Poha là một món ăn sáng và bữa nửa buổi đơn giản và tốt cho sức khỏe có nguồn gốc từ Nam Ấn Độ. Còn được gọi là aloo poha, poha được làm từ cơm dẹt, khoai tây, hành tây và gia vị và là một món ăn nhanh chóng và dễ dàng để chế biến một khi bạn có tất cả các nguyên liệu. Poha xuất phát từ từ Maharashtrian có nghĩa là gạo dẹt, bạn chỉ có thể tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ. Công thức này được phục vụ như thực đơn chính và đủ cho 4 phần ăn.
Thành phần
- 1 muỗng canh đậu phộng, hạt cải hoặc dầu thực vật
- 2-3 chén Poha (gạo tẻ hoặc cơm nát, khô)
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê hạt mù tạt
- 1-2 quả ớt xanh, bạn có thể cho thêm nếu thích vị cay
- 1 củ hành tím (cắt hạt lựu nhỏ)
- 1 chén khoai tây cắt hạt lựu (đỏ, vàng Yukon, trắng đông)
- 1/2 chén hạt (có thể thay thế hạt điều)
- 3/4 muỗng cà phê nghệ
- 4 lá cà ri
- Muối làm gia vị
Sự lựa chọn
- 1/2 chén ngò tươi (cắt lát) để trang trí
- Chanh tươi (vắt ở công đoạn cuối)
- 1/2 chén dừa nạo
- Một chút asafoetida
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm Poha cho bữa sáng
Bước 1. Rửa sạch 2-3 cốc poha với nước và để ngâm trong 3-4 phút
Khi poha có thể được vuốt nhẹ bằng ngón tay của bạn, poha đã sẵn sàng. Không cần ngâm quá lâu. Quá trình ngâm giúp gạo mềm hơn khi nấu sau này.
Bước 2. Nấu một cốc khoai tây cắt hạt lựu trong hai phút trong lò vi sóng
Điều này sẽ làm chín một phần bên trong của khoai tây, vì khoai tây sẽ mất nhiều thời gian để nấu trong dầu. Khoai tây nên cắt hạt lựu khoảng 12,5 mm.
Bước 3. Xả nước vo gạo
Trong một cái rây mịn, để ráo nước và dùng ngón tay ấn nhẹ vào lỗ để loại bỏ nước thừa. Chuyển sang bát khi bạn đã hoàn thành và đặt nó sang một bên để sử dụng sau.
Bước 4. Đun nóng 1 muỗng cà phê dầu trong chảo hoặc chảo
Nếu bạn có một cái chảo, hãy sử dụng nó. Tuy nhiên, một chiếc chảo thông thường cũng có thể được sử dụng để thay thế.
Nồi sẽ tỏa ra một ít khói khi đủ nóng, giống như những hơi nước nhỏ thoát ra trên bề mặt
Bước 5. Thêm 1 muỗng cà phê hạt mù tạt vào dầu cho đến khi nó bắn tung tóe
Hạt sẽ bắt đầu nhảy múa và phát ra âm thanh rít, thường sau 25-30 giây. Khi hạt bắt đầu chảy ra một chút, bạn có thể bắt đầu thêm các thành phần khác.
- Nếu bạn không có lò vi sóng, hãy cho khoai tây vào ngay.
- Nếu bạn đã thêm một ít asafoetida vào công thức, hãy thêm nó ngay bây giờ.
Bước 6. Cho hành tây cắt nhỏ, ớt xanh và một phần khoai tây đã nấu chín vào
Cắt nhỏ hành tây và 1-2 quả ớt xanh rồi cho vào nồi, cùng với khoai tây đã lấy ra khỏi lò vi sóng. Khuấy và để nó nấu trong hai hoặc ba phút. Hành tây sẽ chuyển sang màu sáng (gần như trong) khi bạn hoàn thành.
Bước 7. Thêm 4 lá cà ri, gia vị, 1/2 chén đậu phộng và 1/2 muỗng cà phê đường
Cho tất cả mọi thứ ngoại trừ rau mùi và chanh vào chảo và khuấy cho đến khi phân bố đều. Để các nguyên liệu nấu chín và khuấy trong một hoặc hai phút. Đảm bảo khoai đã chín hoàn toàn trước khi chuyển sang bước tiếp theo - bạn có thể dễ dàng dùng nĩa hoặc tăm chọc thủng toàn bộ củ khoai.
Đối với gia vị, bắt đầu với một chút muối, 3/4 muỗng cà phê bột nghệ, và bột cà ri, garam masala, bột ớt và / hoặc bột tỏi cho vừa ăn
Bước 8. Cho gạo vào và đảo đều cho đến khi gạo tan đều
Trộn tất cả mọi thứ trong poha và giảm lửa trên bếp ở mức trung bình-thấp. Tiếp tục nấu tất cả các thành phần cho đến khi poha nóng và sẵn sàng để phục vụ.
Bước 9. Trang trí với ngò và nước cốt chanh và dùng nóng
Mặc dù không bắt buộc nhưng chanh và ngò sẽ mang lại hương vị tươi mới cho món ăn.
Phương pháp 2/2: Các biến thể
Bước 1. Biết rằng poha là một công thức rất dễ thích nghi và linh hoạt
Do công thức tương đối đơn giản, có nhiều nguyên liệu bạn có thể kết hợp vào poha để phù hợp với khẩu vị của mình. Một số loại gia vị bổ sung có thể được coi là bạn đồng hành của hành là:
- 3 cánh hoa bạch đậu khấu xanh
- 1 muỗng cà phê bột gừng hoặc gừng tươi
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột
- Một nhúm asafoetida (có thể tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ)
- 1/2 muỗng cà phê garam masala
Bước 2. Chiên khoai tây trước để làm món batata poha
Công thức này có kết cấu nhẹ, giòn từ khoai tây kết hợp tốt với đậu. Dùng thêm 1/2 muỗng canh dầu và chiên khoai tây trong dầu trước khi khoai chín vàng bên ngoài, sau đó cho hạt mù tạt vào và tiếp tục theo công thức.
Đừng nấu khoai tây cho đến khi chúng chín hẳn rồi mới tiếp tục - chúng sẽ nấu với hành tây và gia vị
Bước 3. Thêm 1/2 chén đậu gà nấu chín, hoặc chana để có một món ăn lành mạnh hơn
Đậu gà, được gọi là "chana" trong các món ăn Ấn Độ, có thể được thêm vào trước hành tây, tạo cho bạn một màu vàng nâu đẹp mắt trong món ăn cuối cùng. Đối với một số người, chana rất cần thiết cho một công thức poha tốt.
Bước 4. Thử thêm 1 cốc đậu Hà Lan để làm món poha làm từ rau củ
Mặc dù không được tìm thấy trong nhiều công thức nấu ăn poha truyền thống, nhưng các đầu bếp hiện đại đang bắt đầu trộn các loại rau từ khắp nơi trên thế giới vào poha với kết quả đáng kinh ngạc. Vị ngọt nhẹ và thời gian nấu nhanh của đậu Hà Lan khiến chúng hoàn hảo để trộn vào poha.
Ngoài ra, hãy thử thêm 1/2 chén cà chua băm nhỏ ngay trước khi dùng
Bước 5. Ăn kèm với một chút sữa chua để tạo nên độ cay của poha
Một vài mẹo ăn sáng này là sự kết hợp hoàn hảo giữa mặn và cay. Thêm một thìa sữa chua nguyên chất vào bát ngay trước khi phục vụ nếu bạn nghĩ poha quá cay hoặc nếu bạn muốn có một chút vị ngọt trong poha.
