Sốt Alfredo là một loại sốt kem được phổ biến vào năm 1914 bởi nhà hàng Alfredo ở Rome. Các biến thể đầu tiên của món ăn này ban đầu chỉ sử dụng bơ và pho mát parmesan. Nhưng giờ đây, sốt Alfredo nổi tiếng là món ăn làm từ kem mịn. Nước sốt Alfredo là một sự bổ sung linh hoạt cho mì ống, thịt gà, v.v. Hơn nữa, công thức sốt alfredo này chỉ sử dụng một số nguyên liệu cơ bản và sẵn sàng phục vụ chỉ sau vài phút!
Thành phần
Sốt Alfredo thông thường
- 1 ml kem nặng
- 8 muỗng canh bơ
- 220 g phô mai parmesan tươi bào
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn)
- Nước dùng để nấu mì (để làm loãng nước sốt)
Các biến thể công thức (Như được mô tả bên dưới)
- 1-2 tép tỏi (đập dập, hoặc băm nhỏ)
- Vỏ chanh bào từ 1/2 quả chanh
- Nước chanh từ 1/2 quả chanh
- 80 ml rượu trắng
- 240 ml sữa chua nguyên chất ít béo
- Nhục đậu khấu (để nếm thử)
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Sốt Alfredo thông thường
Bước 1. Đun chảy bơ
Cho bơ vào chảo tiêu chuẩn, bắc lên bếp đun ở lửa nhỏ vừa. Mục tiêu của bạn là đun nước sốt cho đến khi nó ấm và có độ sánh mịn. Sưởi ấm với nhiệt độ thấp là cách tốt nhất. Quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn.
Bước 2. Thêm kem và phô mai parmesan vào trộn đều
Khuấy nhẹ khi cho các nguyên liệu vào để các nguyên liệu không bị cháy hoặc dính vào chảo. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Nếu bạn có thể, hãy sử dụng pho mát parmesan mới bào. Sự khác biệt trong hương vị của nước sốt là rất rõ rệt khi so sánh với nước sốt sử dụng pho mát parmesan đã được bào từ lâu. Phô mai tươi xay cũng có xu hướng ít bị "vón cục" hơn. Đọc phần giải thích bên dưới.
Bước 3. Đun sôi chậm
Chờ cho nước sốt sôi từ từ; chỉ cho đến khi một vài bong bóng nhỏ hình thành. Tại thời điểm này, bắt đầu khuấy từ từ nước sốt cho đến khi nó đặc lại. Nước sốt thường mất 8 phút để đặc lại.
Đừng để nổi lửa. Giảm nhiệt nếu nước sốt bắt đầu sôi nhanh; bởi vì làm như vậy sẽ không chỉ làm cháy nước sốt và có vị đắng mà còn có thể gây ra pho mát "cục máu đông". Nếu bạn đun quá nhanh, thành phần protein trong phô mai sẽ đông lại thay vì phân hủy từ từ. Kết quả là, chất béo và độ ẩm tách ra khỏi pho mát, để lại một cục cứng không thể tan chảy.
Bước 4. Thêm muối và tiêu để sốt alfredo có vị ngon
Nước sốt sẵn sàng được nêm khi đạt độ đặc sệt đẹp mắt. Bạn có thể dùng bất kỳ gia vị nào tùy thích, nhưng chỉ cần muối và tiêu là đủ. Khuấy đều nước sốt cho đến khi các gia vị được trộn đều sau khi thêm vào.
Một vài lần lắc hoặc nhúm từng loại gia vị là đủ. Nếu bạn lo lắng rằng bạn đang thêm quá nhiều, hãy thử chỉ thêm một chút gia vị, sau đó khuấy đều và nếm nước sốt. Lặp lại cho đến khi nước sốt có vị hoàn hảo
Bước 5. Ngoài ra, bạn có thể dùng nước nấu mì ống để làm loãng nước sốt
Nếu bạn vẫn còn nước khi nấu mì ống, hãy dùng nước này để pha loãng nước sốt quá đặc và đậm đà. Nước có một chút hương vị mì ống, vì vậy nước sốt sẽ có hương vị "giống như bánh mì" và trở nên loãng hơn.
Nếu bạn lỡ đổ quá nhiều nước, hãy đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại
Bước 6. Phục vụ
Khi nước sốt vừa ý bạn, hãy phục vụ món đó. Múc nước sốt hấp lên trên món mì yêu thích của bạn. Công thức trong phần này làm sáu phần ăn.
Ngoài ra, hãy thử sử dụng nước sốt này để tạo vị kem cho các món thịt và rau yêu thích của bạn, bao gồm thịt gà, tôm, bông cải xanh và các món khác. Hương vị nhẹ nhàng của nước sốt làm cho nó trở nên vô cùng linh hoạt, vì vậy nó có thể được sử dụng trong hầu hết mọi món ăn
Phương pháp 2/2: Các biến thể công thức
Phần này đưa ra một số ý tưởng để nêm nước sốt alfredo thông thường lên trên. Bạn có thể sử dụng bất kỳ kết hợp nào của các thủ thuật dưới đây hoặc không sử dụng bất kỳ thủ thuật nào. Tùy thuộc vào bạn!
Bước 1. Thử thêm một vài nhánh tỏi
Mùi thơm và vị ngọt của tỏi là sự bổ sung hoàn hảo cho nước sốt kem Alfredo hoàn hảo. Trong khi đun chảy bơ, băm nhỏ một hoặc hai nhánh tỏi. Sau đó, đun sôi nó trong bơ khoảng một phút trước khi thêm các thành phần còn lại vào. Điều này sẽ cho phép hương vị và mùi thơm tự nhiên của tỏi hòa vào nước sốt. Để tỏi vẫn còn trong nước sốt trong khi phục vụ.
Bước 2. Thử thêm rượu trắng
Vị ngọt nhẹ của hầu hết các loại rượu vang trắng làm tăng thêm sự tinh tế cho công thức sốt alfredo đơn giản. Nhẹ nhàng trộn 80 ml rượu trắng vào nước sốt ngay trước khi bạn thêm muối và tiêu. Có thể cần đun nước sốt lâu hơn một chút để nước sốt đặc lại sau khi cho rượu trắng vào.
Hầu hết các loại rượu trắng đều có thể được sử dụng. Ví dụ, hương vị tươi, giòn của chardonnay sẽ làm tăng kết cấu mịn của nước sốt. Không sử dụng rượu vang thường dùng với món tráng miệng, chẳng hạn như rượu vang moscato, vì nó quá ngọt
Bước 3. Hãy thử thêm một chút chanh để làm nước sốt alfredo với một chút cam quýt
Vị chua của nước chanh làm “suy yếu” độ béo trong nước sốt của Alfredo. Sự tương tác giữa tất cả các hương vị này có thể sắc nét, nhưng chúng rất ngon. Để thêm hương vị cam quýt vào nước sốt của Alfredo, hãy cắt đôi quả chanh trong khi đợi nước sốt sôi từ từ. Sử dụng máy vắt mịn hoặc dụng cụ nạo nhỏ để nạo vỏ chanh thành từng đống nhỏ. Khi nước sốt đặc lại, thêm đá bào vào. Sau đó, vắt nước cốt chanh từ nửa quả chanh vào nước sốt. Khuấy đều.
Vắt chanh vào nước sốt qua rây để tránh hạt chanh lọt vào nước sốt
Bước 4. Thử thêm một nhúm hạt nhục đậu khấu nhỏ
Nhục đậu khấu có thể không phải là loại gia vị đầu tiên bạn nghĩ đến như một sự bổ sung tuyệt vời cho nước sốt kem của Alfredo. Tuy nhiên, với một lượng nhỏ, nhục đậu khấu có thể làm tăng mùi vị và hương thơm của nước sốt Alfredo. Hãy thử trộn một chút nhục đậu khấu nhỏ (không quá 1/4 muỗng cà phê) khi thêm pho mát parmesan. Nếu bạn thích kết quả, bạn có thể tiếp tục thêm một lượng nhỏ gia vị cho đến khi bạn có được hương vị bạn muốn.
Bước 5. Sử dụng sữa chua, thay vì kem đặc, để làm nước sốt ít calo
Nước sốt Alfredo rất ngon, nhưng nhìn lướt qua danh sách thành phần sẽ thấy rằng nó chứa nhiều calo và nhiều chất béo. Hãy thử thay thế kem béo bằng sữa chua nguyên chất ít béo với một lượng tương đương với lượng kem nặng được liệt kê trong một công thức thông thường. Sữa chua Hy Lạp cũng có thể được sử dụng. Nước sốt vẫn sẽ đậm đà nhưng không đậm đà như phiên bản thông thường.
- Sữa chua cũng sẽ tạo cho nước sốt có vị hơi "giòn" (tương tự như nước sốt stroganoff). Một số người thích nước sốt của Alfredo theo cách đó.
- Thêm khoảng 1 thìa bột mì vào nước sốt cùng với sữa chua. Sữa chua có thể bị vón cục khi gặp nhiệt độ cao, nhưng bột mì có xu hướng ngăn chặn sự vón cục này.
Bước 6. Hãy thử chỉ sử dụng bơ và pho mát cho một biến thể truyền thống
Các phiên bản đầu tiên của sốt alfredo hiện đại chỉ sử dụng hai thành phần: pho mát và bơ. Khi nấu chảy và trộn đều, hai thành phần tạo thành một hỗn hợp vàng mịn và đậm đà phủ đều mì ống. Phiên bản nước sốt này khá đơn giản, nhưng tốt cho sức khỏe và ngon. Nếu bạn muốn thử các hương vị truyền thống, bạn không cần thêm kem, nước và gia vị được liệt kê trong công thức ở trên. Ngoài ra, tăng gấp đôi lượng phô mai và bơ được sử dụng để làm lượng nước sốt tương tự như trong công thức thông thường.
Để có hương vị nguyên bản hơn, hãy sử dụng bơ tươi không ướp muối. Trước khi bảo quản trong tủ lạnh, trộn muối vào bơ để bơ giữ được lâu hơn. Nếu bạn muốn làm nước sốt Alfredo ngon, hãy dùng bơ tươi không ướp muối; bởi vì nó không tồn tại lâu
Lời khuyên
- Đừng quên tiếp tục khuấy nước sốt. Việc quên khuấy có thể khiến nước sốt dính vào thành chảo, cũng như tạo ra vị đắng và khó chịu.
- Các loại rau khác hợp với nước sốt alfredo thông thường bao gồm húng quế, cà chua phơi nắng và rau bina.
- Không thể bỏ cà chua? Hãy thử làm sốt alfredo cà chua (hoặc “sốt hồng”) bằng cách trộn một lượng tương đương sốt alfredo với sốt đỏ yêu thích của bạn. Bạn có thể sử dụng cà chua đóng hộp hoặc làm nước sốt đỏ của riêng mình từ cà chua tươi - tùy thuộc vào bạn.
