Một loại thịt khá rẻ và rất dễ kết hợp với các loại gia vị chính là thịt gà. Thật không may, độ ẩm trong thịt gà, đặc biệt là phần ức, rất dễ bị mất khi nấu chín. Để tránh điều này xảy ra, hãy thử ngâm ức gà trong dung dịch nước muối trước khi nấu. Ngoài việc làm phong phú hương vị của thịt nạc, chẳng hạn như ức gà, phương pháp này còn có thể giữ ẩm cho kết cấu của thịt khi nấu sau đó. Nó cũng rất dễ dàng! Bạn chỉ cần làm nước xốt từ hỗn hợp muối, đường và nhiều loại gia vị yêu thích, sau đó cho gà vào ngâm trong giây lát. Sau khi các gia vị được coi là đã ngấm, bạn hãy thoải mái chế biến gà theo khẩu vị nhé!
Bươc chân
Phần 1/4: Làm một giải pháp nước muối đơn giản
Bước 1. Hòa tan hai thìa muối vào một lít nước
Trên thực tế, dung dịch nước muối đơn giản nhất chỉ bao gồm hai thành phần: muối và nước. Tỷ lệ nước và muối của mỗi người là khác nhau, nhưng nhìn chung, hãy cố gắng sử dụng 4 muỗng canh. muối cho mỗi 1 lít nước nóng. Khuấy đều cho đến khi muối tan hoàn toàn.
- Nói chung, dung dịch nước muối được làm từ muối kết cấu thô, chẳng hạn như muối biển hoặc muối kosher. Tuy nhiên, nếu bạn chỉ có muối ăn thông thường, hãy thoải mái sử dụng, nhưng hãy giảm một phần tư số lít mỗi lít.
- Một lít nước xốt là đủ để ướp khoảng 700 gram thịt gà.
Bước 2. Thêm hai thìa đường
Không phải tất cả các loại nước xốt đều yêu cầu thêm đường, nhưng làm như vậy thực sự có thể làm tăng thêm hương vị cho món gà tự làm của bạn! Ngoài ra, thêm đường sẽ caramel hóa bề mặt của gà và làm cho nó có màu nâu dễ dàng hơn khi nấu chín. Để làm điều này, chỉ cần thêm 2 muỗng canh. Cho đường vào dung dịch nước muối còn ấm, sau đó khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
Bước 3. Nêm dung dịch nước xốt với tiêu xay, nước cốt chanh, bột tỏi và các loại rau thơm yêu thích
Trên thực tế, sự kết hợp của các loại gia vị được sử dụng phụ thuộc rất nhiều vào hương vị của món gà mà bạn muốn sản xuất sau này. Tuy nhiên, hầu hết các dung dịch nước muối sẽ chứa một số thành phần cơ bản đã được đề cập, chẳng hạn như 1 muỗng cà phê. Hạt tiêu đen, 2-4 nhánh tỏi, bóc vỏ và đập dập, chanh tươi vắt và một lá nguyệt quế (hoặc lá nguyệt quế) cho mỗi 1 lít nước. Sự kết hợp của các loại gia vị này sẽ cho ra món gà có hương vị không quá gắt mà vẫn thơm ngon.
Bước 4. Tăng cường hương vị của dung dịch nước muối
Thay vì được tẩm gia vị, một số dung dịch sẽ ngon hơn khi có hương vị. Do đó, nếu bạn muốn thịt gà có hương vị đặc trưng sau khi nấu, chẳng hạn như vị cay hoặc vị mật ong, hãy thử thêm các thành phần liên quan vào nước xốt. Để tìm ra sự kết hợp chính xác giữa các hương vị, hãy thử đọc các công thức nấu ăn khác nhau có sẵn trong sách hoặc các bài báo trực tuyến.
Phần 2/4: Làm giàu hương vị của dung dịch nước muối
Bước 1. Làm dung dịch nước muối với hỗn hợp mật ong và bơ
Để có món gà sốt bơ mật ong thơm ngon, hãy thử làm nước xốt bằng lượng nước và muối tiêu chuẩn. Tuy nhiên, hãy thay thế vai trò của đường bằng mật ong với lượng tương đương. Sau đó, nêm dung dịch với hạt tiêu nguyên hạt và nhiều loại thảo mộc tươi, chẳng hạn như cỏ xạ hương và hương thảo.
Bước 2. Thêm gia vị cay vào dung dịch gia vị
Để tạo dung dịch nước muối cay, thêm 2-3 ớt jalapeno hoặc habanero có hạt và một nhúm ớt bột hun khói vào hỗn hợp nước, muối và đường. Nếu bạn muốn, cũng có thể thêm một vài nhánh tỏi và hạt tiêu để hương vị.
Bước 3. Ngâm gà vào bia
Nếu gà sẽ quay sau đó, hãy thử ngâm nó trong dung dịch nước muối thông thường, nhưng thay thế dung dịch 240 ml bằng bia đen. Sau đó, thêm một chút nước sốt Worcestershire hoặc nước tương Anh, và thay đường bằng một lượng xi-rô phong hoặc mật mía tương đương.
Bước 4. Làm nguội dung dịch nước muối trước khi đổ lên gà
Không bao giờ nhúng gà vào dung dịch gia vị ấm để ngăn vi khuẩn phát triển ở đó. Do đó, hãy luôn để dung dịch nước muối đến nhiệt độ phòng, hoặc thoải mái cho vào tủ lạnh để nó nguội nhanh hơn.
Phần 3/4: Ướp ức gà
Bước 1. Loại bỏ lớp mỡ và cơ bám trên bề mặt gà
Về cơ bản, thịt gà có thể được ướp tươi hoặc đông lạnh. Tuy nhiên, trước khi ngâm trong dung dịch nước muối, hãy đảm bảo rằng tất cả các lớp mỡ và cơ bám trên bề mặt gà đã được loại bỏ. Nếu khó phân biệt giữa hai loại, hãy hiểu rằng lớp mỡ nói chung sẽ có màu trắng sữa và dính vào các cạnh của thịt, trong khi lớp cơ nhìn chung sẽ có màu đỏ và có kết cấu dai.
Bước 2. Đặt gà trên khay nướng hoặc trong túi nhựa kẹp
Nếu muốn, gà có thể được tẩm gia vị trên khay nướng nông lớn hoặc trong túi nhựa. Nếu bạn muốn sử dụng khay nướng, đừng quên đặt gà cạnh nhau thay vì xếp chồng lên nhau.
Bước 3. Đổ dung dịch nước muối vào hộp đựng gà
Lượng dung dịch phải đủ lớn để toàn bộ bề mặt của gà có thể ngập hoàn toàn trong đó. Sau đó, đậy chặt túi ni lông và lắc nhẹ để đảm bảo thịt gà được ngấm gia vị hoàn toàn. Nếu đồ đựng bạn đang sử dụng là khay nướng hoặc bát, thay vì kẹp túi ni lông, hãy dùng màng bọc thực phẩm phủ lên bề mặt chảo hoặc bát để gia vị có thể thấm sâu hơn vào từng thớ thịt.
Bước 4. Đặt gà vào tủ lạnh và để gà nghỉ trong thời gian mong muốn cho đến khi gia vị ngấm hoàn toàn
Về cơ bản, gà ngâm trong dung dịch gia vị càng lâu thì kết cấu và mùi vị khi nấu sẽ càng mềm và ngon hơn. Vì vậy, hãy ngâm mỗi kg gà trong dung dịch gia vị ít nhất một giờ.
- Ức gà lớn hơn hoặc lớn hơn có thể cần được ướp qua đêm để có kết cấu và hương vị tốt nhất.
- Nếu bạn có thời gian hạn chế, hãy chia 200g thịt gà và ngâm mỗi miếng gà trong một túi nhựa riêng trong ít nhất nửa giờ.
Bước 5. Lấy gà ra khỏi tô và vỗ nhẹ lên bề mặt để thoát hết chất lỏng còn thừa
Khi đã ướp gia vị, chuyển các miếng gà ra đĩa và để chúng nghỉ khoảng năm phút. Điều này sẽ ngăn không cho nước gà tiết ra và do đó kết cấu của gà sẽ vẫn ẩm khi nấu chín. Sau năm phút, dùng khăn giấy vỗ nhẹ lên bề mặt gà để thấm bớt chất lỏng dư thừa.
Một số người thích rửa sạch gà sau khi ướp gia vị. Nếu bạn sử dụng phương pháp này, hương vị của thịt gà sẽ kém sắc hơn, nhưng kết cấu vẫn giữ được độ mềm khi nấu chín
Phần 4/4: Ức gà nấu gia vị
Bước 1. Nướng gà sau khi đã ướp gia vị
Khi nướng, bề mặt của gà sẽ rất giòn, còn bên trong vẫn có cảm giác mềm. Đặc biệt, nướng gà trên lửa vừa khoảng 190-230 ° C cho đến khi bề mặt có màu vàng nâu và nhiệt độ bên trong đạt 75 ° C).
Phương pháp này thực sự không đòi hỏi quá nhiều thời gian nấu nướng, đặc biệt là vì gà sẽ được nấu trực tiếp trên lửa. Đó là lý do tại sao, không có thời gian khuyến nghị để nướng gà. Quan trọng nhất, luôn kiểm tra bên trong gà để đảm bảo không có bộ phận nào vẫn còn nguyên khi phục vụ
Bước 2. Nướng ức gà
Nhìn chung, kết cấu của ức gà nướng sẽ quá khô nên ăn sẽ kém ngon. May mắn thay, nếu gà đã được ngâm trước trong dung dịch nước muối, thịt sẽ vẫn mềm sau khi nướng. Để làm điều này, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 230 ° C. Trong khi đợi lò nóng lên, nêm vào gà chút muối, tiêu và nhiều loại gia vị yêu thích khác. Sau đó, chuyển gà sang khay nướng đã thoa dầu mỡ và nướng gà trong 20-25 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 74 ° C.
Nếu muốn, hãy sử dụng nhiệt kế thịt để đo nhiệt độ bên trong của gà. Nếu bề mặt của gà chín quá nhanh trong khi bên trong vẫn còn rất thô, hãy giảm nhiệt độ dầu xuống 204 ° C)
Bước 3. Chiên gà
Như khi rang, kết cấu của thịt gà cũng rất dễ bị khô khi chiên. Đó là lý do tại sao, trước tiên bạn cần ngâm gà trong dung dịch nước muối để thịt gà không bị khô khi chiên. Mẹo là trước tiên bạn nên phủ hỗn hợp bột mì yêu thích lên bề mặt gà, sau đó chiên gà trong dầu vừa đủ và đã được làm nóng đến nhiệt độ 177 ° C. Cụ thể, chiên mỗi mặt của gà từ năm đến bảy phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng gà được sử dụng.
