Được sử dụng trong một số món tráng miệng khác nhau, sốt caramel là lớp phủ phổ biến cho tất cả các món ăn, từ crème brûlée đến leche flan. Ngọt, đậm đà và thơm ngon, nước sốt này thực sự khá dễ làm miễn là bạn sử dụng đúng nguyên liệu và kỹ thuật. Đọc bài viết này để biết cách làm caramen đường trên bếp của riêng bạn chỉ trong vài phút. Chọn phương pháp caramen ướt sử dụng nước hoặc phương pháp caramen khô chỉ sử dụng đường.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Caramen ướt
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu của bạn
Để làm caramen bằng phương pháp ướt, bạn sẽ cần 473 g đường cát trắng, 118 ml nước và 1/4 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc cream of tartar.
- Nếu chỉ cần một ít caramen, bạn có thể giảm một nửa số nguyên liệu trên: 236 g đường, 60 ml nước và 1/8 thìa nước cốt chanh hoặc cream of tartar.
- Tùy thuộc vào độ loãng hoặc đặc mong muốn, tỷ lệ đường và nước của bạn có thể thay đổi. Sốt caramel bạn muốn càng loãng thì bạn càng cần thêm nhiều nước.
Bước 2. Trộn đường và nước trong chảo sốt
Sử dụng chảo nước sốt bằng kim loại chất lượng có thành cao và đáy dày.
- Những chảo nước sốt rẻ tiền, đáy mỏng thường có những điểm nóng có thể làm cháy đường và làm hỏng caramen của bạn.
- Ngoài ra, tốt nhất bạn nên sử dụng một chiếc xoong làm bằng kim loại sáng màu, chẳng hạn như thép không gỉ, vì điều này sẽ giúp bạn biết được đường có tạo thành caramen đúng cách hay không.
Bước 3. Đun nóng chảo sốt trên lửa vừa - lớn
Tiếp tục khuấy hỗn hợp bằng thìa gỗ hoặc thìa silicone cho đến khi đường bắt đầu tan.
- Để biến đường thành caramel, trước tiên nó phải hòa tan hoặc tan chảy, điều này xảy ra ở khoảng 160 độ C.
- Tại thời điểm này, xi-rô đường sẽ trong.
Bước 4. Thêm chanh hoặc cream of tartar
Thêm nước cốt chanh hoặc cream of tartar (trước tiên bạn cần hòa tan với một ít nước) vào xi-rô đường. Điều này sẽ giúp ngăn đường kết tinh trở lại.
Bước 5. Đun đường và nước cho đến khi sôi
Ngay sau khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp bắt đầu sôi, bạn cần ngừng khuấy.
Bước 6. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa trong 8 đến 10 phút
Bạn muốn xi-rô đường sôi từ từ, không quá sôi.
- Thời gian nấu sẽ khác nhau tùy thuộc vào tỷ lệ nước và đường, loại bếp và các yếu tố khác.
- Vì vậy, khi bạn đang caramel hóa đường, tốt nhất bạn nên sử dụng các loại màu đã trộn như hướng dẫn của bạn.
Bước 7. Không khuấy
Điều quan trọng là không khuấy hỗn hợp trong khi nước đã bay hơi và đường bắt đầu caramen.
- Khuấy sẽ chỉ đưa không khí vào hỗn hợp và làm giảm nhiệt độ của xi-rô. Điều này có thể ngăn đường caramen hóa đúng cách.
- Ngoài ra, caramen nóng sẽ chỉ bám vào thìa hoặc thìa và có thể rất khó rửa sạch.
Bước 8. Chú ý đến màu sắc
Cách tốt nhất để đánh giá sự tiến bộ của caramen là chú ý đến màu sắc của nó. Hỗn hợp sẽ chuyển màu từ trắng sang vàng nhạt sau đó chuyển sang vàng nâu sẫm. Điều này có thể xảy ra rất nhanh vì vậy đừng rời khỏi chảo của bạn! Caramen cháy không ăn được và phải vứt đi.
- Đừng lo lắng nếu màu vàng nâu đậm chỉ xuất hiện ở một vài ô vuông. Tất cả những gì bạn phải làm là nhấc chảo và xoay nội dung để làm đều màu.
- Ngoài ra, điều quan trọng là không chạm hoặc nếm caramel khi đang nấu. Caramel thường đạt khoảng 171 ° C vào thời điểm này và có thể làm tổn thương da của bạn.
Bước 9. Biết khi caramen đã hoàn thành
Theo dõi kỹ hỗn hợp cho đến khi nó đạt được màu nâu đậm đặc. Khi toàn bộ chảo đã đạt được màu đều và hơi đặc lại, bạn biết rằng quá trình caramen đã hoàn tất.
- Ngay sau khi caramen đã đạt được màu sắc mong muốn, lấy nó ra khỏi bếp ngay lập tức.
- Nếu bạn để quá lâu caramen sẽ chuyển sang màu gần như đen và có mùi khét, đắng. Nếu điều này xảy ra, bạn sẽ phải bắt đầu lại từ đầu.
Bước 10. Dừng quá trình caramen hóa
Nếu bạn muốn đảm bảo quá trình nấu sẽ dừng lại và đường không bị cháy do nhiệt dư trong chảo, hãy ngâm đáy chảo trong nước đá khoảng 10 giây.
Tuy nhiên, nếu bạn lấy chảo ra khỏi bếp quá nhanh, bạn có thể để caramen trong vài phút và quá trình sẽ tiếp tục
Bước 11. Dùng ngay đường caramen trong món tráng miệng
Sử dụng caramen của bạn để phủ lên chảo, làm kẹo caramen, bánh kẹo, hoặc chỉ mưa phùn trên lớp kem!
- Caramen cứng lại rất nhanh sau khi nguội. Nếu bạn đợi quá lâu để sử dụng nó trong món tráng miệng của mình, caramel sẽ trở nên quá khó để đổ hoặc lan rộng.
- Nếu điều này xảy ra, hãy hâm nóng caramen trên lửa nhỏ và đợi caramen tan chảy trở lại. Xoay chảo thay vì khuấy bằng thìa / thìa.
Phương pháp 2/3: Caramen khô
Bước 1. Cho đường vào chảo sốt có đáy dày
Cho một lớp đường cát trắng đều vào chảo hoặc chảo phẳng có đáy nhẹ và nặng.
- Vì phương pháp này không yêu cầu bất kỳ thành phần nào khác nên lượng đường chính xác không quan trọng.
- Chỉ cần thêm 236g hoặc 473g đường, tùy thuộc vào lượng caramel bạn cần.
Bước 2. Đun đường trên lửa vừa
Cẩn thận quan sát caramel khi nó nóng lên - đường sẽ bắt đầu tan chảy ở các cạnh, chuyển từ chất lỏng trong suốt sang màu vàng nâu.
- Khi đường bắt đầu caramen, hãy dùng thìa silicone hoặc thìa gỗ để di chuyển đường đã tan chảy từ mép chảo vào giữa chảo.
- Điều này sẽ đảm bảo rằng đường bên ngoài không bắt đầu cháy trước khi đường ở giữa tan chảy.
- Nếu bạn có một lớp đường rất dày trong xoong, hãy cẩn thận để không làm cháy đường ở đáy nồi trước khi bạn biết nó.
Bước 3. Xử lý đường vón cục
Đường có thể không tan đều, vì vậy đừng lo lắng nếu đường trông vón cục ở một số chỗ nhưng lại chảy nước ở một số chỗ khác. Chỉ cần giảm nhiệt và tiếp tục khuấy nó. Điều này sẽ đảm bảo caramel không bị cháy trong khi bạn chờ các cục tan chảy.
- Không sao nếu bạn không thể nấu chảy tất cả các miếng - bạn có thể dễ dàng rây caramel sau đó để loại bỏ các cục.
- Lưu ý không trộn quá kỹ caramel - nếu không đường có thể bắt đầu vón cục trước khi có cơ hội tan chảy.
- Tuy nhiên, đừng lo lắng. Nếu điều này xảy ra, chỉ cần giảm nhiệt độ xuống rất thấp và không khuấy cho đến khi đường bắt đầu tan chảy trở lại.
Bước 4. Để mắt đến màu sắc
Cẩn thận theo dõi quá trình caramen hóa của đường cho đến khi nó đạt được màu sắc phù hợp - không hơn không kém. Đường caramen hoàn hảo phải có màu vàng nâu sẫm - gần như màu của đồng xu.
- Bạn sẽ biết caramen của mình đã sẵn sàng khi nó vừa bắt đầu bốc khói. Nếu bạn lấy nó ra khỏi bếp trước khi nó bốc khói, caramel sẽ hơi chín.
- Bạn cũng có thể đánh giá caramen của mình đã sẵn sàng hay chưa bằng cách ngửi nó - caramen phải đậm và đậm đà, với một chút hương vị hấp dẫn.
Bước 5. Lấy caramen ra khỏi bếp
Sau khi caramen của bạn đã hoàn thành, đừng mất thời gian, hãy lấy caramen ra khỏi bếp ngay lập tức. Caramen có thể chuyển từ trạng thái hoàn hảo đến bị cháy rất nhanh, và caramen cháy có vị đắng và không thể sử dụng được.
- Nếu bạn đang sử dụng caramen để làm bánh flan hoặc caramen crème, bạn có thể đổ caramen trực tiếp từ chảo vào khuôn.
- Nếu bạn đang làm bánh kẹo, điều quan trọng là phải dừng quá trình caramen hóa bằng cách nhúng đáy xoong vào nước đá. Nếu không, nhiệt dư từ chảo có thể làm cháy caramen.
- Nếu bạn đang làm sốt caramen, hãy cho ngay bơ hoặc kem vào caramen. Điều này sẽ dừng quá trình caramen hóa và tạo ra lớp phủ giống như kem cho kem và món tráng miệng. Chỉ cần cẩn thận, vì caramel tan chảy có thể bắn tung tóe khi cho sữa vào.
Bước 6. Đã xong
Phương pháp 3/3: Đường caramen màu
Bước 1. Đổ đường hữu cơ vào một chiếc chảo có đáy dày
Đun trên lửa nhỏ vừa.
Bước 2. Nhỏ một ít phẩm màu thực phẩm dạng lỏng vào trong khi đang đun
Thêm khoảng 5 phút một lần.
Bước 3. Cuối cùng, đường sẽ trở nên rất khô và sẽ giống như bột hoặc dính
Bước 4. Thêm nước nóng vào hỗn hợp bột hoặc nếp
Thêm 1,2 L nước cho mỗi ounce đường.
Bước 5. Nấu cho đến khi đường caramen
Màu đẹp như caramen.
Bước 6. Đã xong
Lời khuyên
- Sử dụng ngọn lửa nhỏ nhất để đường vẫn caramel hóa. Điều này giúp bạn kiểm soát tốt nhất và giúp caramel không bị chín quá hoặc cháy.
- Khi bạn caramen đường, caramen có thể chuyển từ trạng thái chín sang cháy rất nhanh. Theo dõi kỹ hỗn hợp caramen của bạn và khi nó đã chín (hoặc gần xong), hãy lấy nó ra khỏi bếp ngay lập tức.
- Thêm một chút nước cốt chanh vào hỗn hợp nước và đường của bạn. Điều này sẽ mang lại một chút hương vị và giúp nước sốt caramel không bị cứng.
Cảnh báo
- Đường caramel có thể đạt đến nhiệt độ rất cao và có thể làm tổn thương da của bạn nếu bị bắn tung tóe. Cân nhắc mặc găng tay lò nướng và áo sơ mi dài tay khi bạn caramel đường, hoặc để một bát nước đá gần đó để bạn có thể ngâm tay ngay vào caramel nóng.
- Đường caramel hóa đòi hỏi bạn phải chú ý hoàn toàn. Đừng nấu những món khác đòi hỏi thời gian hoặc sự chú ý của bạn cùng một lúc. Nếu không, caramen của bạn có thể sẽ bị cháy.
- Không nấu trên chảo không sạch hoàn toàn. Bất kỳ chất bẩn nào còn lại dưới đáy chảo có thể gây ra kết tinh.
