Có nhiều cách để cắt bắp cải. Một số công thức nấu ăn, đặc biệt là những công thức yêu cầu phải rang hoặc nướng bắp cải, sẽ yêu cầu bạn cắt bắp cải thành từng lát. Tất cả những gì bạn phải làm là chọn đúng bắp cải, biết cách cắt thành từng lát và sử dụng đúng kỹ thuật để cắt cả bắp cải tròn và dài.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Trước khi bắt đầu: Bắt đầu
Bước 1. Chọn phần đầu tươi của bắp cải
Bắp cải tươi có thể được nhận biết bằng lá giòn. Lá của các giống tròn nên gọn và chặt, và chỉ hơi lỏng đối với các giống dài. Ngoài ra, không được có dấu hiệu chuyển sang màu nâu và thân cây trông tươi thay vì khô.
- Bắp cải xanh là một giống bắp cải tròn. Các lá phải gọn và chặt vào nhau và bên ngoài có màu xanh đậm. Các lá bên trong có màu xanh lục nhạt.
- Bắp cải đỏ cũng là một loại bắp cải tròn, và các lá cũng phải dày và chặt chẽ. Các lá bên ngoài cứng, toàn bộ lá có màu đỏ tím.
- Bắp cải Savoy cũng là một giống bắp cải tròn, nhưng lá nhăn và khá lỏng lẻo khi so sánh với bắp cải xanh và bắp cải đỏ. Các lá có thể có màu giữa xanh đậm và xanh nhạt.
- Bắp cải Napa dài và mỏng, có lá màu xanh nhạt, lỏng lẻo.
Bước 2. Sử dụng một con dao bằng thép không gỉ
Sử dụng dao nấu ăn bằng thép không gỉ sắc bén với lưỡi mịn và chắc chắn.
Chỉ sử dụng lưỡi dao bằng thép không gỉ. Không sử dụng dao làm bằng kim loại khác, vì các hóa chất tự nhiên trong bắp cải có thể phản ứng với các kim loại khác. Do đó, bắp cải hoặc dao có thể chuyển sang màu đen
Bước 3. Giữ cho thớt ổn định
Đặt một chiếc khăn giấy ẩm giữa thớt và bàn để ngăn thớt bị xê dịch.
-
Nhúng khăn giấy vào nước và vắt kiệt nước. Điều này tạo ra lực căng trong khăn giấy để ngăn không cho thớt bị xê dịch.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 3Bullet1 -
Nhưng đừng để khăn giấy ướt, vì ngâm khăn giấy sẽ dễ bị trơn trượt.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 3Bullet2 -
Lưu ý rằng có thể không cần khăn lau nếu bạn đang sử dụng thảm cắt silicon chống trượt.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 3Bullet3
Bước 4. Vệ sinh khu vực làm việc và tất cả các thiết bị
Đảm bảo tay, dao và thớt của bạn sạch sẽ trước khi bắt đầu.
-
Dùng nước ấm và xà phòng để rửa tay và bất kỳ dụng cụ nào dùng để thái bắp cải.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 4Bullet1 -
Rửa lại dao, thớt bằng nước sạch để loại bỏ hết cặn xà phòng. Lau khô bằng khăn giấy khô và sạch.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 4Bullet2 -
Đừng rửa bắp cải trước. Bắp cải nên được rửa sạch sau khi cắt, không rửa trước.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 4Bullet3
Phương pháp 2/3: Cắt bắp cải tròn
Bước 1. Tìm hiểu xem bắp cải của bạn có thuộc loại tròn không
Bắp cải tròn có lá xếp chặt và có dạng hình tròn. Các giống phổ biến của loại bắp cải này bao gồm bắp cải xanh, bắp cải đỏ và bắp cải Savoy.
Bước 2. Loại bỏ các lá bên ngoài
Dùng tay để loại bỏ phần lá cứng hoặc lá bị hư bên ngoài trên đầu bắp cải.
-
Đầu bắp cải tròn, có lá dày đặc có lá bên ngoài dày. Ngay cả khi lá ở tình trạng tốt, bạn vẫn nên loại bỏ chúng trước khi cắt bắp cải, vì những lá này thường dai và kém hấp dẫn. Điều này đặc biệt đúng nếu bạn định ăn bắp cải sống.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 6Bullet1 -
Bất kỳ bộ phận nào bị héo hoặc đổi màu cũng nên được loại bỏ.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 6Bullet2
Bước 3. Cắt hai đầu bắp cải
Đặt đầu của bắp cải ở cuối lõi và chia đôi theo chiều dọc từ tâm trên cùng xuống và xuyên qua lõi.
-
Sau khi bạn mở bắp cải và nghi ngờ sâu hoặc côn trùng đã làm hỏng bên trong, bạn vẫn có thể sử dụng bắp cải. Tuy nhiên, bạn nên ngâm bắp cải trong nước muối 20 phút trước khi tiến hành.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 7Bullet1
Bước 4. Cắt cả hai nửa thành bốn miếng
Đặt mỗi miếng úp xuống và sau đó cắt theo chiều dọc một lần nữa thành hai nửa, tạo thành bốn miếng.
Bạn có thể dừng lại ở đây, nhưng các lát bắp cải vẫn có thể quá rộng để sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn
Bước 5. Chỉ cắt bỏ phần cọng của bắp cải
Lật ngược bốn miếng bắp cải. Cắt các hạt nêm ở dưới cùng vào lõi của mỗi lát. Nhưng chỉ cắt phần lõi đó chứ không cắt hết phần nhân.
-
Giữ một phần của lõi kết nối với lá sẽ dễ dàng hơn để giữ các lớp lá trong mỗi lõi được gắn vào. Nếu bạn cắt bỏ hoàn toàn phần lõi, lá có xu hướng rụng. Bắp cải vẫn ăn được nhưng khi thái sẽ bị nát.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 9Bullet1 -
Trong khi nhìn vào lõi, cắt một hình nêm hình tam giác đến đầu của lõi nhưng không xuyên qua nó. Cắt thành các lát lớn trong khi để lại một lớp mỏng.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 9Bullet2 -
Nếu bạn lo lắng về việc cắt quá nhiều, bạn cũng có thể để nguyên phần lõi. Phần lõi của bắp cải dai hơn lá, nhưng trở nên mềm và có thể ăn được sau khi nấu.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 9
Bước 6. Cắt thành tám miếng, nếu muốn
Nếu bạn muốn các lát nhỏ hơn, hãy đặt tất cả bốn miếng úp xuống, sau đó chia đôi theo chiều dài, từ cạnh trên đến phần còn lại của lõi dưới cùng.
Kích thước của bắp cải này thường là loại được ưu tiên hơn. Nếu bạn cắt lát thành những miếng nhỏ hơn, bắp cải có thể bị gãy
Bước 7. Rửa sạch bắp cải
Nhẹ nhàng rửa từng lát bắp cải dưới vòi nước lạnh. Thấm khô trên khăn giấy sạch.
-
Bên trong bắp cải thường sạch, nhưng bạn vẫn nên rửa dưới vòi nước để an toàn.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 11 -
Giữ các lát bắp cải trên một cái chao để phòng trường hợp lá bị rụng và rơi xuống dưới vòi nước chảy. Bộ lọc sẽ hứng lá nhưng vẫn cho nước đi qua.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 11Bullet2 -
Lá bắp cải không cần vò khi làm sạch.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 11 -
Để làm khô các lát bắp cải, đặt tất cả các lát trên nhiều lớp khăn giấy khô trong vài phút. Nước thừa sẽ tự rơi ra.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 11
Phương pháp 3/3: Cắt bắp cải dài và mỏng
Bước 1. Tìm xem bắp cải của bạn có thuộc giống này không
Bắp cải dài có lá hơi lỏng và có phần giống như thân cây. Các giống phổ biến nhất là bắp cải napa..
Bước 2. Loại bỏ các lá bên ngoài
Dùng tay lột bỏ phần lá hư trên đầu bắp cải.
Bắp cải đầu dài có lá rời có lá ngoài dày hơn bắp cải đầu tròn. Bằng cách này, bạn chỉ cần loại bỏ những lá héo, mất màu hoặc hư hỏng
Bước 3. Chia các đầu bắp cải theo chiều dài
Đặt phần đầu của bắp cải ở bên cạnh và chia đôi theo chiều dọc từ đỉnh đầu đến lõi.
Bạn không cần bỏ lõi khi cắt bắp cải dài. Trên thực tế, nó thực sự có lợi nếu các lát vẫn còn lõi. Phần lõi sẽ giữ các lá lại với nhau, có nghĩa là các lát cắt cũng sẽ vẫn còn nguyên vẹn
Bước 4. Cắt đôi mỗi nửa
Lật ngược hai nửa để mặt cắt hướng vào mặt thớt. Cắt thêm hai lát theo chiều dài, để chúng thành các phần tư.
Do bắp cải có hình dáng dài và gầy nên việc cắt những lát mỏng hơn thế này có thể khiến lá bị tách ra khỏi lõi
Bước 5. Cắt bắp cải theo chiều ngang, nếu muốn
Bạn có thể dừng lại sau khi cắt bắp cải thành các phần tư, nhưng nếu các dải quá dài, hãy cắt bốn nửa theo chiều ngang để giảm một nửa chiều dài của mỗi lát.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng bất kỳ lát nào không dính vào lõi sẽ dễ bị bong ra hơn, mặc dù tất nhiên bắp cải vẫn có thể ăn được nếu các lát bị nát
Bước 6. Rửa sạch bắp cải
Nhẹ nhàng rửa từng lát bắp cải dưới vòi nước lạnh. Để ráo cải thảo trên khăn giấy sạch.
-
Mặc dù bên trong bắp cải thường sạch nhưng bạn vẫn nên rửa dưới vòi nước để an toàn.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 17 -
Giữ các lát bắp cải trên một cái chao để phòng trường hợp lá bị rụng và rơi xuống dưới vòi nước chảy. Bộ lọc sẽ hứng lá nhưng vẫn cho nước đi qua.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 17Bullet2 -
Lá bắp cải không cần vò khi làm sạch.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 17 -
Để làm khô các lát bắp cải, đặt tất cả các lát bắp cải lên nhiều lớp khăn giấy khô trong vài phút. Nước thừa sẽ tự rơi ra.
Cắt bắp cải thành hình nêm Bước 17
Lời khuyên
- Nếu bạn muốn giữ bắp cải sau khi đã cắt, hãy dùng vắt chanh chà lên bề mặt bắp cải đã cắt để tránh bị biến màu.
- Chỉ cắt bắp cải nếu bạn muốn sử dụng. Sau khi cắt đầu bắp cải, hàm lượng vitamin C trong bắp cải sẽ giảm đi một chút nhanh chóng. Vì vậy, cách duy nhất để có được dinh dưỡng tối ưu từ đầu bắp cải là sử dụng chúng càng nhanh càng tốt.
- Bảo quản toàn bộ bắp cải trong tủ lạnh. Toàn bộ bắp cải xanh và đỏ có thể để được trong hai tuần, trong khi bắp cải trắng có thể để được một tuần. Bắp cải sau khi cắt cần được bọc kín trong màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh và dùng dần trong vài ngày.
Những thứ bạn cần
- Bắp cải
- Thớt
- Mô
- Nước
- Xà bông
- Dao thép không gỉ
- Lọc
