nước muối hoặc nước ngọt khoảng 30 phút để bắp cải sạch hơn.
Bước 3. Cắt bắp cải
Mọi người thường cắt bắp cải thành từng khoanh hoặc từng lát dài, nhưng bạn có thể luộc bắp cải theo bất kỳ hình dạng nào tùy thích.
- Đảm bảo rằng bạn đã cắt chính giữa hoặc cuống của bắp cải.
- Cắt bỏ phần thân thô và cứng ở dưới cùng của cục bạn đã làm.
Bước 4. Cắt hoặc thái bắp cải theo hình dạng mong muốn
Mọi người thường cắt bắp cải thành những lát mỏng và dài, nhưng bạn có thể luộc nó theo bất kỳ hình dạng nào bạn muốn. Bạn cũng có thể luộc bắp cải thành từng khúc.
- Cắt bắp cải trên thớt bằng cách đặt nó phẳng. Cắt bắp cải theo độ dày mong muốn.
- Sử dụng mandolin (máy thái rau củ) nếu bạn có. Để cắt bắp cải, bạn có thể sử dụng dụng cụ nhà bếp này bằng cách chà xát bắp cải vào lưỡi dao sắc.
Phần 3/3: Bắp cải luộc
Bước 1. Đun sôi nước với lửa vừa và to
Mực nước phải khoảng 2 cm hoặc một lượng vừa đủ để ngập bắp cải mà không bị tràn.
- Đừng suy nghĩ quá nhiều về lượng nước bạn phải sử dụng, vì cuối cùng bạn có thể loại bỏ lượng nước dư thừa sau đó.
- Ngoài nước, bạn cũng có thể dùng nước kho thịt hoặc rau để tăng thêm hương vị cho món bắp cải. Thêm nguyên liệu lỏng hoặc bột vào nước sôi.
Bước 2. Cho bắp cải vào nước sôi
Đừng lo lắng nếu bắp cải trông giống như đang lấp đầy nồi. Nước sẽ được hấp thụ bởi bắp cải và các chất trong nồi sẽ giảm đi đáng kể.
Bước 3. Nấu ở lửa nhỏ mà không cần đậy nắp
Bắp cải đã được cắt thành từng khúc nhỏ chỉ nên đun trong khoảng 5 phút, còn những khúc lớn hơn nên đun trong khoảng 10-15 phút.
Kiểm tra định kỳ để bắp cải không bị chín quá. Bắp cải nấu chín sẽ mềm. Nếu nấu quá chín, bắp cải sẽ có mùi thơm và vị khó chịu
Bước 4. Lấy bắp cải ra khỏi chảo
Bạn có thể làm điều này bằng cách sử dụng một chiếc thìa có rãnh, hoặc bạn có thể đổ bắp cải vào một cái chao để loại bỏ nước.
Nếu bạn luộc bắp cải bằng nước dùng, nước có thể được dùng lại để nấu súp hoặc thậm chí uống thẳng
Bước 5. Cho gia vị vào cải thảo
Bắp cải có thể có vị hơi đắng. Bạn có thể cho thêm muối để cân bằng vị, nhưng đừng quá lạm dụng để cải không bị mặn.
Lời khuyên
- Mua bắp cải tươi trước khi luộc 2 tuần. Bắp cải sẽ tươi ngon nếu bạn bảo quản nguyên trong tủ lạnh và trong túi ni lông có lỗ.
- Hãy nhớ rằng, bắp cải luộc thường có mùi hăng. Nếu bạn không thích mùi, hãy thử luộc bắp cải trong một vài lát bánh mì đã được bọc trong vải thưa. Điều này có thể làm giảm mùi mà bắp cải phát ra.
