Bạn có thể làm khô hành để bảo quản lâu dài bằng quy trình gọi là "ngâm". Hoặc bạn cũng có thể làm khô hành tây để dùng làm gia vị hoặc đồ ăn nhẹ bằng cách sử dụng lò nướng hoặc máy khử nước. Mỗi quy trình khá đơn giản nhưng sử dụng các bước hơi khác nhau.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Bảo quản hành tây cho mùa đông
Bước 1. Chọn những củ hành có mùi nồng
Hành có mùi nhẹ bảo quản không tốt nên khi bạn muốn phơi khô hoặc bảo quản hành trong mùa đông, hành có mùi nặng là lựa chọn tốt hơn.
- Nhìn chung, những củ hành có mùi nhẹ thường khá lớn và có lớp vỏ giống như tờ giấy, dễ bóc ra. Khi cắt, hành tây có nhiều nước và các khoanh khá dày.
- Hành tây có mùi mạnh thường có kích thước nhỏ hơn và có vỏ cứng. Khi cắt, những chiếc nhẫn mỏng hơn và sẽ khiến mắt bạn bắt đầu chảy nước.
- Hành có mùi nhẹ sẽ chỉ để được một tháng hoặc tối đa là 2 tháng nếu chúng được phơi khô hoặc bảo quản. Mặt khác, hành tây có mùi nồng có thể tồn tại cả mùa đông trong điều kiện lý tưởng.
- Các hợp chất lưu huỳnh khiến bạn chảy nước mắt khi thái hành có mùi nồng cũng sẽ làm chậm quá trình thối rữa.
- Các loại bowang đỏ có mùi nồng phổ biến bao gồm Candy, Copra, Red Weathersfield và Ebenezer.
Bước 2. Bóc lá
Loại bỏ lá héo bằng kéo hoặc kéo cắt lớn và loại bỏ chúng khỏi rễ một cách nhẹ nhàng bằng cách chà sạch các cục đất lớn.
- Bước này chỉ cần thiết nếu hành được thu hoạch từ vườn của bạn. Nếu bạn mua nó từ một cửa hàng, rất có thể tất cả các lá và bụi bẩn đã được loại bỏ.
- Hãy nhớ rằng chỉ nên thu hoạch hành sau khi các lá trên cây bắt đầu yếu đi và “rụng” xuống, cho thấy rằng cây đã ngừng phát triển. Chỉ nên bảo quản những củ hành đã chín hẳn để bảo quản trong mùa đông.
- Hãy nhớ rằng để có kết quả tốt nhất, bạn cũng nên làm khô hoặc bảo quản hành tây ngay sau khi thu hoạch.
Bước 3. Chuyển hành vào nơi ấm áp, được bảo vệ
Đặt hành thành một lớp trong chuồng hoặc tủ đựng thức ăn ở nhiệt độ từ 15 độ C đến 27 độ C.
- Để hành khô trong tuần đầu tiên.
- Nếu thời tiết bên ngoài vẫn khô ráo và ấm áp và bạn không phải lo lắng về việc động vật làm phiền quá trình thu hoạch hành, bạn cũng có thể đặt chúng trên mặt đất trong vài ngày đầu tiên. Nhưng thông thường, bạn cần chuyển nó đến một nhà để xe đã đóng cửa.
- Hãy cẩn thận khi bạn di chuyển hành. Hành tây có thể bị hỏng nếu bạn ấn quá mạnh. Bạn cũng nên tránh chạm vào hành trong giai đoạn làm khô ban đầu này.
- Không đặt hành ở nơi có ánh nắng trực tiếp vì chúng sẽ không khô đều.
Bước 4. Cân nhắc bảo quản hành tây trong bím
Bạn có thể làm khô hành bằng cách đặt chúng phẳng hoặc bằng cách đan các ngọn hành thành bím.
- Hợp nhất các củ hành bằng cách cắt bỏ tất cả các lá, trừ ba lá non nhất. Buộc tất cả các lá còn lại vào một cây hành lá đã cắt nhỏ khác và treo theo chiều dọc để khô hoàn toàn.
- Hãy nhớ rằng đây chỉ đơn giản là vấn đề về hương vị hoặc hạn chế về không gian bởi vì theo nghiên cứu, không có nhiều sự khác biệt giữa hành khô dạng phẳng hay dạng bện.
- Để hành khô ở vị trí này trong bốn đến sáu tuần.
Bước 5. Cắt lại phần trên
Khi hành khô, bạn nên cắt phần đầu hai hoặc ba lần vì phần thân hành tây co lại. Cắt bỏ phần cổ còn lại khi hành khô hoàn toàn. Rễ cũng phải được cắt.
- Cắt lại phần trên hai hoặc ba lần trong quá trình làm khô.
- Sau khi hành khô / bảo quản xong, hãy cắt bỏ tất cả các cổ hành.
- Sau tuần đầu tiên hoặc tuần thứ hai phơi khô, bạn cũng nên dùng kéo cắt khoảng 0,5 cm rễ hành.
Bước 6. Bảo quản hành ở nơi khô ráo và thoáng mát
Ví dụ, trong mùa đông, bạn thường có thể bảo quản hành tây trong hầm.
- Cho hành vào túi lưới, giỏ đựng hành tây hoặc hộp các tông đục lỗ phẳng. Đặt ba chỉ hành tây trong một không gian nhỏ để hành tây có đủ không gian thông gió.
- Ở nhiệt độ 0 độ C, hành có mùi mạnh có thể để được từ 6 đến 9 tháng, hành có mùi nhẹ có thể để được từ hai tuần đến một tháng.
Phương pháp 2/3: Lò khô
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 70 độ C
Lót hai hoặc nhiều tấm nướng bằng giấy da.
- Trung bình, bạn sẽ cần một hoặc hai chảo tiêu chuẩn cho mỗi một củ hành tây bạn muốn làm khô bằng phương pháp này. Nếu bạn chỉ sấy một củ hành, hãy chuẩn bị hai chảo. Nếu bạn đang sấy hai củ hành, hãy chuẩn bị ba hoặc bốn tấm nướng, v.v. Sẽ tốt hơn nếu bạn cho hành tây quá nhiều không gian hơn là cho hành tây quá ít.
- Không để nhiệt độ tăng quá 70 độ C trong quá trình sấy. Nếu nhiệt độ lò nướng tăng cao hơn nhiệt độ này, hành tây sẽ bị cháy xém hoặc héo úa thay vì làm khô chúng.
- Khay bạn đang sử dụng phải hẹp hơn khoảng 5 cm so với bên trong lò để không khí lưu thông đủ.
Bước 2. Cắt hành tây thành từng lát mỏng
Củ, ngọn, vỏ cắt bỏ gốc, hành khô băm nhỏ hoặc thái thành khoanh 0,5 hoặc 0,3 cm.
Cách đơn giản nhất để cắt một củ hành tây cho mục đích này là sử dụng một cây đàn mandoline. Nếu không có dụng cụ này, bạn cũng có thể thái hành tây mỏng nhất có thể bằng con dao nhà bếp sắc bén nhất của mình
Bước 3. Trải hành tây vào chảo
Chuyển các lát hành tây đã chuẩn bị của bạn vào khay nướng và trải hành tây thành một lớp.
Nếu hành tây được xếp trên khay nướng, hành sẽ lâu khô hơn. Ngoài ra, hành tây sẽ không bị khô đều sau khi làm xong. Điều này có thể gây ra vấn đề sau này nếu bạn vô tình cất giữ một vài củ hành tây chưa khô hoàn toàn
Bước 4. Làm khô hành trong lò đã làm nóng trước
Cho hành vào lò nướng và sấy từ 6 đến 10 giờ, lật chảo nếu cần để giảm nguy cơ quá nóng.
- Nếu có thể, hãy để cửa lò mở với khe hở 10 cm để tránh lò quá nóng. Nếu làm được điều này, bạn cũng có thể đặt quạt ở một khe hở để không khí bên trong lưu thông hiệu quả hơn.
- Để trống khoảng 8 cm giữa các khay và giữa khay trên và lò trên cùng. Cần lưu thông nhiều không khí.
- Xem hành cẩn thận vì ở cuối quá trình. Vì hành tây có thể bị quá nóng nếu để trong lò quá lâu. Hành tây quá nóng sẽ làm hỏng hương vị và hành tây sẽ trở nên kém dinh dưỡng hơn.
Bước 5. Tiêu hủy nó khi hoàn thành
Khi làm xong, hành sẽ đủ giòn để bạn dùng tay bóp nát. Bạn có thể làm ruốc hành trong những điều kiện này.
- Đối với hành khô, bạn chỉ dùng tay đập dập hành. Đối với bột hành, bạn cho hành tây vào túi ni lông và dùng kim lăn để nghiền.
- Bạn cũng có thể để cả củ hành tây, nhưng hãy nhớ rằng hành tây rất mỏng và mỏng, vì vậy chúng có thể dễ dàng bị vỡ nếu xử lý thô bạo.
Bước 6. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát
Cho hành tây đã rắc vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi bảo quản tương tự khác.
- Nếu được hút chân không, hành khô có thể để được đến 12 tháng. Ở trạng thái hơi kín hơi, hành tây có thể để được từ 3 đến 9 tháng.
- Theo dõi độ ẩm. Nếu bạn nhận thấy có hơi ẩm trong hộp trong vài ngày đầu bảo quản, hãy lấy hành ra, lau khô hành và làm khô hộp trước khi cho hành vào lại. Sương có thể khiến hành khô nhanh bị thiu hơn.
Phương pháp 3/3: Kỹ thuật khử nước
Bước 1. Sơ chế hành
Hành tây cần được bóc vỏ và thái thành những miếng hình nhẫn dày khoảng 0,3 cm.
- Cắt bỏ phần gốc nằm ở dưới cùng của hành tây và lột bỏ vỏ.
- Nếu bạn có một cây đàn mandolin, hãy sử dụng con dao nhỏ nhất hoặc nhỏ thứ hai để cắt hành tây. Nếu bạn không có mandolin, hãy dùng con dao nhà bếp sắc bén nhất để cắt hành tây càng mỏng càng tốt.
Bước 2. Đặt hành tây vào khay khử nước
Sắp xếp các lát hành tây vào khay khử nước của bạn theo cách sắp xếp một lớp, điều chỉnh vị trí của khay để hành tây có thể lưu thông không khí tốt.
- Các lát hành tây không được xếp chồng lên nhau hoặc chạm vào nhau. Trải các mảnh để tối đa hóa lưu thông không khí.
- Các khay cũng nên được đặt cách xa nhau trong thiết bị khử nước. Để khoảng cách giữa các khay ít nhất 5-8 cm để không khí lưu thông tối đa.
Bước 3. Bật thiết bị khử nước trong khoảng 12 giờ
Nếu máy khử nước của bạn có bộ điều chỉnh nhiệt, hãy vặn nó ở 63 độ C cho đến khi miếng hành khô đi.
Nếu máy khử nước của bạn đã cũ hoặc rẻ tiền và không có bộ điều chỉnh nhiệt, bạn sẽ cần theo dõi thời gian sấy kỹ hơn. Thời gian sấy có thể tăng hoặc giảm từ 1 giờ trở lên, và bạn có thể kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế an toàn trong lò để đo chênh lệch thời gian mà bạn cần tính đến
Bước 4. Bảo quản hành khô trong hộp kín
Bảo quản hành ở nơi khô ráo, thoáng mát. Sử dụng hành tây trong nấu ăn của bạn hoặc ăn chúng như thế này.
- Nếu bạn bảo quản hành khô trong hộp kín, chúng có thể để được đến 12 tháng. Trong điều kiện ít kín gió, hành tây có thể để được từ 3 đến 9 tháng.
- Theo dõi độ ẩm. Nếu bạn nhận thấy có hơi ẩm trong hộp trong vài ngày đầu bảo quản, hãy lấy hành ra, lau khô hành và làm khô hộp trước khi cho hành vào lại. Sương có thể khiến hành khô nhanh bị thiu hơn.
- Bạn cũng có thể nghiền hành tây thành bột hoặc bột làm thức ăn.
