Đối với những người yêu thích các món ngọt, caramen là một trong những loại sốt mà món ngon không thể thiếu trong các món tráng miệng khác nhau. Thật không may, một số loại sốt caramel có kết cấu quá đặc, khó có thể đổ lên kem hoặc nhúng vào các loại trái cây khác nhau, chẳng hạn như táo. Tuy nhiên, đừng lo lắng vì kết cấu của sốt caramel thực sự có thể được pha loãng bằng cách thêm chất lỏng như kem hoặc nước. Nếu những gì bạn có là những khối caramel đặc, hãy làm tan chảy chúng trong lò và thêm một chút xi-rô ngô hoặc vắt chanh, nếu cần, để giữ cho kết cấu không bị kết tinh. Vì caramen cũng rất ngon để nhúng táo, hãy tự do tìm hiểu công thức dễ dàng trong bài viết này!
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Pha loãng caramel với chất lỏng
Bước 1. Chuyển caramen vào một cái chảo chống dính cỡ vừa
Dùng thìa chống dính để đảm bảo caramel đã chuyển hết vào chảo.
Bước 2. Giảm nhiệt của bếp
Không cần dùng nhiệt độ quá cao để làm loãng caramen. Trên thực tế, sử dụng nhiệt độ quá cao có thể làm cháy sốt caramen! Do đó, bạn chỉ cần hâm nóng caramen trên lửa nhỏ trong vài phút, sau đó dùng thìa khuấy đều để đảm bảo không có nước sốt dính vào đáy chảo.
Bước 3. Thêm 1 thìa kem nặng hoặc sữa
Trên thực tế, kem nặng là một lựa chọn tốt hơn vì nó có thể duy trì hương vị và độ đặc của nước sốt caramel. Bắt đầu bằng cách thêm 1 muỗng canh. kem nặng đầu tiên. Nếu nước sốt caramel vẫn còn quá đặc, thêm 1/2 muỗng canh. Dần dần kem đậm đặc cho đến khi đạt được kết cấu bạn muốn.
Bước 4. Dùng nước để làm loãng sốt caramen có chứa bơ
Trong một số trường hợp, thêm kem vào nước sốt caramel có chứa bơ có thể làm nứt kết cấu của nước sốt do hàm lượng chất béo trong nước sốt tăng lên. Mặc dù nguy cơ này sẽ không xảy ra nếu nước sốt được khuấy liên tục ở nhiệt độ thấp, nhưng nếu bạn muốn tránh điều này, hãy pha loãng nước sốt caramel với nước thay vì kem nặng!
Hiểu rằng nước có thể dễ dàng làm giảm độ đặc của nước sốt
Bước 5. Khuấy tất cả các thành phần cho đến khi trộn đều
Dùng thìa chống dính khuấy đều nước sốt caramel đã trộn. Trong khi khuấy, hãy đảm bảo ngọn lửa bếp vẫn sáng! Tiếp tục khuấy nước sốt cho đến khi nó đặc lại, chứng tỏ rằng caramel đã trộn hoàn toàn với chất lỏng được thêm vào.
Bước 6. Để nước sốt caramen nguội trước khi dùng
Hãy cẩn thận, nước sốt caramel rất nóng rất dễ bị bỏng lưỡi đấy! Do đó, hãy để nước sốt trong ít nhất năm phút hoặc tối đa là nửa giờ cho đến khi nhiệt độ trở nên an toàn hơn để ăn.
Để đảm bảo caramen đủ nguội, hãy thử cảm nhận không khí trên caramen. Nếu lòng bàn tay của bạn cảm thấy ấm nhưng không ẩm hoặc quá nóng, sốt caramel đã sẵn sàng để phục vụ
Phương pháp 2/4: Đun chảy khối caramen kết cấu rắn
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 93 độ C
Trước khi sử dụng, hãy đảm bảo rằng lò đã được làm nóng trước khoảng 5 phút.
Lò nướng là công cụ hoàn hảo để làm tan những khối caramel dày đặc. Nếu dùng bếp, caramen phải được khuấy liên tục để không bị cháy
Bước 2. Cho các khối caramel vào lò nướng
Đặc biệt, lò nướng kiểu Hà Lan (hay còn gọi là lò kiểu Pháp) là loại chảo lớn, có thành rất dày nên rất an toàn khi đun nóng trong lò. Trước khi cho vào lò nướng, bạn nên cắt các miếng caramen sao cho vừa với đường kính của chảo, sau đó đậy nắp chảo và cho ngay vào chảo. Không cần bôi dầu hoặc bơ vào đáy lò Hà Lan trước khi sử dụng!
Cố gắng xếp caramel thành một lớp duy nhất. Điều này có nghĩa là bạn không nên xếp caramen để quá trình tan chảy có thể xảy ra đồng thời
Bước 3. Đun caramen trong 45 phút
Sau 45 phút, tiếp tục kiểm tra tình trạng của caramen mặc dù nói chung, các khối caramen cần được đun nóng trong gần 2 giờ để tan chảy hoàn toàn. Hãy nhớ rằng nhiệt độ lò nướng của mọi người là khác nhau. Nếu lò nướng của bạn rất nóng và kích thước của caramel bạn đang nấu chảy không quá lớn, nó sẽ tan chảy nhanh hơn!
Quá trình nấu chảy caramen đã hoàn tất nếu không phải tất cả đã tan hết và rất dễ khuấy
Bước 4. Cho caramen chưa tráng vào lò và hâm nóng trong 15 phút đến 1 giờ
Tiếp tục kiểm tra tình trạng caramen cách nhau 15 phút. Caramen sẽ tan chảy hoàn toàn sau khi đun trong 2 giờ.
Bước 5. Để caramen đã tan chảy cho nguội bớt
Đặc biệt, hãy để sốt caramel trong khoảng 10 phút trước khi nấu hoặc tiêu thụ. Sốt caramel đã sẵn sàng để thưởng thức ngay khi nguội!
Phương pháp 3/4: Làm nước sốt caramel kết cấu nhẹ
Bước 1. Chuẩn bị và đo lường tất cả các thành phần cần thiết
Vì sốt caramen rất dễ bị cháy nên hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết trước khi bắt tay vào làm. Để làm được khoảng 400 ml sốt caramen, bạn sẽ cần chuẩn bị:
- 350 gram đường.
- 120 ml nước.
- Kem nặng 240 ml.
- Chảo chống dính cỡ vừa.
- Thìa gỗ hoặc thìa cao su chống dính.
- Bàn chải bánh ngọt đã được nhúng vào một cốc nước.
Bước 2. Cho nước và đường vào nồi
Bật bếp ở lửa vừa rồi nấu cho đường tan hết, không còn vón cục và trong khoảng 2-3 phút.
Bước 3. Thêm xi-rô ngô, mật ong hoặc nước cốt chanh để giữ kết cấu nước sốt caramel
Trong công thức này, bạn cần thêm 1 muỗng canh. Thêm xi-rô ngô hoặc mật ong vào mỗi 240 ml sốt caramel. Ba thành phần này có thể làm chậm quá trình cứng của kết cấu caramel sau khi nó được nấu chín.
- Nếu bạn không ngại mùi vị của trái cây có múi có xu hướng chua, vui lòng thêm 1/2 muỗng canh. Vắt chanh vào mỗi 240 ml nước sốt caramel, ngay khi đường tan hoàn toàn trong nước. Sau khi thêm nước cốt chanh, khuấy đều nước sốt một lúc cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp với nhau và không khuấy lại cho đến khi nước sốt chín hoàn toàn.
- Trong khi điều này sẽ ngăn nước sốt caramel kết tinh, nước chanh sẽ ảnh hưởng đến hương vị của nước sốt. Tuy nhiên, nếu bạn không ngại vị hơi chua của sốt caramen thì cứ thoải mái sử dụng cách này nhé!
Bước 4. Sử dụng nước sốt bánh ngọt ướt để làm sạch các cạnh trong chảo
Vặn lửa lên một chút, sau đó dùng chổi ướt quét bánh ngọt vào vành chảo để loại bỏ hết hỗn hợp nước đường còn thừa bám vào chảo. Nếu không được làm sạch, dung dịch đường cứng có thể xâm nhập vào nước sốt và làm cho nó kết tinh trong kết cấu.
Bước 5. Nấu nước sốt caramel trong 15 phút mà không cần khuấy
Vặn bếp ở lửa vừa đến to, sau đó cho nước sốt caramen vào khuấy đều tay. Đặc biệt, việc khuấy nước sốt caramel có thể làm kết tinh kết cấu và giảm độ ngon của hương vị. Do đó, hãy kiên nhẫn đợi cho đến khi sốt caramen chín hoàn toàn. Trong khi đợi sốt chín, tốt nhất bạn không nên làm gì khác, đặc biệt vì sốt caramen nấu chín rất dễ bị cháy.
Bước 6. Tắt bếp khi sốt caramen chuyển sang màu nâu nhạt
Khi các bong bóng trên bề mặt caramen bắt đầu lớn hơn và bật ra từ từ, rất có thể sốt caramen đã chín và sẵn sàng để phục vụ. Đặc biệt, nếu màu nước sốt caramen đã chuyển sang màu nâu nhạt thì phải tắt bếp ngay.
Bước 7. Thêm kem đậm khi sốt caramel chuyển sang màu nâu sẫm
Sau khi tắt bếp, nước sốt sẽ đậm dần. Khi màu đã chuyển sang màu nâu sẫm, hãy đổ một thìa kem béo vào thật cẩn thận, đặc biệt là vì nước sốt caramel rất nóng và dễ bị bắn tung tóe ra mọi hướng khi tiếp xúc với kem nặng. Sau đó, dùng thìa chống dính để khuấy nước sốt.
- Chỉ mất khoảng một phút để nước sốt caramen sẫm lại.
- Nếu nước sốt có màu quá đậm, chẳng hạn như màu nâu sẫm hoặc thậm chí là màu đen, hoặc nếu có mùi khét từ chảo, thì nước sốt caramel đã bị cháy và bạn sẽ phải lặp lại quy trình từ đầu. Tin tôi đi, nước sốt caramen cháy sẽ có vị đắng đến mức không đáng ăn!
Bước 8. Từ từ đổ phần kem nặng còn lại vào, để ý nước sốt bắn ra giữa quá trình đánh kem
Dùng thìa để thêm dần phần kem nặng còn lại. Giữa các lần đổ, luôn khuấy nước sốt bằng thìa chống dính. Sốt caramel sẵn sàng phục vụ nếu không còn kem!
Bước 9. Để caramen ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội một chút
Tốt nhất, nước sốt caramen cần để trong 5 phút đến nửa tiếng trước cho nguội. Nếu bạn cảm thấy caramel đã đủ lạnh, hãy thử cảm nhận không khí bên trên nó để nhận biết xem còn hơi nước nóng thoát ra hay không. Nếu lòng bàn tay vẫn còn nóng, có nghĩa là sốt caramen cần để lâu hơn.
Phương pháp 4/4: Phủ caramel táo
Bước 1. Để táo trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút
Nếu muốn, bạn cũng có thể bảo quản táo trong thời gian dài hơn, đặc biệt là vì nhiệt độ lạnh giúp sốt caramel nhanh chóng đông lại sau khi nhúng táo vào đó. Kết quả là sau đó, nước sốt sẽ không bị chảy ra bàn hoặc sàn bếp.
Bước 2. Rửa sạch và lau khô táo
Rửa sạch táo trong nước lạnh đồng thời dùng ngón tay chà xát lên bề mặt để loại bỏ bụi bẩn và / hoặc hóa chất bám trên táo. Sau đó, dùng khăn giấy hoặc vải sạch để thấm khô táo. Đảm bảo táo khô hoàn toàn vì nước còn sót lại dù nhỏ đến đâu cũng có thể ngăn nước sốt caramel bám hoàn toàn vào bề mặt táo.
Bước 3. Bỏ cuống táo và dùng que kem chọc thủng quả táo
Đảm bảo táo được cố định chắc chắn để không bị rơi ra khi nhúng vào caramen nhé! Nếu cần, hãy lắc nhẹ quả táo để đảm bảo que kem nằm chắc bên trong.
Bước 4. Chà bề mặt của quả táo bằng giấy nhám mịn
Nếu có thể, hãy sử dụng giấy nhám có cỡ hạt mịn hơn từ 120-200 grit. Đừng chà táo với lực quá mạnh cho đến khi vỏ bị bong ra! Hãy nhớ rằng, phương pháp này bạn thực hiện chỉ để cạo lớp sáp trên bề mặt quả táo.
Bước 5. Đảm bảo nhiệt độ caramel không quá nóng khi nhúng táo vào
Sốt caramel ấm là lựa chọn tốt nhất để sử dụng trong công thức này. Do đó, khi nước sốt caramel đã tan chảy, hãy thử để nó ngấm trong năm phút trước khi nhúng táo vào. Nếu nhiệt độ quá nóng, nước sốt caramel sẽ có thể trượt trên bề mặt của táo và tiếp tục nhỏ giọt khi nhúng táo vào đó.
Để nước sốt caramel trong chảo trong khi táo được nhúng vào
Bước 6. Nhúng táo vào nước sốt caramen
Sau đó, dùng thìa chống dính múc nước sốt caramen ra và phết đều lên táo. Trong khi tiến hành, xoay táo để lớp caramen được phân bổ đều.
Bước 7. Đặt táo lên khay nướng đã lót sẵn giấy da
Đầu tiên, phủ bơ lên giấy da hoặc xịt một ít dầu lên bề mặt. Sau đó, đặt ngay táo đã nhúng sốt caramen lên khay nướng, cho chảo vào tủ lạnh từ 10 phút đến vài tiếng. Sau khi được bảo quản lạnh, táo caramen có thể được phục vụ như một trong những món ăn chính tại bất kỳ loại sự kiện nào bạn đang tổ chức!
Khi caramel đã cứng lại, bạn có thể tự do thêm bất kỳ đồ trang trí hoặc lớp phủ nào mà bạn muốn, chẳng hạn như chải bề mặt của táo, hoặc thậm chí nhúng chúng vào sô cô la trắng hoặc sô cô la sữa đun chảy rồi phủi chúng bằng hỗn hợp đường bột và quế
Lời khuyên
- Tìm một công thức caramen phù hợp với vị giác của bạn! Một số người thậm chí còn không ngại thêm bơ, xi-rô ngô, đường nâu, chiết xuất vani và sữa đặc có đường vào công thức sốt caramel của họ để làm ngọt hương vị.
- Sốt caramel có thể được bảo quản đến ba tháng trong tủ lạnh.
- Để làm tan kẹo caramel, vui lòng làm theo các mẹo được nêu trong bài viết Cách làm tan chảy caramen.
