Bắp cải cuộn là một món ăn truyền thống tốt cho sức khỏe và được làm từ thịt cuộn, lá bắp cải và nước sốt cà chua, chúng được nấu trong lò, trên bếp hoặc trong nồi nấu chậm. Đây là những gì bạn cần để chuẩn bị bữa ăn này với tất cả các phương pháp này..
Thành phần
Bắp cải cuộn sốt:
Đối với 12 cuộn:
- 1 đầu bắp cải xanh vừa, khoảng 3 lbs (1.350 g)
- Sốt cà chua 15 oz (470 ml)
- 2 muỗng canh (30 ml) đường nâu
- 2 muỗng canh (30 ml) nước cốt chanh
- 2 muỗng cà phê (10 ml) nước tương
- 2/1 g (225 g) thịt bò
- 2/1 g (225 g) thịt lợn xay
- 2/1 cốc (125 ml) sốt cà chua
- 1 củ hành tây băm nhỏ
- 2/1 cốc (125 ml) gạo hạt dài thô
- 1 muỗng canh (15 ml) ngò tây cắt nhỏ
- 2/1 muỗng cà phê (2,5 ml) muối
- 1/4 muỗng cà phê (1,25 ml) tiêu đen
- 1/4 muỗng cà phê (1,25 ml) ớt bột
'Bắp cải cuộn thịt bự':
- 1 bắp cải lớn
- Nhân của sự lựa chọn (ví dụ: gạo lứt với bánh hamburger, tỏi và hành tây và một quả trứng để kết dính tất cả lại với nhau)
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 2: Bắp cải cuộn với nước sốt
Chuẩn bị Bắp cải và Nước sốt
Bước 1. Đun sôi một nồi nước lớn
Đổ nước sôi vào chảo lớn khoảng nửa chảo, bắc lên bếp với lửa lớn.
- Chậu phải chứa đủ nước để ngập hết phần đầu của bắp cải. Không đổ nước cho đến khi nước tràn ra khỏi nồi, vì làm như vậy nước có thể sôi ngang.
- Bạn không cần thêm muối hoặc dầu vào nước.
Bước 2. Tỉa bắp cải
Cắt càng nhiều lõi càng tốt và loại bỏ các lá bên ngoài bị rách hoặc nát.
Dùng dao nhỏ cắt xung quanh lõi ở dưới cùng của đầu bắp cải. Loại bỏ càng nhiều lõi càng tốt. Thao tác này giúp bạn dễ dàng bóc lá bắp cải sau khi luộc
Bước 3. Nấu bắp cải cho đến khi mềm
Cho bắp cải vào nước sôi và nấu trong khoảng 2 phút.
- Cẩn thận cho bắp cải vào và ra khỏi nước sôi bằng kẹp hoặc thìa chịu nhiệt.
- Giữ phần đầu của lõi bắp cải trong khi luộc.
- Các lá sẽ bắt đầu mềm và tách ra sau khi bắp cải được luộc trong một khoảng thời gian vừa đủ.
Bước 4. Bỏ 12 chiếc lá lớn
Khi dùng tay chạm vào bắp cải đã đủ nguội, bạn hãy cắt bỏ 12 lá bên ngoài của bắp cải, giữ chúng nguyên vẹn nhất có thể.
- Miễn là bạn cắt bỏ một số phần lõi trước khi luộc bắp cải, lá sẽ thực sự tự rụng. Tuy nhiên, nếu không phải trường hợp này, bạn có thể dùng nĩa hoặc kẹp để nới lỏng lá nhẹ nhàng.
- Khi lấy lá ra, bạn làm nhẹ nhàng để không làm rách lá.
Bước 5. Cắt phần gân lá dày ở giữa mỗi chiếc lá
Dùng dao cắt một dải hình chữ V từ mặt dưới của mỗi chiếc lá xung quanh tâm của miếng gân dày để loại bỏ chúng.
- Chỉ cần cắt bỏ phần dày nhất từ trung tâm của xương sườn này, nằm ở dưới cùng của thân cây. Không cắt quá sâu vào lá. Nếu bạn làm như vậy, việc gói lá với nhân sẽ trở nên khó khăn sau này.
- Đây chỉ là một bước tùy chọn và không thực sự quan trọng. Nếu bạn không chắc số lượng lá cần cắt và lo lắng về việc cắt tỉa quá nhiều, bạn có thể bỏ qua bước này.
Bước 6. Trộn đều các thành phần nước sốt với nhau
Trong một bát vừa, đánh đều sốt cà chua, đường nâu, nước cốt chanh và sốt Worcestershire. Để qua một bên.
Đối với những người đam mê nước sốt, bạn có thể sử dụng một lon cà chua khô, cắt hạt lựu 15 oz (470 ml) và 1 cốc (250 ml) tương cà thay vì tương cà 15 oz (470 ml)
Làm đầy cuộn bắp cải
Bước 1. Trộn các nguyên liệu làm nhân thịt
Cho thịt bò, thịt lợn xay, nước sốt cà chua, hành băm, cơm, rau mùi tây, muối, tiêu và ớt bột vào tô lớn rồi dùng tay trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hòa quyện.
- Đảm bảo tay của bạn sạch sẽ trước khi trộn nhân. Đồng thời, đảm bảo rằng bạn rửa tay bằng nước ấm và xà phòng sau khi tiếp xúc với thịt sống.
- Bạn có thể trộn bằng thìa gỗ hoặc nhựa thay vì dùng tay, nhưng có thể khó kết hợp các thành phần đồng đều hơn bằng cách sử dụng kỹ thuật này.
Bước 2. Đặt lượng nhân như nhau lên từng lá bắp cải
Cho khoảng 1/4 cốc (60 ml) hỗn hợp lên mỗi chiếc lá, về phía đáy chính giữa.
Nếu bạn cắt một phần của tĩnh mạch trung tâm, hãy loại bỏ miếng trám ngay trên phần đó
Bước 3. Cuộn lá xung quanh nhân bánh
Bắt đầu từ đầu lá đã cắt, cuộn lại từng lá cho đến khi đầy hơn, úp lá xuống để bó chặt.
Nếu bạn cắt bỏ một phần gân lá ở giữa, các miếng chồng lên nhau sẽ được hoàn thành trước khi bạn bắt đầu cuốn lá. Nếu không, bạn có thể không cuộn được và thậm chí có thể rơi ra ngoài
Bước 4. Gấp hai đầu xuống
Gấp phần cuối của mỗi chiếc lá xuống thành một bó để cuộn không bị bung ra.
- Dưới cùng của cuộn phải có một cạnh mà bạn đã dừng cuộn. Nói cách khác, không có dấu cuộn nào có thể được nhìn thấy từ "đầu" của cuộn bắp cải.
- Cố định từng cuộn bằng tăm, nếu cần. Nếu cuộn bị lỏng hoặc hở, hãy quấn lại - và cố định từng đầu bằng cách dùng tăm đâm vào cuộn.
Cuộn bắp cải nướng với lò nướng
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 độ F (180 độ C)
). Mang theo một lò nướng lớn của Hà Lan hoặc một chảo rang để cuộn bắp cải.
Lò nướng hoặc chảo nướng kiểu Hà Lan là lý tưởng nhất vì kích thước và trọng lượng của chúng, nhưng bạn cũng có thể sử dụng nồi hầm hoặc khay nướng lớn trong một nhúm
Bước 2. Đổ 1/2 cốc (125 ml) nước sốt xuống đáy lò
Múc nước sốt vào đáy chảo và dàn đều.
Nước sốt giúp cuộn bắp cải không bị dính vào đáy chảo. Bằng cách đó, bạn không cần sử dụng giấy nhôm hoặc bình xịt đặc biệt
Bước 3. Xếp các cuộn bắp cải qua nước sốt
Đặt ngược các cuộn bắp cải lên trên nước sốt, để chúng thành một lớp duy nhất.
- Các cuộn bắp cải có thể sẽ phù hợp với nồi phù hợp, nhưng không sao cả. Nếu có sẵn, một chiếc chảo phù hợp hơn sẽ giúp giữ nguyên hình dạng cuộn trong khi nướng.
- Tuy nhiên, cuộn phải nằm trong một lớp. Nếu không, chúng có thể không chín đều.
Bước 4. Đổ phần nước sốt còn lại lên trên các cuộn bắp cải
Phủ đều cuộn càng tốt.
Nếu cần, hãy dùng thìa hoặc thìa để phết nước sốt lên trên tất cả các cuộn bắp cải. Một số nước sốt cũng có thể được thêm vào khoảng trống giữa các cuộn
Bước 5. Nướng bánh từ 60 đến 90 phút
Đậy nắp chảo và nướng các cuộn cho đến khi chúng mềm.
- Kiểm tra các cuộn bắp cải sau 60 phút đầu tiên. Nếu lá bắp cải vẫn chưa mềm, tiếp tục rang thêm 30 phút.
- Đảm bảo rằng vỏ bọc bạn sử dụng an toàn với lò nướng. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn đang sử dụng khay nướng thay vì lò nướng kiểu Hà Lan. Nếu bạn không có nắp, hãy đậy chảo bằng giấy nhôm.
Bước 6. Phục vụ nóng từ lò nướng
Các cuộn bắp cải nên được phục vụ ngay từ lò nướng. Múc một ít nước sốt từ chảo lên mỗi cuộn trước khi dùng.
Khẩu phần tiêu chuẩn là hai cuộn cho một người
Nấu cuộn bắp cải bằng bếp
Bước 1. Đổ 1/2 cốc (125 ml) nước sốt vào đáy lò Hà Lan
Múc nước sốt vào đáy chảo và dàn đều.
Nước sốt giúp cho các cuộn bắp cải không bị dính vào đáy của lò nướng kiểu Hà Lan. Do đó, bạn không cần sử dụng bình xịt đặc biệt
Bước 2. Xếp các cuộn bắp cải qua nước sốt
Đặt ngược các cuộn bắp cải trong nước sốt dưới chảo đậy kín, giữ chúng thành một lớp.
- Các cuộn bắp cải có thể sẽ phù hợp với nồi phù hợp, nhưng không sao cả. Nếu có sẵn, một chiếc chảo phù hợp hơn sẽ giúp giữ nguyên hình dạng cuộn trong khi nướng.
- Tuy nhiên, cuộn phải nằm trong một lớp. Nếu không, chúng có thể không chín đều.
Bước 3. Đổ phần nước sốt còn lại lên trên các cuộn bắp cải
Che cuộn càng đều càng tốt.
Nếu cần, hãy phết nước sốt lên trên mỗi cuộn bắp cải bằng mặt sau của thìa hoặc thìa dẹt. Một ít nước sốt cũng sẽ thấm vào giữa các cuộn bắp cải
Bước 4. Nấu ở lửa nhỏ trong 45 đến 60 phút
Đậy nắp nồi và nấu ở lửa nhỏ nhất cho đến khi giò mềm hơn.
Nếu bạn nấu cuộn bắp cải quá nóng hoặc quá lâu, phần dưới có thể bị cháy và dính vào lò Hà Lan
Bước 5. Dùng nóng
Bắp cải cuộn nên được phục vụ ngay từ bếp. Múc một ít nước sốt từ chảo lên mỗi cuộn trước khi phục vụ.
Khẩu phần tiêu chuẩn cho mỗi người là hai cuộn
Nấu cuộn bắp cải bằng nồi nấu chậm
Bước 1. Sắp xếp các cuộn bắp cải vào nồi nấu chậm của bạn
Đặt các cuộn vào nồi nấu chậm, lật ngược các cuộn lại, đảm bảo chúng được gói chặt chẽ trong các lớp.
Tốt nhất, cuộn bắp cải nên được gói thành một lớp. Điều này không phải lúc nào cũng có thể thực hiện được trong nồi nấu chậm, thậm chí không cần thiết. Bởi vì hầu hết việc nấu ăn bằng thiết bị này phụ thuộc vào hơi nước và nhiệt trong nồi nấu chậm, nên giống như nấu ăn, giò không cần phải gói thành từng lớp để chín đều
Bước 2. Đổ nước sốt lên các cuộn
Làm đều từ mặt trên của nồi nấu chậm.
- Dùng thìa hoặc thìa dẹt phết nước sốt lên đầu mỗi cuộn bắp cải.
- Đảm bảo rằng nước sốt đã thấm vào các vết nứt và kẽ giữa các cuộn bắp cải. Điều này rất quan trọng nếu nhiều cuộn bắp cải được xếp chồng lên nhau.
Bước 3. Nấu trên lửa nhỏ trong 8 đến 9 giờ
Đậy nắp nồi nấu chậm và nấu các cuộn bắp cải cho đến khi mềm.
- Không tháo nắp ra khỏi nồi nấu chậm trong quá trình nấu.
-
Nếu bạn có ít thời gian, hãy nấu món bắp cải cuộn trên cao trong khoảng 4 giờ.
Làm cuộn bắp cải Bước 25 - Khẩu phần tiêu chuẩn cho mỗi người là hai cuộn.
Phương pháp 2 trong số 2: Bắp cải cuộn quả bóng lớn
Phiên bản lớn hơn này thích hợp để cắt hơn là phục vụ toàn bộ. Bắp cải cuộn thịt cắt lát trông sẽ rất tuyệt cho bữa tiệc tối.
Chuẩn bị lá
Bước 1. Chuẩn bị lá bắp cải
Loại bỏ và rửa sạch lá. Đặt chúng vào ngăn mát để đông lại. Xếp chúng thành từng lớp trên khay nướng trước khi cho vào ngăn mát.
Bước 2. Lấy lá ra khỏi ngăn mát
Hãy để nó tan chảy.
Bước 3. Xé một miếng giấy nhôm lớn
Cho vào chảo lớn. Xếp các mảnh giấy da bằng nhau. Bạn sẽ đặt những chiếc lá đã rã đông lên giấy da ở trên lớp giấy bạc.
Cả giấy bạc và giấy da phải dài; Bạn nên lấy mép quấn quanh đầu bắp cải, chừa nhiều chỗ
Lắp ráp quả bóng súp lơ
Bước 1. Đặt bốn chiếc lá lên kết hợp giấy bạc / giấy da
Đặt các lá đối diện nhau.
Bước 2. Tô màu với lớp đã chọn của bốn chiếc lá
Nó có thể là bánh hamburger băm với cơm (đỏ hoặc trắng), một số gia vị và hạt nêm, tỏi và trứng để trộn tất cả lại với nhau. Trong phiên bản dành cho người ăn chay, món này có thể được làm bằng thịt bò xay, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt xay hoặc TVP ngậm nước thay cho thịt xông khói trên bánh hamburger (tùy chọn trứng).
Bước 3. Tiếp tục phủ lần lượt cả bốn chiếc lá
Thêm điền vào từng lớp lá. Khi đã dùng hết phần lá của bắp cải và nhân theo từng lớp, bóng là xong.
Nướng Bắp cải Balls
Bước 1. Dùng giấy bạc và giấy da cuộn một lớp lá bắp cải
Mục đích là tạo ra độ sôi lớn;. Đừng ngạc nhiên về hình dạng lớn - nó có thể dễ dàng phát triển đến kích thước của một quả bóng rổ.
Bước 2. Đặt vào lò nướng, đặt trên khay nướng với các cạnh bên trong chảo
Nướng ở nhiệt độ 350ºF / 180ºC trong 1 giờ rưỡi. Kiểm tra xem quá trình rang diễn ra như thế nào; đeo găng tay để giữ nhiệt.
Bước 3. Lấy ra khỏi lò khi bánh đã chín
Bước 4. Phục vụ toàn bộ
Đặt trên đĩa phục vụ và để thêm vào tiệc tự chọn hoặc với bàn tạm. Cung cấp một con dao để cắt lát; ý tưởng là cắt các lớp lớn theo hình tròn, giống như những chiếc bánh tròn. Ít nhất 12 lát lớn sẽ có sẵn.
Lời khuyên
- Bạn cũng có thể đông lạnh bắp cải thay vì luộc hoặc sử dụng trong lò vi sóng. Đông lạnh bắp cải qua đêm, rã đông và tuốt lá ngay khi chúng đủ mềm để cuộn.
- Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt bò xay nào để làm nhân thịt. Kết hợp thịt bò xay tiêu chuẩn và thịt lợn xay, bạn cũng có thể tạo ra phiên bản thịt bò hoặc thịt lợn toàn phần. Bạn cũng có thể sử dụng gà tây hoặc gà xay.
- Để thay thế cho người ăn chay, hãy sử dụng 3 cốc (750 ml) đậu lăng nấu chín, thay vì thịt bò xay.
- Thay vì luộc bắp cải, bạn có thể nấu trong lò vi sóng. Nấu bắp cải trong lò vi sóng ở nhiệt độ cao trong 6 phút. Loại bỏ càng nhiều lá càng tốt và lặp lại cho đến khi bạn hoàn thành tất cả 12 bước cần thiết để hoàn thành công thức.
