Quá trình ướp hoặc ngâm thịt trong gia vị lỏng nhằm mục đích làm cho miếng bít tết mềm và thơm hơn. Vị mặn ngọt của nước xốt sẽ ngấm vào thịt khi để trong tủ lạnh. Khi nấu chín, phần thịt này sẽ cho ra một miếng thịt thơm và tươi, ngon ngọt. Đọc tiếp để biết cách ướp bít tết và ba công thức ướp ngon.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Ướp bít tết
Bước 1. Chọn phần cắt thịt
Những miếng thịt bò dai hơn và / hoặc ít mỡ hơn như thịt hông, thăn, đùi, thăn sắt dẹt, miếng bít tết tròn và móc treo là thích hợp nhất để ướp. Nước ướp sẽ ngấm vào thịt, tăng thêm hương vị và giúp thịt mềm hơn.
- Đừng làm hỏng một miếng thịt đắt tiền bằng cách ướp nó; Các loại thịt có chất lượng như mắt sườn, thịt nướng, xương chữ T, thịt thăn và dải NY không cần phải tẩm ướp.
- Để biết thêm thông tin, hãy xem Cách Hiểu Các Loại Cắt Thịt Bò.
Bước 2. Cắt thịt thành từng lát mỏng
Ướp gia vị có thể làm mềm thịt vì hàm lượng axit sẽ phá vỡ các mô cơ. Quá trình này diễn ra chậm nên nếu thịt quá dày, nước ướp sẽ mất nhiều thời gian để ngấm vào giữa miếng thịt. Và trong khi đó, bên ngoài thịt có thể bị chua do tiếp xúc lâu với nước xốt có tính axit. Cắt thịt thành từng lát mỏng sẽ tránh được trường hợp này xảy ra và gia vị sẽ ngấm nhanh và đều hơn.
Nhìn chung, thịt ướp càng có nhiều diện tích bề mặt thì nước ướp càng ngon
Bước 3. Trộn các thành phần nước xốt của bạn
Nước xốt cơ bản bao gồm một chất lỏng có tính axit (sẽ phá vỡ các sợi cơ của thịt), dầu và gia vị, chẳng hạn như chất ngọt và / hoặc gia vị. Nước xốt có thể ngọt và mặn, hương vị Ý, nướng hoặc nướng - nếu bạn thích, bạn có thể chế biến chúng thành nước xốt. Chọn nước xốt đóng chai hoặc tự chế biến bằng cách sử dụng một trong các danh sách thành phần trong bài viết này.
- Hầu hết các loại nước ướp đều sử dụng một trong các axit sau đây làm chất làm mềm: rượu vang, giấm hoặc nước cốt chanh. Tuy nhiên, đừng lạm dụng nó: mặc dù axit sẽ làm mềm thịt bằng cách phá vỡ các liên kết protein của nó, nhưng ngâm miếng bít tết trong nước xốt có tính axit cao (pH khoảng 5 hoặc thấp hơn) trong hơn hai giờ có tác dụng ngược lại, thắt chặt các liên kết protein và thấm nước từ thịt nên sẽ bị nát, giúp thịt dai và dai hơn.
- Ngoài ra còn có các enzym làm mềm thịt trong gừng, kiwi, đu đủ và dứa. Ngoài ra còn có khả năng làm mềm quá mức với các thành phần này khiến bít tết bị nát như bột.
- Các sản phẩm từ sữa như sữa chua Hy Lạp và sữa tách bơ cũng có thể có tác dụng làm mềm, mặc dù cơ chế này vẫn chưa được hiểu rõ. Rất có thể vì những sản phẩm này có chứa axit lactic.
Bước 4. Cho thịt vào hộp và thêm gia vị
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại hộp đựng thực phẩm nào, dù bằng nhựa, thủy tinh hay gốm. Đổ đủ nước xốt lên thịt cho đến khi nó phủ hoàn toàn. Đừng lo lắng về việc thêm quá nhiều.
- Ướp các miếng thịt phẳng trong túi ziploc bằng nhựa có thể rất hữu ích vì bạn sẽ cần ít gia vị hơn để phủ hoàn toàn miếng thịt hơn so với dùng bát.
- Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể ướp thịt bằng cách xoa đều cho thịt ngấm gia vị. Nếu bạn có nhiều thời gian, thì hãy để thời gian làm công việc ướp thịt.
Bước 5. Để nguội thịt trong nước xốt
Đặt hộp có nắp đậy với thịt và nước xốt trong tủ lạnh từ 2 đến 24 giờ, tùy thuộc vào độ đậm của nước xốt.
Bước 6. Nấu chín thịt
Lắc phần nước xốt thừa và để thịt trong tủ lạnh đến nhiệt độ phòng, sau đó nướng, nướng, rán hoặc nấu thịt theo ý thích của bạn.
Phương pháp 2 trên 2: Làm bò bít tết Marinade
Bước 1. Làm gia vị balsamic
Nước xốt này là một loại gia vị bít tết cổ điển sẽ mang lại hương vị tốt nhất cho thịt. Sự kết hợp giữa hương vị ngọt và mặn của loại gia vị này sẽ khiến bạn rất ngon miệng. Trộn các thành phần sau để làm nước xốt của bạn:
- 2 củ hành tím vừa, cắt nhỏ
- 1 muỗng canh cỏ xạ hương khô (cỏ xạ hương)
- 3 thìa đường cọ
- 1/4 chén nước tương
- 3 muỗng xốt Worcestershire
- 2 muỗng canh giấm balsamic
- 1/3 chén dầu thực vật
Bước 2. Thử ướp muối và tiêu
Ngâm miếng thịt trong hỗn hợp muối và hạt tiêu qua đêm sẽ giúp các nguyên liệu ngấm vào phần cốt lết, do đó bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm từ chính giữa miếng thịt khi nướng. Đây là những gì bạn cần để làm gia vị này:
- 1 1/2 thìa cà phê muối
- 2 thìa cà phê tiêu bột
- 1 thìa cà phê bột tỏi
- 1/4 cốc nước
- 1/4 chén dầu thực vật hoặc dầu hạt cải
- 2 muỗng canh giấm trắng
Bước 3. Làm nước xốt mật ong kiểu Ý
Gia vị này hoàn hảo cho thịt bò, nhưng bạn cũng có thể dùng cho thịt gà hoặc thịt lợn. Rất dễ dàng để trộn chúng với nhau. Trộn các thành phần sau cho đến khi phân bố đều, sau đó rưới gia vị lên thịt:
- 1/2 chén sốt bít tết
- 1 muỗng canh nước tương
- 1/3 chén sốt salad Ý
- 11/3 cốc mật ong
- 1/2 thìa cà phê bột tỏi
Lời khuyên
- Nếu bạn muốn sử dụng nước xốt còn sót lại làm nước sốt bít tết, hãy nhớ đun sôi trước để tránh ngộ độc thực phẩm.
- Một trong những bí quyết để ướp thành công là để thịt tiếp xúc hoàn toàn với nước ướp, ngay bên trong. Sử dụng túi nhựa ziploc và thổi hết không khí khi bạn đóng túi là một cách để làm điều này. Bạn cũng có thể đặt túi nhựa đựng gia vị và thịt vào bát để nước xốt chảy ra và tiếp xúc với các mặt và mặt trên của thịt. Đặt viên bi vào bát (ra khỏi túi!) Cũng có thể được sử dụng để tăng mức độ nước xốt sao cho nó bao phủ hoàn toàn gia vị.
- Bạn cũng có thể sử dụng gói hút chân không cho quá trình ướp. Đối với điều này, bạn sẽ cần một bao bì nhựa chân không phù hợp với niêm phong chân không mà bạn có. Phương pháp này sẽ đẩy nhanh thời gian ướp, với thời gian giảm khoảng 75%.
