Đậu thận, còn được gọi là rajma, là một thực phẩm chủ yếu thường được sử dụng trong các món ăn Ấn Độ và phương Tây. Nói chung, đậu đỏ được chế biến thành súp, ớt, cà ri, rau diếp và các món ăn khác nhau từ gạo. Vì đậu tây rất giàu protein và vitamin nên bạn có thể dùng thay thịt hoặc ăn thẳng. Bạn muốn tìm hiểu cách chế biến đậu đỏ đúng cách? Hãy thử đọc bài viết này!
Bươc chân
Phần 1/2: Chế biến Đậu đỏ Khô
Bước 1. Ngâm đậu tây khô trong chậu nước lạnh từ 8-12 tiếng
Nên nhớ, đậu đỏ khô trước tiên phải ngâm nước trước khi luộc và chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Để có kết quả tốt nhất, hãy ngâm đậu trong chậu nước lạnh qua đêm ở nhiệt độ phòng.
- Trước tiên, bạn nên phân loại và rửa sạch đậu để đảm bảo không có bụi, cặn hoặc sỏi bị ngập. Sử dụng chao hoặc rổ có lỗ để làm sạch các loại hạt dễ dàng hơn.
- Nếu không được ngâm và nấu chín đúng cách, hàm lượng phytohaemagglutinin hoặc lectin trong đậu tây có thể gây rối loạn tiêu hóa nếu ăn phải. Để tránh khả năng này, đậu nên được luộc trong nước sôi ít nhất 30 phút trước khi chế biến hoặc ăn.
- Nếu bạn không có thời gian ngâm đậu qua đêm, hãy thử phương pháp thiết thực hơn này. Trước hết, bạn cần luộc chín đậu đỏ khô trước. Sau đó, bạn tắt bếp và để đậu ngâm trong vòng 2 - 3 tiếng. Sau đó, chắt bỏ phần nước đã đun sôi và chế biến đậu như bình thường.
Bước 2. Chọn một phương pháp nấu ăn
Một trong những cách phổ biến nhất để chế biến đậu tây là đun sôi chúng trong một nồi nước sạch trên bếp trong vài giờ. Tuy nhiên, trên thực tế bạn cũng có thể sử dụng nhiều cách khác nhau mà bạn muốn.
- Một cách truyền thống rất thiết thực để chế biến đậu phộng là luộc trong nồi áp suất. Để thực hiện, bạn chỉ cần ngâm đậu như bình thường rồi chế biến theo hướng dẫn trong sách hướng dẫn sử dụng nồi áp suất.
- Đậu đỏ đóng hộp không cần luộc trước. Nói cách khác, bạn có thể chế biến ngay thành nhiều công thức khác nhau mà mình muốn.
Bước 3. Đun sôi đậu trên lửa nhỏ trong 1-2 giờ
Sau khi ngâm, rửa sạch đậu dưới vòi nước chảy cho đến khi sạch bề mặt. Sau đó, bạn cho đậu vào nồi đổ nước sạch đun đến khi ngập mặt đậu khoảng 2,5-5 cm so với mặt nước. Sau đó, đậy nắp nồi và đun sôi nước. Khi nước sôi, giảm lửa và mở nắp nồi, sau đó tiếp tục quá trình luộc đậu. Nếu có thể, đừng di chuyển chảo để từng hạt đậu chín đều.
- Luộc đậu đậy vung nhưng chừa một khoảng hở nhỏ để hơi nước thoát ra khỏi chảo, nếu bạn muốn có một nồi đậu đỏ thật mềm. Tuy nhiên, hãy luộc đậu mở vung nếu bạn muốn có kết cấu giòn hơn.
- Kiểm tra độ chín của đậu sau 45 phút. Lấy một số loại hạt và thử dùng ngón tay ấn hoặc cắn. Kết cấu của đậu nên rất mềm và mềm sau khi đun sôi một lúc. Khi đã có kết cấu theo ý muốn của bạn, tắt bếp.
- Định kỳ khuấy đậu để đảm bảo đậu chín đều hơn và đảm bảo đậu vẫn ngập trong nước cho đến khi chín hoàn toàn.
- Đậu phộng luộc trên lửa lớn trong thời gian ngắn sẽ vẫn chín, nhưng rất mềm và dễ vỡ so với đậu luộc trong thời gian dài. Nếu muốn, bạn có thể luộc đậu bao lâu tùy thích cho đến khi đậu có kết cấu như ý muốn. Rốt cuộc, các loại hạt nhão cũng rất ngon khi ăn như một món nhúng, hoặc chế biến thành món cà ri và nhiều món ăn khác.
Bước 4. Lấy bọt nổi trên mặt nước theo định kỳ
Khi nấu đậu tây, bạn rất có thể sẽ nhận thấy bọt màu xám đỏ hình thành trên bề mặt nước. Bọt là lectin thoát ra từ đậu, luôn phải dùng thìa vớt bọt hoặc rây qua rây để nước sôi được trong hoàn toàn.
Bước 5. Thêm muối và nhiều loại gia vị khác khi kết cấu của đậu gần như mềm hoàn toàn
Hãy nhớ rằng, thêm muối sớm có nguy cơ kéo dài thời gian luộc của đậu (như ở một số loại đậu), hoặc thậm chí ngăn đậu chín và mềm hoàn toàn (như trong trường hợp đậu garbanzo).
- Bạn có thể thêm rau thơm vào bất cứ khi nào bạn muốn. Nếu công thức của bạn bao gồm các thành phần như hành tây, tỏi, cà rốt hoặc các loại rau khác, bạn có thể thêm tất cả chúng sớm vào quá trình luộc để làm cho chúng mềm. Nếu bạn không thích kết cấu của rau quá mềm, bạn có thể thêm chúng vào trước khi quá trình luộc kết thúc.
- Nói chung, những miếng thịt đùi hoặc xương dày cũng thường được thêm vào các chế phẩm đậu đỏ để làm phong phú hương vị. Phương pháp này thường được áp dụng cho công thức nấu cơm đậu đỏ mà bạn có thể tham khảo ở phần tiếp theo.
Bước 6. Lọc nước đun sôi, nếu cần
Đôi khi, mỗi hạt đậu tây sẽ yêu cầu một thời gian luộc khác nhau để chín. Đó là lý do tại sao, người ta thường cho nhiều nước vào nồi để đảm bảo đậu chín đều. Do đó, bạn thường thấy nước sôi đọng lại dưới đáy nồi khi đậu chín.
- Nói chung, bạn có thể sử dụng 750 ml nước để đun sôi 250 gram đậu tây khô. Về mặt lý thuyết, công thức này sẽ cho phép đậu chín kỹ mà không để lại nước nấu dưới đáy chảo.
- Tuy nhiên, trên thực tế, đậu phộng luộc cũng có thể được bảo quản thay vì vứt đi, rồi chế biến lại thành nước sốt. Đó là lý do tại sao, một số công thức nấu ăn sẽ yêu cầu bạn tiết kiệm nước sôi cho đậu.
Phần 2 của 2: Nấu đậu đỏ
Bước 1. Làm cơm đậu đỏ
Sự kết hợp của gạo và đậu tây là một món ăn đặc trưng của Cajun, có vị cay nhẹ, nhưng rất dễ làm mà không tốn nhiều tiền. Thêm vào đó, bạn có thể thêm các thành phần yêu thích của mình mà không lo bị hỏng hương vị! Để làm cơm đậu đỏ cổ điển, bạn sẽ cần:
- Xào 1 củ hành tím nhỏ, 2 nhánh tỏi, 2 nhánh cần tây và ớt bột băm nhỏ vào chảo với một ít dầu ô liu. Sau đó, cho khoảng 500 gam đậu đỏ đã nấu chín vào. Nếu muốn, bạn cũng có thể đổ trực tiếp gia vị đã xào vào nồi có chứa đậu đỏ đang nấu.
- Sau đó, đổ 625 ml nước, 250 gram gạo trắng và một miếng chân giò (nếu muốn). Đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm nhiệt và tiếp tục nấu trong 20 phút mà không cần đậy nắp nồi. Chờ cho đến khi cơm chín. Sau khi cơm chín, nêm ngay với muối, tiêu, ớt cayenne và nước sốt tùy theo sở thích. Trang trí bề mặt với lá ngò cắt nhỏ trước khi dùng!
Bước 2. Làm nhân đậu đỏ rau răm
Đậu đỏ thực sự là một loại thực phẩm rất ngon khi được chế biến thành món ăn nguội. Bên cạnh việc ăn thẳng, bạn cũng có thể phục vụ nó như một món ăn phụ tại các sự kiện tiệc nướng khác nhau! Sau khi đậu đỏ chín, bạn hãy thử chế biến theo công thức sau:
- Trộn 250 gam đậu đỏ với 250 gam đậu garbanzo, 250 gam đậu đen, 250 gam ớt bột băm nhỏ và 125 gam hành lá cắt nhỏ.
- Sau đó, phủ 3 muỗng canh lên các loại hạt. giấm rượu vang đỏ, 2 muỗng canh. dầu ô liu, 1 muỗng cà phê. đường, và muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Để rau diếp trong tủ lạnh qua đêm, sau đó khuấy đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp tốt với nhau trước khi đem đi ướp lạnh.
- Nếu muốn, bạn có thể thay thế dầu ô liu cho bất kỳ loại dầu nào thường được sử dụng trên rau diếp, chẳng hạn như sốt xà lách Ý.
Bước 3. Nấu đậu đỏ thành rajma cà ri
Kết hợp đậu đỏ xào với hành, tỏi và các loại rau củ khác mà không kém phần thơm làm cơ sở cho món ăn Ấn Độ hấp dẫn này. Trên thực tế, cà ri rajma là một trong những món ăn chủ yếu ở Ấn Độ, thường được phục vụ với bánh mì hoặc bánh mì dẹt. Sau khi đậu đỏ chín, cho vào chảo riêng:
- Xào hành trắng băm nhỏ, 3 nhánh tỏi và 2,5 cm gừng đã giã nhỏ với một ít bơ sữa. Sau đó, thêm ba quả cà chua cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê bột ngọt. hạt thì là, 1 muỗng canh. bột rau mùi, bột ngọt. bột nghệ, và 1 thìa cà phê bột ngọt. bột ớt.
- Cho đậu đỏ vào chảo cùng với tương cà. Sau đó, thêm 500-750 ml nước lã hoặc nước đậu phộng đun sôi để làm đặc nước sốt. Không cần đậy nắp nồi, sau đó nấu cà ri rajma ở lửa nhỏ trong vòng 30 - 40 phút. Nêm cà ri với muối, tiêu và 1 thìa cà phê. muối masala. Sau khi nấu chín, bạn có thể trang trí bề mặt của karu với lá rau mùi cắt nhỏ và nước cốt chanh, sau đó dùng với cơm, bánh mì hoặc naan.
Bước 4. Chế biến đậu đỏ thành ớt
Ở Hoa Kỳ (ngoại trừ bang Texas), cách dễ nhất để nấu đậu tây là biến chúng thành ớt hoặc một món ăn Tây Ban Nha được làm từ hỗn hợp đậu đỏ, ớt, thịt và các nguyên liệu thơm ngon khác. Sau tất cả, đậu đỏ có thể kết hợp hoàn hảo với nhiều hương vị khác nhau của ớt, bạn biết đấy! Để làm một công thức ớt cơ bản:
- Cho 500 gram thịt bò xay ít mỡ vào chảo. Khi bề mặt đã chín vàng, thêm 1 củ hành tây băm nhỏ, 3 nhánh tỏi băm nhỏ và 3-4 muỗng canh. bột ớt. Sau đó, đổ 750 ml đến 1 lít nước và 500 gram đậu tây vào nồi. Nấu ớt trên lửa nhỏ trong 1-2 giờ, sau đó nêm muối, tiêu và nước sốt cho vừa ăn.
- Các chất phụ gia khác làm tăng thêm vẻ ngon của chile bao gồm garbanzo, đậu đen, ngô và mì ống. Sau khi nấu chín, món ớt ngon được phục vụ với bánh ngô, bánh ngô và khoai tây nướng.
Bước 5. Chế biến đậu tây thành súp
Tất cả các loại súp rau tiêu chuẩn có thể được làm phong phú thêm với việc bổ sung đậu đỏ. Nếu bạn muốn sử dụng hết đồ trong tủ lạnh và tủ bếp, hãy thử biến tất cả thức ăn thừa thành món súp rau củ ngon tuyệt! Để làm món súp đậu đỏ cổ điển, hãy thử công thức sau:
Trong một cái chảo, xào hành và tỏi băm nhỏ với một ít dầu ô liu. Sau đó, thêm 1-2 miếng cà rốt, và 225 gram khoai tây trắng. Sau đó, đổ 500-750 ml nước kho gà / nước kho rau củ / nước và đun sôi trên lửa nhỏ. Thêm bất kỳ loại rau nào bạn thích, chẳng hạn như đậu que, dù đóng gói, đông lạnh hay thậm chí tươi và 250 gram đậu tây. Nêm húng quế, muối và hạt tiêu băm nhỏ cho vừa ăn
Bước 6. Ăn đậu đỏ như một món ăn phụ
Nêm đậu với muối và một chút ớt cayenne, sau đó dùng như một món ăn kèm hoặc một món ăn kèm riêng. Hãy nhớ rằng, đậu tây rất giàu vitamin C, folate, chất xơ, kali và protein!
