Đun chảy bơ trên bếp nếu bạn muốn bơ hoàn toàn mịn và đều hoặc nếu công thức của bạn chuyển sang màu nâu. Nhưng nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, hãy sử dụng lò vi sóng; nhưng hãy làm theo hướng dẫn ở đây để tránh làm nóng quá nhanh và không đều. Cuối cùng, nếu bạn chỉ muốn làm mềm bơ đông lạnh được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông, có rất nhiều lựa chọn. Xin vui lòng đọc để tìm hiểu làm thế nào.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm chảy hoặc làm nâu bơ trên bếp
Bước 1. Cắt bơ
Cắt bơ thành miếng vuông hoặc miếng vừa phải để nhiệt độ không quá lâu đến chính giữa miếng bơ và làm tan chảy chúng. Càng có nhiều diện tích bề mặt tiếp xúc với nhiệt, bơ sẽ tan chảy càng nhanh.
Bạn không cần phải tìm kiếm kích thước phù hợp. Chỉ cần đảm bảo các miếng bơ khá nhỏ và đồng đều, hoặc thử cắt 1 lát bơ theo chiều dọc thành 4 hoặc 5 miếng
Bước 2. Cho các miếng bơ vào chảo dày hoặc chảo đun sôi hai lần nếu có thể
Chảo có đáy dày sẽ phân bổ nhiệt đều hơn chảo mỏng. Điều này sẽ giúp giảm thiểu khả năng bơ bị cháy bằng cách làm tan chảy từng phần bơ với tốc độ như nhau. Chảo đun sôi hai lần sẽ an toàn hơn khi đun chảy bơ. Và xét cho cùng, một chiếc chảo nhẹ sẽ tạo ra sự phân bố bơ tan chảy đều hơn so với lò vi sóng.
Bạn có thể tự làm một chiếc chảo đun sôi kép bằng cách xếp chồng hai chiếc nồi có kích thước khác nhau
Bước 3. Đun bơ ở lửa nhỏ
Bơ nóng chảy trong khoảng 28-36ºC, có thể bằng nhiệt độ phòng vào một ngày nắng nóng. Vặn núm đốt ở nhiệt độ thấp để tránh đun bơ quá nhiệt độ này, có thể làm bơ bị cháy hoặc bốc khói..
Bước 4. Theo dõi cho đến khi 3/4 bơ chảy
Nhiệt độ phải được giữ ở mức đủ thấp để bơ tan chảy mà không bị thâm. Dùng thìa hoặc phới để khuấy và tán bơ khi bơ tan chảy.
Bước 5. Lấy ra khỏi bếp và khuấy đều
Tắt bếp hoặc chuyển chảo sang một giá bếp khác bị cháy, không sử dụng và cho bơ đã tan chảy vào khuấy đều. Bơ được đun chảy và bề mặt của chảo xung quanh chất rắn bơ chưa tráng men vẫn còn đủ nóng để làm tan chảy phần bơ chưa tráng men còn lại. Phương pháp này ít có nguy cơ bị cháy xém hơn nhiều so với việc giữ bơ trên bếp để đun chảy phần còn lại cho đến khi nó tan chảy hoàn toàn.
-
Quay trở lại đun trong ba mươi giây nếu vẫn còn những khối bơ ở trạng thái rắn sau quá trình khuấy.
Bơ tan chảy Bước 5
Bước 6. Nếu công thức này sử dụng bơ muốn chuyển sang màu nâu, hãy đun nó cho đến khi nó chuyển sang màu nâu
Bạn không cần làm nâu bơ trừ khi công thức chỉ định bơ làm nâu. Nếu bắt buộc phải có màu nâu, hãy để lửa nhỏ và khuấy bơ liên tục theo chuyển động nhẹ nhàng. Khi đó bơ sẽ sủi bọt và tạo thành các đốm nâu. Khi bạn nhìn thấy những đốm này, hãy lấy chảo ra khỏi bếp và khuấy đều cho đến khi bơ chuyển sang màu vàng nâu, sau đó đổ ra đĩa ở nhiệt độ phòng.
Phương pháp 2/3: Đun chảy bơ trong lò vi sóng
Bước 1. Cắt bơ thành những miếng vừa
Lò vi sóng sẽ làm nóng bơ từ bên ngoài vào trong, vì vậy hãy cắt bơ thành từng miếng để tăng diện tích bề mặt tiếp xúc với nhiệt. Điều này sẽ làm giảm sự gia nhiệt không đồng đều, mặc dù bạn vẫn không thể mong đợi sự nóng lên hoàn hảo ngay cả trong lò vi sóng.
Bước 2. Dùng giấy hoặc nắp đậy kín bát bơ trong lò vi sóng
Cho bơ vào bát hoặc hộp đựng an toàn cho lò vi sóng, sau đó đậy bằng giấy. Bơ có thể bắn tung tóe trong quá trình rã đông nhanh bằng lò vi sóng. Nắp giấy này sẽ bảo vệ bên trong lò vi sóng khỏi những tia nước bắn vào.
Bước 3. Đun nóng bơ trong 10 giây ở chế độ thấp hoặc rã đông
Lò vi sóng làm tan chảy bơ nhanh hơn nhiều so với lò nướng, nhưng chúng cũng dễ bị cháy xém, tách bơ hoặc các vấn đề khác. Bắt đầu hâm nóng bơ nhẹ nhàng bằng cách đặt lò vi sóng ở chế độ "thấp" hoặc "rã đông" nếu có thể, sau đó cho bơ vào lò vi sóng trong 10 giây.
Bước 4. Khuấy và kiểm tra tiến độ
Có khả năng là bây giờ bơ vẫn chưa tan chảy, nhưng vì nó tan chảy ở nhiệt độ tương đối thấp, khoảng thời gian 10 giây nữa có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể. Sau 10 giây, tắt lò vi sóng và lấy bơ ra. Khuấy đều bơ để phân tán nhiệt và xem còn những mảng bơ lớn chưa tan hết.
Ghi chú: Nhớ lấy thìa hoặc que khuấy trước khi cho bát vào lò vi sóng quay lại.
Bước 5. Lặp lại quá trình này cho đến khi phần lớn bơ chảy
Thay giấy bạc và đun bơ trong lò vi sóng trong 10 giây hoặc 5 giây nếu bơ gần như tan chảy hoàn toàn. Tiếp tục kiểm tra tiến độ tan chảy cho đến khi chỉ còn lại những khối bơ nhỏ. Cẩn thận lấy bát ra khỏi lò vi sóng vì nó có thể còn nóng.
Bước 6. Khuấy tan các miếng bơ còn lại
Phần bơ còn lại có thể được đun chảy bằng nhiệt còn lại. Cho bơ vào khuấy đều cho đến khi vàng hoàn toàn (không phải màu vàng đặc) và tan chảy.
Bơ nóng chảy có bọt dầu tách ra hoặc có cặn trắng trên bề mặt chứng tỏ bơ đã được đun trong lò vi sóng quá lâu. Loại bơ này vẫn có thể được sử dụng để áp chảo hoặc thêm hương vị cho các món mặn, nhưng nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến kết cấu của các món nướng như bánh ngọt
Phương pháp 3/3: Làm mềm bơ
Bước 1. Biết cách nhận biết khi nào bơ mềm
Trừ khi công thức đưa ra mô tả cụ thể về kết cấu mong muốn của bơ, bơ được coi là mềm hoặc kem khi ở nhiệt độ phòng. Bơ này sẽ dễ dàng để múc ra bằng thìa, nhưng vẫn giữ được hình dạng nếu không cẩn thận.
Bước 2. Cắt bơ trước khi nó được làm mềm
Có một số phương pháp làm mềm bơ phổ biến được mô tả dưới đây. Tuy nhiên, đối với một trong những phương pháp này, bơ sẽ mềm nhanh hơn nếu bạn cắt nó thành những khối vuông nhỏ trước.
Bước 3. Để bơ trên quầy gần lò nướng
Nếu bơ không đông và trong phòng còn ấm, các miếng bơ nhỏ có thể chỉ mất vài phút để mềm. Điều này sẽ đặc biệt thuận tiện nếu bạn có lò nướng gần đó hoặc nếu phần trên cùng của lò nướng có xu hướng giữ ấm do đèn hoa tiêu.
Không đặt bơ trực tiếp trên lò đang ấm, trừ khi bơ đã đông cứng. Để ý xem bơ có được đặt ở nơi nóng không để đảm bảo bơ không bị chảy vì điều đó có thể xảy ra nhanh chóng
Bước 4. Làm mềm bơ nhanh hơn bằng cách giã hoặc đánh bông
Để đẩy nhanh quá trình làm mềm, hãy sử dụng máy đánh trứng hoặc sử dụng các mẹo sau để dễ dàng nghiền bơ bằng tay: Cho bơ vào túi có khóa ziplock và loại bỏ hầu hết không khí khỏi túi nhựa. Sử dụng máy xay cầm tay hoặc vật nặng khác như chai, lăn hoặc nghiền bơ nhiều lần. Sau vài phút, bơ sẽ mềm hơn đáng kể, không có dấu hiệu bị chảy.
Ngoài túi nhựa ziplock, bạn có thể cho bơ vào giữa hai tờ giấy da hoặc giấy da
Bước 5. Đặt một hộp hoặc túi nhựa chứa đầy bơ vào một thùng nước ấm
Đổ nước ấm vào đầy một nửa bát lớn, tránh để nước quá nóng bốc hơi. Cho bơ vào túi nhựa ziplock hoặc bát nhỏ, sau đó cho vào bát nước nóng. Không để bơ tiếp xúc với nước. Hãy quan sát bơ thật kỹ và thỉnh thoảng bóp bơ để kiểm tra kết cấu, vì phương pháp này sẽ chỉ mất vài phút để làm mềm bơ trong tủ lạnh.
Bước 6. Làm mềm bơ đông lạnh nhanh chóng bằng cách bào nó
Nếu bạn không thể đợi bơ đông lạnh tan chảy, hãy nạo bơ bằng máy xay lớn và thô. Bơ xay sẽ ấm đến nhiệt độ và mềm trong vài phút trong phòng ấm.
Lời khuyên
- Nếu bạn thường sử dụng bơ để chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao hoặc muốn kéo dài thời hạn sử dụng, hãy cân nhắc làm sạch bơ bằng cách đun bơ tan chảy cho đến khi nổi bọt. Bơ đã làm rõ có khả năng chịu nhiệt ở nhiệt độ cao và ít khói hơn bơ thường, nhưng ít hương vị hơn.
- Chọn bơ không ướp muối thay vì bơ mặn sẽ giúp bạn kiểm soát tốt hơn lượng natri / muối được thêm vào món ăn của bạn. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn bị huyết áp cao hoặc đang ăn kiêng ít natri.
