Muốn chế biến bạch tuộc thành nhiều món ăn ngon nhưng đã ngại trước khi ra trận? Thực tế, bạn không phải lo lắng quá vì bạch tuộc là một trong những loại hải sản dễ chế biến nhất. Tuy nhiên, vì kết cấu của bạch tuộc nấu quá chín sẽ rất dai khi cắn vào, nên trước tiên hãy thử luộc nó cho đến khi nó thực sự mềm. Sau đó, bạn có thể nướng lên, phục vụ với nước sốt thật đặc hoặc chế biến thành rau diếp tươi. Phục vụ bạch tuộc với nhiều loại gia vị yêu thích của bạn và thưởng thức món ngon!
Thành phần
Bạch tuộc nướng với gia vị Hy Lạp
- 1 kg bạch tuộc tươi hoặc bạch tuộc đông lạnh đã làm mềm, rửa thật sạch
- 5 hạt tiêu Jamaica
- 3 nhánh tỏi, xắt mỏng, chia đôi.
- 2 lá nguyệt quế hoặc lá nguyệt quế
- 1 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 180 ml giấm balsam, chia làm hai
- 120 ml dầu ô liu
- 1 muỗng canh. oregano khô
- 1 1/2 muỗng canh. nước chanh
- 1 muỗng canh. nụ bạch hoa, thái nhỏ
- 1 muỗng cà phê. lá cỏ xạ hương tươi, thái nhỏ
- 1 muỗng canh. mùi tây, thái nhỏ
- 1/4 muỗng cà phê. tiêu đen xay
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối
Cho: 4 phần ăn
Bạch tuộc luộc với gia vị Tây Ban Nha
- 500 gram bạch tuộc tươi hoặc bạch tuộc đông lạnh đã được làm mềm, rửa thật sạch
- 1 muỗng canh. dầu ô liu
- 1 củ hành vàng, cắt khúc dày 2,5 cm
- 3 nhánh tỏi
- 1 lá nguyệt quế lớn / nguyệt quế hoặc 2 lá nguyệt quế nhỏ / nguyệt quế
- 1 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Bột ớt bột Tây Ban Nha
- 1 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. muối kosher
- 120 ml rượu trắng lên men
- 1 muỗng canh. chanh tươi
- 1 muỗng canh. dầu ô liu nguyên chất
- 1 muỗng canh. mùi tây Ý tươi xắt nhỏ
- Muối Cayenne và tiêu, để nếm
Cho: 2 phần ăn
Xà lách bạch tuộc luộc
- 1 kg bạch tuộc tươi hoặc bạch tuộc đông lạnh đã làm mềm, rửa thật sạch
- 10 gram rau mùi tây cắt nhỏ
- 3 nhánh tỏi, băm nhuyễn
- 1 cọng cần tây, thái hạt lựu
- 1 củ cà rốt, thái mỏng
- 60 ml dầu ô liu nguyên chất
- 60 ml nước chanh
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. muối biển hạt mịn
- 1/4 muỗng cà phê. oregano khô
Cho: 6 đến 8 phần ăn
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Nướng bạch tuộc với gia vị Hy Lạp
Bước 1. Cho bạch tuộc, hạt tiêu Jamaica, tỏi, lá nguyệt quế hoặc lá nguyệt quế và cỏ xạ hương vào chảo
Trước hết, bạn cho 1 kg bạch tuộc tươi hoặc bạch tuộc đông lạnh đã được làm mềm vào chảo. Sau đó, thêm 5 hạt tiêu Jamaica, một nửa số tỏi cắt lát, 2 lá nguyệt quế hoặc lá nguyệt quế và một nhánh cỏ xạ hương tươi.
Trong công thức này, bạn có thể sử dụng toàn bộ bạch tuộc hoặc riêng các xúc tu. Trước khi chế biến toàn bộ con bạch tuộc, hãy nhờ người bán cá giúp loại bỏ miệng và túi mực
Bước 2. Đổ nước đến khi ngập 2,5 phần nồi, sau đó cho bạch tuộc vào luộc chín
Đổ một lượng nước lạnh vừa đủ vào nồi bạch tuộc, sau đó vặn bếp ở lửa lớn cho đến khi nước sôi.
Không đậy nắp nồi để bạn có thể theo dõi tình trạng của nó
Bước 3. Luộc bạch tuộc trên lửa vừa trong 30 đến 40 phút
Giảm lửa bếp, sau đó đậy kín nắp nồi. Sau đó, luộc bạch tuộc trên lửa vừa trong khoảng thời gian được khuyến nghị cho đến khi nó hoàn toàn mềm.
- Giảm độ nóng của bếp nếu cường độ của các bọt trên bề mặt bắt đầu tăng lên.
- Để kiểm tra kết cấu của bạch tuộc, hãy mở nắp và dùng xiên gỗ đâm vào bạch tuộc. Bạch tuộc đã được nấu chín và mềm nếu sau đó có thể dễ dàng lấy ra một xiên gỗ.
Bước 4. Tắt bếp và đổ 60 ml giấm vào
Khi bạch tuộc chín mềm, bạn đeo găng tay chịu nhiệt và mở nắp nồi ra. Sau đó, tắt bếp và đổ giấm balsam vào. Để dành một phần giấm để dùng làm nước xốt sau này.
Nước sẽ chuyển sang màu đục sau khi cho giấm vào
Bước 5. Làm nguội bạch tuộc ở nhiệt độ phòng
Không vớt bạch tuộc ra khỏi chảo cho đến khi nguội hoàn toàn, khoảng 1 giờ, vì thời gian chính xác sẽ phụ thuộc vào kích thước chảo và lượng nước dùng để luộc bạch tuộc. Trong khoảng thời gian này, kết cấu của bạch tuộc sẽ mềm hơn. Ngoài ra, hương vị sẽ còn đậm đà hơn nữa!
Nếu bạn muốn luộc bạch tuộc lâu, hãy thử đặt một nồi bạch tuộc và nước sôi vào tủ lạnh. Bảo quản bạch tuộc qua đêm cho đến khi nướng
Bước 6. Làm nước xốt đơn giản trong một bát riêng
Khi bạch tuộc đã sẵn sàng để nướng, đổ giấm balsam còn lại (120 ml) vào bát. Sau đó, thêm 120 ml dầu ô liu và 1/2 muỗng canh. vắt chanh vào đó. Sau đó, cũng đổ:
- 1 muỗng canh. oregano khô
- 1 muỗng canh. nụ bạch hoa, thái nhỏ
- 1 tép tỏi, cắt lát mỏng
- 1 muỗng cà phê. lá cỏ xạ hương tươi, thái nhỏ
- 1 muỗng canh. mùi tây, thái nhỏ
- 1/4 muỗng cà phê. tiêu đen xay
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối
Bước 7. Đun nóng bếp ga hoặc than trên lửa lớn
Nếu sử dụng bếp nướng than hoa, hãy đốt than sẽ được sử dụng trước. Khi than nóng và có màu xám, ngay lập tức đổ chúng xuống dưới các thanh nướng.
Bước 8. Xếp các miếng bạch tuộc lên vỉ nướng, sau đó nướng từ 4 đến 5 phút
Vớt bạch tuộc ra khỏi nước sôi, sau đó đặt các xúc tu lên thanh nướng. Nếu sử dụng bạch tuộc nguyên con, trước tiên hãy thử chia nó thành 3 hoặc 3 phần và đảm bảo mỗi phần bao gồm cả thân và một vài xúc tu. Sau đó, dùng kẹp để lật bạch tuộc trong nửa thời gian nướng khuyến nghị. Bạn sẽ thấy những vết cháy trên bề mặt của bạch tuộc đã nấu chín.
- Số lượng trong mỗi khẩu phần thực sự phụ thuộc vào kích thước của bạch tuộc mà bạn sử dụng.
- Hãy nhớ rằng, bạch tuộc thật đã được nấu chín trước đó. Chính vì vậy, bạn chỉ cần nướng cho đến khi bạch tuộc tỏa ra mùi thơm phức là được.
Bước 9. Ngâm bạch tuộc trong dung dịch gia vị trong 10 phút trước khi dùng
Dùng kẹp để nhấc bạch tuộc ra khỏi vỉ nướng và chuyển vào bát đựng dung dịch xốt. Sau đó, đảo đều bạch tuộc cho đến khi toàn bộ bề mặt được tẩm đều gia vị và để bạch tuộc trong 10 phút để hương vị của gia vị ngấm vào trong. Phục vụ bạch tuộc nướng với rau nướng và xà lách.
Nếu muốn, bạn có thể cắt bạch tuộc nướng trước rồi mới tẩm gia vị để sau đó dễ ăn hơn
Phương pháp 2/3: Luộc bạch tuộc với gia vị Tây Ban Nha
Bước 1. Xào hành, tỏi, lá nguyệt quế, ớt bột, muối và dầu trong 5 phút
Đổ khoảng 1 muỗng canh. Cho dầu vào chảo đủ sâu, sau đó bật bếp ở lửa vừa đến lớn. Sau đó, thêm 1 củ hành tây, 3 nhánh tỏi và 1 lá nguyệt quế lớn / lá nguyệt quế hoặc 2 lá nguyệt quế nhỏ / lá nguyệt quế. Cũng thêm 1 1/2 muỗng cà phê. ớt bột Tây Ban Nha xay và 1 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. muối kosher vào đó. Xào tất cả các loại gia vị cho đến khi kết cấu của hành tây mềm ra.
Bạn có thể sử dụng hành vàng hoặc hành trắng trong công thức này
Bước 2. Đổ 120 ml rượu trắng đã lên men vào nồi, đun trên lửa nhỏ
Sau khi tất cả các gia vị đã được xào chín, đổ rượu trắng đã lên men vào nồi và đun với lửa vừa - cao cho đến khi xuất hiện các bọt nhỏ trên bề mặt.
Dung dịch này sau này bạn sẽ dùng để luộc bạch tuộc
Bước 3. Cho 500 gam bạch tuộc vào dung dịch vừa làm, sau đó hạ nhỏ lửa bếp
Khi bạch tuộc đã được thêm vào, cố gắng định vị nó bằng kẹp thực phẩm để đảm bảo toàn bộ bề mặt được phủ đều gia vị. Sau đó, giảm lửa bếp để bắt đầu quá trình nấu bạch tuộc.
- Trong công thức này, bạn có thể sử dụng toàn bộ bạch tuộc hoặc riêng các xúc tu. Nếu bạn muốn sử dụng cả con bạch tuộc, hãy loại bỏ phần miệng của con bạch tuộc trước. Sau đó, cắt đầu bạch tuộc và cắt túi mực nhỏ, sẫm màu, cẩn thận để không làm vỡ túi.
- Giả sử, dung dịch gia vị sẽ chỉ ngập một nửa con bạch tuộc.
Bước 4. Đậy nắp nồi và nấu bạch tuộc từ 60 đến 65 phút
Đậy nắp nồi và để bạch tuộc ngồi cho đến khi nó hoàn toàn mềm. Để bạch tuộc chín đều hơn, hãy mở nắp sau 30 phút và lật bạch tuộc với sự trợ giúp của kẹp.
Để đảm bảo bạch tuộc đã mềm hoàn toàn, hãy thử dùng xiên gỗ đâm vào phần thịt dày nhất. Các xiên gỗ phải dễ dàng rút ra khi bạch tuộc mềm
Bước 5. Tắt bếp đổ bạch tuộc và nước sôi vào tô
Từ từ chuyển bạch tuộc và chất lỏng từ chảo sang tô, sau đó để trong 1 giờ hoặc cho đến khi bạch tuộc nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng.
Để đẩy nhanh quá trình làm lạnh, bạn có thể ngâm bát bạch tuộc vào một bát khác lớn hơn, chứa đầy nước đá
Bước 6. Đậy bát và để bạch tuộc trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ
Khi bạch tuộc đã nguội, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát rồi cho vào tủ lạnh. Để bạch tuộc vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.
Bạch tuộc để trong nước sôi càng lâu thì hương vị sẽ càng đậm đà
Lời khuyên:
Nếu bạn không muốn phục vụ bạch tuộc với lớp da màu tím, hãy chuyển bạch tuộc đã nấu chín lên thớt. Sau đó, lau bề mặt bằng một miếng giấy bếp để tẩy tế bào chết trên da. Do đó, bạch tuộc trông sẽ sạch và sáng hơn khi phục vụ.
Bước 7. Đổ bạch tuộc và nước sôi vào nồi, đun sôi cả hai
Ngay trước khi dùng, lấy bạch tuộc ra khỏi tủ lạnh và đổ vào nồi với nước sôi. Sau đó, bạn bật bếp trên lửa lớn, cho bạch tuộc vào đun cho đến khi nước sôi.
Bước 8. Tắt bếp và để bạch tuộc nguội 10 phút trước khi ráo nước
Trong khoảng thời gian này, bạch tuộc sẽ hấp thụ nhiều hương vị của nước nấu hơn nên khi ăn sẽ thơm ngon hơn. Sau đó, đặt một chiếc chao có rãnh nhỏ lên bát hoặc cốc đong, và từ từ đổ bạch tuộc vào chao.
Bỏ phần bã đã lọc và để riêng vào một bát nước sôi, nước trong và rất đậm đà
Bước 9. Lấy bạch tuộc và cắt thành 3 đến 4 phần
Vớt bạch tuộc ra khỏi nước sôi với sự trợ giúp của kẹp, sau đó đặt lên thớt. Sau đó, dùng một con dao thật sắc để cắt bạch tuộc thành 3 đến 4 khẩu phần ăn, đảm bảo mỗi khẩu phần có chứa thân bạch tuộc và một vài xúc tu. Sau đó, xếp từng phần bạch tuộc vào nhiều đĩa phục vụ.
- Số lượng xúc tu trong mỗi khẩu phần phụ thuộc vào kích thước của bạch tuộc được nấu chín.
- Đừng đổ nước nấu bạch tuộc đi, vì bạn vẫn có thể dùng nước này làm nước sốt.
Bước 10. Trộn nước cốt chanh, dầu ô liu và mùi tây rồi đổ dung dịch lên bề mặt bạch tuộc
Trước hết, trộn 1 muỗng canh. nước chanh tươi, 1 muỗng canh. dầu ô liu nguyên chất và 1 muỗng canh. Ngò tây Ý cắt nhỏ cho vào bát hoặc cốc đong. Sau đó, khuấy tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn và đổ bạch tuộc đã được xếp ra đĩa.
Hãy thử phục vụ bạch tuộc với khoai tây chiên hoặc bánh mì nướng tỏi
Phương pháp 3/3: Làm rau diếp bạch tuộc luộc
Bước 1. Cắt các xúc tu của bạch tuộc thành độ dày 2,5 cm
Đặt 1 kg bạch tuộc lên thớt, sau đó cắt bỏ đầu nếu bạn chưa làm trước đó. Sau đó, dùng dao thật sắc cắt các xúc tu của bạch tuộc thành độ dày 2,5 cm rồi cho vào chảo.
Đầu bạch tuộc có thể được loại bỏ hoặc cất giữ để chế biến thành các công thức khác
Bước 2. Đổ nước vào cho đến khi có khoảng cách khoảng 2,5 cm giữa bề mặt bạch tuộc và bề mặt nước
Đầu tiên, bắc nồi lên bếp, sau đó đổ nước máy lạnh vừa đủ ngập bạch tuộc đến độ sâu 2,5 cm.
Để làm phong phú hương vị của bạch tuộc, bạn cũng có thể thêm 1 muỗng canh. muối vào nước. Với cách này, muối sẽ ngấm vào thịt bạch tuộc trong quá trình luộc
Bước 3. Luộc bạch tuộc trên lửa nhỏ trong tối đa 1 giờ
Đun bếp trên lửa lớn cho đến khi nước trong nồi sôi. Sau đó, giảm nhiệt độ để giảm độ đậm của bọt, và đun nhỏ lửa bạch tuộc cho đến khi nó hoàn toàn mềm, khoảng 45 đến 60 phút.
Không đậy nắp nồi để nước không bị trào ra ngoài khi đun
Lời khuyên:
Để kiểm tra độ mềm của bạch tuộc, hãy thử dùng xiên gỗ đâm vào bên trong. Bạch tuộc mềm và chín nếu dùng xiên gỗ có thể dễ dàng lấy ra sau đó.
Bước 4. Để ráo bạch tuộc và để ở nhiệt độ phòng
Tắt bếp và đặt rổ có rãnh lên trên bồn rửa. Sau đó, đeo găng tay chống nóng và đổ bạch tuộc đã luộc vào rổ có đục lỗ để ráo nước. Sau đó, để bạch tuộc nguội bớt, khoảng 10 đến 20 phút.
Bước 5. Cho bạch tuộc và tất cả các nguyên liệu khác vào tô
Chuyển bạch tuộc đã ráo nước vào tô, sau đó thêm 10 gram rau mùi tây cắt nhỏ, 3 nhánh tỏi băm nhỏ, 1 củ cần tây thái hạt lựu và 1 củ cà rốt thái mỏng. Ngoài ra, bạn hãy bổ sung thêm các nguyên liệu để làm nước sốt rau răm sau:
- 60 ml dầu ô liu nguyên chất
- 60 ml nước chanh tươi
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. muối biển hạt mịn
- 1/4 muỗng cà phê. oregano khô
Bước 6. Cho rau diếp vào xào và để nó nghỉ 30 phút trước khi dùng
Dùng thìa lớn để đảo đều rau và gia vị trong bát, đảm bảo toàn bộ bề mặt của bạch tuộc được phủ đều nước sốt. Sau đó, phục vụ xà lách thơm ngon với bánh mì và pho mát.
Nếu bạch tuộc chưa được phục vụ ngay, hãy trộn tất cả các nguyên liệu ngoại trừ mùi tây vào bát. Sau đó, đậy nắp bát và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 ngày. Ngò tây có thể được thêm vào ngay trước khi rau diếp được phục vụ
Lời khuyên
- Trên thực tế, bạn có thể sử dụng bạch tuộc tươi hoặc đông lạnh để thực hành tất cả các công thức trong bài viết này. Trước khi chế biến bạch tuộc đông lạnh, hãy đảm bảo rằng bạn làm mềm nó bằng cách để trong tủ lạnh qua đêm.
- Nếu bạn muốn mua bạch tuộc tươi, hãy nhờ người bán cá giúp loại bỏ túi và miệng mực.
