Món bắp cải hấp dễ làm và khá nhanh chóng, cách nấu này vẫn giữ được nhiều vitamin và chất dinh dưỡng có trong rau. Bắp cải có thể được hấp, cắt nhỏ hoặc cắt lát rộng và nấu trên bếp hoặc trong lò vi sóng. Tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm về từng phương pháp.
Thành phần
Cho 6 đến 8 phần ăn
- 1 bắp cải
- Nước
- Muối
- Hạt tiêu đen (tùy chọn)
- Bơ hoặc dầu ô liu (tùy chọn)
- Giấm táo (tùy chọn)
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị bắp cải
Bước 1. Chọn bắp cải còn tươi và cứng
Bất kể loại nào, bắp cải tươi đều có lá cứng, không có đốm hoặc có dấu hiệu bị chuyển sang màu nâu. Không được có lá rời bên ngoài và thân cây không được khô hoặc nứt.
- Bắp cải xanh nên có lá màu xanh đậm ở bên ngoài và xanh nhạt ở bên trong. Đầu của bắp cải phải tròn.
- Bắp cải đỏ phải có lá dai bên ngoài và có màu đỏ tím. Đầu của bắp cải phải tròn.
- Bắp cải Savoy có lá nhăn và bao gồm các lá khá lỏng lẻo có màu xanh đậm đến xanh nhạt. Đầu của bắp cải phải tròn.
- Bắp cải Napa dài, không tròn và thường có lá màu xanh nhạt.
- Cải ngọt có thân dài màu trắng với lá màu xanh đậm.
Bước 2. Loại bỏ các lá bị hư hỏng
Những chiếc lá này phải đủ lỏng để có thể dùng tay bóc ra.
Đặc điểm của lá bị hại là mất màu hoặc héo. Đối với những loại bắp cải có đầu tròn như bắp cải xanh, bắp cải đỏ, bắp cải xanh, bạn cũng nên loại bỏ những lá dày nhất ở bên ngoài
Bước 3. Cắt bắp cải làm đôi hoặc làm tư
Giữ bắp cải bằng một tay. Lấy một con dao lớn sắc bén trong tay còn lại và cắt bắp cải làm đôi qua phần cuối của cuống. Nếu muốn, hãy cắt bắp cải thành các phần tư một lần nữa, cắt đôi mỗi nửa theo chiều dài.
-
Bắp cải sẽ lâu nấu hơn nếu cắt đôi, nhưng nếu không, cắt bắp cải thành các phần tư cũng dễ dàng như vậy.
Bắp cải hơi Bước 3 Bullet1 -
Nếu bạn thấy các dấu hiệu của bọ hoặc sâu trong bắp cải, bạn không cần phải ném nó đi để lấy nó ra. Thay vào đó, ngâm đầu bắp cải trong nước muối trong 20 phút. Cắt các phần bị hư hỏng và chuẩn bị như bình thường.
Bắp cải hấp Bước 3 Bullet2
Bước 4. Loại bỏ lõi
Cắt các hạt nêm dưới mỗi nửa hoặc một phần tư bắp cải để loại bỏ phần thân cứng.
-
Phần lõi cần được cắt theo một góc nhất định.
Bắp cải hấp Bước 4Bullet1 -
Lưu ý rằng đối với các loại bắp cải có lá dài và rời, như bắp cải napa và cải ngọt, nên để nguyên phần lá trên thân.
Bắp cải hấp Bước 4Bullet2
Bước 5. Cắt bắp cải, nếu bạn muốn
Nếu bạn muốn cắt bắp cải trước khi hấp, hãy thái từng bắp cải đã được cắt thành các phần tư thành các dải mỏng và tách các lớp bằng tay.
-
Ngoài ra, bạn có thể cắt bắp cải bằng cách nạo phần tư đầu bắp cải trên máy thái thủ công.
Bắp cải hấp Bước 5Bullet1 -
Để cắt lát bắp cải napa hoặc bok choy, hãy cắt bắp cải theo chiều ngang thay vì chiều dọc và tách các lớp.
Bắp cải hấp Bước 5 Bullet2
Bước 6. Rửa sạch bắp cải
Cho bắp cải vào chao và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
-
Đặt bộ lọc lên khăn giấy sạch và để ráo nước trong vài phút trước khi tiếp tục.
Bắp cải hấp Bước 6Bullet1
Phần 2/3: Hấp bắp cải trên bếp
Bước 1. Đun sôi nước trong nồi
Trong khi đó, cho rổ hấp vào nồi, chú ý không để đáy rổ tiếp xúc với nước.
-
Chậu nên đổ nước đầy khoảng 1/4 hoặc không thấp hơn 1/4 chiều cao của chậu.
Bắp cải hấp Bước 7Bullet1 -
Sau khi đặt nồi lên bếp, đun lửa lớn để nước nhanh sôi.
Bắp cải hấp Bước 7Bullet2 -
Bạn có thể thêm muối vào nước, nếu muốn, điều này sẽ làm tăng thêm hương vị cho bắp cải khi nấu. Tuy nhiên, đừng làm điều này nếu bạn định muối bắp cải ngay lập tức.
Bắp cải hấp Bước 7Bullet3 -
Đáy của nồi hấp không được tiếp xúc trực tiếp với nước sôi. Nếu nước sôi chạm đáy rổ, bạn sẽ luộc phần dưới của bắp cải thay vì hấp.
Bắp cải hấp Bước 7Bullet4 - Nếu không có rổ hấp, bạn có thể sử dụng lưới lọc kim loại hoặc dây thép để thay thế. Đảm bảo lưới lọc có thể đỡ trên miệng nồi không bị rơi và không bị dính nắp nồi để có thể đậy chặt chảo.
Bước 2. Cho bắp cải đã chuẩn bị vào rổ hấp
Trải đều bắp cải.
-
Nếu bạn đang hấp bắp cải cắt lát, bạn sẽ muốn đảm bảo rằng bắp cải được phân bố đều khắp đáy của giỏ hấp.
Bắp cải hấp Bước 8Bullet1 -
Nếu hấp bắp cải đã được cắt làm tư hoặc làm đôi, hãy sắp xếp các dải bắp cải sao cho chúng chạm và úp vào lõi bắp cải dưới rổ. Mỗi miếng phải được tiếp xúc đều nhau với đáy rổ.
Bắp cải hấp Bước 8Bullet2
Bước 3. Nêm muối và tiêu
Rắc lá với muối và tiêu, nếu muốn, để tăng thêm hương vị cho bắp cải khi hấp.
- Rắc khoảng 1 thìa cà phê (5 ml) muối và 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen xay, hoặc thêm nhiều hoặc ít gia vị tùy theo ý thích của bạn.
- Tại thời điểm này, bạn không cần thêm bất kỳ dầu hoặc nước sốt nào vào bắp cải. Chỉ nên thêm gia vị khô, chẳng hạn như muối và hạt tiêu.
Bước 4. Đậy nắp nồi và hấp cho đến khi bắp cải chín mềm
Thời gian hấp bắp cải sẽ phụ thuộc vào loại bắp cải và cách cắt bắp cải trước khi bạn cho vào giỏ hấp.
-
Để bắp cải chín đều, bạn có thể lật các dải hoặc chia bắp cải cho hai lần nấu. Ngoài ra, bạn không nên nhấc nắp nồi lên. Điều này sẽ làm thoát hơi nước cần thiết để nấu chín bắp cải.
Bắp cải hấp Bước 10Bullet1 -
Nói chung, bạn có thể hấp bắp cải thái lát từ 5 đến 8 phút. Bắp cải Napa, bắp cải savoy, và cải ngọt bok sẽ chín hoàn hảo khi hấp chỉ từ 3 đến 5 phút.
Bắp cải hấp Bước 10Bullet2 -
Nói chung, bắp cải cắt 1/4 nên được hấp từ 10 đến 12 phút. Các loại bắp cải dài như bắp cải napa và bắp cải bok có xu hướng nấu nhanh hơn. Cải thảo có thể được hấp nhanh nhất là 5 phút và lâu nhất là 10 phút. Bắp cải đỏ để được lâu hơn các loại bắp cải khác.
Bắp cải hơi Bước 10 Bullet3 -
Thêm 1 hoặc 2 phút lâu hơn thời gian nấu bắp cải cắt một phần tư khi hấp bắp cải đã cắt một nửa.
Bắp cải hấp Bước 10Bullet4
Bước 5. Phục vụ khi còn nóng
Lấy rổ hấp ra khỏi chảo và để ráo trên khăn giấy sạch trong vài phút trước khi phục vụ.
-
Nếu thích, bạn có thể rắc bắp cải với thêm muối và tiêu hoặc rưới bơ tan chảy hoặc dầu ô liu lên trên. Khuấy nhẹ để trộn đều.
Bắp cải hấp Bước 11Bullet1 -
Để có hương vị đậm đà hơn, hãy rắc 2-3 muỗng canh (30-45 ml) giấm táo lên bắp cải và trộn đều. Phương pháp này đặc biệt hữu ích đối với bắp cải napa và bắp cải đỏ.
Bắp cải hấp Bước 11Bullet2
Phần 3/3: Hấp Bắp cải trong Lò vi sóng
Bước 1. Đặt bắp cải vào đĩa dùng được trong lò vi sóng
Xếp đều bắp cải ra đĩa.
-
Nếu bạn đang hấp bắp cải cắt lát, hãy đảm bảo rằng bắp cải được phân bố đều trên đĩa. Bạn không cần phải trải ra một lớp phẳng, nhưng các lớp bắp cải nên được sắp xếp đều nhau để có thể nấu chúng một cách hoàn hảo.
Bắp cải hấp Bước 12Bullet1 -
Lưu ý rằng không nên hấp bắp cải đã cắt lát trong lò vi sóng vì lớp dưới cùng của bắp cải sẽ bị sôi hơn là hấp.
Bắp cải hấp Bước 12Bullet2 -
Nếu bạn đang hấp bắp cải đã được cắt làm tư hoặc một nửa, hãy sắp xếp các miếng bắp cải sao cho hai bên của cuống chạm nhau và hướng xuống dưới. Không xếp chồng lên nhau hoặc sắp xếp các miếng bắp cải chồng lên nhau.
Bắp cải hấp Bước 12Bullet3
Bước 2. Thêm 2-3 muỗng canh (30-45 ml) nước
Mực nước dưới đáy đĩa phải rất thấp.
- Nếu nấu bắp cải cắt lát, sử dụng khoảng 1/4 cốc (60 ml) nước cho mỗi 2 cốc (500 ml) bắp cải cắt lát. Lượng nước dư này sẽ làm cho bắp cải một nửa luộc và một nửa hấp, nhưng nếu bạn không tăng lượng nước, bắp cải sẽ không chín đều.
- Để tăng hương vị, bạn có thể dùng nước dùng thay cho nước lọc. Nước kho rau là lựa chọn tốt nhất, nhưng cũng có thể dùng nước kho gà mỏng.
Bước 3. Đậy đĩa không quá chặt
Nếu món ăn có nắp chống lò nướng, hãy sử dụng một cái. Nếu không, hãy sử dụng bọc nhựa an toàn cho lò vi sóng.
- Không đóng chặt. Nếu đĩa có nắp đậy mà bạn có thể sử dụng, hãy đặt nắp lên đó ở một góc nhẹ để tránh tạo áp lực quá lớn hoặc để thông gió cho bát đĩa.
- Không làm thủng màng bọc nhựa. Thay vào đó, bạn chỉ cần đặt màng bọc thực phẩm lên trên sao cho nó dính vào mặt trên của món ăn nhưng không dính xung quanh các mặt.
- Nếu không có nắp đậy hoặc màng bọc thực phẩm bằng nhựa, bạn có thể đậy đĩa bằng cách úp ngược một đĩa an toàn cho lò vi sóng lên trên.
Bước 4. Đun cho đến khi mềm
Thời gian hấp sẽ khác nhau tùy thuộc vào mức tiêu thụ điện của lò vi sóng, kích thước của miếng bắp cải và loại bắp cải bạn đang sử dụng.
- Đối với bắp cải cắt nhỏ, đun ở nhiệt độ cao trong 5 đến 6 phút. Nếu hấp cải ngọt, giảm thời gian còn 4 đến 5 phút.
- Đối với bắp cải đã cắt lát, đun ở nhiệt độ cao trong 5 phút. Tạm dừng giữa chừng, dùng nĩa hoặc thìa khuấy nhanh và tiếp tục nấu.
Bước 5. Phục vụ khi còn nóng
Để ráo bắp cải trong chao hoặc khăn giấy sạch và dùng khi còn ấm.
- Nếu muốn, bạn có thể rắc bắp cải đã hấp với muối và tiêu hoặc rắc bơ đun chảy hoặc dầu ô liu lên trên. Khuấy nhẹ để trộn đều.
- Để có hương vị đậm đà hơn, hãy rắc 2-3 muỗng canh (30-45 ml) giấm táo lên bắp cải và trộn đều. Phương pháp này đặc biệt hữu ích đối với bắp cải napa và bắp cải đỏ.
