Bắt cá có thể dễ dàng vì bạn chỉ cần quăng lưỡi câu và kiên nhẫn chờ đợi. Mặt khác, bạn cần một chút khéo léo để dũa cá. Khi biết cách chế biến cá thăn đúng cách, bạn có thể phục vụ đủ thịt cá cho một món ăn phụ và có thêm thịt cho bữa tiệc cá. Ngoài ra, cá dũa tươi ngon hơn nhiều so với cá cũ.
Bươc chân
Phần 1/3: Loại bỏ máu, vảy và dạ dày của cá
Bước 1. Lọc bỏ máu cá (nếu mới đánh bắt) để giữ nguyên phần thịt cá
Dùng dao hoặc kéo rạch những đường nông dưới mang, ngửa đầu ra sau làm đứt tủy sống. Luồn dây vào miệng cá, sau đó luồn qua mang và để cho máu chảy ra trong vài phút.
- Điều rất quan trọng là phải làm khô cá mới đánh bắt để giữ được kết cấu và hương vị. Những con cá không được mổ bụng có xu hướng hư hỏng khi bị cắt trên thớt, và làm cho thịt bị chua do cá bị căng thẳng và chết vì bị tra tấn.
- Để giữ cá tươi, hãy đặt cá vừa ráo nước lên đá. Bạn nên đặt cá trên đá cho đến khi bạn sẵn sàng loại bỏ vảy và làm sạch nó.
Bước 2. Dùng mặt sau của con dao để cạo vảy cá
Toàn bộ con cá có thể được làm sạch vảy bằng cách di chuyển mặt sau của con dao theo những đường dài từ đuôi đến đầu. Ngoài ra, bạn có thể lột da cá (cũng sẽ loại bỏ vảy) có thể được thực hiện sau khi bạn thái thăn.
- Khi mua cá, bạn cũng có thể nhờ người bán đánh sạch vảy.
- Loại bỏ vảy cá được khuyến khích, nhưng không bắt buộc. Nếu bạn thích phi lê cá có vảy, hãy để nguyên vảy.
Bước 3. Loại bỏ phần ruột của cá bằng cách mổ bụng
Bắt đầu từ đuôi, chạy dao dọc theo thân cá về phía đầu, sau đó mở cá. Dùng tay gỡ phần ruột cá (đeo găng tay) và rửa sạch phần ruột cá bằng nước lạnh. Bây giờ bạn sẽ có một con cá hoàn toàn sạch sẽ. nhưng vẫn chứa da.
- Bạn cũng có thể thả cá tươi trong vùng nước mà bạn bắt chúng. Ở nơi này, bạn có thể xử lý các ống dẫn và nội tạng của cá dễ dàng hơn. Tuy nhiên, mùi của ống dẫn cá có thể thu hút đại bàng, cá sấu và các loài động vật thích ăn cá khác. Vì vậy, hãy cẩn thận với động vật hoang dã ở đó, và đề phòng khi cần thiết, chẳng hạn như mang theo súng trường và chuẩn bị những nơi để trốn thoát.
- Việc trục xuất cá bám tạo ra chất thải bẩn. Vì vậy, hãy để một chiếc thùng rác trong khu vực làm việc của bạn để bạn có thể vứt nó đi bất cứ lúc nào (nếu bạn không ở cạnh sông). Hãy nhớ lau sạch bề mặt bàn sau đó để ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn chéo khi bạn cuốn cá.
Bước 4. Cắt bỏ đầu cá ở mang
Trải cá sang một bên, sau đó dùng dao nhà bếp cắt đầu ngay mang. Rạch một đường dọc lưng (có thể cần một chút áp lực) và tiếp tục cho đến khi đầu bị cắt ra khỏi cơ thể. Bạn có thể bỏ đầu cá, hoặc để trên nước đá để làm món cá kho sau này.
Phần 2/3: Cắt thịt thăn ngon
Bước 1. Dùng kéo cắt các vây ở hai bên, trên và dưới của cá
Bạn nên làm điều này trước khi cắt để có miếng thịt thăn chính xác hơn. Điều này cũng hữu ích để loại bỏ bất kỳ bộ phận nào của cá có thể cản trở quá trình này.
Việc này có thể được thực hiện cùng lúc khi bạn loại bỏ vảy, nhưng phải được thực hiện trước khi bạn bắt cá
Bước 2. Chạy dao thăn dọc sống lưng bắt đầu từ đuôi về phía đầu
Bắt đầu cắt ở gốc đuôi và sử dụng xương sống làm hướng dẫn khi cắt. Không cắt thô hoặc cưa. Sử dụng chuyển động cắt lát nhẹ nhàng, mượt mà.
Khi lọc cá, nhấc thớ thịt lên để đảm bảo các lát cắt dọc theo sống lưng cá
Bước 3. Dùng dao phi lê trên khung sườn, không cắt nó
Làm điều này cẩn thận bằng cách thái thịt trên khung sườn, không cắt xương sườn. Bạn có thể loại bỏ những gai xương sườn này bằng nhíp sau đó.
Bước 4. Lặp lại các vết cắt trên mặt còn lại của con cá
Xoay cá sao cho xương sống của nó chạm vào thớt. Một lần nữa, chạy dao dọc theo sống lưng bắt đầu từ đuôi về phía đầu. Vì cá nhẹ hơn và không có độ bám như trước, nên việc cắt mặt thứ hai có thể khó hơn mặt thứ nhất. Bạn nên có hai tệp lớn tại thời điểm này.
Hãy cẩn thận với những con cá đã từng trượt khỏi thớt vì chúng có thể bị nhớt khi bạn thái thịt ở mặt đầu tiên
Bước 5. Cân nhắc làm các lát "bít tết" trong quá trình dũa nếu bạn muốn nướng chúng
Nếu bạn muốn nướng hoặc nướng cá, thịt sẽ dễ dàng xử lý hơn nếu bạn cắt thành miếng bít tết. Cắt lát dày khoảng 4 cm cho mỗi miếng thịt thăn và cắt chúng bằng dao nhà bếp. Để dành phần thịt còn lại làm miếng thịt kho nhỏ cho lũ trẻ hoặc dùng để kho cá. Phương pháp này đặc biệt thích hợp để xử lý các loại cá lớn, chẳng hạn như cá hồi.
Nếu bạn muốn làm bít tết từ cá dũa của mình, đừng vứt bỏ da và xương, vì những thứ này sẽ bảo toàn cấu trúc của cá khi nướng
Phần 3/3: Loại bỏ gai, da và mỡ khỏi cá
Bước 1. Dùng dao tách xương hoặc nhíp lớn loại bỏ các gờ bên trong miếng thịt thăn
Rất khó để loại bỏ gai trong thịt thăn, nhưng bạn có thể loại bỏ chúng khi cá đã tách khỏi xương sống. Lấy gai cá vuốt dọc từ đầu đến đuôi miếng thịt thăn, sau đó dùng nhíp gắp chúng ra.
Bước 2. Dùng dao cắt bỏ phần da của cá
Đặt phần da của miếng thịt thăn dưới và cắt miếng ở nơi da và thịt gặp nhau. Từ từ di chuyển con dao sang đầu đối diện và trong khi giữ chắc da cá, kéo da khi bạn cắt lát.
Đối với việc loại bỏ vảy, bạn nên loại bỏ da cá trước khi nấu. Tuy nhiên, nếu bạn thích da cá, hãy tiếp tục quá trình và để da dính lại. Trong khi một số người có thể không thích làn da mềm mại, da cá thực sự chứa các vitamin và chất dinh dưỡng bổ sung
Bước 3. Loại bỏ lượng mỡ thừa tích tụ trên bụng và các bộ phận khác
Tùy thuộc vào loại cá được xử lý, có thể có nhiều mỡ hoặc hầu như không có mỡ ở bụng. Cá hồi, cá thu, cá thu có nhiều chất béo. Dùng dao thái thịt thăn để cắt miếng mỡ một cách cẩn thận như khi bạn cắt thịt cho miếng bít tết. Và về cơ bản món thịt thăn này thực sự là một miếng bít tết cá.
Bạn nào thích béo thì để tóp mỡ cho vào. Tuy nhiên, cá dũa thường được phục vụ nạc
Bước 4. Rửa sạch các tệp bằng nước, sau đó đặt chúng trên đá để sử dụng sau
Rửa sạch tệp tin dưới vòi nước chảy, sau đó lau khô bằng khăn giấy, nhưng không để bất kỳ sợi khăn giấy nào còn sót lại trên tệp giũa. Nếu bạn không muốn nấu trong vòng 2 ngày, hãy bọc thịt thăn lại bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào túi ni lông và cho vào ngăn đá. Cá có thể để được 2-3 tháng nếu bảo quản trong ngăn đá.
- Nếu bạn định nấu món này trong vòng 2 ngày, hãy chuẩn bị một thùng có thể chứa một nửa viên đá đã nghiền và thịt thăn. Đặt thịt thăn lên trên đá bào, đậy hộp và cho vào tủ lạnh.
- Bạn phải thay đá tan trước khi cá sẵn sàng nấu. Hãy nhớ rằng, cá sẽ bị thối rữa trong tủ lạnh nếu không được đặt trên đá.
Lời khuyên
- Luôn làm sạch tay và bề mặt / khu vực làm việc. Để giảm nguy cơ lây nhiễm chéo, hãy đeo găng tay.
- Sử dụng một con dao thăn thật sắc. Con dao bạn sử dụng càng xỉn màu thì nguy cơ bị thương do con dao đó càng cao.
Cảnh báo
- Không sử dụng cá nhiều hơn mức cần thiết. Hãy nhớ rằng, một con cá lớn sẽ tạo ra 2 tệp lớn.
- Nếu bạn muốn chế biến món ăn kèm với cá dũa, hãy nhớ chuẩn bị chúng trước để tránh nhiễm khuẩn chéo.
