Có rất nhiều loại cà ri, nhưng tất cả đều bắt nguồn từ một vài nguyên liệu cơ bản. Bắt đầu bằng cách nấu hành, gừng và tỏi, sau đó thêm nhiều gia vị và cuối cùng kết hợp tất cả các thành phần với nước thịt lỏng. Nấu món cà ri Ấn Độ thiên về kỹ thuật hơn các công thức nấu ăn khác, vì hương vị cuối cùng của món cà ri phụ thuộc vào các loại gia vị bạn thích và tùy ý sử dụng. Một khi bạn biết các nguyên tắc cơ bản của cách làm cà ri, bạn sẽ có thể phục vụ món ăn Ấn Độ cổ điển này ngay lập tức.
- Thời gian chuẩn bị: 10-20 phút
- Thời gian nấu: 35-60 phút
- Tổng thời gian: 55-80 phút
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Hiểu cách làm cà ri
Bước 1. Hiểu những điều cơ bản về cách làm cà ri, bất kể loại nào
Thực ra chỉ có 3 nguyên tắc quan trọng trong cách làm cà ri. Khi bạn đã thành thạo ba điều này, thật dễ dàng để điều chỉnh và sửa đổi món cà ri theo khẩu vị của bạn. Chỉ cần trộn và kết hợp các thành phần trong "công thức" sau để nấu món cà ri của riêng bạn:
-
Hành tây / Tỏi / Gừng:
Ba thành phần này tạo nên cơ sở của hầu hết các loại cà ri, nhưng một số người Ấn Độ không thực sự sử dụng tỏi. Nấu càng lâu các nguyên liệu này, hương vị càng đậm đà và cà ri sẽ đậm hơn.
-
Gia vị với số lượng lớn:
Cà ri cần một thìa lớn gia vị được thêm vào sớm trong quá trình nấu để nấu chín và mềm. Không có sự kết hợp "sai" giữa các loại gia vị, vì vậy hãy cố gắng tìm một hỗn hợp gia vị mà bạn thích.
-
Chất làm đặc:
Những thành phần nào sẽ tạo nên kết cấu món cà ri của bạn? Các thành phần thường được sử dụng là một hoặc nhiều loại sau - sữa chua, nước cốt dừa, nước kho, nước, cà chua nghiền hoặc cắt hạt lựu, tương ớt, hoặc rau bina.
Bước 2. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa
Bạn phải làm cho dầu nóng và từ từ sôi. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nào bạn thích, nhưng để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng 1 đến 2 thìa dầu đậu phộng, dầu hạt cải hoặc dầu thực vật.
Để làm các món ăn truyền thống của Ấn Độ, bạn nên sử dụng bơ sữa trâu - còn được gọi là bơ tự béo - làm dầu ăn
Bước 3. Cho bất kỳ loại hạt thơm nào, chẳng hạn như rau mùi, thìa là, hoặc mù tạt vào nồi và nấu cho đến khi chúng bắt đầu nứt
Khi dầu nóng, thêm 1 thìa hỗn hợp hạt bất kỳ từ hạt rau mùi / thì là / mù tạt, cỏ ca ri và bưởi, tùy thuộc vào công thức của bạn. Cà ri là một món ăn chứa rất nhiều loại gia vị, nhưng cũng được chế biến rất ngẫu hứng, vì vậy bạn có thể tự do thử kết hợp bất kỳ loại gia vị nào mà mình thích.
- Đối với công thức đầu tiên của bạn, hãy sử dụng 1 thìa thìa là thì là và rau mùi, cùng với một nhúm nếu bạn có.
- Ý nghĩa của tiếng nổ lách tách là khi hạt nhảy lên nhảy xuống như thể đang nhảy múa trong chậu.
Bước 4. Băm nhuyễn một củ hành tây và cho vào dầu
Cắt hành tây thành hạt lựu vuông khoảng 1 cm và cho vào dầu nóng. Nấu trong 5 đến 10 phút cho đến khi các cạnh trong mờ và màu bắt đầu chuyển sang vàng.
Nấu hành càng lâu thì hương vị cuối cùng của cà ri sẽ càng đậm đà. Bạn cũng có thể ngừng nấu khi các cạnh của hành tây chuyển sang màu trong mờ để tạo cho món cà ri có màu vàng nhạt hơn
Bước 5. Băm nhỏ và thêm tỏi và gừng sau khi hành đã chín khoảng 3 đến 4 phút
Băm nhuyễn một miếng gừng dài 5 cm và 2 hoặc 3 nhánh tỏi vừa ăn. Cho hai nguyên liệu này vào nấu chín mềm cùng với hành tây, ngay sau khi cho hành tây vào chảo. Thêm một chút muối cho vừa ăn khi các nguyên liệu đang nấu.
Hành, tỏi và gừng được coi là "bộ ba" hay ba nguyên liệu chính trong ẩm thực Ấn Độ. Tương tự như tỏi, cà rốt và cần tây là bộ ba nguyên liệu chính của ẩm thực Pháp
Bước 6. Thêm nhiều gia vị xay
Cà ri là thực phẩm chứa nhiều gia vị và bạn nên cho gia vị vào nồi nấu cùng với món ăn để món ăn được ngon nhất. Thêm 1 thìa ớt bột, bạch đậu khấu, bột ớt cayenne, nghệ, quế và / hoặc bột cà ri vào dầu. Thêm 1/2 thìa muối khi các gia vị đã hòa quyện. Đảo đều tất cả các nguyên liệu và nấu thêm 2 đến 3 phút.
- Bạn nên nấu chín các loại gia vị, nhưng không làm cháy chúng. Nếu không có nhiều chất lỏng từ hành tây và dầu trong chảo, hãy trộn các loại gia vị với 2 hoặc 3 muỗng canh nước để làm loãng chúng và tránh cho chúng bị cháy.
- Đối với công thức đầu tiên của bạn, sử dụng một thìa cà phê mỗi loại bột ớt đỏ, nghệ, bạch đậu khấu và bột cà ri.
Bước 7. Thêm bất kỳ loại ớt cay nào để tạo hương vị
Bạn nấu ớt càng lâu, ớt sẽ càng ngọt. Sau đó thêm ớt vào cuối quá trình nấu nếu bạn muốn có hương vị thơm ngon hơn. Cắt 2 hoặc 3 trái ớt sừng, ớt habanero, serrano hoặc cayenne và cho vào chảo để nấu cùng với hành và tỏi. Hoặc chỉ cần thêm 1 thìa ớt cayenne khô cùng với các loại gia vị khác.
Bước 8. Đảo các nguyên liệu chính - thịt hoặc rau - để chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu
Cho 1 hoặc 2 ức gà xé nhỏ, tôm hoặc thịt cừu vào chảo và thêm một chút dầu. Bạn cũng có thể bao gồm các loại rau, chẳng hạn như 1 lon đậu gà, 300 gram súp lơ trắng, một quả cà tím cắt thành khối vuông 2cm, dứa, cà chua hoặc khoai tây cắt thành khối vuông nhỏ.
Nếu bạn đang thêm thịt, hãy thử làm nâu bên ngoài trong một chảo khác. Sau đó thêm nó vào cà ri trước khi chuyển sang bước tiếp theo
Bước 9. Thêm chất lỏng để ngập các nguyên liệu và nấu ở lửa vừa - nhỏ
Cho từ từ hỗn hợp nước, nước kho hoặc nước cốt dừa vào nồi nguyên liệu, vừa đủ cho đến khi dung dịch bắt đầu phủ đều rau và thịt. Khuấy đều rồi đậy vung, giảm lửa nhỏ.
- Nếu bạn muốn bao gồm garam masala trong nấu ăn của mình, hãy thêm 1 thìa canh ngay bây giờ. Garam masala không cần nấu lâu như các loại gia vị khác.
- Đối với công thức đầu tiên của bạn, hãy thử thêm một lon nước cốt dừa để dễ làm món cà ri đặc hơn, hoặc 480 ml nước kho rau củ, thịt gà hoặc thịt.
Bước 10. Thêm chất làm đặc, nếu bạn muốn
Đã đến lúc thêm 300 gam rau bina (saag), 240 ml sữa chua nguyên chất, 120 đến 240 ml cà chua xay nhuyễn, 2 đến 3 thìa tương ớt, hoặc thậm chí một ít hạt xay hoặc hạnh nhân. Thêm một chút muối, cho vừa ăn.
- Không phải tất cả các món cà ri đều cần chất làm đặc này, đặc biệt nếu bạn đã dùng nước cốt dừa trước đó. Bạn sẽ vẫn phải thử nghiệm với các thành phần làm đặc, đặc biệt là cà chua nghiền - là cơ sở của cà ri đỏ.
- Đối với món cà ri đầu tiên của bạn, hãy thử thêm 2 thìa cà chua xay nhuyễn, sau đó thêm nhiều hơn cho vừa miệng.
Bước 11. Để cà ri sôi trên lửa nhỏ cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn
Để cà ri của bạn nấu trên lửa nhỏ. Bạn sẽ thấy dầu và nước tách rời nhau, nhưng đây là một dấu hiệu tốt. Nêm nếm nước sốt theo định kỳ, thêm muối và gia vị nếu cần. Giai đoạn này là thời điểm thích hợp để thêm gia vị.
Nếu cà ri quá nhừ, hãy thêm 2-3 thìa sữa chua hoặc cà chua xay nhuyễn
Bước 12. Phục vụ trang trí với rau mùi, sữa chua nguyên chất, các loại hạt nghiền hoặc nước cốt chanh
Cà ri có thể nấu trong thời gian dài, vì vậy bạn có thể tiếp tục nấu ở lửa nhỏ trong khi hoàn thành các món ăn khác. Chỉ cần đảm bảo cà ri nóng khi bạn phục vụ, hoàn thành với bất kỳ nguyên liệu bổ sung nào bạn thích. Dùng như nguyên hoặc đổ lên cơm.
Phương pháp 2/2: Điều chỉnh món cà ri của bạn
Bước 1. Hiểu cách làm các loại nước sốt khác nhau
Khi bạn đến một nhà hàng Ấn Độ, có nhiều loại món ăn khác nhau, tất cả đều sử dụng cùng một nguyên liệu và kỹ thuật cơ bản để làm cà ri. Sự khác biệt chính là ở chất làm đặc được sử dụng:
- Korma Sử dụng chất làm đặc kem như nước cốt dừa, sữa chua hoặc kem.
- Saag sử dụng các loại rau xanh, thường là rau bina nhưng đôi khi lá cải / cải thìa.
- thành Madras ở Ấn Độ Dùng máy xay nhuyễn cà chua và cắt hạt lựu.
- Vindaloo dùng ớt xay nhuyễn
Bước 2. Xay hoặc xay nhuyễn các nguyên liệu của bạn trước khi nấu để nước sốt mềm hơn
Phương pháp này được sử dụng trong nhiều nhà hàng; tạo ra hỗn hợp cà ri gồm hành, tỏi, gừng và các loại gia vị giúp nấu nhanh hơn và tạo ra món cà ri mềm hơn. Để làm món này, hãy sử dụng máy xay thực phẩm để xay tất cả các nguyên liệu thành hỗn hợp đặc sệt, sau đó cho vào dầu nóng khi các hạt gia vị bắt đầu nứt ra.
Bước 3. Hãy nhớ rằng trong nấu cà ri, điều quan trọng hơn là sử dụng một phương pháp chứ không phải một công thức cụ thể
Không có công thức cà ri độc nhất vô nhị trên thế giới này. Nấu cà ri là tất cả về việc trộn và kết hợp các thành phần bằng cách sử dụng kỹ thuật nấu cà ri được mô tả ở trên.
- 3 muỗng canh dầu thực vật hoặc bơ sữa trâu (bơ tự béo)
- 1/2 thìa cà phê bột thì là
- 1/2 thìa cà phê bột rau mùi
- 1 củ hành tây - thái nhỏ
- 4 tép tỏi - bóc vỏ và cắt lát
- Gừng 4 cm - gọt vỏ và cắt lát mỏng.
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ, bột cà ri, muối
- 2 quả ớt xanh lớn không cay - bỏ hạt và cắt miếng
- 5 thìa cà chua xay nhuyễn hoặc 1 thìa bột cà chua cô đặc trộn với 4 thìa nước.
Bước 4. Hãy sáng tạo với các loại gia vị bạn muốn thêm vào
Bạn nên thêm nhiều gia vị và nêm nếm chúng thường xuyên nhất có thể. Bắt đầu với một muỗng canh mỗi thành phần sau đây, thêm nhiều hoặc giảm số lượng cho phù hợp với khẩu vị của bạn:
- Thì là (bắt buộc)
- Rau mùi (bắt buộc)
- Nghệ (bắt buộc)
- Bột ớt
- Thảo quả
- ớt cayenne
- Quế
- Bột cà ri
- Ớt hun khói
- Garam Masala
- Ingu (chỉ một cái nhúm, inggu còn được gọi là "hing")
