Marinade là một hỗn hợp của các loại gia vị ướt, dầu và axit được sử dụng để ướp thịt. Hỗn hợp các thành phần sẽ làm mềm thịt và làm cho nó có hương vị thơm ngon hơn. Có rất nhiều công thức ướp, nhưng gia vị ngọt và cay là hoàn hảo nhất cho sườn. Đầu tiên, rã đông sườn đông lạnh, loại bỏ lớp phủ và rửa thật sạch. Tiếp theo, ngâm sườn trong nước xốt bít tết, châu Á hoặc mật mía trước khi nấu. Để có kết quả tốt nhất, hãy luôn chuẩn bị trước vì bạn sẽ phải ướp sườn trong một đêm
Thành phần
Thịt nướng Marinade
- 1 chai nước sốt thịt nướng
- 1 chai bia (tùy chọn)
- Mật ong để nếm (tùy chọn)
- Nước sốt vừa ăn (tùy chọn)
- Nước chanh để nếm (tùy chọn)
- Tỏi để nếm (tùy chọn)
Nước xốt kiểu nhà hàng bít tết
- 1 cốc (200 ml) dầu thực vật
- cốc (120 ml) giấm táo
- 3 muỗng canh. (35 gram) đường nâu
- 1 muỗng cà phê. (15 ml) xì dầu
- 1 muỗng cà phê. (15 ml) Sốt Worcestershire
- 1 muỗng cà phê. (10 gam) bột tỏi
- bột ngọt. (1 gam) bột hành tây
- bột ngọt. (5 gam) muối kosher
Nước xốt kiểu Á
- 1 cốc (200 ml) mật ong
- chén (80 ml) nước tương
- 3 muỗng canh. (45 ml) sherry (một loại rượu)
- 2 muỗng cà phê. (6 gam) bột tỏi
- bột ngọt. (1 gram) ớt đỏ nghiền
Molasses Coffee Marinade
- 1 tách (200 ml) cà phê đậm đặc
- 1 miếng hành tây
- cốc (120 ml) mật đường
- cốc (120 ml) giấm rượu vang đỏ
- cốc (60 ml) mù tạt Dijon
- 1 muỗng cà phê. (15 ml) Sốt Worcestershire
- chén (60 ml) nước tương
- 1 muỗng cà phê. (15 ml) sốt nóng
- 2 muỗng canh. (30 gram) hành tím
Marinade Kola
- 2 lít cola
- 2 muỗng canh. (30 gam) ớt bột
- 1 cốc (200 ml) nước
- 1 miếng hành tây
- 2 nhánh tỏi
- chén (100 ml) sốt cà chua
- 2 muỗng canh. (30 gram) đường nâu
- 2 muỗng canh. (30 gram) Sốt Worcester
- 2 muỗng canh. (30 gam) giấm táo
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Ngâm sườn trong Marinade
Bước 1. Rã đông sườn hoàn toàn bằng cách chuyển từ ngăn đá vào tủ lạnh từ 2 đến 4 ngày
Trước khi ướp hoặc nấu sườn, hãy đảm bảo rằng sườn đã được rã đông hoàn toàn. Cách đơn giản và an toàn nhất để rã đông sườn là đặt chúng trong tủ lạnh 2-4 ngày trước khi bạn nấu.
Nếu bạn sử dụng phương pháp này, sườn sẽ tan chảy trong thời gian 24 giờ cho mỗi 2 kg thịt.
Bước 2. Rã đông sườn chỉ trong vài giờ bằng cách ngâm vào nước lạnh
Cho nước lạnh vào bát hoặc bồn rửa. Đặt miếng sườn cho đến khi ngập hoàn toàn trong nước bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi ni lông kín khí. Thêm nước lạnh nếu cần để giữ nhiệt độ nước ở 4 ° C.
Nếu bạn sử dụng phương pháp này, sườn sẽ rã đông hoàn toàn trong vòng 30 phút cho mỗi 0,5 kg thịt
Bước 3. Rửa sạch sườn đã rã đông bằng nước lạnh
Lấy sườn ra khỏi túi và để dưới vòi nước lạnh. Điều này là để loại bỏ các mảnh vụn xương và các mảnh vụn còn sót lại trong quá trình cắt.
Bước 4. Bóc lớp màng ở mặt dưới của miếng sườn
Màng là một lớp mỏng như giấy ở mặt dưới của xương sườn. Lớp lót trên sườn thường được loại bỏ khi bạn mua chúng. Nếu không, hãy trượt một con dao nhỏ giữa xương và màng để làm rách màng. Điều này sẽ dễ dàng thực hiện. Nếu điều này khó, hãy sử dụng một con dao sắc. Sau đó, dùng tay kéo lớp màng dính vào xương.
Nếu không loại bỏ lớp màng này, miếng sườn sẽ có độ dai, dai
Bước 5. Xoa nước xốt lên sườn
Dùng bàn chải, thìa hoặc tay xoa đều nước xốt vào thịt. Phủ một lớp dày lên tất cả thịt cả hai mặt.
Bước 6. Cho sườn vào hộp đậy kín và để trong tủ lạnh từ 2 đến 24 giờ
Để sườn trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ để nước ướp ngấm vào thịt, hoặc 24 giờ để sườn có hương vị đậm đà nhất. Giữ ẩm cho sườn bằng cách thêm nước xốt sau mỗi 3 giờ.
Luôn ướp thịt trong tủ lạnh, và không sử dụng lại nước ướp đã dùng
Bước 7. Nướng sườn cho có mùi khói, hoặc nướng sườn trong lò nướng cho mềm hơn
Nướng sườn bằng nhiệt gián tiếp trong khoảng 1 giờ, sau đó hâm nóng lại bằng nhiệt trực tiếp trong 20 phút cho đến khi chín. Bạn cũng có thể nướng trong lò từ 2 đến 2 giờ ở nhiệt độ 135 ° C.
Khi thịt bắt đầu nhấc hết xương ra, bạn có thể nếm thử để kiểm tra xem sườn đã chín chưa
Phương pháp 2 trên 2: Làm nhiều loại bến du thuyền khác nhau
Bước 1. Mua nước sốt thịt nướng ở cửa hàng để có cách ướp dễ dàng và thơm ngon
Để dễ dàng ướp, phết nước sốt thịt nướng yêu thích của bạn lên sườn và ướp trong ít nhất 1 giờ. Để tăng thêm hương vị cho nước sốt thịt nướng tự làm của bạn, hãy thêm mật ong, nước sốt nóng, nước cốt chanh hoặc tỏi để nếm thử. Bạn cũng có thể thêm một chai bia vào nước sốt thịt nướng để tăng thêm hương vị cho đồ uống.
Để giúp bạn dễ dàng hơn, hãy nấu sườn bằng nồi nấu chậm
Bước 2. Làm nước xốt bít tết để có hương vị cổ điển
Trộn và lắc 1 cốc (200 ml) dầu thực vật, cốc (100 ml) giấm táo, 3 muỗng canh. (35 gram) đường nâu, 1 muỗng canh. (15 ml) nước tương, 1 muỗng canh. (15 ml) Sốt Worcestershire, 1 muỗng canh. (10 gram) bột tỏi, thìa cà phê. (1 gam) bột hẹ, và muối vừa ăn cho vào tô lớn. Ướp sườn trong tối thiểu 2 giờ hoặc một đêm (lý tưởng là). Nếu hộp đựng không vừa với kệ tủ lạnh, hãy đặt sườn vào một túi nhựa lớn, hoặc tách các miếng sườn thành hai nửa và cho vào hai hộp đựng.
Để dành một ít nước xốt để có thêm nước sốt mà bạn có thể thoa lên miếng sườn đã nấu sau này
Bước 3. Làm nước xốt kiểu Á để có vị cay và ngọt
Trộn 1 cốc (200 ml) mật ong, cốc (80 ml) nước tương, 3 muỗng canh. (45 ml) rượu vàng, 2 muỗng cà phê. (5 gam) bột tỏi, và thìa cà phê. (1 gam) ớt đỏ nghiền. Đun hỗn hợp này trên bếp ở lửa vừa, và khuấy đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi kết hợp tốt. Để hỗn hợp nguội trước khi đổ lên sườn. Ướp sườn trong 12 tiếng để sườn ngấm gia vị ngon nhất.
Nếu bạn muốn nước xốt thơm ngon hơn, hãy sử dụng thêm ớt đỏ xay
Bước 4. Ướp cà phê mật mía để có hương vị độc đáo
Trộn 1 củ hành tây băm nhỏ, 2 muỗng canh. (30 gam) hành tây băm nhỏ, 1 cốc (200 ml) cà phê đậm đặc, cốc (100 ml) mật đường, cốc (100 ml) giấm rượu vang đỏ, cốc (60 ml)) mù tạt Dijon, 1 muỗng canh. (15 ml) Sốt Worcestershire, cốc (60 ml) xì dầu, và 1 muỗng canh. (15 ml) nước sốt nóng, sau đó nấu trên lửa vừa. Khi tất cả các nguyên liệu kết hợp tốt, tắt bếp và để riêng khoảng 1 chén (200 ml) hỗn hợp để dùng làm nước chấm. Khi hỗn hợp đã nguội, ướp sườn trong ít nhất 2 giờ.
Bạn cũng có thể sử dụng nước xốt bổ sung cho sườn khi nấu
Bước 5. Làm nước xốt cola để có hương vị cổ điển của Mỹ
Trộn 2 lít cola ưa thích của bạn với 2 muỗng canh. (30 gram) ớt bột, 1 cốc (200 ml) nước, 1 củ hành tây, 2 nhánh tỏi, 100 ml nước sốt cà chua, 2 muỗng canh. (30 gram) đường nâu, 2 muỗng canh. Nước sốt Worcester, và 2 muỗng canh. giấm táo. Thêm muối và ớt tùy theo khẩu vị. Đun hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi đặc lại. Để nguội nước sốt đặc này và xay nhuyễn trong máy xay sinh tố trong 1 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp mịn.
