Đậu bắp Asinan là loại ngâm gói tươi, có nghĩa là đậu bắp được bảo quản trong hỗn hợp giấm mà không ngâm qua nước muối trước. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách muối đậu bắp.
Thành phần
Vật liệu cơ bản
- 450 g đậu bắp tươi
- 4 tép tỏi, bóc vỏ (tùy ý)
- 4 ớt jalapeo hoặc habanero (tùy chọn)
- 1/2 quả chanh
- 2 cốc (475 ml) giấm táo
- 2 cốc (475 ml) nước
- 3 muỗng canh (45 ml) muối kosher hoặc muối chua (muối ăn sẽ làm vẩn đục dưa)
- 2 thìa cà phê (10 ml) đường
- 4 lọ ngâm, mỗi lọ có dung tích 500 ml
Ướp gia vị
- 2 muỗng canh (30 ml) hạt mù tạt
- 1 muỗng canh (15 ml) cả kho
- 1 muỗng canh (15 ml) allspice nguyên hạt
- 1 muỗng canh (15 ml) quế, nghiền nát
- 1 muỗng canh (15 ml) toàn bộ đinh hương
- 1 muỗng canh (15 ml) rau mùi thái nhỏ
Bươc chân
Phần 1/2: Chọn Đậu bắp và Lọ khử trùng
Bước 1. Chọn những trái đậu bắp tươi nhất
Nếu có thể, bạn nên ướp đậu bắp từ 6 - 12 tiếng. Chọn những quả đậu bắp mềm, có vỏ xanh dài từ 5 đến 7,5 cm để ướp muối.
Bước 2. Rửa sạch và gọt vỏ đậu bắp
Gọt bỏ đầu cuống đậu bắp, để nguyên quả đậu bắp. Bạn có thể cắt đậu bắp thành bất cứ hình dạng nào mà bạn cảm thấy thoải mái khi ăn.
Bước 3. Trong một cái chảo lớn, sắp xếp các lọ dưa chua lên giá đỡ dây kẽm để chúng không nằm trực tiếp dưới đáy chảo
Đổ nước vào nồi sao cho ngập hết lọ. Bật bếp và để nước sôi. Đun các lọ trong nước sôi khoảng 10 phút. Sau 10 phút thì tắt bếp.
- Dùng kẹp gắp lọ lấy lọ ngâm chua ra và đặt lên bệ bếp đã lót sẵn một chiếc khăn sạch. Làm như vậy để sự chênh lệch nhiệt độ giữa kiềng bếp và hũ không làm cho hũ bị nứt.
- Đặt nắp và đầu bình vào nước sôi và để yên trong 5 phút, sau đó lấy ra và đặt lên khăn sạch.
Phần 2/2: Ướp đậu bắp
Bước 1. Rang muối gia vị (tùy ý)
Trong một chảo nhỏ, kết hợp tất cả các gia vị và rang cho đến khi chín vàng nhẹ và có mùi thơm, khoảng 2-4 phút. Sau đó, để riêng gia vị cho lần dùng sau.
Bước 2. Đun nóng nước muối
Cho nước, giấm, đường, muối và gia vị mặn vào một cái chảo không phản ứng và đun sôi. Dụng cụ nấu bằng thép không gỉ, nhôm, thủy tinh, tráng men thích hợp để đun sôi nước muối.
Bước 3. Cho đậu bắp vào lọ ngâm chua
Trước khi thêm đậu bắp, hãy cắt chanh thành bốn phần bằng nhau hoặc ít hơn. Cho từng lát vào lọ để sử dụng. Sau đó, xếp đậu bắp tươi vào từng lọ, lưu ý không để quá đầy lọ.
- Cho đậu bắp vào lọ với phần cuống hướng lên trên.
- Đảm bảo để lại 1,25 cm không gian trống ở đầu mỗi lọ.
- Bạn có thể thêm một nhánh tỏi vào mỗi lọ để tăng thêm hương vị. Một chút ớt jalapeo hoặc habanero sẽ tạo thêm một chút vị cay cho đậu bắp ngâm. Thử nghiệm với việc thêm các thành phần khác nhau vào mỗi lọ!
Bước 4. Đổ nước muối vào lọ đậu bắp
Điều này có thể dễ thực hiện hơn với một phễu ngâm chua đặc biệt, nhưng một phễu không cần thiết nếu bạn có tay ổn định.
Bước 5. Làm sạch bọt khí trong lọ ngâm
Chà một thìa phi kim loại nhỏ hoặc chất tẩy rửa bong bóng lên khắp vành của bình. Không khí dư thừa có thể là nguyên nhân chính dẫn đến sự xuất hiện của vi trùng và vi khuẩn, vì vậy khả năng dưa chua sẽ bị hỏng càng lớn.
Bước 6. Lau sạch nước muối ở cổ lọ, gắn nắp lọ rồi đặt lọ vào hộp nước sôi trong 10 phút
Sử dụng nước đã dùng trước đó để khử trùng các lọ ngâm chua trong Phần Một. Đảm bảo rằng nước ngập bình cao hơn bình 2,5 cm khi quá trình tiếp tục. Bật lửa ở chế độ nóng nhất và để nước sôi.
- Đặt lọ lên giá ngâm chua, sau đó hạ giá vào chậu nước nóng. Đảm bảo rằng nước ít nhất ngập đầu bình đến độ sâu 2,5 cm.
- Đậy nắp nồi và giảm lửa để nước sôi liu riu trong 10 phút.
- Nếu mực nước không cao đến 2,5 cm so với đầu bình nữa, hãy thêm nước.
- Sau 10 phút, tắt bếp, mở nắp khỏi chảo đóng rắn và sử dụng dụng cụ nâng hũ để di chuyển hũ lên trên một chiếc khăn.
Bước 7. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ
Kiểm tra mật độ của lọ bằng cách tháo quai và nhìn vào nắp của lọ. Tâm của bình nên lõm. Nếu bất kỳ lọ nào chưa được đóng chặt, bạn có thể xử lý lại chúng trong vòng 24 giờ đầu tiên. Để lọ trong vài ngày đến một tuần trước khi sử dụng.
