Ngâm là quá trình ngâm thịt trong hỗn hợp axit, dầu và gia vị để thịt trở nên mềm và có thể cải thiện mùi vị. Không phải tất cả các loại thịt bò đều thích hợp để ướp gia vị; Trên thực tế, chỉ nên tẩm ướp cho những phần thịt dai, chẳng hạn như thịt hông, thịt băm, chân váy, móc áo hoặc thịt thăn. Những miếng thịt có vân tốt được xử lý tốt nhất bằng cách chà xát hoặc rắc gia vị.
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị thịt
Bước 1. Chọn phần thịt dai
Những lựa chọn này thường là những lựa chọn lành mạnh hơn vì chúng chứa ít chất béo hơn. Quá trình ngâm có thể làm cho các lớp thịt hông, thịt băm, váy, móc áo dài vài cm trở nên mềm hơn.
Bước 2. Làm mềm thịt hoàn toàn
Cách tốt nhất để làm điều này là cho thịt đông lạnh vào hộp đậy kín để trong tủ lạnh qua đêm. Nhớ làm mềm thịt khoảng 12 đến 24 giờ trước khi ăn để bạn có đủ thời gian ướp.
Bước 3. Xỏ miếng thịt dày hơn vào một vài chỗ
Nó được khuyến khích cho các miếng có chứa ít chất béo. Điều này sẽ giúp nước xốt ngấm sâu hơn vào thịt.
Bước 4. Cho thịt bò vào một cái bát kín không phản ứng hoặc bọc ni lông
Bạn có thể sử dụng thủy tinh hoặc bọc nhựa.
Phần 2/3: Ướp thịt
Bước 1. Trộn nước xốt
Thêm axit, dầu, muối và / hoặc đường cho vừa ăn. Dưới đây là các thành phần tốt nhất để sử dụng để ngâm:
- Các axit tốt để sử dụng trên thịt là giấm, nước chanh, nước cốt chanh, nước tương và xì dầu. Nếu bạn đang sử dụng nước tương, thì không nên thêm muối vì muối là thành phần chính của nước tương.
- Các loại axit tốt nhất để sử dụng là các loại dầu trung tính như dầu hạt cải và dầu ô liu.
- Đường hoặc mật ong có thể làm tăng vị ngọt và tạo màu nâu và vị caramel.
- Sử dụng các nguyên liệu thơm như tỏi nghiền, lá hương thảo, ớt đỏ, gừng, lá nguyệt quế hoặc gia vị bò bít tết. Ớt chuông, ớt sừng và ớt jalapenos hoặc ớt tươi khác rất tốt để tăng thêm hương vị cay, khói.
Bước 2. Khuấy đều nước xốt
Dùng thìa và nêm nếm gia vị. Nước xốt nên ngon trước khi ngâm vào thịt, vì hầu hết nước xốt sẽ ngấm vào bề mặt thịt vài inch.
Bước 3. Cân nhắc thay chanh, chanh hoặc giấm bằng nước ép dứa hoặc kiwi tươi nếu thịt quả rất dai
Các enzym có trong các nguyên liệu này sẽ ngấm vào thịt và giúp thịt mềm nếu được sử dụng trong thời gian tối đa hai giờ.
Bước 4. Đổ nước xốt vào màng bọc thực phẩm hoặc bát
Lật thịt để thịt ngấm hoàn toàn.
Bước 5. Đặt thịt vào tủ lạnh không dưới hai giờ và không quá 24 giờ
Thịt ướp càng lâu thì hương vị càng đậm đà.
Phần 3/3: Nấu thịt ướp
Bước 1. Lấy hộp hoặc màng bọc thực phẩm ra khỏi tủ lạnh
Lấy thịt bò ra khỏi hộp hoặc màng bọc. Lắc một chút để phần nước xốt còn lại được loại bỏ.
Đừng để những miếng tỏi còn sót lại trên bề mặt vì có thể làm cháy bề mặt của miếng thịt
Bước 2. Bày thịt ra đĩa
Để thịt đến nhiệt độ phòng. Quá trình này thường mất ít nhất 20 phút đến một giờ.
Bước 3. Nấu thịt trong vỉ nướng, chảo hoặc lò nướng
Thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước của miếng thịt.
