Nhiều người yêu thích củ cải đường. Củ cải đường có chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi, và là thực phẩm hoàn hảo cho nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Nếu được nấu chín đúng cách, củ cải đường sẽ tỏa ra hương vị đậm đà và thơm ngon. Có nhiều cách khác nhau để chế biến củ cải đường, và một trong những cách tốt nhất là luộc chúng, cách này sẽ làm mềm củ cứng mà không làm mất nước tự nhiên của chúng. Chỉ cần cho củ cải vào nồi, đổ nước vào, thêm một chút giấm hoặc nước cốt chanh, sau đó đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm (khoảng 30 đến 45 phút).
Bươc chân
Phần 1/3: Làm sạch và Cắt bit
Bước 1. Chọn củ cải có kích thước tương đương nhau để chúng chín đều
Chọn củ cải có kích thước phù hợp với công thức sẽ làm. Củ cải lớn thường lâu chín hơn củ cải nhỏ. Vì vậy, nếu bạn luộc củ cải với nhiều kích cỡ khác nhau, sẽ khó có được kết cấu đồng nhất.
- Bạn có thể luộc củ cải theo kích thước bạn muốn. Tuy nhiên, củ cải cỡ trung bình thường cho kết quả tốt nhất vì chúng có sự cân bằng tốt giữa độ tươi và thời gian luộc.
- Đừng chọn những củ cải có vết thâm, mụn hoặc da khô, nhăn nheo. Điều này thường chỉ ra rằng củ cải đường không tươi.
Bước 2. Cắt bỏ phần cuống lá ở đầu củ cải
Đặt lần lượt từng củ cải lên thớt, sau đó dùng dao sắc cắt bỏ phần cuống lá đang mọc ở đầu củ. Để lại phần cuống khoảng 1 cm để tránh cắt củ dền.
- Củ cải chưa chín có thể khó cắt lát, vì vậy bạn cần phải dùng dao ấn một chút để cắt cuống. Hãy cẩn thận đừng để dao đâm vào ngón tay của bạn!
- Nếu muốn, bạn có thể sử dụng củ dền cho một công thức khác. Lá củ cải đường có thể được nấu như rau bina, cải xoăn, cải bẹ xanh và các loại rau khác.
Bước 3. Cắt bỏ phần rễ nhô ra ở dưới cùng của củ dền
Sau khi cắt cuống, lật ngược củ cải và cũng cắt bỏ phần rễ dài, có tua ở dưới cùng của củ. Cắt những củ bắt đầu thon để phần thịt ngon và bổ dưỡng không bị lãng phí.
- Bỏ qua bước này nếu bạn mua củ cải đã được cắt nhỏ.
- Về mặt kỹ thuật, phần củ cải (củ dài) này có thể ăn được, mặc dù nó không ngon vì nó có kết cấu dạng sợi, dai. Tuy nhiên, phần này có thể tăng thêm hương vị cho nước thịt rau của bạn.
Mẹo:
Nếu bất kỳ củ dền nào dính trên thớt, hãy chà xát mạnh với một miếng chanh. Sự kết hợp giữa chất chà xát và axit trong chanh sẽ loại bỏ các sắc tố của củ cải đường để chúng không để lại vết bẩn vĩnh viễn trên thớt.
Bước 4. Dùng chổi quét rau củ để làm sạch củ cải để loại bỏ bụi bẩn
Chải bề mặt của củ cải chỉ với những nét ngắn và nhẹ. Tập trung vào các khu vực được bao phủ bởi bụi bẩn và cặn bẩn. Đặt củ cải đã được làm sạch vào bát hoặc đặt chúng trên một tờ khăn giấy gấp lại (hoặc một bề mặt sạch khác).
- Đừng chà xát củ cải đường quá mạnh. Nếu da bị hư hỏng, một số hương vị, màu sắc và thành phần dinh dưỡng của nó sẽ tan biến khi bạn đun sôi.
- Củ cải đường mọc dưới đất nên bạn phải đảm bảo chúng thực sự sạch và ở tình trạng tốt trước khi luộc.
Bước 5. Rửa thật sạch củ cải bằng nước lạnh sạch
Mở vòi nước và làm sạch các vết bẩn dưới vòi nước chảy bằng cách sử dụng ngón tay của bạn để làm trôi hết bụi bẩn còn sót lại. Nếu bạn muốn luộc nhiều củ cải, hãy đặt củ cải vào một cái chao để bạn có thể rửa sạch tất cả cùng một lúc.
Nếu bạn lo lắng về độ sạch, hãy ngâm củ trong một cái bát chứa đầy nước trong khoảng 5 phút. Bạn có thể diệt vi khuẩn bằng cách thêm 1/4 cốc (60 ml) nước chanh hoặc giấm
Phần 2/3: Luộc củ cải
Bước 1. Cho củ cải vào nồi
Một chiếc nồi tiêu chuẩn có dung tích từ 1,5 đến 2 lít là đủ để luộc 1-4 phần củ cải cùng một lúc. Để luộc được nhiều củ cải, hãy sử dụng một chiếc nồi lớn có thể chứa tất cả củ cải sẽ được nấu chín.
- Nồi được sử dụng phải có khả năng chứa tất cả củ cải được đun cùng với cùng một thể tích nước.
- Trụng củ cải để nước sôi tráng đều từng củ.
Bước 2. Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi để ngập toàn bộ củ dền
Bạn không cần phải đo lượng nước chính xác. Chỉ cần thêm nước cho đến khi nước ngập từ 3 đến 5 cm trên đống củ cải đường.
Không cho quá nhiều nước vào nồi vì quá trình đun nóng có thể mất nhiều thời gian hơn. Bạn cũng sẽ lãng phí năng lượng không cần thiết để duy trì nhiệt độ nấu ăn tối ưu
Bước 3. Thêm 2 muỗng canh. (30 ml) nước chanh hoặc giấm để ngăn chảy ra từ củ cải đường
Dùng cốc hoặc thìa để đong lượng axit muốn dùng, sau đó cho nguyên liệu me vào nồi nước sôi. Điều này có thể giúp nước củ cải đường không bị chảy ra ngoài. Bằng cách này, củ cải sẽ rất mềm, mềm và có hương vị.
Tăng gấp đôi lượng axit mỗi lần bạn thêm 2 lít nước vào nồi
Mẹo:
Nếu bạn muốn dùng giấm, lựa chọn tốt nhất là giấm trắng chưng cất. Không sử dụng các loại giấm có hương vị, chẳng hạn như rượu balsamic, rượu vang đỏ và giấm táo. Loại giấm này có thể làm hỏng màu sắc và mùi vị của củ cải đường.
Bước 4. Đun sôi nước trong nồi
Đặt nồi lên bếp và vặn bếp ở mức lửa trung bình đến to hoặc cao. Để nước nóng đến sôi. Bạn sẽ mất khoảng 8 đến 10 phút, tùy thuộc vào khối lượng của chảo.
Đậy nắp nồi để tránh nhiệt thoát ra ngoài. Điều này có thể giúp nước sôi nhanh hơn
Bước 5. Giảm nhiệt và đun sôi củ cải đường trong 30 đến 45 phút
Ngay sau khi nước bắt đầu sôi, giảm lửa nhỏ đến trung bình. Đun sôi củ cải đường ở chế độ này trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi chúng đạt được độ chín mong muốn. Đảo củ cải theo định kỳ để nhiệt phân bố đều khắp chảo.
- Đảm bảo rằng nồi luôn được đậy kín khi bạn đun củ cải trên bếp. Nếu không đậy nắp, nhiệt độ nước có thể giảm xuống và kéo dài thời gian đun sôi.
- Củ cải lớn hoặc để trong tủ lạnh có thể mất khoảng 1 giờ để chín đều.
Bước 6. Dùng dao kiểm tra xem củ cải đã chín chưa
Mở nắp chảo, nhìn vào bên trong và dùng mũi dao chọc thủng một trong các củ cải đường. Nếu bạn có thể đâm xuyên qua chúng dễ dàng thì củ cải đã chín và có thể tắt bếp. Nếu chúng vẫn khó đâm thủng, hãy tiếp tục luộc củ cải trong khoảng 10 đến 15 phút nữa để làm mềm.
Dùng dao có lưỡi dài để không bị nóng tay. Bạn cũng có thể đeo găng tay lò nướng nếu chảo tỏa nhiều hơi nước
Phần 3 của 3: Bóc củ cải luộc
Bước 1. Cho nước đá vào một tô lớn
Đổ đầy nước lạnh vào bát, sau đó thêm vài nắm đá. Đặt bát trên bàn cạnh bếp. Nó được sử dụng như một "bồn nước đá" để làm nguội củ cải luộc nhanh chóng.
Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một bát phục vụ lớn. Bạn cũng có thể sử dụng bồn rửa để xử lý số lượng lớn củ cải đường hoặc nếu bạn không có bát phù hợp
Bước 2. Nhúng củ cải vào nước đá bằng kẹp hoặc thìa có rãnh
Khi củ cải đã chín hoàn toàn, bạn tắt bếp và bắc chảo ra khỏi bếp. Lấy từng củ cải ra khỏi nước nóng bằng kẹp hoặc thìa có rãnh và thả chúng vào nước đá.
- Ngoài ra, bạn có thể đổ toàn bộ chảo vào một cái chao trước khi chuyển củ cải đã ráo nước vào nước đá.
- Bạn cũng có thể đổ bỏ nước nóng trong chảo và thay thế bằng nước đá để làm mát củ cải đường nếu bạn không muốn xử lý chúng.
Mẹo:
Khi hoàn thành, bạn có thể loại bỏ chất lỏng màu đỏ khi luộc củ cải đường hoặc để dành và sử dụng nó cho món súp có mùi củ cải hoặc món rau kho. Nước luộc củ dền thậm chí có thể được sử dụng như một loại thuốc nhuộm tự nhiên.
Bước 3. Để củ cải nguội trong nước đá từ 2 đến 3 phút
Cho củ cải đường mới luộc vào nước đá sẽ ngay lập tức loại bỏ nhiệt dư và ngăn quá trình chín. Sự thay đổi mạnh mẽ của nhiệt độ cũng làm cho thịt và da của củ cải bị lỏng ra, dễ bóc vỏ hơn.
Bạn có thể phải thực hiện quá trình làm lạnh theo từng phần, tùy thuộc vào số lượng củ cải đã được luộc. Đảm bảo thay nước đá mới trong bát mỗi khi bạn thêm một củ cải đường khác
Bước 4. Bóc vỏ củ cải bằng tay
Lúc này, củ cải cứng sẽ chuyển sang mềm nên bạn có thể bóc thành từng tấm lớn. Dùng một miếng đệm ngón tay cái hoặc móng tay cái để lột bỏ phần da khó loại bỏ.
- Tốt hơn hết bạn nên đeo găng tay cao su trước khi gọt củ cải để tránh làm bẩn ngón tay do chất lỏng thoát ra từ củ cải.
- Loại bỏ củ dền ngay lập tức để vết bẩn không dính vào quần áo, sàn nhà, bàn hoặc các bề mặt khác.
