Nếu bạn lo lắng về việc gà tây bị khô và dai, hãy ướp muối trước khi nướng. Làm nước xốt có hương vị từ rau, gia vị và muối. Ngâm gà tây đã rã đông trong hỗn hợp muối với nước đá, sau đó để nguội trong 8-16 giờ. Lấy gà tây ra khỏi các loại thảo mộc muối và lau khô. Sau đó, nướng gà tây đến 75 ° C và thưởng thức!
Thành phần
- 6-7 kg gà tây đông lạnh
- 1 cốc (300 gram) muối kosher
- cốc (100 gram) đường nâu
- 4 lít nước kho rau
- 1 muỗng canh. (10 gram) tiêu đen
- 1 muỗng cà phê. (2 gam) allspice
- 1 muỗng cà phê. (5 gam) gừng băm nhỏ
- 4 lít nước đá
Sản xuất 6 đến 7 kg gà tây
Bươc chân
Phần 1/3: Rã đông gà tây và làm mặn thảo mộc
Bước 1. Chuyển gà tây đông lạnh vào tủ lạnh trong 2-3 ngày trước khi bạn nấu
Lấy thịt gà tây đông lạnh nặng 6-7 kg ra khỏi tủ đông, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi rã đông hoàn toàn. Quá trình này có thể mất khoảng 2-3 ngày.
Tủ lạnh phải từ 3 ° C trở lên
Bước 2. Trộn muối, nước kho, đường, bột ngọt và gừng
Đặt một cái chảo lớn lên bếp và đổ 4 lít nước kho rau củ vào. Thêm 1 cốc (300 gram) kosher muối, cốc (100 gram) đường nâu, 1 muỗng canh. (10 gram) tiêu đen, 1 thìa cà phê bột ngọt. (2 gam) bột ngọt, và 1 thìa cà phê bột ngọt. (5 gam) gừng băm nhỏ.
Bước 3. Đun sôi hỗn hợp mặn
Bật bếp ở lửa vừa và lớn, thỉnh thoảng cho các nguyên liệu mặn vào đảo đều khi còn nóng. Nước sốt mặn sẽ bắt đầu sôi khi đường tan.
Bước 4. Để nguội hỗn hợp mặn rồi cho vào tủ lạnh
Tắt bếp và để nguội các nguyên liệu đã muối ở nhiệt độ phòng. Đậy nắp nồi thảo mộc và cho vào tủ lạnh trong khi đợi gà tây rã đông.
- Nếu chảo không vừa trong tủ lạnh, hãy cho nguyên liệu muối vào hộp có nắp đậy. Tiếp theo, cho hộp vào tủ lạnh.
- Bạn có thể làm món pha chế mặn này vài ngày trước khi nướng gà tây.
Phần 2 của 3: Ngâm thịt gà tây trong thảo mộc muối
Bước 1. Trộn hỗn hợp muối đã pha với 4 lít nước đá trong một tô lớn
Vào buổi sáng khi bạn định nướng gà tây (hoặc tối hôm trước), hãy lấy các loại thảo mộc mặn ra khỏi tủ lạnh. Đổ hỗn hợp vào xô hoặc thùng làm mát (thùng làm mát) có dung tích khoảng 20 lít. Thêm nước đá và trộn cho đến khi mịn.
Hãy thử sử dụng tủ làm mát đồ uống có kích thước 20 lít. Thùng này có lớp cách nhiệt và rãnh thoát nước để dễ dàng vệ sinh
Bước 2. Ngâm gà tây đã rã đông vào hỗn hợp muối
Lấy gà tây ra khỏi tủ lạnh và loại bỏ các phần bên trong. Tháo các phần trong và nhiệt kế bật lên (nếu có). Hướng phần ức gà tây xuống dưới khi bạn ngâm nó trong hỗn hợp nước muối.
Tất cả các phần của thịt gà tây nên được bao phủ trong nguyên liệu muối. Nếu nó không ngập, hãy đặt một cái đĩa nặng lên trên gà tây để ấn nó xuống
Bước 3. Làm lạnh gà tây trong nước muối pha chế trong 8-16 giờ
Đậy khăn xô và làm nguội gà tây trong nước muối pha chế. Nếu bạn đang sử dụng tủ mát có nắp, hãy đậy nắp và đặt ở vị trí thoáng mát trong khi ngâm gà tây.
Tủ lạnh (chứa gà tây và các loại thảo mộc muối) sẽ giữ gà tây ở 3 ° C hoặc thấp hơn. Nếu bạn lo ngại rằng tủ mát không đủ tốt để làm lạnh gà tây, hãy cho vào tủ lạnh
Phần 3/3: Nướng gà tây với thảo mộc muối
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 260 ° C và đặt giá đỡ lò nướng
Bạn có thể phải tháo một cái giá để đưa gà tây vào lò. Di chuyển các giá đỡ còn lại xuống đáy lò để bạn có đủ không gian đặt vỉ nướng.
Bước 2. Thịt gà tây vớt ra khỏi muối, sau đó rửa lại bằng nước lạnh
Đặt một thùng gà tây và các loại thảo mộc muối gần bồn rửa. Mở nắp hộp và lấy gà tây ra khỏi nguyên liệu ướp muối. Rửa sạch gà tây trong bồn dưới vòi nước lạnh để loại bỏ các chất mặn.
- Hãy chắc chắn rằng bạn cũng rửa sạch bên trong gà tây.
- Loại bỏ các loại thảo mộc muối sau khi bạn đã loại bỏ gà tây ra khỏi nó. Không sử dụng lại nước pha chế mặn.
Cảnh báo:
Làm sạch gà tây sống có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại lây lan sang khu vực bếp. Để loại bỏ thảo mộc mặn khỏi gà tây một cách an toàn, hãy rửa bồn rửa bằng nước nóng có xà phòng trước và sau khi rửa gà tây. Che khu vực xung quanh bồn rửa bằng khăn giấy để bảo vệ nó khỏi nước bắn vào, và đặt chảo rang gần bạn để bạn có thể di chuyển gà tây vào đó dễ dàng. Điều này cũng sẽ giảm thiểu các giọt nước.
Bước 3. Đặt gà tây vào chảo rang và lau khô
Nếu bạn không có chảo nướng, hãy đặt một giá dây chắc chắn vào một đĩa nướng lớn và đặt gà tây lên trên. Lau khô gà tây bằng khăn giấy.
Bằng cách làm khô da gà tây sẽ giòn khi bạn nướng
Bước 4. Nêm gà tây nếu muốn và nướng thịt trong 30 phút
Nếu muốn, hãy thêm các thành phần hương vị khác, chẳng hạn như chanh, hành, tỏi hoặc các loại gia vị khác vào giữa gà tây. Đặt gà tây vào lò đã làm nóng trước và nướng ở nhiệt độ cao trong 30 phút.
Bước 5. Hạ nhiệt độ lò xuống 180 ° C và nướng gà tây cho đến khi nó đạt 75 ° C
Quá trình này có thể mất khoảng 2 đến 2 giờ. Để xem gà tây đã chín chưa, bạn hãy cắm nhiệt kế thịt vào phần dày nhất của gà tây (gần đùi và cánh).
Bước 6. Lấy gà tây ra và để khoảng 15 phút trước khi cắt miếng
Tắt lò và lấy gà tây ra. Đậy kín gà tây bằng giấy nhôm và để một chút thời gian để nước ép thấm trở lại thịt. Sau đó, bạn có thể cắt miếng và phục vụ gà tây.
Bảo quản gà tây quay còn sót lại trong hộp kín và để trong tủ lạnh trong tối đa 3-4 ngày
Lời khuyên
- Không ngâm gà tây trong hỗn hợp nước muối quá 24 giờ vì có thể làm thịt bị cứng.
- Không sử dụng gà tây đã chế biến sẵn để nấu vì thịt đã được thêm muối.
Cảnh báo
- Luôn thực hành vệ sinh tốt, chẳng hạn bằng cách rửa tay và lau bề mặt khi bạn xử lý gia cầm sống.
- USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ) không khuyến khích rửa gà tây sống, trừ khi bạn thực sự cần loại bỏ các loại thảo mộc mặn dư thừa. Việc rửa sạch sẽ không loại bỏ vi trùng hiệu quả, có thể lây lan vi khuẩn ở khu vực xung quanh và tăng nguy cơ mắc bệnh. Cách tốt nhất để loại bỏ vi trùng là nấu chín kỹ gà tây.
