Bắp cải có thể là một thành phần thiết yếu trong nhiều món ăn ngon, từ salad đến súp, "xà lách trộn" đến cà ri. Một đống bắp cải có thể đáng sợ trong tủ lạnh, nhưng đừng lo lắng; Cắt bắp cải để sẵn sàng sử dụng là một quá trình nhanh chóng và đơn giản.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Cắt bắp cải tròn
Bước 1. Loại bỏ các lá bắp cải bên ngoài bị hỏng
Chỉ loại bỏ những lá có màu nâu, trơn hoặc rỗng. Các lá bên ngoài khác thường dai, nhưng không thành vấn đề sau khi nấu.
Bước 2. Rửa sạch và lau khô bắp cải
Đặt bắp cải dưới vòi nước lạnh. Dùng ngón tay sạch chà xát bắp cải để loại bỏ bụi, vi khuẩn và thuốc trừ sâu, sau đó lau khô bằng khăn lau nhà bếp.
Bước 3. Chọn một con dao dài bằng thép không gỉ
Quá trình cắt sẽ nhanh hơn nếu dao của bạn dài hơn bắp cải. Tránh dùng dao kim loại cacbon, chúng sẽ làm biến màu các cạnh của bắp cải.
Bước 4. Cắt bắp cải thành từng phần trên thớt
Giữ chặt bắp cải trên thớt, dùng ngón tay ấn vào mép bắp cải. Cắt bắp cải từ tâm theo một chuyển động.
Nếu bạn thấy lỗ sâu hoặc các dấu hiệu khác của sâu bệnh, hãy ngâm bắp cải trong nước muối trong 20 phút trước khi tiếp tục
Bước 5. Loại bỏ phần trung tâm màu trắng
Bắp cải tròn, dù là loại đỏ, xanh hay loại Savoy, đều có phần giữa màu trắng, cứng và ăn không ngon. Để lấy ra khỏi mỗi miếng bắp cải, giữ miếng bắp cải theo chiều dọc với một đầu hình chữ V. Cắt phần cuối bằng một đường cắt chéo. Bạn không cần cắt sâu bắp cải để loại bỏ phần này.
Nếu bạn làm các lát lớn, hãy để lại một chút màu trắng để giữ lá. Bạn có thể để bắp cải làm tư hoặc cắt đôi để thành 8 lát nhỏ hơn
Bước 6. Cắt hoặc xé bắp cải (tùy ý)
Đặt phẳng các lát bắp cải trên thớt. Gập các ngón tay vào trong và giữ bắp cải tại chỗ, sao cho đốt ngón tay gần dao hơn đầu ngón tay. Cắt bắp cải từ ngoài vào trong. Cắt bắp cải thành từng khúc 0,5 - 1 cm để hầm hoặc xé mỏng khoảng 0,25 cm để làm rau diếp.
- Bạn cũng có thể xé bắp cải bằng máy xé Mandoline, máy bào lỗ lớn hoặc máy cắt từ máy chế biến thực phẩm điện tử. Dao Mandoline có thể gây nguy hiểm cho người dùng thiếu kinh nghiệm. Vì vậy, hãy chọn một mô hình có bảo vệ tay.
- Bạn có thể tỉa phần đầu của bắp cải để cắt ngắn hoặc cắt các cạnh để cắt dài hơn. Cắt nào cũng phù hợp với công thức nào.
Bước 7. Nấu bắp cải, hoặc ngâm với nước cốt chanh
Để có thời gian bảo quản lâu hơn, hãy để nguyên bắp cải cho đến khi bạn định sử dụng. Nếu bạn cắt nhiều bắp cải hơn mức dự định sử dụng, hãy chà một quả chanh lên bắp cải đã cắt nhỏ để ngăn bắp cải bị thâm. Bảo quản bắp cải trong hộp nhựa hoặc túi nhựa không có nắp trong tối đa hai tuần.
Đựng bắp cải đã cắt nhỏ trong bát, dưới vòi nước lạnh có pha một ít nước cốt chanh. Bọc kín bằng ni lông và cho vào tủ lạnh
Phương pháp 2/2: Cắt mù tạt
Bước 1. Tìm hiểu về cải xanh
Mù tạt xanh là loại rau hình trụ dài, có hai loại. Cả hai loại cải xanh đều yêu cầu cách xử lý khác nhau:
- Đậu gà trông tương tự như xà lách Romaine, với những chiếc lá mỏng và dày đặc.
- Cải ngọt có rễ dài màu trắng với nhiều nhánh. Lá có màu xanh đậm và mọc thành chùm ở một đầu.
Bước 2. Sơ chế cải bẹ xanh
Rửa sạch cải và bỏ phần lá héo. Nếu bạn đang cắt cải ngọt, hãy cắt nó đi và cắt bỏ một chút ở đầu. Phần màu nâu nơi cây cải mọc thường dai và không có mùi vị khi ăn.
Bạn không cần cắt phần dưới của rau diếp xoăn
Bước 3. Cắt đôi phần cải xanh theo chiều dọc
Đặt cải xanh lên thớt, bất cứ thứ gì bạn đã dùng. Dùng một con dao thép không gỉ lớn để cắt phần rau xanh ở giữa gốc.
Tránh dùng dao bằng sắt cacbon có thể để lại vết đen trên rau cải
Bước 4. Giữ chặt nửa cây cải
Khi cắt rau, vị trí này sẽ bảo vệ bạn không cắt nhầm. Uốn cong đầu ngón tay của bạn vào trong, sao cho khớp ngón tay của bạn gần với lưỡi dao.
Bước 5. Cắt giữa lá và rễ
Cắt giữa chiều rộng của hai đầu để cắt mỏng hoặc dày tùy thích. Các lát mỏng (3 mm) dày là tốt cho rau diếp, nhưng các miếng dày hơn sẽ tốt hơn cho súp, hoặc nếu dao của bạn không đủ sắc.
Rễ và lá của cải bẹ xanh có thể ăn được
Bước 6. Cắt lá cải ngọt (tùy ý)
Một số đầu bok choy có lá rộng và to. Cắt lá thành nhiều miếng nhỏ hơn bằng cách cắt giữa các chồng lá theo chiều dọc.
Quá trình nấu lá bok cải ngọt có thể ngắn hơn so với rễ. Thêm lá 5-10 phút sau khi bạn thêm rễ
Lời khuyên
- Bảo quản toàn bộ bắp cải trong tủ lạnh. Bắp cải khi nguội sẽ dễ cắt hơn và giòn hơn.
- Bạn có thể bỏ qua công đoạn cắt nếu muốn làm món bắp cải cuộn thịt.
- Thớt chuyển động liên tục sẽ làm tăng nguy cơ xảy ra tai nạn. Làm ướt khăn giấy, vắt kiệt nước rồi lót khăn ẩm dưới mặt thớt để thớt ổn định.
- Cải ngọt mini có thể được nấu chín.
