Sự nóng chảy phá vỡ các liên kết trong đường, do đó bạn có thể kết tinh lại và làm nó thành bất kỳ hình dạng nào bạn muốn bằng cách sử dụng khuôn và các công cụ khác. Đun chảy đường cũng là bước đầu tiên trong cách làm caramen và làm kẹo. Nhiệt độ nóng chảy sẽ quyết định loại thực phẩm có thể được làm. Cách làm không khó nhưng bạn phải để ý để đường không bị cháy. Xem Bước 1 để tìm hiểu cách bắt đầu.
Thành phần
- 1 cốc đường
- 2 muỗng canh. nước
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Đường tan chảy
Bước 1. Đo lượng đường
Đặt lượng đường bạn muốn làm tan chảy. Đường rất khó tan đều mà không bị cháy, vì vậy tốt nhất bạn không nên đun quá 2 cốc đường một lúc. Nếu công thức yêu cầu nhiều hơn thế, hãy làm tan đường riêng.
- Sử dụng đường cát trắng, còn được gọi là đường ăn.
- Một nguyên tắc đơn giản khi đun chảy đường là: 2 cốc đường sẽ tạo ra đường lỏng có thể dùng để làm 1 cốc caramen.
Bước 2. Đổ đường và nước lạnh vào một chiếc chảo có đáy dày
Một chiếc chảo như thế này sẽ phân bổ nhiệt đồng đều. Một chiếc chảo cỡ vừa là lý tưởng để nấu chảy đường, và chảo thép hoặc nhôm là phù hợp nhất.
- Lượng nước lạnh cần bằng 1/2 lượng đường.
- Đảm bảo chảo hoàn toàn sạch. Nếu vẫn còn cặn dưới đáy chảo, các tinh thể đường có thể hình thành ở đó.
Bước 3. Đặt nồi lên bếp đã bật lửa nhỏ vừa
Để lửa nhỏ, lâu ngày đường sẽ tan. Đừng đốt lửa. Đường sẽ nhanh bị cháy khi nấu ở lửa lớn. Nhiệt độ thấp sẽ cho phép bạn kiểm soát đường tốt hơn.
Bước 4. Tiếp tục khuấy hai nguyên liệu cho đến khi đường tan hết
Khuấy sớm trong quá trình sẽ làm vỡ vón cục và giúp đường nóng đều. Dụng cụ lý tưởng để khuấy là một chiếc thìa gỗ. Tiếp tục khuấy dung dịch cho đến khi hỗn hợp trở nên trong và bắt đầu sôi. Khi đó, bạn có thể tạo kẹo dựa trên nhiệt độ cuối cùng của đường.
- Dùng chổi quét bánh để loại bỏ phần đường bám trên thành chảo.
- Nếu có các tinh thể trên thành chảo, sự hình thành tinh thể sẽ hình thành khắp hỗn hợp và đường sẽ được hấp thụ. Điều này có thể được ngăn chặn bằng cách quét các mặt của chảo bằng bàn chải và nước ấm.
Phương pháp 2/3: Nấu đường thành caramel
Bước 1. Nấu đường thêm 8-10 phút mà không cần khuấy
Khi đường đã tan chảy và bắt đầu sôi, bạn tiếp tục nấu dung dịch đường cho đến khi đường thành caramen.
- Nếu bạn khuấy nó, đường sẽ chuyển thành tinh thể. Vì vậy, từ bây giờ bạn không nên khuấy động nó.
- Bạn có thể lắc nhẹ chảo để quá trình làm nóng đều hơn.
- Caramel thu được sẽ có màu vàng nâu nhẹ tạo thành xung quanh các cạnh của chảo.
Bước 2. Dùng nhiệt kế kẹo để kiểm tra nhiệt độ của đường
- Nếu bạn muốn đường ở trạng thái lỏng, công việc của bạn được thực hiện khi đường đã đạt 170-180 ° C. Ở nhiệt độ này, đường sẽ có màu vàng nâu.
- Bạn có thể nhìn thấy màu thực của caramen bằng cách đặt một lượng nhỏ hỗn hợp lên đĩa trắng.
Phương pháp 3/3: Sử dụng đường tan chảy
Bước 1. Đạt được mức độ hoàn thành mong muốn
Mỗi công thức yêu cầu một nhiệt độ khác nhau của đường. Nếu đường đã đạt đến nhiệt độ mong muốn cho công thức bạn đang làm thì đường đã hoàn thành nấu. Bạn nên sử dụng nó ngay lập tức.
- Giai đoạn ren: nhiệt độ 106-112 ° C. Một muỗng cà phê. Đường sẽ tạo thành sợi mỏng khi nhúng và vớt ra khỏi nước lạnh. Loại đường này rất thích hợp để sử dụng trong các loại hạt và trái cây có kẹo.
- Giai đoạn bóng mềm: nhiệt độ 113-116 ° C. Một muỗng cà phê. Đường sẽ tạo thành những quả bóng khi nhúng vào nước lạnh. Quả bóng sẽ trở nên phẳng nếu nó được lấy ra khỏi nước. Điều này là hoàn hảo cho fudge (một loại kẹo) và kẹo mềm.
- Giai đoạn bóng chắc: nhiệt độ 118-120 ° C. Một muỗng cà phê. Đường sẽ tạo thành những quả bóng khi nhúng vào nước lạnh. Khi lấy ra khỏi nước, quả bóng vẫn giữ nguyên hình dạng, nhưng sẽ biến dạng khi đến nhiệt độ phòng hoặc khi bị ấn. Điều này là hoàn hảo cho kẹo caramel.
- Giai đoạn bóng cứng: nhiệt độ 121-130 ° C. Một muỗng cà phê. Đường sẽ tạo thành những quả bóng khi nhúng vào nước lạnh. Quả bóng sẽ hơi co lại khi ấn vào, hoặc cứng lại và dính khi lấy ra khỏi nước. Điều này hoàn hảo để làm thần thánh (kẹo pha lê nhẹ) hoặc marshmallows (kẹo dai).
- Giai đoạn nứt mềm: nhiệt độ 132-143 ° C. Một muỗng cà phê. Đường sẽ vỡ ra thành những sợi mềm dẻo khi nhúng vào nước lạnh.
- Giai đoạn nứt nẻ cứng: nhiệt độ 146-154 ° C. Một muỗng cà phê. Đường sẽ vỡ ra thành những sợi giòn khi nhúng vào nước lạnh.
- Giai đoạn caramel (giai đoạn caramen): nhiệt độ 160-177 ° C. Đường trong chảo sẽ chuyển sang màu nâu và bắt đầu tỏa ra mùi thơm caramel.
Bước 2. Làm bánh flan (caramen sữa trứng)
Món tráng miệng Mexico này được làm bằng cách đổ đường đã đun chảy và caramel lên một tấm nướng, sau đó phủ lên trên với hỗn hợp trứng và nướng cho đến khi cứng lại. Lật chảo trên đĩa sao cho caramel nâu còn ấm ở trên.
Bước 3. Làm caramen
Làm sốt kem caramel bằng cách cho kem và bơ vào đường đun chảy. Tiếp theo, sử dụng hỗn hợp này làm lớp phủ trên kem, bánh sô cô la và các món ăn ngon khác.
Bước 4. Làm kẹo bông (kéo thành đường)
Kẹo bông được làm bằng cách nấu đường lỏng cho đến khi đạt đến giai đoạn bóng cứng (cứng lại khi làm lạnh ở nhiệt độ phòng). Nó có thể được sử dụng như một chất trang trí đẹp mắt trên tất cả các loại món tráng miệng.
Bước 5. Làm kẹo caramen
Kẹo bơ, có hương vị này được làm bằng cách trộn bơ và kem trong đường đun chảy, sau đó nấu cho đến khi đạt đến giai đoạn bóng cứng. Lúc này, caramen thu được phải được đổ vào khuôn và làm nguội ở nhiệt độ phòng cho đến khi cứng lại.
Lời khuyên
- Nếu bạn không có chổi quét cookie, chỉ cần đậy nắp chảo. Hơi nước nóng trong chảo sẽ làm tan đường bám vào thành chảo. Đậy nắp sao cho có một khe hở nhỏ để thoát một phần hơi nước ra khỏi chảo, đồng thời quan sát kỹ dung dịch đường. Phương pháp này không phải lúc nào cũng hoạt động (so với sử dụng bàn chải). Vì vậy, có thể vẫn còn đường bám vào các cạnh của chảo.
- Đảm bảo rằng tất cả các thiết bị được sử dụng phải thực sự sạch sẽ. Một ít bụi bẩn trong chảo có thể khiến đường hình thành tinh thể và cản trở quá trình này. Quá trình không thành công nếu đường tạo thành tinh thể và có kết cấu thô. Nếu rơi vào trường hợp này, giải pháp duy nhất là bạn hãy vứt nó đi và làm lại từ đầu.
- Trong khi độ ẩm cao có thể làm mềm đường rắn và kẹo bông (cả hai đều được làm từ đường lỏng), quá trình nấu chảy đường không bị ảnh hưởng bởi độ ẩm.
- Nhiệt kế kẹo có thể đọc nhiệt độ ở nhiệt độ cao hơn nhiệt kế nhà bếp, trên 100 ° C.
Cảnh báo
- Đường lỏng rất nóng và rất dính. Những thành phần này có thể khiến da bạn bị phồng rộp.
- Hãy tỉnh táo mọi lúc để tránh tai nạn và tránh đường bị cháy.
- Không đeo đồ trang sức hoặc quần áo lỏng lẻo. Điều này có thể bị bắt và dẫn đến thương tích.
- Nếu bạn có một mái tóc dài, hãy buộc nó lại. Tóc dài, xõa có thể: che khuất tầm nhìn, mất tập trung hoặc bị bắt.
