Ướp thịt nguội để thịt có thêm hương vị, màu sắc và mùi thơm. Các thành phần chính trong quá trình ướp bao gồm muối và đường, tiếp theo là Saltpeter, là một chất bảo quản từ nitrat kali được sử dụng để ướp thịt và trong quá trình muối chua. Các loại gia vị khác bạn có thể sử dụng để ướp giăm bông bao gồm tiêu đen và đỏ và đinh hương. Ướp giăm bông khi thời tiết lạnh hơn, chẳng hạn như tháng 12 và tháng 1 (hoặc tháng 6 và tháng 7 nếu bạn sống ở Nam bán cầu) để đảm bảo độ tươi và hương vị.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Trộn các thành phần ướp
Bước 1. Cho 900 gam muối không i-ốt và 400 gam đường trắng hoặc nâu vào bát
Đường sẽ bù lại độ mặn.
Bước 2. Thêm khoảng 28 gam muối tiêu để giúp giữ nguyên hương vị
Trộn muối, muối và đường.
Bước 3. Kết hợp 8 muỗng canh (118 ml) đường nâu, 600 g muối, 2 muỗng canh (29 ml) ớt đỏ, 4 muỗng canh (59 ml) tiêu đen và 1/2 muỗng canh (2,4 ml) muối tiêu nếu bạn muốn dùng thay thế công thức nấu ăn
Trộn tất cả các thành phần trước khi thoa lên đùi heo.
Phương pháp 2/3: Thêm hỗn hợp gia vị vào thịt nguội
Bước 1. Mở đầu gối của đùi heo
Đổ khoảng 3 muỗng canh (44 ml) hỗn hợp nước xốt vào thịt giăm bông để phủ lên phần giữa.
Bôi nước xốt lên giăm bông để tránh xương lợn bị vỡ
Bước 2. Phủ phần da của thịt nguội với hỗn hợp nước xốt, sau đó phủ cả phần thịt ít mỡ hơn
Bước 3. Đặt giăm bông đã ướp vào giấy gói
Đậy chặt giấy gói để đảm bảo rằng hỗn hợp gia vị vẫn còn trên miếng giăm bông.
Bước 4. Cho thịt nguội đã ướp vào túi lưới hoặc hộp đựng, sau đó treo ở phòng thoáng gió
Để thịt nguội ướp trong 2,5 đến 3 ngày cho mỗi 500 gam giăm bông. Tùy thuộc vào kích cỡ, giăm bông có thể mất đến 40 ngày trong không khí lạnh để ướp để tránh hư hỏng.
Phương pháp 3/3: Hoàn thành Quy trình Ướp và Làm chín Dăm bông
Bước 1. 3 ngày sau khoảng thời gian ướp, lấy giấy gói ra khỏi giăm bông
Dùng vải và giấm để loại bỏ nấm và nước xốt còn sót lại trên thịt.
Bước 2. Lau khô giăm bông bằng vải và phủ dầu thực vật để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc
Quá trình này đáng lẽ phải ướp hoàn toàn đùi lợn vào đầu tháng Tư.
Bước 3. Đóng gói lại giăm bông để làm chín / bảo quản
Đặt nó vào một túi lưới và để nó treo trong phòng thông gió giống như nơi bạn ướp muối. Bảo quản thịt đập từ 3 đến 6 tháng để đạt được hương vị đậm đà hơn.
Lời khuyên
- Nếu muốn, bạn cũng có thể hun khói giăm bông sau quá trình ướp. Xông khói bằng cách mở gói giăm bông, dùng bàn chải cứng loại bỏ nấm mốc và nước xốt còn sót lại rồi rửa sạch bằng nước lạnh. Hút thịt giăm bông ở nhiệt độ không quá 32 độ C, sử dụng khói từ mùn cưa, hoặc củi đốt. Sau đó, chuẩn bị cho giăm bông chín.
- Nấu giăm bông sau quá trình chín. Một lần nữa, loại bỏ phần nước xốt và hỗn hợp nấm còn lại, sau đó chiên hoặc nướng giăm bông của bạn.
