Bắp cải muối (dưa bắp cải) có vị chua đặc trưng từ axit lactic được hình thành khi đường tự nhiên trong bắp cải lên men. Món bắp cải muối chua khá dễ làm tại nhà. Vì vậy, chúng ta hãy lấy một ít bắp cải và thử nó! Xem Bước 1 bên dưới để bắt đầu.
Thành phần
- Một bắp cải / bắp cải (tươi nhất có thể)
-
Muối
Thành phần i-ốt trong muối ăn sẽ cản trở các vi sinh vật tồn tại, vì vậy hãy sử dụng muối biển hoặc muối bảo quản (muối đóng hộp) không thêm i-ốt hoặc các chất chống đóng cục (chống đóng cục)
Bươc chân
Bước 1. Cắt bắp cải:
- Loại bỏ bất kỳ lớp bên ngoài bị nâu hoặc bị hư hỏng. KHÔNG rửa bắp cải - hãy để vi khuẩn tự nhiên ở lại. Chính những vi khuẩn này đã hỗ trợ trong quá trình lên men biến bắp cải thành dưa chua.
- Cân bắp cải. Bạn có thể làm điều này ở cửa hàng trước khi mang về nhà, vì có rất nhiều siêu thị cung cấp cân.
- Cắt bắp cải thành từng phần tư cho đến khi cắt nhỏ phần gan (phần cuống bên trong).
- Bỏ phần gan dày của bắp cải.
- Cắt bắp cải thành từng miếng mỏng bằng đồng xu trên thớt. Một số người thích lát dày hơn, khoảng 1 cm.
Bước 2. Đặt các lát bắp cải vào bát thủy tinh hoặc sứ
Bước 3. Rắc muối lên các lát bắp cải
Thêm khoảng 3 thìa muối cho mỗi 2 kg bắp cải.
- Tức là bạn cần 1,5 thìa muối cho mỗi 1 kg bắp cải. Nếu bạn lo lắng về độ mặn, hãy bắt đầu với 1 muỗng canh và thêm một chút nữa cho đến khi hương vị vừa miệng.
- Muối ở đây có nhiều chức năng, cụ thể là loại bỏ nước trong bắp cải, làm cứng pectin trong bắp cải để bắp cải giòn hơn, và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn khác ngoài lactobacilli, do đó, bắp cải muối có thể được bảo quản trong thời gian dài hơn.
Bước 4. Dùng tay bóp và bóp bắp cải
Kỹ thuật này rất hữu ích để phá vỡ thành tế bào và loại bỏ nước. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi bắp cải rất ướt.
Bước 5. Ép bắp cải (tùy ý)
Dùng một cái đĩa hoặc một cái gì đó nặng và ấn bắp cải trong vài giờ để loại bỏ nước. Tìm một tấm có kích thước phù hợp. Kích thước của đĩa phải gần bằng kích thước của bát để không khí có thể lọt vào khe hở ít hơn. Dùng nilon phủ lên bắp cải trước khi đặt đĩa lên đó.
- Nếu bạn không có đĩa vừa với miệng bát, chỉ cần sử dụng một đĩa xốp tổng hợp (xốp) dùng một lần, đủ lớn. Cắt nó theo đúng kích thước.
- Thay vì dùng đĩa và tạ, bạn có thể dùng túi nhựa ziploc chứa đầy nước để ép bắp cải xuống.
Bước 6. Vắt bắp cải và xem nó có bao nhiêu nước
Nếu bạn không thể nén các lát bắp cải xuống dưới dòng nước, hãy thêm một ít nước muối: Pha loãng 1 muỗng canh (14,8 ml) muối không i-ốt trong một cốc nước và thêm nó vào các lát bắp cải.
Bước 7. Dùng giẻ che toàn bộ bát để tránh bụi và các vật khác lọt vào
Ngoài ra, cho bắp cải và nước ép vào bình. Đảm bảo rằng tất cả bắp cải ngập hoàn toàn trong nước.
Bước 8. Để nó lên men
Đặt ở nơi thoáng mát và đợi khoảng 4 đến 6 tuần. Nhiệt độ môi trường từ 15 đến 21 ° C sẽ đẩy nhanh quá trình lên men, nhưng nhiệt độ thấp hơn sẽ mang lại hương vị ngon hơn. Nếm dưa cải bắp mỗi tuần một lần cho đến khi hương vị theo ý thích của bạn. Nếu đặt bắp cải trong lọ, hãy để ý và mở nắp định kỳ để thoát khí ra ngoài. Đừng lo lắng nếu một số loại nấm mốc phát triển xung quanh hộp đựng. Nấm sẽ không phát triển thêm. Chỉ cần ném nó đi khi bạn nhìn thấy nó.
Bước 9. Ăn và thưởng thức
Nếu bạn không ăn hết một lúc, hãy cho vào tủ lạnh để ngăn quá trình lên men.
Lời khuyên
- Độ tươi của bắp cải rất quan trọng. Bắp cải tươi sẽ tiết ra nhiều chất lỏng hơn khi muối. Nếu bắp cải bị héo, bạn có thể cần thêm nước muối.
- Bắp cải muối sống rất giàu vitamin C và là nguồn cung cấp vitamin C chính trong những tháng mùa đông ở châu Âu thời Trung cổ.
- Bạn có thể trộn nó với nhiều loại rau khác nhau nếu bạn muốn. Một số người thích thêm táo hoặc cà rốt.
- Bắp cải hữu cơ là tốt nhất, vì các hóa chất trong bắp cải thông thường có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật tự nhiên kích hoạt quá trình lên men.
- Để thưởng thức món bắp cải muối Hungary hoặc Bácskai (Vojvodina), hãy thêm hạt thì là, hạt tiêu đen nguyên hạt và lá nguyệt quế.
Cảnh báo
- Nếu nấm mốc phát triển trên bề mặt của dưa chua, đừng lo lắng. Chỉ cần vứt nó đi. Bạn có thể xúc nó lên hoặc vứt nó đi.
- Nếu nấm dường như đã lan đến tận bên trong bắp cải đã lên men, bạn có thể cần phải loại bỏ nó và làm một món dưa chua mới. Điều này có nghĩa là dưa cải đã tiếp xúc với quá nhiều không khí trong quá trình lên men và vi khuẩn không thích hợp đã xâm nhập vào bình lên men.
