Nhiều người thích hương vị và kết cấu giòn của bánh quy (hay còn gọi là bánh ngọt) thay vì loại cứng và dai. Với các nguyên liệu phù hợp và kỹ thuật phù hợp, bạn có thể tạo ra những chiếc bánh quy sẽ vỡ trong miệng thay vì tan chảy trong miệng. Tập hợp các nguyên liệu lại, làm nóng lò và sẵn sàng thưởng thức những chiếc bánh quy giòn.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Thay đổi công thức để làm bánh Crispyer
Bước 1. Giảm tỷ lệ các thành phần giữ ẩm
Bột mì, trứng và đường nâu đều giữ được độ ẩm giúp bánh quy ẩm và mềm hơn. Nếu bạn muốn làm một món ăn nhẹ giòn hơn, hãy thử giảm tỷ lệ của ba thành phần này.
Bước 2. Dùng bột mì đa dụng (all purpose flour)
So với các loại bột mì khác, bột mì có hàm lượng protein cao hơn hẳn. Protein bổ sung này giúp làm cho bánh quy trông nâu hơn và có kết cấu giòn hơn.
Bước 3. Nướng bánh lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn
Bằng cách đó, bánh có nhiều thời gian để trồi lên trước khi cứng lại. Mẹo nhỏ này cũng giúp bánh mau khô hơn.
Bước 4. Sử dụng bơ
So với bơ hoặc dầu, bơ có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn. Điều này cho phép bánh nở ra nhiều hơn khi nướng. Bơ cũng chứa protein giúp bánh có vị sô cô la và giòn hơn.
Bước 5. Thử dùng đường cát hoặc xi-rô ngô
Không sử dụng đường nâu vì nó có thể giữ ẩm. Thay vào đó, hãy sử dụng nó với đường cát. Bằng cách đó, bánh quy sẽ khô và giòn hơn.
Bước 6. Không thêm trứng
Trứng giữ được nhiều độ ẩm và khi nướng sẽ tỏa ra nhiều hơi nước. Hơi nước sẽ làm mềm bột, dẫn đến bánh mềm, ẩm. Nếu không có trứng, bạn sẽ có được một chiếc bánh phẳng hơn, mỏng hơn và giòn hơn.
- Bạn có thể thay thế trứng bằng nước sốt táo, nhưng nước sốt táo cũng chứa nhiều chất lỏng.
- Một lựa chọn khác là sử dụng dầu thực vật.
Phương pháp 2/4: Nướng khoai tây chiên mỏng và giòn
Bước 1. Chuẩn bị các nguyên vật liệu cần thiết
Trước khi nướng, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 2 cốc đường nâu (chọn màu nhạt hơn), 1¾ cốc bơ không muối, 1½ cốc đường cát, 3 quả trứng, 1 thìa vani chiết xuất, 2¼ cốc bột mì, 1½ thìa một thìa cà phê bột bàn muối, thìa cà phê muối nở và 450 gam sô cô la đen không quá ngọt (nửa ngọt). Chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu này trước khi bạn bắt đầu công đoạn làm bánh.
- Công thức này có thể làm khoảng 34 chiếc bánh.
- Đảm bảo lượng bơ ở nhiệt độ phòng là bao nhiêu.
Bước 2. Làm nóng lò nướng ở 190 ° C
Để có được một chiếc bánh giòn, bạn cần đợi cho đến khi lò nướng đạt được nhiệt độ mong muốn. Nếu bạn cho bột vào trước khi lò đủ nóng, rất có thể bánh sẽ chảy vào nhau tạo thành một chiếc bánh khổng lồ, lộn xộn.
Để bánh dày hơn nhưng vẫn giòn, hãy làm nóng lò nướng ở 180 ° C
Bước 3. Làm hỗn hợp bơ
Trộn đường nâu, bơ và đường cát trong máy trộn tĩnh cho đến khi nhạt và có màu kem. Quá trình này sẽ mất khoảng 5 phút. Khi đường và bơ đã thành kem, cho lần lượt 3 quả trứng vào trộn đều cho đến khi kết hợp tốt. Cuối cùng, thêm cốc nước và chiết xuất vani.
- Chất béo sẽ giúp bánh giòn hơn. Bạn cho càng nhiều bơ, bánh sẽ càng giòn.
- Thêm một chén dầu thực vật để làm cho bánh dày hơn một chút.
- Nếu không có máy trộn cố định, bạn có thể trộn nguyên liệu bằng tay. Tuy nhiên, điều này sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Bước 4. Trộn đều bột mì, muối và muối nở
Lấy một chiếc bát khác và trộn tất cả các thành phần này. Sau khi tất cả các thành phần được kết hợp, thêm hỗn hợp bột vào bơ và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hoàn toàn kết hợp. Bước cuối cùng, thêm các khối sô cô la vào.
Khuấy từ từ. Bạn phải chắc chắn rằng tất cả các thành phần được trộn đều. Ngoài ra, bạn cũng làm việc ngăn nắp
Bước 5. Làm đông bột
Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da. Lấy bột ra và để đông lạnh trong một giờ. Vì bột sẽ chảy rất kỹ khi nướng nên bạn hãy cố gắng để khoảng cách giữa mỗi chiếc bánh ít nhất là 10cm.
- Nếu bạn muốn bánh quy đồng đều hơn, hãy dùng muỗng múc kem.
- Giấy lót sẽ giúp bánh không bị dính vào chảo. Thêm vào đó, giấy da sẽ giúp chảo bền lâu hơn.
- Nếu bạn không nướng tất cả các bánh cùng một lúc, hãy lấy phần bột còn lại ra khỏi giấy da và cho vào túi đá. Bạn có thể bảo quản bột trong ngăn đá đến 2 tuần.
Bước 6. Nướng bánh cho đến khi bánh chín vàng
Cho bánh vào lò nướng và nướng trong vòng 15-20 phút, lật chảo sau nửa thời gian nướng. Nướng càng lâu bánh sẽ càng giòn. Vì vậy, hãy thử các thời gian rang khác nhau để tìm ra mức độ giòn mà bạn muốn.
Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò bạn đang sử dụng
Bước 7. Chờ cho đến khi bánh nguội
Khi bạn đã nướng bánh đến độ giòn mong muốn, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội. Bánh sẽ rất mỏng, dùng thìa gạt bánh ra khỏi chảo.
Để bánh nguội trên khay nướng để bánh có kết cấu giòn hơn
Phương pháp 3/4: Nướng bánh quy yến mạch chiên giòn
Bước 1. Chuẩn bị các nguyên vật liệu cần thiết
Trước khi bắt đầu làm bánh, hãy chuẩn bị tất cả các nguyên liệu sau: 1 chén bột mì, muỗng cà phê bột nở, muỗng cà phê muối nở, muỗng cà phê muối, 14 muỗng canh bơ, 1 chén đường cát, chén đường nâu nhạt, 1 quả trứng (cỡ lớn), 1 muỗng cà phê vani chiết xuất, 2½ chén bột yến mạch truyền thống.
- Công thức này sẽ làm khoảng 24 chiếc bánh quy.
- Đảm bảo rằng bạn sử dụng bơ ở nhiệt độ phòng.
Bước 2. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C
Đảm bảo rằng lò được làm nóng ở nhiệt độ thích hợp. Để có được những chiếc bánh quy giòn, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng lò nướng đang tạo ra lượng nhiệt cần thiết.
Bước 3. Làm hỗn hợp bột
Lấy một cái âu cỡ vừa, dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp bột mì, bột nở, muối nở và muối. Đặt sang một bên cho đến khi bạn chuẩn bị bơ.
Bước 4. Trộn đường và bơ
Lấy một cái âu lớn, trộn bơ, đường cát và đường nâu. Nếu bạn đang sử dụng máy trộn cố định hoặc máy trộn cầm tay điện, hãy bắt đầu ở cài đặt thấp trong khoảng 30 giây cho lần trộn ban đầu, sau đó chuyển sang tốc độ trung bình và đánh thêm một phút hoặc cho đến khi hỗn hợp nhẹ và bông. Thêm trứng và vani và tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi mọi thứ kết hợp tốt.
- Hãy nhớ sử dụng tốc độ thấp khi bắt đầu và tăng tốc độ dần dần để các nguyên liệu không bị phân tán.
- Bạn cũng có thể trộn các thành phần theo cách thủ công, nhưng điều này sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Bước 5. Thêm nguyên liệu khô
Khi hỗn hợp bơ đã nổi lên và sẵn sàng, thêm hỗn hợp bột vào và khuấy cho đến khi kết hợp tốt. Sau đó, từ từ thêm bột yến mạch và khuấy đều cho đến khi kết hợp tốt. Sẽ mất khoảng 2 phút để trộn các nguyên liệu khô.
Bạn cũng có thể khuấy hỗn hợp bằng thìa gỗ để đảm bảo bột không bị vón cục và bột được trộn đều
Bước 6. Đặt bột lên khay nướng
Dùng muỗng hoặc muôi bắt kem để múc khoảng 2 thìa bột và nặn thành hình viên. Đặt từng viên bột cách nhau 6-7 cm trên khay nướng. Nếu thích bánh mỏng hơn, bạn có thể ép bột. Tuy nhiên, bột sẽ tự chảy ra và tạo thành bánh hơi mỏng.
Bạn có thể đặt khoảng 8 viên bột lên khay nướng. Tuy nhiên, số lượng này phụ thuộc vào kích thước của chảo
Bước 7. Nướng bánh
Đặt khay nướng vào lò đã làm nóng trước và nướng cho đến khi có màu vàng nâu. Thông thường điều này mất 15 phút. Bạn cũng có thể nướng lâu hơn, tùy theo sở thích. Khi quá trình nướng hoàn tất, các cạnh của bánh phải sắc nét và phần giữa mềm hơn một chút.
- Để bánh có kết cấu giòn hơn, hãy để bánh nguội trên khay nướng.
- Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò được sử dụng.
Phương pháp 4/4: Làm bánh quy đường giòn
Bước 1. Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu
Trước khi bắt đầu làm bánh, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 1 cốc bơ, 2 cốc đường, 2 quả trứng, 1 thìa cà phê chiết xuất vani, 5 cốc bột mì đa dụng, 1 ½ thìa cà phê bột nở, 1 thìa cà phê muối nở, thìa cà phê muối, cốc 2 % Sữa.
- Công thức này sẽ làm được khoảng 80-100 chiếc bánh.
- Đảm bảo bơ được sử dụng ở nhiệt độ phòng.
Bước 2. Làm nóng lò
Bật lò nướng và đặt nhiệt độ ở 180 ° C. Nếu lò quá nóng hoặc quá lạnh, bánh sẽ không có độ giòn như mong đợi.
Bước 3. Đánh tan bơ và đường
Lấy một cái âu lớn, cho bơ và đường vào đánh đều cho đến khi thành một hỗn hợp nhẹ và bông. Khi bơ đã nổi lên, cho lần lượt trứng vào, sau đó cho vani vào. Quá trình trộn chỉ mất vài phút nếu bạn đang sử dụng máy trộn tĩnh hoặc máy trộn tay.
Đảm bảo bơ mềm nhưng không bị chảy
Bước 4. Chuẩn bị hỗn hợp bột
Lấy một chiếc bát nhỏ, trộn đều bột mì, bột nở, muối nở và muối. Sau khi trộn đều, thêm một ít vào hỗn hợp bơ. Bạn sẽ cần lần lượt thêm hỗn hợp bột và sữa vào hỗn hợp bơ cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
Đừng quên trộn ở tốc độ thấp trước và tăng tốc độ khi bột bắt đầu nổi lên
Bước 5. Làm nguội bột trong tủ lạnh
Để bột trong bát và dùng khăn ăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại. Đặt trong tủ lạnh trong 15-30 phút, hoặc cho đến khi chúng có thể hình thành dễ dàng. Bột nên khá đặc.
Bước 6. Tạo hình khối bột
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và đặt nó trên một bề mặt bột. Dùng cán cán mỏng miếng bột có độ dày 0,3 cm. Sử dụng khuôn cắt bánh quy để tạo hình dạng mong muốn.
Để bánh giòn hơn, bạn cần cán mỏng bột cho đến khi đạt độ dày thích hợp
Bước 7. Đặt bánh lên khay nướng
Bôi dầu lên khay nướng hoặc lót giấy da. Đặt bánh đã tạo hình với khoảng cách 5 cm lên khay nướng.
Nếu chúng quá gần nhau, bánh sẽ dính vào nhau. Ngoài ra, các cạnh sẽ không được sắc nét
Bước 8. Nướng bánh
Đặt bánh vào lò nướng trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi các cạnh bánh có màu nâu nhạt.
Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò nướng và khẩu vị của bạn
Bước 9. Làm nguội bánh
Sau khi nướng, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên khay nướng. Với cách này, bạn sẽ có được một chiếc bánh giòn, đẹp mắt.
Sau khi nguội, bạn có thể thêm đá vào bánh. Chờ bánh nguội hoàn toàn để kem không bị chảy và nhỏ giọt
Bước 10. Đã xong
Bạn có thể thưởng thức món bánh giòn này khi uống trà.
