Dầu hào là một loại gia vị phổ biến thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Hoa. Dầu hào tự làm có thể không giống với dầu hào mua ngoài thị trường, nhưng rất dễ làm và vẫn ngon.
Thành phần
Phiên bản nhanh
Pha đến 1/3 cốc (60 đến 80 ml)
- 8 thìa cà phê (40 ml) xì dầu
- 4 đến 5 thìa cà phê (20 đến 25 ml) chất lỏng từ hàu đóng hộp
- 1 đến 2 thìa cà phê (5 đến 10 ml) đường cát trắng
Phiên bản truyền thống
Pha thành 1 cốc (125 đến 250 ml)
- lb (225 g) hàu có vỏ với chất lỏng
- 1 muỗng canh (15 ml) nước
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) muối
- 2 đến 4 muỗng canh (30 đến 60 ml) nước tương nhạt
- 1/2 đến 1 muỗng canh (7,5 đến 15 ml) nước tương đen
Phiên bản thuần chay
Pha được 2 đến 2,5 cốc (500 đến 625 ml)
- 1,75 oz (50 g) nấm đông cô khô
- 1 muỗng canh (15 ml) hạt lanh
- 1-1 / 2 muỗng canh (22,5 ml) dầu thực vật
- 1/2 muỗng canh (7,5 ml) dầu mè
- Gừng 3 đến 4 inch (7,5 đến 10 cm), cắt lát mỏng
- 2 cốc (500 ml) nước
- 1 muỗng canh (15 ml) nước tương đen
- 1 muỗng canh (15 ml) nước tương nhạt
- 1 thìa cà phê (5 ml) đường
- 1/2 muỗng canh (7,5 ml) muối
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Phương pháp một: Phiên bản nhanh
Bước 1. Lấy chất lỏng ra khỏi lon hàu
Lấy 4 thìa cà phê (20 ml) chất lỏng từ một lon hàu đã bóc vỏ. Đổ chất lỏng này vào một cái bát nhỏ.
Bạn sẽ không cần hàu cho công thức này. Bạn có thể vứt nó đi hoặc để dành cho công thức khác. Chuyển hàu vào hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín và để trong tủ lạnh tối đa một hoặc hai tuần
Bước 2. Trộn chất lỏng từ lon với nước tương
Đổ 8 thìa cà phê (40 ml) nước tương vào bát nước hàu. Dùng máy đánh trứng để trộn đều hai chất lỏng.
- Bạn có thể dùng nước tương nhạt hoặc đậm, hoặc kết hợp cả hai.
- Ngoài ra, nếu không có nước tương, bạn có thể dùng sốt teriyaki.
Bước 3. Hòa tan đường
Rắc 1 thìa cà phê (5 ml) đường vào chất lỏng và đánh mạnh cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Bước 4. Điều chỉnh gia vị theo yêu cầu
Hãy thử dầu hào. Nếu cần, thêm 1 thìa cà phê (5 ml) chất lỏng hàu từ lon và / hoặc 1 thìa cà phê (5 ml) đường. Trộn đều.
Bạn cũng có thể cho thêm nước tương, nhưng hãy làm thật cẩn thận để tránh làm cho hỗn hợp quá mặn. Không nên để vị mặn của nước tương hay vị ngọt của đường quá đậm
Bước 5. Sử dụng nó ngay bây giờ hoặc lưu nó để sử dụng sau
Dầu hào có thể dùng ngay nhưng nếu muốn để thêm thời gian nữa thì đổ hỗn hợp vào hộp nhựa hoặc thủy tinh đậy kín và để trong tủ lạnh tối đa 1 tuần.
Phương pháp 2/3: Phương pháp hai: Phiên bản truyền thống
Bước 1. Cắt hàu
Làm khô hàu đã bóc vỏ và để dành lấy nước. Dùng một con dao nhà bếp sắc để chặt hàu thành những miếng nhỏ hơn.
- Sử dụng hộp hàu đã bóc sẵn cho công thức này thay vì sử dụng hàu tươi.
- Những con hàu thực tế sẽ bị căng ra khỏi nước sốt sau đó, vì vậy bạn không cần phải lo lắng về việc cắt chúng thành những miếng có kích thước phù hợp. Cắt hàu thành những miếng nhỏ hơn có thể giúp hàu tiết ra hương vị nhanh hơn, đó là lý do tại sao cắt hàu trước thời hạn là một ý tưởng cơ bản tốt.
Bước 2. Trộn hàu với chất lỏng được bảo quản
Cho hàu đã cắt nhỏ vào nồi nhỏ cùng với chất lỏng hàu và 1 muỗng canh (15 ml) nước.
Bước 3. Đun cho đến khi sôi
Đặt một cái chảo nhỏ lên bếp và đun trên lửa lớn cho đến khi chất lỏng sôi đều.
Định kỳ khuấy các nguyên liệu trong chảo nhỏ để hàu không bị dính vào đáy chảo
Bước 4. Để lửa nhỏ trong 10 phút
Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp và để chất lỏng lắng xuống đến mức sôi nhẹ. Đậy chảo và nấu trong 10 phút.
Xem vạc của bạn trong thời gian này. Bạn không cần khuấy hỗn hợp, nhưng bạn cần đảm bảo rằng chất lỏng ở mức lửa nhỏ. Điều chỉnh cài đặt nhiệt theo yêu cầu
Bước 5. Thêm muối
Lấy chảo nhỏ ra khỏi bếp. Rắc thìa cà phê (1,25 ml) muối và trộn đều.
Bước 6. Tách chất lỏng
Đổ phần trong nồi nhỏ qua một cái rây. Tiết kiệm chất lỏng và loại bỏ chất rắn.
- Nếu muốn bảo quản hàu đã nấu chín, bạn có thể thực hiện bằng cách chuyển chúng vào hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín. Đặt hộp vào tủ lạnh và bảo quản hàu đến bốn ngày.
- Đổ lại hỗn hợp lỏng vào một cái chảo nhỏ sau khi đã rây qua các thành phần rắn.
Bước 7. Thêm nước tương
Thêm 2 đến 4 muỗng canh (30 đến 60 ml) nước tương nhạt vào hỗn hợp và trộn đều. Đổ 1 muỗng canh (7,5 đến 15 ml) nước tương đen vào hỗn hợp và trộn đều.
- Sử dụng cả nước tương, nước tương đậm và nhạt sẽ giúp dầu hào có vị đậm hơn, nhưng nếu bạn chỉ có một loại nước tương, hãy sử dụng từ 2 đến 5 muỗng canh (37,5 đến 75 ml) nước tương mà bạn có..
- Nếu bạn không chắc nên thêm bao nhiêu nước tương, hãy bắt đầu bằng cách thêm từng phần nhỏ. Hãy thử và thêm nhiều nước tương nếu bạn muốn có hương vị đậm đà hơn.
Bước 8. Đun sôi và để lửa nhỏ trong 10 phút
Đặt nồi nhỏ trở lại bếp và đun trên lửa lớn cho đến khi chất lỏng đạt đến độ sôi. Hạ lửa xuống mức trung bình thấp và tiếp tục nấu thêm 10 phút.
Lần này để chảo mở mà không cần nắp. Dầu hào nên đặc lại vì một phần chất lỏng đã bị mất đi trong quá trình đun sôi, nhưng quá trình đặc sẽ bị cản trở nếu bạn đậy nắp nồi
Bước 9. Sử dụng nó ngay bây giờ hoặc lưu nó để sử dụng sau
Để dầu hào nguội vài phút trước khi dùng. Nếu bạn muốn để dành dầu hào cho lần sau, hãy đổ vào hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần.
Phương pháp 3/3: Phương pháp 3: Phiên bản thuần chay
Bước 1. Ngâm nấm và hạt lanh
Cho nấm và hạt lanh vào bát riêng. Đổ nước lên cả hai nguyên liệu và để nước ngấm vào chúng trong bốn giờ.
- Đặt nấm ra đĩa và đổ nước lạnh vừa đủ để ngập cả hai nguyên liệu khoảng 2,5 cm. Ngâm trong bốn giờ, để ráo nước, sau đó rửa sạch dưới vòi nước. Cắt nấm và để riêng.
- Cho hạt lanh vào bát nhỏ và đổ một cốc (60 ml) nước lên trên. Để nó ngâm trong bốn giờ. Hạt lanh sẽ hấp thụ nước trong quá trình này.
Bước 2. Đun nóng dầu thực vật
Đổ dầu thực vật vào chảo nhỏ hoặc chảo sâu. Đun nóng dầu trên bếp với lửa vừa - lớn.
Bước 3. Xào gừng
Trụng gừng đã cắt lát vào dầu nóng. Xào, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi gừng chuyển sang màu vàng nâu.
Bỏ gừng ra khỏi dầu khi nấu xong. Tạm thời đặt sang một bên
Bước 4. Thêm nấm và dầu ô liu
Cho nấm đã chuẩn bị vào trộn đều với dầu ô liu. Hạ lửa xuống vừa và xào trong vài phút cho đến khi dầu ô liu trở nên thơm.
Bước 5. Thêm muối và nước tương
Đảo và chiên các thứ trong chảo trong 30-60 giây, trộn đều các gia vị.
Nếu bạn không có cả nước tương đậm và nhạt, hãy dùng 2 muỗng canh (30 ml) bất kỳ loại nước tương nào bạn có
Bước 6. Trộn với nước và đường
Đổ nước và đường vào chảo và khuấy cho các thành phần còn lại trong chảo. Đậy nắp và để lửa nhỏ trong 10 phút.
Chú ý đến nội dung trong cái vạc. Bạn không cần phải khuấy hỗn hợp, nhưng bạn phải đảm bảo rằng nó ở trạng thái hơi sôi trong vòng 10 phút. Điều chỉnh nhiệt nếu cần để duy trì điểm sôi
Bước 7. Làm nguội
Lấy chảo ra khỏi nhiệt và chuyển hỗn hợp trong đó vào một cái tô lớn. Để nó đến nhiệt độ phòng.
Bước 8. Trộn hạt lanh vào
Đổ hỗn hợp đã nguội vào máy xay. Thêm hạt lanh, gừng đã nấu chín và dùng máy nghiền để trộn tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bạn sẽ không phải sàng lọc các nguyên liệu chắc chắn cho công thức này, vì vậy bất kỳ phần nào có thể nhìn thấy được còn sót lại sẽ rất nhỏ và khó nhìn thấy
Bước 9. Đun nhẹ trong 5 phút
Đổ nước sốt đặc vào một cái chảo nhỏ và đặt lại trên bếp. Đun sôi, sau đó khuấy định kỳ trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút.
Về cơ bản, bạn sẽ chỉ hâm nóng nước sốt trong giai đoạn này. Không cần đun sôi hoặc hơi sôi
Bước 10. Phục vụ ngay bây giờ hoặc sử dụng sau này
Bạn có thể phục vụ dầu hào thuần chay ngay bây giờ hoặc đổ vào hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín. Giữ lạnh trong tối đa một tuần.
