Đậu xanh là một nguồn protein rất ngon và bổ dưỡng. Đó là lý do tại sao, nhiều người thích ăn thẳng hoặc trộn thành nhiều món mặn. Thích ăn rau mầm? Bạn có thể tự làm giá đỗ xanh cho mình nhé! Sau đó, bạn có thể ăn kèm rau mầm với bánh mì, xà lách, rau xào và các món bún khác nhau. Ngoài ra, đậu xanh chín mềm có thể được tẩm gia vị và dùng như súp, trộn vào món cà ri, hoặc thay thế cho các loại đậu khác trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn!
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Chế biến đậu xanh khô
Bước 1. Nhổ đậu
Từ từ cho các loại hạt vào tô lớn. Trong khi xếp đậu, hãy xác định chất lượng của từng hạt một. Đôi khi, bạn sẽ tìm thấy những viên sỏi hoặc các mảnh vụn khác, tất nhiên sẽ không vừa với bát đậu khô.
Loại bỏ các loại hạt có hình dạng kỳ lạ, có màu hoặc có mùi. Đậu xanh quá già, nhăn nheo khi ăn sẽ rất cứng
Bước 2. Đun sôi nước trong một cái chảo lớn với lửa lớn
Đổ khoảng 700 ml nước vào nồi và đun sôi.
Luôn luôn luộc đậu trong nước lạnh từ vòi. Nếu vòi của bạn cũng xả nước nóng, đừng sử dụng nó để nấu đậu vì nước vòi nóng có khả năng mang theo các chất độc hại từ các đường ống nước
Bước 3. Thêm đậu khô
Cho khoảng 200 gam đậu xanh khô vào nước sôi, trộn đều. Nếu có một số hạt đậu nổi lên, hãy để riêng chúng. Theo thời gian, hạt đậu sẽ hút nhiều nước hơn và tự chìm xuống.
- Nếu bạn muốn nấu nhiều hơn 200 gram đậu, hãy thêm một phần nước. Cứ 200 gam đậu, bạn cần dùng 700 ml nước.
- 200 gam đậu khô tương đương với 600 gam đậu đã nấu chín.
Bước 4. Nấu đậu trên lửa nhỏ trong vòng 30 - 40 phút
Sau khi cho đậu vào, đợi đến khi nước sôi. Khi nước sôi, giảm lửa và nấu đậu thêm 45-60 phút hoặc cho đến khi đậu mềm. Để kiểm tra độ chín của các loại hạt, hãy dùng thìa xúc chúng ra một ít và đợi chúng nguội trước khi nếm thử.
- Nếu bạn nấu ở nhiệt độ thấp, bề mặt của nước chỉ nên nổi bọt nhỏ. Nếu có quá nhiều bọt, giảm nhiệt của bếp.
- Tránh cho thêm muối nếu đậu chưa chín hẳn. Nếu cho muối vào trước khi đậu chín, đậu sẽ dai và khó ăn.
Bước 5. Nêm các loại hạt và phục vụ ngay lập tức
Các loại hạt làm mềm có thể được chế biến trong máy xay sinh tố và dùng như súp, dùng như một món ăn kèm hoặc trộn vào các công thức nấu ăn yêu thích của bạn. Đậu xanh có thể được gia vị với:
- Các loại gia vị thô có mùi ngọt như hành lá và các loại thảo mộc tươi
- Muối, tiêu và dầu ô liu
- Kem dừa
- Hỗn hợp rau mùi, rau mùi, nghệ và gừng được chế biến cho đến khi mịn
Phương pháp 2/4: Sử dụng nồi nấu chậm
Bước 1. Cho đậu vào nồi
Thực hiện quá trình này từ từ trong khi kiểm tra chất lượng của đậu. Nếu bạn tìm thấy đá cuội, bụi bẩn hoặc các loại hạt có hình dạng kỳ lạ, hãy vứt chúng đi ngay lập tức và không ăn chúng.
Bỏ ngay những hạt đậu trông kém thuyết phục! Nếu bất kỳ loại hạt nào trông quá cũ hoặc có hình dạng kỳ lạ, tốt hơn là bạn nên ném chúng đi cho an toàn bằng cách vứt bỏ chúng ngay lập tức
Bước 2. Thêm chất lỏng
Đối với mỗi 200 gram các loại hạt, bạn cần khoảng 700 ml chất lỏng. Bạn có thể nấu đậu bằng nước lã, nước kho rau hoặc nước kho thịt. Đừng đổ đầy nồi để nó không bị trào ra ngoài.
Hầu hết các nồi nấu chậm đều có viền để bạn dễ dàng đo chất lỏng hơn. Nếu chảo của bạn không có, chỉ cần đổ chất lỏng vào một nửa chảo
Bước 3. Cho các loại gia vị vào nồi
Bạn có thể thêm trực tiếp các loại thảo mộc và gia vị khác nhau như hành, tỏi hoặc lá nguyệt quế. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng đậu đã được nấu chín kỹ trước khi cho muối vào để đậu không bị dai. Các loại gia vị ngon khác bao gồm:
- Bơ
- Bột cà ri
- Hành đỏ
- gừng
Bước 4. Nấu chín đậu
Đậy nắp và bật nồi nấu chậm. Trên thực tế, bạn có thể nấu đậu ở nhiệt độ thấp trong 6,5 giờ để có kết cấu dạng kem, hoặc nấu đậu ở nhiệt độ cao trong 3 giờ để có hương vị nhẹ hơn.
Sau một giờ, nếm thử đậu để xem đã chín chưa. Nếu kết cấu của đậu mềm và không còn mùi vị thì có nghĩa là đậu đã chín và sẵn sàng để ăn
Bước 5. Nêm và cho đậu xanh vào
Nêm đậu phộng với muối và tiêu cho vừa ăn. Sau khi đã được gia vị, hãy phục vụ các loại hạt ngay lập tức. Lạc có thể ăn trực tiếp như một món ăn kèm với cơm ấm hoặc chế biến thành món canh rau rất ngon.
Các loại hạt còn thừa có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 5 ngày
Cách 3/4: Ăn Mầm Đậu Xanh
Bước 1. Cho đậu xanh đã sấy vào âu lớn
Thực hiện quá trình này một cách từ từ trong khi kiểm tra xem có bụi bẩn hoặc sỏi nhỏ bám vào các loại hạt không.
Nếu bất kỳ loại hạt nào có hình dạng hoặc màu sắc kỳ lạ, hãy vứt bỏ chúng ngay lập tức
Bước 2. Đổ nước vào bát
Sử dụng 5-7 lít cho mỗi 200 gram đậu. Đổ nước vào tô ngập mặt đậu, để riêng nếu có váng đậu nổi trên mặt tô. Theo thời gian, đậu sẽ hút nước và chìm dần xuống đáy bát.
Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm hoặc một tấm che khác để bảo vệ các loại hạt không bị bay bụi bẩn
Bước 3. Ngâm đậu trong 24 giờ
Đặt bát đậu ở nơi tối và mát trong ít nhất 24 giờ. Để đậu có thời gian hấp thụ nước và hình thành mầm, và đảm bảo rằng bạn đặt bát ở khu vực không bị phân tán. Một số khu vực lưu trữ đáng xem xét là:
- Góc bếp
- Phía dưới cái bồn rửa
- Trong tủ không sử dụng
Bước 4. Đổ bỏ nước và đậy vung lại
Sau 24 giờ, đổ bỏ phần đậu đã ngâm. Để tránh lãng phí đậu, bạn cũng có thể xả nước qua một cái rây lọc. Sau đó, đậy bát lại bằng tấm lọc pho mát, tấm lọc đậu phụ hoặc vải thưa để bụi khó lọt vào nhưng không khí lưu thông trong bát vẫn tốt.
- Đặt hạt đậu trở lại chỗ mát và tối để tiếp tục quá trình nảy mầm.
- Máy lọc pho mát hoặc đậu phụ có thể được mua ở hầu hết các siêu thị, cửa hàng rau và cửa hàng trực tuyến.
Bước 5. Kiểm tra tình trạng của đậu sau 24-28 giờ trôi qua
Hạt đậu nảy mầm sẽ xuất hiện một "đuôi" nhỏ màu trắng. Ngoài ra, phần thân của hạt đậu trông sẽ hơi bị tách đôi. Nếu bạn thích ăn rau mầm có đuôi dài hơn, hãy để đậu nghỉ thêm vài giờ.
Đừng để đậu lâu quá! Đậu ngâm quá lâu sẽ hút quá nhiều nước. Kết quả là, hương vị sẽ bị mất
Bước 6. Cho giá đỗ xanh ra đĩa
Trước hết, bạn rửa sạch rau mầm dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, để ráo nước cho rau mầm vào đĩa có lót giấy bếp trong vài phút; phục vụ rau mầm ngay lập tức! Một số phương pháp phục vụ đáng thử là:
- Thêm rau mầm vào rau diếp
- Nêm dầu ô liu, muối và hạt tiêu; phục vụ như một món ăn phụ
- Cho rau mầm vào bánh mì sandwich để làm phong phú kết cấu và thêm chất dinh dưỡng
Phương pháp 4/4: Nấu đậu xanh
Bước 1. Thay hầu hết các loại đậu bằng đậu xanh
Nếu công thức của bạn yêu cầu đậu Hà Lan, đậu xanh hoặc đậu lăng, hãy thử thay thế chúng bằng đậu xanh nấu chín. Ví dụ, bạn có thể làm món falafel đậu xanh bằng cách thay nước xốt đậu xanh cho đậu xanh đã nấu chín. Một số hoán đổi ngon lành khác bao gồm:
- Sử dụng đậu xanh thay vì đậu Hà Lan trong món súp đậu của bạn
- Thay vai trò của đậu xanh bằng đậu xanh trong đĩa rau diếp mà bạn ăn.
- Thay đậu lăng bằng đậu xanh bằng một đĩa rau diếp đậu lăng
Bước 2. Thêm rau mầm vào nhiều công thức nấu ăn mặn
Vì kết cấu dễ bị vụn nên bạn nên dùng rau mầm như một món ăn rắc rau diếp hoặc xào. Một số ý tưởng phục vụ đáng thử là:
- Thêm rau mầm vào bánh sandwich
- Thêm rau mầm vào món súp rau yêu thích của bạn
- Rắc rau mầm lên bề mặt món mì yêu thích của bạn
Bước 3. Làm món cà ri đậu xanh
Kết hợp sự đơn giản của đậu xanh với hương vị đậm đà của garam masala đã qua chế biến, nước cốt dừa, gừng và nước cốt chanh trong một bát cà ri đậu xanh ngon tuyệt. Thử duyệt internet để tìm công thức nấu cà ri đậu xanh phù hợp với vị giác của bạn nhé! Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm chúng, chỉ cần trộn một ít đậu xanh đã nấu chín vào công thức cà ri yêu thích của bạn để tăng thêm phần thơm ngon và bổ dưỡng. Một số loại cà ri có hương vị rất ngon là:
- Cà ri cá, một trong những món cà ri đặc trưng của Palembang
- Palak paneer, một trong những món cà ri đặc trưng của Ấn Độ
- Cà ri gà nấu trong nồi nấu chậm
