Rượu dưa hấu là một thức uống “rượu” ngọt và nhẹ được làm từ dưa hấu lên men. Món này ngon nhất nên làm vào mùa dưa hấu, giữa cuối xuân và đầu hè vì đây là lúc bạn có được những quả dưa hấu chín mọng và ngon nhất. Loại rượu này được làm bằng cách nấu chín dưa hấu, sau đó cho lên men và cất lấy nước cốt. Rượu dưa hấu khá dễ làm tại nhà nếu bạn có dụng cụ phù hợp, có hương vị nhẹ nhàng, sảng khoái và rất thích hợp để thưởng thức vào những buổi tối mùa hè ấm áp.
Thành phần
- 1 quả dưa hấu chín lớn
- 450 gam đường
- 1 thìa cà phê bột trộn axit (hoặc bột me)
- 1 thìa cà phê bột men không hoạt động (men dinh dưỡng)
- 1 gói sâm panh / men rượu
Bươc chân
Phần 1/3: Uống nước ép dưa hấu
Bước 1. Chọn dưa hấu phù hợp
Hãy chắc chắn rằng bạn chọn một quả dưa hấu lớn và chín. Để kiểm tra độ chín, hãy gõ nhẹ vào bên ngoài của quả dưa hấu. Nếu bạn nghe thấy âm thanh phát ra khá “to” là dưa hấu chưa chín. Ngược lại, nếu bạn nghe thấy âm thanh vang nhẹ (và trầm hơn) thì dưa hấu đã chín.
Đảm bảo rằng dưa hấu tròn, kích thước bình thường và cảm thấy nặng tay. Nếu trái cây đủ nặng so với kích thước của nó, nó chứa nhiều nước và đã chín
Bước 2. Bỏ vỏ dưa hấu
Rửa sạch trái cây, sau đó đặt lên thớt. Dùng một con dao lớn để gọt vỏ trên và dưới của quả. Sau đó, đặt quả ở vị trí thẳng đứng và cắt bề mặt xuống dưới để loại bỏ vỏ.
- Đảm bảo rằng bạn không để ngón tay chạm vào bề mặt của dưa hấu khi cắt trái cây. Ngoài ra, hãy sử dụng một con dao sắc bén mà bạn không cần dùng nhiều lực hơn khi cắt trái cây để tránh nguy cơ cắt ngón tay.
- Sau khi gọt sạch vỏ, bạn gọt bỏ lớp trắng còn sót lại trên quả cho đến khi lấy được phần đỏ của quả.
Bước 3. Cắt dưa hấu thành từng miếng vuông nhỏ
Sau khi loại bỏ da, cắt phần thịt đỏ thành những khối vuông nhỏ có kích thước 2,5 cm. Bạn không cần phải cắt theo kích thước chính xác, vì cuối cùng trái cây sẽ chín. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng các miếng trái cây tương đối nhỏ.
Bước 4. Cho dưa hấu vào một chiếc nồi lớn và nấu chín quả
Đặt miếng dưa hấu và nước ép vào một cái chảo lớn và vặn lửa ở mức trung bình. Nấu dưa hấu cho đến khi nó tan chảy và chuyển thành rượu.
Bước 5. Khuấy và nghiền dưa hấu cho đến khi tan chảy
Trong khi đun, miếng dưa hấu sẽ bị nát. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình này bằng cách dùng thìa lớn nghiền nát trái cây và thỉnh thoảng khuấy đều. Bạn có thể ngừng khuấy khi hầu hết các miếng dưa hấu đã tan rã (khoảng nửa giờ), sau đó lấy chảo ra khỏi bếp.
Bước 6. Lọc lấy nước cốt
Cẩn thận đổ 3,5 lít nước dưa hấu qua rây lọc để loại bỏ hạt hoặc các miếng lớn của trái cây.
Nếu vẫn còn nước trái cây sau khi bạn đã lọc 3,5 lít nước trái cây, bạn có thể bảo quản để làm lạnh hoặc dùng trong các món cocktail. Bảo quản nước trái cây còn sót lại trong hộp kín trong tủ lạnh trong tối đa ba ngày
Phần 2/3: Chuẩn bị nước ép dưa hấu để lên men
Bước 1. Thêm đường vào nước dưa hấu
Sau khi lọc bỏ hạt, đổ 3,5 lít nước dưa hấu vào một cái chảo lớn. Thêm đường và đun nước ép cho đến khi sôi. Khuấy đều cho đến khi tan hết đường. Sau đó, bắc nồi ra khỏi bếp.
Bước 2. Thêm bột chua (hỗn hợp axit) và men không hoạt động (men dinh dưỡng)
Đợi hỗn hợp nước dưa hấu và đường đến nhiệt độ phòng, sau đó cho bột chua và men đã khử hoạt tính vào. Đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi tan hết. Quá trình này mất khoảng 30 giây.
Bước 3. Chuyển nước ép vào thùng lên men và đậy nắp lại
Cẩn thận đổ nước ép dưa hấu vào một chai 3,7 lít carb hoặc chai lớn lên men khác. Sau đó, dùng vải đậy nắp lọ lại và để yên trong 24 giờ.
- Bạn có thể sử dụng hộp nhựa kín, thủy tinh hoặc nhựa carbine, và thùng hoặc thùng thép không gỉ để lên men. Điều quan trọng là bình lên men có thể đóng và đậy kín không để ôxy lọt vào.
- Trước khi sử dụng, làm sạch thùng chứa hoặc các thiết bị lên men khác bằng cách ngâm chúng trong hỗn hợp nước và thuốc tẩy (tỷ lệ 1 thìa thuốc tẩy với 3,5 lít nước) trong ít nhất 20 phút.
Bước 4. Thêm men và đóng hộp
Sau khi nước dưa hấu để trong 24 giờ, thêm men rượu sâm banh bằng cách rắc bột men lên nước ép. Sau đó, dùng keo đậy kín nắp thùng lên men. Để nước dưa hấu qua đêm.
Phần 3/3: Bảo quản và lên men rượu
Bước 1. Ép nho và để yên trong ba tháng sau khi quá trình lên men bắt đầu
Sau khi để nho qua một ngày, bạn sẽ thấy bọt khí và bọt trên bề mặt nước ép. Bọt khí cũng hình thành ở đáy của niêm phong thùng chứa. Điều này có nghĩa là nước ép bắt đầu lên men thành rượu.
- Để ép rượu, hãy lắp một đầu của ống xi phông vào bình lên men (cách đáy bình khoảng 2,5 cm). Sau đó, hút đầu còn lại của vòi để bắt đầu quá trình hút. Rượu sẽ chảy qua vòi sau khi quá trình bắt đầu. Đặt phần cuối của vòi đã hun khói trước đó vào thùng lên men khác, sau đó gắn nút kín sau khi đã lấy hết rượu ra.
- Bạn có thể thấy cặn nho còn sót lại ở đáy bình lên men đầu tiên.
- Khi bọt khí và bọt xuất hiện, hãy “ép” nho và chuyển chúng sang một thùng lên men 3,7 lít khác để loại bỏ cặn rượu.
- Đậy nắp thùng lại và để rượu trong 2 tháng.
Bước 2. Ép nho một lần nữa sau hai tháng
Sau ba tháng trôi qua, lặp lại quy trình ép rượu và cho vào thùng lên men mới. Đậy kín lại thùng và để rượu trong 2 tháng.
Bước 3. Vắt nho lần thứ ba
Sau hai tháng, lại vắt nho lần thứ ba. Ở giai đoạn này, để rượu trong khoảng một tháng. Sau khi lên men 6 tháng, rượu sẽ lên màu khá trong.
Bước 4. Chuyển rượu vào chai
Sau sáu tháng, không còn bọt khí hình thành ở đáy của nút kín khí và rượu có vẻ trong hơn. Điều này có nghĩa là quá trình lên men đã kết thúc. Vắt rượu lần cuối, nhưng tại thời điểm này, hãy chuyển rượu vào nhiều chai rượu đã được làm sạch. Đổ đầy chai cho đến khi mực chất lỏng thấp hơn vị trí của nút chai khoảng 2,5 cm.
Bước 5. Cắm lọ bằng nút chai
Sau khi rượu dưa hấu được chuyển vào chai, ngâm nút chai trong nước cất ấm trong 20 phút. Sau đó, lắp chai vào nút chai bằng tay. Gắn nút chai vào miệng chai. Dùng nút đậy chặt nút cót vào chai.
- Nếu bạn không chắc chắn về việc sử dụng dụng cụ sửa nút chai, hãy đọc hướng dẫn sử dụng đi kèm trong gói mua thiết bị.
- Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng một nút chai dài khoảng 5 cm.
Bước 6. Để dành hoặc thưởng thức rượu dưa hấu
Khi chai đã được đóng nút, rượu đã sẵn sàng để thưởng thức! Nếu bạn muốn có một hương vị “sặc sỡ” hơn, hãy cất những chai rượu ở nơi tối và mát trong vòng sáu tháng đến một năm. Nếu không, bạn có thể mở một chai và thưởng thức vào buổi tối mùa hè nóng nực và uống khi ướp lạnh hoặc để ở nhiệt độ phòng.
Lời khuyên
- Thêm các loại trái cây khác như đào hoặc dâu tây trong khi nấu chảy / nghiền dưa hấu để tăng thêm hương vị cho rượu.
- Nếu bạn thích, hãy kiểm tra trọng lực rượu trước và sau khi lên men để có kết quả chính xác hơn về mức độ cồn.
