Gnocchi (nyoh-ki) là bánh bao nhỏ làm từ khoai tây. Gnocchi rất dễ chế biến, bằng cách trộn bột mì, trứng và khoai tây. Gnocchi thường được phục vụ như một món mì ống. Có thể thêm các biến thể với bột báng, phô mai ricotta, bí đỏ, cà chua phơi nắng và rau bina. Một phần của công thức này dành cho 2 đến 3 người.
Thành phần
- 1 kg khoai tây (Nên dùng khoai tây King Edwards. Hãy tìm loại không quá nhiều tinh bột nhưng cũng không quá sáp)
- 1 quả trứng (tùy chọn)
- 300 g (2 cốc) bột mì (00 bột mì, là bột mì rất mềm; hoặc bột mì thường. Bạn có thể cần nhiều bột mì hơn mức khuyến nghị ở đây, tùy thuộc vào số lượng khoai tây bạn sử dụng)
- Muối thô
- Tiêu
Bươc chân
Bước 1. Đun sôi khoai tây
Cho khoai tây chưa gọt vỏ vào một cái chảo lớn và thêm nước vừa đủ ngập khoai. Đặt nồi lên bếp ở lửa lớn nhất, thêm 1 muỗng canh muối thô và để lửa nhỏ. Đừng quên kiểm tra phần "Cảnh báo" ở dưới cùng.
Bước 2. Làm khô khoai tây
Khi khoai chín mềm (luộc trong nước sôi khoảng 20 phút), tắt bếp và đổ ra thau để ráo.
Bước 3. Gọt vỏ khoai tây
Để bảo vệ tay, hãy dùng giẻ lau khi xử lý khoai tây và dùng dao gọt vỏ.
Bước 4. Nghiền khoai tây
Cho khoai tây nóng vào máy xay (hoặc dùng dụng cụ nghiền khoai tây). Hoặc, nạo khoai tây trên một máy vắt lớn. Phương pháp này được khuyến khích để giữ không khí trong khoai tây và làm cho gnocchi nhẹ hơn. Nếu không có máy xay, bạn chỉ cần nghiền khoai tây.
Bước 5. Thêm trứng và bột mì
Thêm hai nhúm muối và một chút tiêu. Đập trứng và khuấy nhanh trước khi nhiệt độ của khoai tây làm trứng chín. (Trứng này chỉ là tùy chọn). Thêm 2 nắm bột đầy. Khuấy cho đến khi hoàn toàn mịn.
Bước 6. Làm bột
Đổ khoai tây lên bề mặt gỗ và rắc phần bột mì còn lại lên trên. Dùng tay khuấy đều. Sau một hoặc hai phút, khoai tây và bột mì sẽ tạo thành một khối bột nhão. Nhào một chút. Một khi kết cấu mềm có nghĩa là bột đã sẵn sàng.
Bước 7. Tạo gnocchi
- Bụi bột lên bề mặt gỗ để chống dính. Lấy một nắm bột và cán mỏng cho đến khi bột dày khoảng 3 cm.
- Làm nhanh khi bột còn nóng. Dùng dao dẻo để cắt gnocchi thành từng đoạn dài 2 cm. Lấy một nắm bột khác và thực hiện các bước tương tự cho đến khi mọi thứ hoàn thành.
- Đặt gnocchi trên khay. Chừa một khoảng trống giữa các gnocchi để ngăn chúng dính vào nhau.
Bước 8. Đun sôi nước
Đổ nước vào một cái chảo lớn và thêm 3 thìa muối thô. Đặt nồi lên bếp trên lửa lớn, đậy vung và đun sôi nước.
Bước 9. Lăn gnocchi khỏi khay vào nước sôi
Điều này sẽ ngăn nước bắn vào tay bạn. Khuấy một chút và để yên cho đến khi chín.
Bước 10. Chờ cho gnocchi nổi lên trên bề mặt
Khi gnocchi nổi lên trên bề mặt, tất cả đã sẵn sàng để được phục vụ. Lấy thìa lọc ra, để ráo nước và đổ lên khay. Rưới một ít dầu ô liu lên gnocchi và đảo nhẹ.
Bước 11. Nhúng gnocchi vào nước sốt ấm yêu thích của bạn
Để hoàn thiện, bạn có thể bào một ít pho mát Pecorino lên trên.
Lời khuyên
- Ngoài cách làm gnocchi bằng cách cắt chúng, bạn cũng có thể tạo hình riêng cho chúng. Mẹo nhỏ là lấy một nhúm bột nhỏ và dùng ngón tay cái ấn nó vào mặt sau của nĩa cho đến khi hình thành các đường sọc trên rãnh. Những đường lõm này sẽ giữ nước sốt tốt hơn và làm cho phần gnocchi bên trong chín nhanh hơn.
- Ngoài việc sử dụng khoai tây, bạn cũng có thể sử dụng bí đỏ. Việc sử dụng bí đỏ sẽ làm cho hương vị và màu sắc của gnocchi trở nên khác biệt và thú vị hơn.
- Thêm phô mai vào hỗn hợp để làm phong phú hương vị.
- Gnocchi chín có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày. Gnocchi cũng có thể được bảo quản đông lạnh đến 3 tháng. Đối với gnocchi đông lạnh, nấu trong nước sôi khoảng 6-7 phút.
- Ngoài luộc, bạn cũng có thể rang khoai tây để làm gnocchi. Kết quả là khoai tây sẽ khô hơn nên bạn có thể sử dụng ít bột hơn. Bột gnocchi từ khoai tây nướng cũng sẽ dai hơn. Có một chút khó khăn để tìm một lượng bột / khoai tây cân bằng cho món bột này, nhưng kết quả là một món gnocchi nhẹ và mềm hơn.
- Bạn cũng có thể cuộn gnocchi đã cắt nhỏ trở lại mặt sau của một cái nĩa để có kiểu dáng đẹp hơn.
- Bạn có thể sử dụng khoai tây nghiền ăn liền thay vì khoai tây luộc, mặc dù gnocchi sẽ "nặng" hơn.
- Bạn có thể tạo các viên hình bầu dục từ bột, sau đó dùng nĩa ấn nhẹ các viên bột để tạo thành hình gnocchi hoàn hảo, thay vì chỉ cán mỏng.
