Crème anglaise là một loại sốt tráng miệng được làm từ trứng, kem và vani tươi. Crème anglaise thường được phục vụ trong các nhà hàng cao cấp để trang trí và làm đẹp cho bánh ngọt hoặc các món tráng miệng khác, bằng cách làm phong phú hoặc tương phản hương vị, nâng cao hương vị và tăng hình thức của món ăn. Nó có vị ngon không kém khi đổ vào bát dâu tây như khi được đổ trên bánh tart sô cô la đen. Xem bước 1 để tìm hiểu cách làm.
Thành phần
- 2 cốc sữa nguyên chất
- 6 muỗng canh đường
- 6 lòng đỏ trứng
- 1 đậu vani
- Trang bị đặc biệt: bain marie hoặc nồi đồng đội
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị nguyên liệu
Bước 1. Mở đậu vani
Dùng dao sắc cắt một lát dài ở giữa quả vani. Chú ý không cắt cả hạt. Nếu làm đúng cách, đậu vani sẽ có một phần mở ở một bên, trong khi bên còn lại vẫn đóng. Những lát như vậy cho phép vani bên trong hạt đậu ra khỏi vỏ và mang lại hương vị cho món crème anglaise.
- Hạt vani có thể được tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa đặc sản hoặc siêu thị thực phẩm. Bạn cũng có thể đặt hàng trên internet.
- Đậu vani càng lâu thì hương vani trong nước sốt càng đậm đà. Hãy tìm những hạt vani có kích thước từ 5-10 cm cho công thức này.
- Nếu bạn không có đậu vani, hãy thêm 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani để thay thế.
- Ngoài ra, hãy thử món anglaise cam hoặc chanh. Bạn chỉ cần thay hạt vani bằng vỏ của 1 quả cam hoặc chanh.
Bước 2. Làm nóng marie bain. Đổ đầy nước từ 5-7,5 cm vào đáy bain marie rồi bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Để nước sôi.
- Bain marie, còn được gọi là nồi đồng đội, là một cái chảo được đặt trên một cái chảo khác. Nồi ở dưới cùng được sử dụng để chứa nước, trong khi nồi ở trên cùng chứa thức ăn bạn nấu.
- Mục đích của chảo đội là hâm nóng thức ăn ở nhiệt độ thấp. Nếu bạn không có bình đựng nước, hãy đổ nước khoảng 5-7,5 cm vào một cái chậu thông thường, và đặt một cái bát kim loại hoặc một cái xoong nhỏ hơn lên trên.
Bước 3. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà
Đặt hai hộp đựng trên một mặt phẳng, một hộp đựng lòng trắng trứng và hộp đựng còn lại đựng lòng đỏ. Giữ một tay trên bát đã chuẩn bị cho lòng trắng trứng và đập trứng lên trên. Cho phép lòng trắng đi qua các kẽ hở trên ngón tay của bạn, nhưng giữ nguyên lòng đỏ. Đặt lòng đỏ trứng vào nơi bạn đã chuẩn bị cho lòng đỏ.
- Lặp lại quá trình này cho đến khi tất cả lòng đỏ được tách khỏi lòng trắng (tổng cộng 6 quả trứng).
- Bạn cũng có thể tách trứng bằng cách cầm quả trứng đã nứt trên bát và liên tục di chuyển lòng đỏ từ vỏ này sang vỏ khác để lòng trắng rơi vào bát. Cho lòng đỏ trứng đã tách vào bát thứ hai.
Phần 2/3: Trộn Crème Anglaise
Bước 1. Đánh tan đường và lòng đỏ trứng gà
Cho lòng đỏ trứng và 6 thìa đường vào âu vừa để trộn đều. Đánh mạnh bằng máy đánh trứng cho đến khi có màu vàng nhạt và bông xốp. Bạn cũng có thể đánh nó bằng máy trộn điện tử.
Bước 2. Đun nóng sữa với đậu vani
Đặt hai cốc sữa và đậu vani vào một cái chảo nhỏ. Đun ở lửa vừa và nhỏ cho đến khi sôi kỹ cho đến khi sủi bọt nhưng không sôi. Lấy ra khỏi bếp.
- Bạn có thể biết khi nào sữa đã sẵn sàng bằng cách nhìn vào vành chảo. Khi bạn thấy hơi nước bắt đầu bốc lên từ thành nồi tiếp xúc với nhiệt độ thì đó là lúc bạn nên lấy chảo ra khỏi bếp.
- Nếu bạn muốn sốt kem hơn, hãy dùng 2 cốc đầy kem. Đối với nước sốt ít đặc hơn, chỉ sử dụng sữa hoặc một cốc sữa và một cốc kem.
Bước 3. Cho sữa nóng vào hỗn hợp trứng
Từ từ đổ sữa vào âu hỗn hợp đường và trứng, tiếp tục đánh bằng máy đánh trứng. Tiếp tục đánh cho đến khi sữa quyện đều với đường và hỗn hợp trứng.
Bước 4. Đổ nước sốt vào rượu vang. Đảm bảo rằng nước ở đáy xoong đã được đun sôi, và đổ trứng, đường và sữa vào trên cùng của bình đựng thức ăn (hoặc bát kim loại, nếu bạn đang tự làm nồi cho nhóm của mình).
Bước 5. Đun nóng sốt từ từ
Tiếp tục khuấy nước sốt bằng thìa cao su. Đừng để nhiệt độ nước sốt quá nóng vì sẽ bị vón cục. Tiếp tục khuấy cho đến khi nước sốt đủ đặc để phủ lên mặt sau của thìa kim loại, sau đó lấy ra khỏi bếp.
Phần 3/3: Phục vụ Crème Anglaise
Bước 1. Làm nguội anglaise crème
Nước sốt này luôn được phục vụ lạnh, không bao giờ nóng. Đổ nước sốt vào hộp thủy tinh, để trong tủ lạnh. Phục vụ khi đã nguội hoàn toàn. Bạn có thể làm nước sốt vào ngày hôm trước và lấy ra khỏi tủ lạnh khi sẵn sàng dùng.
Bước 2. Ăn kèm với các lát bánh
Đây là một cách phục vụ bánh crème anglaise cổ điển, vì nó cân bằng hương vị của bánh sô cô la và các loại bánh khác. Đổ nước sốt vào giữa đĩa tráng miệng, sao cho nó lan rộng và tạo thành một vũng cạn. Đặt các lát bánh lên trên vỉ nướng. Đổ lại bánh crème anglaise, berry xay nhuyễn hoặc siro sô cô la lên mặt bánh để hoàn thiện vẻ ngoài.
Bước 3. Phục vụ với sorbet. Anglaise crme nhẹ và kem kết hợp hoàn hảo với một ít kem chua chua như chanh, mâm xôi hoặc sorbet đào. Đổ nước sốt crme vào đĩa sorbet, sau đó đặt một thìa sorbet vào giữa đĩa. Rắc bạc hà lên trên lá sorbet để tăng gia vị cho món ăn này.
Bước 4. Ăn kèm với trái cây
Nếu bạn muốn một món tráng miệng nhẹ nhàng và ngon miệng, hãy phục vụ món crème anglaise với một vài miếng trái cây. Hãy thử nó với dâu tây để có một phiên bản dâu tây và kem sang trọng hơn. Nước sốt này cũng rất thích hợp để thưởng thức với quả mâm xôi, anh đào hoặc xoài cắt lát.
Lời khuyên
- Để làm kem vani tươi, bạn hãy làm đông bột bánh crme anglaise.
- Làm cho món crème anglaise nhanh hơn bằng cách thay rượu bain marie cho một chiếc chảo dày. Hãy hết sức cẩn thận khi chế biến món crème anglaise mà không có bột ngọt, vì nước sốt này có thể dễ bị vỡ hoặc cháy xém khi chế biến trong chảo.
