Cách làm Momo (Món ăn truyền thống của Tây Tạng) (có hình ảnh)

2024 Tác giả: Jason Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 11:46

Mệt mỏi của cùng một loại thức ăn? Nếu bạn thích thử các công thức nấu ăn mới, không có hại gì khi cố gắng làm momo, một món ăn truyền thống của Tây Tạng nổi tiếng đến mức nó mang danh hiệu không chính thức là món ăn quốc gia đại diện cho Tây Tạng. Về cơ bản, momos là món ăn nhẹ giống như bánh bao với nhân thịt băm hoặc rau; Momo sau đó được chế biến bằng cách chiên hoặc hấp, và rất ngon khi dùng nóng khi chấm với tương ớt. Momo thường được phục vụ với số lượng lớn để có thể ăn cùng với những người thân yêu. Bạn muốn biết một cách thực tế để làm cho nó? Làm theo các bước dưới đây!

Thành phần

Bột da

240 gram bột mì đa dụng
180-240 ml. nước
1 muỗng cà phê. dầu
1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối

Nhồi bột (thịt)

500 gram thịt băm (thường được chế biến bằng thịt trâu hoặc thịt bò yak, nhưng bạn cũng có thể sử dụng thịt bò, thịt lợn, thịt cừu hoặc hỗn hợp thịt tùy chọn)
150 gram hành tây, thái nhỏ
1 muỗng canh. tỏi, thái nhỏ
2 củ hành lá, thái nhỏ
150 gram bắp cải, thái nhỏ
1 muỗng canh. gừng tươi, thái nhỏ
1 muỗng cà phê. bột thì là
1 muỗng cà phê. bột rau mùi
1 muỗng cà phê. tiêu đen
1/2 muỗng cà phê bột ngọt. nghệ
1/2 muỗng cà phê bột ngọt. bột quế
3 trái ớt đỏ tươi, cắt nhỏ (tùy chọn)
Muối để nếm

Làm đầy bột cho người ăn chay

500 gram bắp cải, thái nhỏ
500 gram đậu phụ trắng, cắt miếng vuông
250 gram nấm (đề nghị dùng nấm shitake hoặc nấm portobello)
150 gram hành tây, thái nhỏ
2 củ hành lá, thái nhỏ
75 gram lá ngò gai, thái nhỏ
1 muỗng canh. tỏi, thái nhỏ
1 muỗng canh. gừng tươi, thái nhỏ
1 muỗng cà phê. bột thì là
1 muỗng cà phê. bột rau mùi
1 muỗng cà phê. nước luộc rau
1/2 muỗng cà phê bột ngọt. tiêu đen
1/4 muỗng cà phê. Hạt tiêu Sechuan
1/4 muỗng cà phê. bột nghệ
1/4 muỗng cà phê. bột quế
3 trái ớt đỏ tươi, cắt nhỏ (tùy chọn)
1 muỗng canh. dầu
Muối để nếm

Nước xốt

3 quả cà chua lớn
1 quả ớt chuông
3 trái ớt xanh
150 gram ngò gai, cắt nhỏ
1 muỗng canh. tỏi, thái nhỏ
1 muỗng canh. gừng, thái nhỏ
1 muỗng cà phê. bột thì là
1 muỗng cà phê. bột rau mùi
1/2 muỗng cà phê bột ngọt. tiêu đen
1 muỗng canh. dầu
Muối để nếm

Bươc chân

Phần 1/5: Tạo bột da

Bước 1. Chuẩn bị bột mì làm nguyên liệu cơ bản để làm momo skin

Thông thường, da momo được làm từ bột mì đa dụng, không phải bột mì nguyên cám. Lượng bột bạn sử dụng thực sự phụ thuộc vào số lượng momos bạn muốn làm. Nếu momo chỉ phục vụ bốn người, hãy sử dụng 240 gram bột mì và 180-240 ml. nước. Điều chỉnh lượng nước và bột theo nhu cầu của bạn.

Bước 2. Trộn bột mì, muối và dầu trong một tô lớn

Để làm bột da momo, bạn đổ bột vào bát lớn, sau đó cho dầu và muối vào.

Bước 3. Thêm nước từng chút một vào hỗn hợp bột

Hãy nhớ rằng, các phép đo nước được liệt kê ở trên chỉ là ước tính; Bạn có thể cần phải giảm hoặc tăng số lượng, vì vậy đừng bị cám dỗ để đổ tất cả cùng một lúc. Vừa đổ nước vừa nhào bột cho đến khi tất cả các nguyên liệu được trộn đều.

Bước 4. Nhào bột bằng tay

Trong khi nhào bột, hãy chú ý đến kết cấu da của bạn. Nếu bột trông quá khô, vụn và không trộn đều, hãy thêm một chút nước vào mỗi lần. Nhào bột cho đến khi bột chắc, dẻo, không dính tay.

Bước 5. Sau khi nhào, để bột nghỉ 30 phút

Cho bột vào âu sạch và phủ khăn ẩm lên trên. Hãy nhớ rằng, bước này là rất quan trọng để làm; Bột nhào cần được tạo cơ hội hút nước để kết cấu dẻo và dễ tạo hình hơn.

Phần 2/5: Làm bột nhồi

Bước 1. Xác định bột làm nhân mà bạn muốn

Trong khi để bột nghỉ, chuẩn bị phần nhân bạn muốn. Một trong những ưu điểm của momos là làm đầy rất linh hoạt; Bạn có thể lấp đầy nó với thịt, rau, pho mát, hoặc thậm chí đậu phụ. Làm phong phú hương vị cho món bột nhồi của bạn với các loại gia vị tự nhiên như tỏi, hành, gừng, nước kho, nước tương, rau mùi và hạt tiêu Sechuan.

Dùng thịt băm để làm nhân. Hầu hết người Tây Tạng dùng thịt yak để làm momo, mặc dù mỗi vùng thường có loại thịt yêu thích của riêng mình. Ở một số khu vực, thịt lợn hoặc thịt bò được sử dụng phổ biến hơn. Trong khi ở các khu vực khác, thịt dê là vô địch. Thịt gà không được sử dụng phổ biến, nhưng nó có thể được dùng để thay thế cho những bạn không ăn được thịt đỏ.
Đối với những bạn ăn chay, khoai tây chế biến hoặc rau củ cắt nhỏ là những lựa chọn đáng để thử.
Bạn có phải là một tín đồ của pho mát? Hãy thử làm đầy momos với hỗn hợp pho mát khô và đường (phổ biến ở Tây Tạng); hoặc hỗn hợp pho mát mềm và rau (chẳng hạn như pho mát và rau bina hoặc pho mát và nấm).

Bước 2. Chuẩn bị nguyên liệu nhồi bột

Nếu nhân bánh của bạn làm từ rau củ, hãy đảm bảo bạn rửa và cắt nhỏ rau củ trong khi bột đang nghỉ. Tốt nhất, bột nhồi momo nên được thái nhỏ để dễ ăn hơn; nếu bạn gặp khó khăn khi làm thủ công, hãy sử dụng máy xay thực phẩm. Tách tỏi, hành tây và hành lá khỏi phần còn lại của rau (trừ khi bột của bạn có thịt).

Nếu không có máy xay thực phẩm, bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố. Nhưng hãy cẩn thận, chắc chắn bạn không muốn cháo bị nhão đúng không? Để bột không quá vụn và mềm, hãy nhấn và thả nút xay nhiều lần cho đến khi bạn đạt được kết cấu bột mong muốn.
Nếu nhân của bạn là thịt, hãy thay thế nấm và đậu phụ bằng thịt băm mà bạn chọn.

Bước 3. Nêm bột nhồi

Cho rau đã cắt nhỏ và / hoặc thịt bò xay vào tô lớn và dùng tay khuấy nhanh. Nêm bột nhồi với 2 muỗng canh. nước tương và 1 thìa cà phê bột ngọt. nước dùng.

Chiên và nếm thử một ít nhân để đảm bảo hương vị theo sở thích của bạn. Nếu vẫn còn quá nhạt, hãy thêm một chút nước tương và / hoặc nước kho

Bước 4. Nếu bạn đang sử dụng bột nhồi làm từ rau củ, hãy nấu bột nhồi cho đến khi nó chín sơ qua

Trái ngược với thịt, bột làm từ rau củ trước tiên phải được nấu chín trước khi cho vào momo. Đun nóng 1 muỗng canh. cho dầu vào chảo hoặc Teflon trên lửa vừa.

Thêm tỏi băm và xào trong 2-3 giây. Sau đó, cho hành tây cắt nhỏ vào xào tiếp trong 10-15 giây.
Cho các phần rau còn lại và bột nhồi vào xào trên lửa lớn trong 8-9 phút. Thêm 2 muỗng canh. hành lá và nấu thêm vài phút.
Nếm một chút nhân bánh để đảm bảo nó theo ý thích của bạn. Thêm muối, tiêu hoặc nước tương nếu cần.

Bước 5. Để riêng phần bột đã nhồi cho đến lúc dùng

Để bột nhồi ở nhiệt độ phòng đến khi hết hơi rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh đến lúc dùng. Bột nhồi sẽ có hương vị thơm ngon nhất nếu bạn để bột trong tủ lạnh khoảng 1 giờ.

Phần 3/5: Làm nước sốt

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu làm nước sốt

Mặc dù chỉ ăn kèm với nước tương ớt đóng chai nhưng momo khá ngon. Nhưng nếu bạn muốn thưởng thức momos với hương vị đích thực, hãy làm theo các bước dưới đây!

Bước 2. Nướng cà chua, ớt và ớt trong lò

Nếu không có lò nướng, bạn có thể nướng cà chua, ớt sừng trên bếp. Nếu bạn muốn sử dụng lò nướng, trước tiên hãy cắt nhỏ cà chua, ớt và ớt rồi nướng cho đến khi vỏ đen và bong tróc.

Nếu sử dụng kỹ thuật nướng, hãy đảm bảo giá trên cùng trong lò cách nguồn nhiệt 8-10 cm. Đặt lò nướng ở chế độ nướng (nướng) sau đó đặt cà chua, ớt và ớt vào hộp chống dính như khay nướng phẳng.
Chờ cho đến khi vỏ của cà chua, ớt và ớt đen và lột vỏ.
Lấy cà chua, ớt và ớt ra khỏi lò. Để yên ở nhiệt độ phòng cho đến khi hết hơi nước nóng, sau đó lột bỏ hoàn toàn phần da bị thâm đen còn sót lại.

Bước 3. Cho tất cả các thành phần nước sốt vào máy xay sinh tố và chế biến cho đến khi có kết cấu giống như hỗn hợp sền sệt

Nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm nước vào từng chút một cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.

Bước 4. Cho sốt vào tủ lạnh đến lúc dùng

Đổ nước sốt đã hoàn thành vào bát hoặc hộp kín và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

Phần 4/5: Chế biến bột da

Bước 1. Nặn bột da momo thành các hình tròn dẹt

Nếu bạn muốn bắt chước một kỹ thuật thường được hầu hết người Tây Tạng sử dụng, trước tiên hãy nắm vững một số mẹo và thủ thuật. Nếu bạn không quen nấu ăn và / hoặc làm việc với bột da momo, có một số phương pháp thay thế đã được thử nghiệm và thử nghiệm mà bạn có thể muốn thử. Để bột momo không bị dính, hãy rắc bột mì lên mặt bếp trước.

Bước 2. Dùng tay ấn bột để tạo thành hình tròn dẹt

Trước hết, chia bột thành bốn phần bằng nhau. Kích thước của mỗi viên bột thực sự phụ thuộc vào lượng bột bạn sử dụng trong vỏ bột; Hướng dẫn dưới đây áp dụng cho da momo được làm từ 240 gram bột mì.

Nếu bạn chỉ sử dụng 120g bột mì, hãy chia bột thành hai phần bằng nhau. Nếu bạn đang sử dụng 480 gram (gấp đôi) bột mì, hãy chia bột thành tám phần bằng nhau; Vân vân.
Cán mỏng từng phần để tạo thành hình trụ dài 15 cm, sau đó chia bột thành nhiều phần bằng nhau. Cuộn từng viên lại thành những viên nhỏ, để riêng. Dùng khăn ẩm đậy các viên bột lại cho đến khi sử dụng.
Nếu bạn định sử dụng, hãy lăn viên bột bằng cây lăn bột cho đến khi nó tạo thành một hình tròn dẹt có đường kính 5-7 cm. Đảm bảo rằng các cạnh của bột mỏng hơn tâm; Bạn có thể cần dùng ngón tay ấn vào các mép bột để có kết cấu mỏng hơn.

Bước 3. Tạo hình bột một cách dễ dàng và nhanh hơn

Đặt bột da momo lên kệ bếp hoặc một mặt phẳng đã được phủ bột mì. Lăn bột bằng cán cho đến khi kết cấu mỏng đến mức dễ bị rách. Sau đó, dùng khuôn thủy tinh viền tròn cắt bột (cỡ lòng bàn tay người lớn).

Bước 4. Đổ phần bột đã nhồi vào chính giữa phần da bột đã tạo hình, sau đó gấp hai bên cho kín phần bột đã nhồi

Thực hiện quy trình này lần lượt để momo không bị khô trước khi nấu. Momo thường có hình dạng tròn hoặc giống như trăng lưỡi liềm, nhưng tất nhiên bạn có thể chọn hình dạng khác.

Lấy nhân bánh ra khỏi tủ lạnh. Nếu bạn tạo bột bằng phương pháp đầu tiên (phương pháp thủ công), hãy đổ vào 1-2 muỗng canh. nhồi bột vào từng momo da. Nếu bạn tạo hình bột bằng phương pháp thứ hai (cắt bột bằng viền thủy tinh), hãy đổ vào 1 muỗng canh. nhồi bột vào từng momo da

Bước 5. Thực hiện một momo vòng

Đặt một tờ bột da vào tay ít thuận hơn của bạn. Tức là, nếu bạn thuận tay phải, bạn nên đặt bột da vào tay trái; ngược lại.

Đổ bột đã nhồi vào giữa miếng da bột, sau đó dùng ngón cái và ngón trỏ gấp các mép bột lại để tạo thành hình túi. Không di chuyển ngón tay cái, lấy phần bột chưa gấp bằng ngón trỏ, sau đó dán keo vào các nếp trước đó.
Thực hiện quy trình này cho đến khi toàn bộ phần vỏ bột bao phủ khối bột đang nhồi, sau đó dùng tay véo nhẹ "phần cuối của túi" cho đến khi khối bột dẻo dính hoàn hảo.
Lặp lại quy trình tương tự cho phần bột da còn lại. Khi bạn đã hoàn thành từng viên bột, sắp xếp các viên bột lên một tấm nướng phẳng đã được thoa dầu mỡ nhẹ, sau đó dùng khăn ẩm phủ lên trên cho đến khi bánh chín.

Bước 6. Làm momo hình lưỡi liềm

Đổ bột nhân vào giữa miếng bột, sau đó gập đôi da momo lại để tạo thành hình bán nguyệt. Nhấn các cạnh của momo cho đến khi chúng dính lại. Bạn muốn tạo một hình dạng momo? Véo và gấp các cạnh của mặt trăng lưỡi liềm cho đến khi nó tạo thành một kết cấu giống như da màu phấn.

Lặp lại quy trình tương tự cho phần bột da còn lại. Khi bạn đã hoàn thành từng viên bột, sắp xếp các viên bột lên một tấm nướng phẳng đã được thoa dầu mỡ nhẹ, sau đó dùng khăn ẩm phủ lên trên cho đến khi bánh chín

Phần 5/5: Nấu ăn Momo

Bước 1. Quyết định phương pháp bạn sẽ sử dụng để nấu các món mẹ

Nói chung, người Tây Tạng nấu momo bằng cách hấp. Nhưng nếu bạn thích đồ ăn nhẹ giòn, không có gì ngăn bạn chiên chúng. Momo cũng rất ngon khi luộc hoặc trộn thành súp (mà người Tây Tạng gọi là mothuk).

Bước 2. Nấu momos bằng cách hấp

Đổ một lượng nước vừa đủ vào đáy nồi, sau đó đun lửa lớn trong vài phút. Chú ý đừng đổ quá nhiều nước nếu không bạn không muốn nồi hấp tre bị chìm.

Nếu bạn cho mẹt vào nồi hấp tre ngay sau khi tạo hình, thì bạn có thể hấp chúng ngay. Nhưng nếu không, hãy chắc chắn rằng trước tiên bạn bôi dầu vào đế của tủ hấp để ngăn momo dính vào đáy của tủ hấp.
Khi nước sôi, bạn cho vỉ tre vào đậy nắp lại trong khi hấp. Thời gian hấp cần thiết sẽ phụ thuộc phần lớn vào kích thước của momo bạn đang làm. Nếu da momo được xử lý thủ công, nó rất có thể sẽ có kích thước nhỏ hơn so với da momo được cắt bằng môi của thủy tinh.
Đối với các loại momos nhỏ, hấp trong vòng 5-6 phút. Đối với các loại momos lớn hơn, hấp trong 6 phút; Nếu nó chưa chín, tăng thời gian hấp lên gần 10 phút.
Da momo chín sẽ chuyển sang trong suốt và không dính tay.
Lấy momos đã nấu chín ra khỏi nồi hấp và rắc hành lá.

Bước 3. Chiên mẹt trong một ít dầu

Đổ một ít dầu vào chảo phẳng, sau đó đun ở lửa vừa và cao. Sắp xếp các momos vào đáy chảo; đảm bảo rằng bạn sắp xếp từng momo và không chiên quá nhiều momo cùng một lúc. Chiên momo cho đến khi cả hai mặt có màu nâu giòn.

Bước 4. Chiên momo trong nhiều dầu với kỹ thuật chiên ngập dầu

Bạn có thể sử dụng nồi chiên hoặc chảo chuyên dụng để chiên. Đổ nhiều dầu vào nồi chiên ngập dầu, sau đó đợi đến khi dầu thật nóng. Kiểm tra nhiệt độ dầu bằng cách chiên một momo trước. Nếu trên bề mặt dầu xuất hiện những bọt nhỏ có nghĩa là dầu đã đạt đến nhiệt lý tưởng.

Chiên các loại bánh trong vài phút cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu nhẹ. Xả mẹt đã nấu lên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa

Bước 5. Phục vụ momos nóng

Momos ngon nhất là dùng nóng với tương ớt; Bạn có thể đổ trực tiếp tương ớt lên momo hoặc dùng để nhúng.

Lời khuyên

Hãy chắc chắn rằng bạn đặt bột momo còn lại trên một bề mặt chống dính và tránh không khí trực tiếp. Ví dụ, bạn có thể cho phần bột momo còn lại vào nồi hấp tre đã được bôi dầu và đậy nắp nồi hấp, hoặc xếp trên giấy sáp rồi phủ khăn ẩm lên trên.
Đặt phần bột trong tủ lạnh trong một giờ để kết cấu bột cứng và hương vị đậm đà hơn.
Nếu bạn không quen nấu ăn hoặc nếu đây là lần đầu tiên bạn làm mẹ, hãy uốn nắn chúng như hình trăng lưỡi liềm để quá trình này trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn.
Không có thước đo nhất định về bột và nước. Về cơ bản, lượng nước thực sự phụ thuộc vào lượng bột bạn sử dụng.
Nếu bạn muốn bột có hình dạng và kích thước giống hệt nhau, hãy dùng viền kính để cắt bột.

Cảnh báo

Không chiên mẹ trong dầu quá nóng. Nếu dầu trông có khói, đó là dấu hiệu cho thấy nó quá nóng và có nguy cơ làm cháy mẹt ở bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn nguyên.
Đừng chiên mẹt quá lâu. Da Momo chiên quá lâu sẽ có cảm giác rất dày, khô và cứng khiến độ ngon giảm đi.
Đừng để bột của bạn bị khô; Luôn luôn đậy bột chưa chế biến bằng khăn ẩm.
Hãy cẩn thận, ăn momos mới ra khỏi chảo có thể bị bỏng miệng!