Ngay cả những người không có kinh nghiệm làm bánh cũng có thể tự làm bánh quy từ đầu với độ khó tối thiểu. Như với hầu hết các loại bánh nướng, bánh quy yêu cầu một nhà phát triển mở rộng. Nguyên liệu dành cho nhà phát triển có thể là men hoặc muối nở. Dưới đây là hướng dẫn để làm hai loại bánh quy cơ bản, cùng với một số biến thể nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó khác biệt một chút.
Thành phần
Bánh men
Đối với 12-16 bánh quy
- 1,5 muỗng cà phê men khô hoạt tính
- 60 ml nước ấm
- 60 ml đường
- 60 ml bơ, làm mềm
- 75 ml sữa cô đặc
- 1 quả trứng, đánh nhẹ
- 3/4 muỗng cà phê muối
- 250 ml bột mì nguyên cám
- 250 ml bột mì đa dụng
Bánh quy Baking Soda
Cho 10-12 cái bánh quy
- 500 ml bột mì đa dụng
- 2 1/2 muỗng cà phê muối nở
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 6 muỗng canh bơ không ướp muối lạnh
- 180 ml sữa nguyên chất (3,5 phần trăm chất béo) hoặc sữa giảm chất béo (2 phần trăm chất béo)
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Bánh quy men
Bước 1. Hòa tan men vào nước
Cho nước ấm và men vào một tô lớn, khuấy nhẹ để men tan hết.
Nước phải từ 43-46 độ C để men hoạt hóa tốt. Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ của nước trước khi cho men vào
Bước 2. Thêm đường, bơ, sữa, trứng, muối và bột mì nguyên cám
Kết hợp các thành phần này với dung dịch men-nước và khuấy bằng thìa trộn cho đến khi mịn.
- Bạn có thể sử dụng máy trộn điện ở tốc độ thấp thay vì dùng thìa trộn, nếu muốn.
- Nhớ đánh trứng nhẹ nhàng bằng nĩa để trộn lòng đỏ và lòng trắng trước khi cho vào bột.
- Sử dụng bơ đã được làm mềm. Để làm mềm bơ, hãy để bơ ở nhiệt độ phòng trong 30-60 phút. Bạn cũng có thể làm mềm bơ bằng cách đặt nó vào lò vi sóng trong 15 giây ở mức công suất 30 phần trăm (cài đặt thấp).
Bước 3. Thêm bột mì đa dụng vào
NSCho dần dần bột mì đa dụng vào hỗn hợp, dừng lại khi bột dẻo.
Nếu bạn có một máy trộn đứng với tính năng nhào trộn bột, bạn có thể sử dụng nó để trộn bột thành bột. Nếu không có, bạn sẽ cần dùng thìa trộn hoặc dùng tay. Không sử dụng máy trộn cầm tay bằng điện
Bước 4. Nhào bột
Chuyển bột sang một bề mặt sạch, có bột mì nhẹ và nhào cho đến khi bột trở nên mịn và đàn hồi.
- Quá trình này thường mất khoảng 10 phút.
- Nếu bột dính vào tay khi nhào, bạn có thể cho một ít bột mì vào tay để bột không bị dính.
Bước 5. Để bột nở ở nơi ấm áp
Đặt bột vào một cái bát có bôi dầu mỡ và để bột nổi lên, đậy nắp lại, cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
- Bột thường mất khoảng 1,5 giờ để nổi lên.
- Bạn có thể bôi trơn bát bằng nước xịt chống dính, bơ hoặc bơ trắng.
- Lật mặt bột sau khi đặt vào một cái tô có mỡ để bôi dầu mỡ lên trên.
- Đảm bảo bột ở nơi ấm áp, nếu không bột sẽ không nổi lên hoàn toàn.
- Đậy vung bằng nắp hoặc khăn ẩm, ấm.
Bước 6. Đánh tan bột và chia thành ba phần
Khi bột đã nổi lên, đánh tan và tách thành ba phần bằng nhau. Để ba hiệp nghỉ trong 5 phút, để lấy lại thể tích trong quá trình này.
Đây có lẽ là thời điểm tốt để làm nóng lò trước. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C và cho khay nướng được xịt dầu chống dính hoặc bôi mỡ hoặc bơ trắng
Bước 7. Cán mỏng bột
Dùng cây lăn bột để làm phẳng từng phần bột trên mặt bếp đã tráng bột.
- Mỗi miếng bột nên dày khoảng 1,25 cm.
- Xoa một ít bột mì lên cây lăn bột để bột không bị dính vào bột.
Bước 8. Cắt bánh quy
Dùng dao cắt bánh quy tròn (đường kính 6,35 cm) để cắt càng nhiều bánh quy càng tốt. Chuyển những miếng bột này vào khay nướng đã chuẩn bị và để chúng nở lên trong khoảng 30 phút hoặc gấp đôi khối lượng.
Nếu bạn không có khuôn cắt bánh quy, bạn cũng có thể sử dụng khuôn cắt bánh quy hoặc khuôn mở. Chọn một chiếc kính có cạnh đủ sắc để tạo ra một hình tròn đều
Bước 9. Nướng bánh trong 10-12 phút
Cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 190 độ C. Nướng bánh quy cho đến khi có màu vàng nâu.
Bước 10. Phục vụ ấm
Lấy chảo ra khỏi lò và để nguội trong vài phút trên giá dây. Phục vụ bánh quy khi chúng đủ nguội để chạm vào.
Luôn sử dụng găng tay lò nướng hoặc giẻ bếp dày khi xử lý khay nướng còn nóng
Phương pháp 2/3: Bánh quy Baking Soda
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 218 độ C
Chuẩn bị một chảo nướng nông và lót nó bằng giấy da.
- Ngoài ra, bạn có thể bôi mỡ chảo nhẹ bằng bơ, bơ trắng hoặc xịt một tấm nướng chống dính thay vì giấy da.
- Nếu bạn có một tấm nướng chống dính, bạn có thể sử dụng nó thay cho tấm nướng.
Bước 2. Trộn đều bột mì, muối nở và muối
Trộn tất cả ba thành phần trong một tô lớn hoặc vừa cho đến khi kết hợp tốt.
Nếu muốn, bạn có thể thay thế một nửa bột mì đa dụng bằng bột mì nguyên cám
Bước 3. Cắt bơ
Cắt bơ thành những khối vuông 1,25 cm trước khi trộn với hỗn hợp bột. Trộn với bột mì bằng máy xay bánh ngọt (một dụng cụ để trộn bơ đặc với bột mì) cho đến khi hình thành các vụn lớn và thô.
- Các mảnh vụn phải có kích thước bằng hạt đậu.
- Nếu không có máy xay bánh ngọt, bạn có thể cắt nhỏ bơ trong hỗn hợp bột mì bằng hai con dao để khuấy và cắt nhỏ bơ trong khi nhúng vào hỗn hợp bột mì.
Bước 4. Thêm sữa
Đổ sữa vào, khuấy đều nguyên liệu khô cho đến khi ướt.
- Dùng nĩa hoặc thìa để khuấy.
- Dừng lại ngay khi nguyên liệu khô bị ướt. Việc nhào bột quá kỹ có thể dẫn đến bánh quy bị dai và cứng.
Bước 5. Nhào bột
Chuyển bột sang một bề mặt sạch, có bột mì nhẹ và nhào vài lần cho đến khi bột dính vào nhau.
- Nhẹ nhàng nắn bột thành hình vuông hoặc tròn.
- Ở giai đoạn này, bột phải dày khoảng 2 cm.
- Gấp miếng bột làm ba để tạo thành một chiếc bánh quy có nhiều lớp tạo nếp gấp giống như tờ rơi quảng cáo. Sau khi bột được gấp lại, bạn cán mỏng như bình thường theo độ dày nhất định.
Bước 6. Cắt bánh quy
Dùng khuôn cắt bánh quy tròn (đường kính 7,5 cm) có cạnh sắc để cắt bột thành các viên tròn. Đặt các viên bánh quy lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, cách nhau khoảng 2,5 cm.
- Có thể sử dụng khuôn cắt bánh quy hoặc miệng thủy tinh nếu không có dụng cụ cắt bánh quy.
- Sau khi mẻ bánh quy đầu tiên đã được cắt thành từng miếng, bạn hãy thu thập và nắn lại phần bột còn lại để có thể cắt nhiều bánh quy hơn từ phần bột còn lại. Tiếp tục cho đến khi hết bột.
- Trong khi bánh quy tròn là hình dạng truyền thống nhất, bạn có thể cắt bánh quy thành bất kỳ hình dạng nào bạn muốn. Cắt bánh quy thành hình vuông sẽ giúp bạn không phải nghiền bột thừa.
- Ngoài ra, bạn có thể làm bánh quy nhỏ giọt bằng cách dùng thìa tròn múc bột ra và đặt lên khay nướng. Điều này sẽ dẫn đến một chiếc bánh quy có bề ngoài thô hơn.
Bước 7. Nướng bánh trong 15-18 phút
Bánh quy khi làm xong phải có màu vàng nâu và nhạt.
Lưu ý rằng nếu bạn chọn cách làm bánh quy hình giọt nước chứ không phải cắt chúng, phần trên của bột sẽ hơi sẫm màu và giòn hơn khi bánh quy chín
Bước 8. Phục vụ ấm
Bánh quy có thể được phục vụ ngay lập tức hoặc bạn có thể để bánh trong vài phút cho hơi nguội trên giá dây.
Sử dụng găng tay lò nướng hoặc một miếng giẻ bếp dày khi lấy bánh quy ra khỏi lò
Phương pháp 3/3: Công thức bánh quy bổ sung
Bước 1. Làm bánh quy bằng bột mì tự tăng (bột mì đã được trộn với bột phát triển, muối và muối nở)
Bánh quy làm bằng bột mì tự nở có thể nở tốt hơn bánh quy làm bằng bột mì đa dụng.
Bước 2. Thay sữa bằng kem chua
Bánh quy kem chua thường đặc hơn một chút, hương vị đậm đà hơn và mỏng hơn bánh quy làm từ sữa.
Bước 3. Sử dụng váng sữa (buttermilk)
Váng sữa có vị đậm đà là một thành phần phổ biến được tìm thấy trong các loại bánh quy kiểu miền Nam và sử dụng váng sữa thay cho sữa nguyên chất hoặc sữa giảm chất béo có thể mang lại hương vị đậm đà hơn.
Bước 4. Làm bánh quy thiên thần mềm và nhẹ
Bánh quy thiên thần có kết cấu nhẹ được làm bằng cách sử dụng men và muối nở để làm nổi bột.
Bước 5. Trộn một ít bột bánh (cake flour)
Bột bánh mềm hơn bột mì đa dụng. Bằng cách thay thế bột mì đa dụng cho một ít bột bánh ngọt, bạn có thể tạo ra những chiếc bánh quy mềm hơn, nhẹ hơn.
Bước 6. Sử dụng một phím tắt bằng cách sử dụng bột nướng đã làm sẵn
Bột bánh nướng thương mại chứa nhiều loại nguyên liệu cơ bản cần thiết cho nhiều loại công thức bánh nướng khác nhau, bao gồm cả bánh quy. Bạn có thể dùng nó để làm bánh quy bằng cách trộn bột với sữa, bơ và muối nở.
Bắt chước bánh quy phô mai tuyết tùng chất lượng của nhà hàng. Bằng cách thêm phô mai tuyết tùng vào công thức bánh quy làm từ bột nhào sẵn, bạn có thể dễ dàng làm bánh quy phô mai tại nhà
Bước 7. Thử làm bánh quy chay
Nếu bạn hoặc khách ăn tối của bạn đang ăn chay nghiêm ngặt, bạn có thể thay thế bánh quy bằng bơ trắng và sữa đậu nành.
Bước 8. Làm bánh quy cho trà
Nếu bạn quan tâm đến việc học cách làm bánh quy giòn cho bữa trà chiều hơn là bánh quy xốp, nhẹ để phục vụ bữa tối hoặc bữa sáng, hãy xem xét một trong những biến thể này.
- Hãy thử làm bánh quy viennese. Những chiếc bánh quy này có hương vani, đường bột, sô cô la đen và bơ.
- Làm bánh quy kiểu Đức. Những chiếc bánh quy giòn có vị bơ này kết hợp hương vị của các loại gia vị và cam quýt.
- Cân nhắc việc làm bánh quy caramel. Đây là sự lựa chọn tuyệt vời cho những người thích ăn ngọt. Những chiếc bánh quy này có hương vị caramel và dừa.
- Làm bánh quy bơ (butterscotch là một loại bánh kẹo làm từ đường nâu và bơ). Bánh quy này có một hương vị bơ đặc biệt và phong phú được nướng với hỗn hợp praline (một loại bánh kẹo làm từ các loại hạt và đường cát) bao gồm hạt điều, hạnh nhân và quả óc chó.
- Làm một mẻ bánh quy hạnh nhân. Những chiếc bánh quy đơn giản và kem này có chứa hạnh nhân cắt nhỏ.
- Tạo ra một cái gì đó thanh lịch và thơm bằng cách làm bánh quy nước hoa hồng. Những chiếc bánh quy này được làm bằng nước hoa hồng mang lại hương vị độc đáo.
- Thỏa mãn vị giác và khứu giác của bạn với bánh quy hoa cam. Bánh quy hoa cam được làm từ nước ép hoa cam và vỏ cam xay.
