Trứng cút lộn được coi là cao lương mỹ vị bởi hương vị thơm ngon độc đáo, đặc biệt trứng cút lộn khó kiếm hơn các loại trứng thông thường. Cấu trúc giòn hơn một chút của nó làm cho nó trở nên hoàn hảo để ngâm chua; Bạn có thể sử dụng hỗn hợp dưa chua ngọt, mặn, có vị củ cải đường hoặc bất kỳ hỗn hợp nào khác mà bạn muốn để mang lại hương vị mà bạn thèm. Sau khi học cách muối trứng cút, bạn có thể phục vụ chúng trong các bữa tiệc, bán hoặc thậm chí thưởng thức chúng như một món ăn nhẹ.
Thành phần
Hỗn hợp dưa chua tím
- 2 chục quả trứng cút
- 1/2 chén giấm táo
- 1/2 cốc nước
- 1/2 chén củ cải đường gọt vỏ và bào sợi
- 4 thìa cà phê đường bột
- 1 thìa cà phê nhục đậu khấu
- 2 thìa cà phê muối kosher
- 2 thìa cà phê gia vị ngâm chua
- Thêm muối kosher để phục vụ
Dưa chua cay
- 2 chục quả trứng cút
- 1 1/2 chén giấm gạo
- 1/4 cốc nước
- 2 thìa cà phê siro mía hoặc mật mía
- 1 thìa hạt tiêu nguyên hạt
- 1 thìa cà phê quả mọng allspice
- 2 lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê ớt
- 2 lần xịt hạt rau mùi xanh
- 1 thìa cà phê muối
Hỗn hợp dưa vàng
- 2 chục quả trứng cút
- 1 1/2 cốc giấm táo
- 1/2 cốc nước
- 2 thìa cà phê mật ong
- 2 thìa cà phê hạt tiêu
- 2 thìa cà phê muối chua
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 1 thìa cà phê nguyên hạt
- 1/4 thìa cà phê hạt cần tây
- 1 thanh quế
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị trứng
Bước 1. Kiểm tra các vết nứt và vết nứt trên vỏ trứng
Bỏ trứng có vết nứt trên vỏ.
- Bạn có thể mua trứng cút lộn chất lượng cao tại các cửa hàng tạp hóa sang trọng hoặc chợ nông sản.
- Một số người chọn để trứng trong tủ lạnh 1-2 tuần để trứng trở nên "lỏng" hơn một chút và dễ bóc hơn.
Bước 2. Ngâm trứng vào chậu nước ấm trong vài phút
Bước 3. Làm sạch trứng cút bằng cách xát nhẹ vỏ
Nên nhớ rằng trứng cút dễ vỡ hơn một chút so với trứng thông thường, vì vậy bạn phải cẩn thận khi xử lý để chúng không bị nứt
Phần 2/3: Trứng nấu ăn
Bước 1. Cho trứng vào chậu nước lạnh
Để trứng đến nhiệt độ phòng trước khi luộc.
Mực nước phải cao hơn bề mặt trứng khoảng 2,54 cm
Bước 2. Đun sôi nước có chứa trứng
Bước 3. Lấy nồi chứa trứng ra khỏi nguồn nhiệt
Một số người khuyên nên vớt trứng ra càng sớm càng tốt sau khi nước sôi, và những người khác cho rằng nên để trứng sôi trong ít nhất ba phút. Những người khác cũng đề nghị loại bỏ trứng khỏi nguồn nhiệt sau khi nước sôi càng sớm càng tốt và để chúng tiếp tục nấu trong ba phút nữa. Điều quan trọng cần nhớ là không để quá chín hoặc trứng sẽ trở nên quá dai khi cho vào nước muối.
Nếu bạn để yên trong vài phút, sau đó từ từ khuấy trứng trong quá trình này
Bước 4. Lấy nước trong nồi dùng để luộc trứng
Bước 5. Thay nước trong chậu bằng giấm trắng nếu bạn muốn trứng dễ bóc hơn
Đổ giấm cho đến khi cao hơn bề mặt trứng ít nhất 2 inch.
- Để trứng ngâm trong giấm trắng 12 tiếng để làm mềm màng trứng, dễ bóc hơn.
- Nếu bạn làm bước này, bạn sẽ cần khuấy trứng trong nồi vài phút một lần.
- Rửa sạch giấm trên trứng bằng nước sạch khi ngâm xong.
- Tất nhiên, bạn có thể bỏ qua bước này và chuyển sang ướp muối nếu bạn không thể chờ đợi để làm được.
Bước 6. Để trứng trong nước lạnh hoặc thậm chí nước đá một lúc trước khi bóc vỏ
Điều này thường giúp bạn dễ dàng loại bỏ lớp vỏ cứng và màng trứng hơn.
Bước 7. Bóc màng trứng của trứng cút muối
Bạn có thể làm vỏ trứng trong thùng ủ.
Bước 8. Lặp lại quy trình rửa sau khi đã bóc vỏ trứng để loại bỏ những mảnh vụn nhỏ của vỏ trứng
Hãy cẩn thận để không làm nát lòng đỏ khi bạn làm điều này. Điều này có thể làm cho hỗn hợp dưa chuyển sang màu đục
Phần 3/3: Ướp trứng
Bước 1. Cho trứng vào lọ muối
Kích thước của lọ để sử dụng tùy thuộc vào nhu cầu của bạn. Đảm bảo rằng các lọ đã trải qua quá trình tiệt trùng đúng cách và có nắp đậy có thể đậy chặt lọ. Bạn có thể thấm khô trứng bằng khăn giấy trước khi chuyển vào lọ muối.
Bước 2. Làm hỗn hợp dưa chua
Bạn có thể làm hỗn hợp dưa chua khi chuẩn bị trứng hoặc sau khi làm xong. Mỗi hỗn hợp được tạo ra hơi khác nhau, vì vậy điều quan trọng là bạn phải tuân theo các hướng dẫn khi chọn loại hỗn hợp để sử dụng. Dưới đây là cách làm từng hỗn hợp:
- Để làm hỗn hợp dưa chua màu tím, bạn chỉ cần kết hợp tất cả các nguyên liệu ướp trong một cái chảo nhỏ và đun sôi ở lửa vừa. Tiếp tục khuấy cho hỗn hợp tan hết muối và đường. Để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút.
- Để làm hỗn hợp dưa chua cay, bạn chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu vào nồi đun sôi, sau đó vớt ra khỏi nguồn nhiệt và để nguội trong 30 phút. Sau đó, trộn đều hỗn hợp trên với trứng, rồi dùng đũa chọc cho lá nguyệt quế và hạt rau mùi vào bên trong hũ cùng với trứng.
- Để làm hỗn hợp dưa chua vàng, bạn chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu ướp vào nồi vừa, sau đó đun sôi ở lửa vừa, đậy nắp, giảm lửa và để nồi nhỏ lửa trong 30 phút. Sau đó, cho dưa vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút là dưa đã có thể dùng được.
Bước 3. Ngâm trứng cút vào hỗn hợp nước ngâm vừa đun
Cẩn thận đổ hỗn hợp lên trứng. Bạn có thể dùng rây lọc hoặc cốc đong có vòi nhỏ để ngăn chất lỏng đổ lên trứng cùng một lúc.
Lau sạch hỗn hợp dưa muối trên nắp lọ trước khi đóng lọ
Bước 4. Để nguội hỗn hợp trứng và dưa chua trong lọ
Bước 5. Đậy nắp lọ
Để cố gắng hơn, bạn có thể chế biến các lọ trong nước nóng trong 10 phút trước khi cho vào tủ lạnh.
- Khi bạn đã đậy chặt lọ, bạn có thể lắc lọ nhẹ nhàng để đảm bảo rằng các loại gia vị được phân bố đều.
- Bạn thậm chí có thể lật ngược lọ, sau đó lật ngược lại vị trí ban đầu của nó nếu bạn có thể làm điều này một cách cẩn thận.
Bước 6. Bảo quản trứng trong tủ lạnh ít nhất 1 ngày trước khi tiêu thụ
Trứng có thể bảo quản trong tủ lạnh bao lâu tùy thuộc vào sở thích của bạn và loại hỗn hợp được sử dụng.
- Đối với hỗn hợp dưa muối tím, bạn có thể bảo quản ít nhất một ngày đến một tuần.
- Đối với hỗn hợp cay, cách tốt nhất để thưởng thức là để trong tủ lạnh 2 tuần trước khi tiêu thụ.
- Đối với hỗn hợp dưa muối vàng, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh ít nhất vài ngày rồi mới đem ra dùng. Bạn có thể ăn chúng đến một tháng sau khi trứng muối.
Bước 7. Phục vụ
Bạn có thể thưởng thức ngay món trứng thơm ngon, rắc ngò tây hoặc một chút muối thô.
