Men được sử dụng để làm mọi thứ từ bia đến bánh mì, nhưng một số người không biết cách trồng siêu thực phẩm này tại nhà. Quy trình sử dụng để nhân giống nấm men thoạt đầu có vẻ rất phức tạp vì nó bao gồm các bước, công cụ và hóa chất đặc biệt, nhưng tương đối dễ dàng và đơn giản để học. Bạn có thể tạo men tại nhà bằng cách sử dụng một số dụng cụ nhà bếp cơ bản như lọ đựng thức ăn trẻ em bằng thủy tinh hoặc thủy tinh, khăn giấy, nồi luộc mì ống và tăm bông. Khi bạn học cách trồng nấm men tại nhà, quá trình này sẽ trở nên dễ dàng. Ngoài ra, làm bánh mì, bia, và các cách nấu ăn hoặc nướng bánh khác cần đến men sẽ đơn giản hơn.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm men từ chiết xuất mạch nha
Khởi động đầu tiên: làm phương tiện truyền thông
Bước 1. Đun sôi 250 ml nước
Khi nước sôi, chắt bỏ phần nước trên bếp.
Bước 2. Khuấy 15 gam dịch chiết mạch nha với nước cho đến khi hòa tan hoàn toàn
Đun nhỏ lửa lại trong 10-15 phút. Điều này nhằm đảm bảo vô trùng.
Lần đun sôi thứ hai là để khử trùng hỗn hợp môi trường được gọi là "wort"
Bước 3. Thêm một gói gelatin vào wort
Khuấy cho đến khi hòa tan - hòa tan hoàn toàn.
Bước 4. Đổ một ít hỗn hợp gelatin-wort vào mỗi lọ hoặc đĩa mà bạn đã dùng để cấy
Đổ đầy mỗi thùng đến chiều cao 1,25 cm. Điều này dễ thực hiện nhất với phễu vô trùng nếu bạn sử dụng vật chứa trong ống nghiệm hoặc lọ.
Để dành một cái lọ hoặc cốc trống để sử dụng sau này trong quá trình chăn nuôi
Gia nhiệt lần hai: cấy vào môi trường
Bước 1. Đặt một cái lọ hoặc đĩa vào đáy của một cái chảo lớn
Hãy chắc chắn rằng nồi có nắp! Đây là lý do tại sao có một thùng chứa có đáy phẳng lại rất hữu ích. Nếu bạn đang sử dụng một ống có đáy tròn, bạn cần đặt nó trên giá để nó dựng đứng.
Bước 2. Thêm 5-7,5 cm nước vào chậu
Hoặc vừa đủ sao cho nước ngập đến nửa thành bát nuôi. Đảm bảo không có nước lọt vào bình hoặc đĩa.
Lắp các nắp đậy cẩn thận. Đừng vặn nó, chỉ vặn nó vào - điều này sẽ hữu ích cho việc khử trùng nắp lọ. Nếu bạn thắt chặt nó, sau đó mọi thứ có thể phát nổ
Bước 3. Đun sôi nước trong nồi
Nấu trên lửa lớn trong 15 phút để khử trùng chén hoặc lọ nuôi. Sau đó, lấy đĩa hoặc bình ra khỏi nước nóng bằng kẹp thực phẩm và để nguội. Điều này có thể mất một lúc, vì vậy hãy kiên nhẫn.
- Bạn cần đợi nguội ít nhất 40 độ C rồi mới gắn nắp vô trùng, nếu không môi trường làm lạnh sẽ khiến hộp hút nắp vào hoặc nổ. Khi đủ nguội, vặn chặt nắp hộp. Những người có kỹ năng làm men thường để tủ lạnh trong 24 giờ trên tủ nghiêng.
- Điều này thường được các nhà sản xuất men tại nhà gọi là "độ dốc" vì nhiều người sử dụng một ống nghiệm và nghiêng nó để hỗn hợp wort-gelatin bên trong đông cứng lại ở một góc nhất định.
Giai đoạn cuối cùng
Bước 1. Tổ chức khu vực làm việc của bạn
Bây giờ bạn cần một số thứ. Thật dễ dàng nhất nếu mọi người ở bên cạnh bạn khi bắt đầu quá trình này. Bạn cần:
- Bao bì men
- Lọ hoặc hộp đựng giống
- Kẹp giấy thẳng hoặc kim dài
- Bút bông hoặc khăn giấy gấp
- Lọ đựng rượu etylic
- Cốc nhân giống nằm trên khăn giấy sạch
- Đã tiệt trùng lọ chăn nuôi rỗng không sử dụng, có nắp đậy
Bước 2. Chuẩn bị men theo hướng dẫn trên bao bì
Mỗi gói sẽ có các hướng dẫn và chỉ dẫn khác nhau, vì vậy hãy làm theo chúng một cách cẩn thận. Bạn sẽ cần lắc men cho đến khi nó nở ra và tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Bước 3. Bắt đầu nuôi cấy men
Mở một nửa gói men. Chà kim hoặc kẹp giấy bằng tăm bông đã được tẩm cồn (điều này để khử trùng kim và loại bỏ các chất bẩn có thể ngăn chặn nấm men sinh sôi đúng cách).
Dùng kim lấy một ít hỗn hợp men hoặc chọc một chiếc kẹp giấy lên gói men để phủ lên
Bước 4. Chèn kim vào hỗn hợp gelatin và lấy men ra
Thực hiện bước này càng nhanh càng tốt để tránh nhiễm bẩn. Đừng thở nếu hoàn toàn có thể.
Một số nhà sản xuất men khuyên bạn nên đặt khăn giấy để thấm rượu ở phần mở của lọ hoặc đĩa và cắm kim hoặc kẹp giấy qua khăn giấy và vào đó để tránh nhiễm bẩn khi thêm men
Bước 5. Đậy chặt lọ hoặc đĩa
Đặt bình ở nơi sạch sẽ, mát và tối trong 72 giờ. Trong vòng một vài ngày, bạn sẽ thấy một lớp màng đục trên bề mặt của nấm men, và một vài ngày sau đó, một lớp núm vú dày khoảng 1 mm sẽ hình thành.
Lau bên ngoài lọ và nắp bằng tăm bông tẩm cồn. Như thường lệ, mọi thứ cần phải hoàn toàn vô trùng
Bước 6. Kéo giãn nhẹ từng chiếc lọ để giải phóng áp lực tích tụ trên các lọ, sau đó vặn chặt lại
Bạn sẽ nhận thấy tiếng rít khi mở bình. Đây là carbon dioxide dư thừa từ nấm men đang phát triển, thoát ra để giảm áp lực lên bình
Bước 7. Dán nhãn cho mỗi lọ với ngày men được nuôi cấy
Bảo quản trong tủ lạnh sạch để sinh sản tiếp tục phát triển. Men này sẽ giữ trong điều kiện hoàn hảo ít nhất ba tháng.
Phương pháp 2 trên 2: Tạo giống men từ khoai tây
Đây là cách làm men không cần men đóng gói. Công thức này hoàn hảo cho những gia đình đông người cần nhiều hơn một ổ bánh mì.
Bước 1. Luộc 1 củ khoai tây cỡ vừa trong nước ngọt cho đến khi chín
Để ráo, nhưng tiết kiệm nước đun sôi.
Bước 2. Nghiền khoai tây
Thêm 1 thìa cà phê đường cát và một chút muối.
Bước 3. Làm nguội khoai tây cho đến khi chúng còn âm ấm
Thêm nước đun sôi vừa đủ để tạo thành hỗn hợp có khối lượng 950 gam.
Bước 4. Đậy nắp khoai tây và để ở nơi ấm áp
Hãy để nó lên men.
